O peixe vermello máis popular en Rusia, que se usa tanto para salgar como para cocer, é o salmón, o salmón rosa, o salmón, o salmón, o salmón e o coho. Ante os seus antecedentes, un sim permanece un pouco: un peixe que, como o resto, fai referencia a obxectos de valiosa pesca. Ten un sabor delicado, cociña moi rápido. E o contido en vitaminas e minerais saudables non é inferior a outros peixes vermellos.
Valor nutricional e contido calórico
A Sima é unha especie de peixe vermello e polas súas propiedades beneficiosas pódese comparar co salmón e a troita. Contén ácidos graxos insaturados Omega-3 e Omega-6, que impiden o desenvolvemento de aterosclerose, aminoácidos que protexen contra o cancro e a diabetes, o selenio - unha vitamina que dá un atraso na vellez e dá longevidade.
Calidade do sabor do peixe
Sima é un peixe tenro, o seu sabor é especial. Debes cociñalo moi rápido, se perdes o momento, resultará secado e perde a suculidez inherente.
Un sabor interesante obtense cos sims salados. Nos bocadillos, é moi semellante ao caviar do salmón de sockeye ou doutro peixe vermello. Polo tanto, a maioría das veces a sim é salgada, e despois é cocida en papel ou fritida no batedor. E a partir deste peixe obtense unha orella moi saborosa, con graxa rosa e translúcida por riba.
Sima: como cociñar no forno e na tixola
A jugosa sim obtense ao cocer no forno (en papel). Ademais, podes usar calquera verdura, pero é preferible tomar tomates e calabacín. O zume de verduras penetrará na carne de Sima e o seu sabor será aínda máis tenro.
Cortar o peixe en filetes de 2,5 cm de grosor, espolvorear con zume de limón e enviar á neveira para o decapado durante polo menos unha hora. Neste momento, corta os calabacíns e os tomates en aneis finos e distribúe por igual en cada folla de folla. Poña os filetes encima. Sal, pementa, envólveo e envíe ao forno preescalentado a 200 graos durante 30 minutos.
Sim fried resulta ser seco para moitos. Polo tanto, antes de enviar o peixe á tixola, debe ser adobado. Para iso, durante 1 kg de sim, picado en anacos porcionados, necesitarás: 250 ml de leite (auga fervida), sal, pementa, eneldo seco, 2-3 gotas de vinagre de sidra de mazá (pode ser o viño), 2-3 dentes de allo (espremidas a través dunha prensa). Prepare o adobo dos ingredientes, encheos con peixe e deixe a temperatura ambiente un par de horas.
Despois do tempo especificado, a sim é sacada do adobo. Sen eliminar un aneto ou allo dun anaco, enrolle o peixe en fariña e envíe a unha tixola quente con manteiga. Fritir ata que estea dourado polos dous lados. Sima (peixe) é moi suculento, pero despois dun adobo con leite, o seu sabor é máis delicado. Cocer nunha tixola sen tapa.
Como salar un peixe sim en 12 horas
O peixe vermello (incluído o sim) conserva as súas propiedades útiles só en forma de sal. Todos os outros métodos de procesamento son menos preferidos.
Para que o sim - o peixe cuxa foto se presenta arriba - cociña máis rápido, os seus filetes córtanse cun grosor non superior a 1 cm. Para a salgadura úsase sal e azucre nunha relación 1: 1. A cantidade exacta de especias depende do peso do peixe.
Orella Sima
O primeiro prato, preparado a partir da captura de Sims polos pescadores, é a orella. Crese que é deste representante da familia dos salmóns o que máis se delica.
Os ingredientes para a sopa inclúen tales produtos (por 2 litros de auga): patacas - 700 g, cebola e cenoria, allo, limón, eneldo, sal, pementa, sim. As receitas para cociñar a sopa de peixe doutras especies de peixe neste caso non son completamente adecuadas, o que está asociado a un sabor especialmente delicado da carne. Se o engades á tixola polo menos uns minutos antes, o peixe caera.
¿Onde se atopa o peixe Sim?
Sima habita exclusivamente as augas da costa asiática do océano Pacífico - desde o río Amur ata Tumen-ula. Atópase principalmente na conca do mar de Xapón. Na natureza, hai dúas formas deste peixe: migratorio e residencial.
O punto de verificación pódese atopar:
- en Sakhalin
- en Xapón
- nas illas Kuril
- nos ríos de Primorye,
- no sur de Kamchatka (en pequenas cantidades e só durante a época de apareamento),
- en Busán
- no río brumoso.
A residencia Sim non favorece especialmente a auga do mar, preferindo quedarse nos ríos. É lixeiramente máis pequena que as súas contrapartes mariñas e vive:
- en Xapón
- en Taiwán
- en Sakhalin
- en Primorye,
- no Territorio de Khabarovsk.
Sima peixe
A campaña de despacho de Sims comeza en abril e dura ata a primeira quincena de xullo. En Kamchatka, pode arrastrar ata finais de xullo. O Sim escolle un lugar para o seu terreo de desove na parte superior dos ríos e anchos fluxos que flúen neles. Os requisitos básicos para o dispositivo de socket son:
- corrente débil
- a presenza dun fondo rochoso ou de seixo.
En canto a sim chega ao lugar correcto, diríxese directamente á desova, que continúa ata principios do outono. Despois de que a sim parise descendencia, ela morre.
O caviar deste peixe considérase unha verdadeira delicadeza. Principalmente é salgado. O prezo por quilo de caviar sima oscila entre os 5.000 rublos por quilogramo.
Propiedades útiles dos peixes sim
O contido calórico da sim é baixo - só 208 quilocalorías por cada 100 gramos de produto, pero contén moitas graxas e proteínas, grazas ás cales o peixe adquire un sabor único. Calquera prato de sima será imprescindible na mesa para atletas e dieters.
Entre as propiedades útiles deste peixe, gustaríame destacar primeiro:
- a presenza de ácidos Omega-3 e Omega-6, que non permiten o desenvolvemento da aterosclerose,
- a presenza de aminoácidos que protexen o corpo contra a oncoloxía e a diabetes,
- A carne de caracol contén un raro Selenio vitamina, cuxo uso regular pode retrasar a vellez e dar algúns anos máis de vida.
Como cociñar un sim
Basicamente, toda a captura dun sim (case tres cuartas partes) é salgada e afumada. O cuarto restante vai para as estanterías da tenda de carcasa enteira conxelada ou como produtos semi-acabados. Ademais, a balsa e a conserva están feitos a partir de sim. Vexa tamén: Como salgar o caviar de salmón
Simu e produtos semi-acabados conxelados fríense nunha tixola ou a lume aberto (churrasco, churrasco), fervidos, cocidos ao forno, etc. Para que a sim non quede seca, debe adobarse antes de fritir e logo cociñar rapidamente, sen expoñela ao lume. Se non, a sim pode perder a suculidez e con ela o sabor único.
Receita de salgadura de Sims
Hai un xeito rápido de saltar sims, que non leva máis de 12 horas.
- O peixe córtase en franxas non superiores a 1 cm,
- Ponse nun recipiente de vidro,
- Vertido cunha mestura de azucre e sal (1: 1),
- Cóbrese firmemente cunha tapa e envíase á neveira.
- Despois de 12 horas, o peixe está completamente listo para comer.
BIOLOXÍA SIMULAR
Sima peixe migratorio: vive no mar, cría nos ríos. En Xapón forma unha forma residencial en ríos e lagos. Desovos unha vez na vida, despois do que morre.
Ten lugar en Amur desde finais de xullo ata mediados de agosto, no distrito de Posyetsky - en setembro, en Xapón - en setembro - outubro. O desove prodúcese a unha temperatura de 7-12 °, no chan de seixo pequeno no que están enterrados os ovos.
A fertilidade é de 1,4-5,2 mil ovos, unha media de 3,2 mil ovos.
O caviar, como todos os salmóns, está de fondo. Os menores permanecen no río ata un ano, e superan os 10 cm de lonxitude, ás veces entre 18 e 20 cm. Os mozos deste tamaño teñen entre 7 e 11 raias negras transversais negras nos lados do corpo.
A Avenida alcanza unha lonxitude de 71 cm e un peso de 9 kg.
O tamaño dos peixes de pesca Sim é diferente en distintas zonas. No distrito de Posyetsky, a lonxitude é de 52-68 cm, de media 61 cm, un peso de 4 kg, no río. Comiño que desemboca no estreito tártaro, cunha lonxitude de ata 71 cm e un peso de ata 9 kg (medio: longo 60-63 cm, peso 4-5,5 kg), no extremo inferior do río Amur 46-67 cm, media 54-57 cm, peso -1,6-3,2 kg, unha media de 2,3 kg.
A forma de auga doce residencial de peixe Sim alcanza unha lonxitude de só 28 cm. Sim normalmente madura no terceiro, menos frecuentemente no cuarto ano de vida. Os machos sims que permanecen no río alcanzan a puberdade cunha lonxitude de 18 cm.
Sima é un depredador, como outros salmóns do Pacífico.
Outras especies do xénero Oncorhynchus son o salmón rosa e outras.
Sima é o primeiro salmón migratorio que entra en Amur despois de abrilo, nalgúns anos desde principios de maio, normalmente desde mediados de maio ata principios de xuño. Como o salmón rosa, e a diferenza do salmón chum, diríxese a Amur dende o sur, desde o mar de Xapón. A altura do curso está nos extremos baixos do río Amur a mediados de xullo, rematando a finais de xullo - principios de agosto.
No Amur, os exemplares simples soben entre 300 e 400 km por encima de Nikolaevsk. Os mozos róllanse ao mar á idade de aproximadamente un ano ou máis.
SIMA DE PESCA
Sima é extraído só dentro de Rusia, Corea e Xapón. As capturas xaponesas alcanzaron os 292 mil centavos en 1915 (en 1923-1925 non superaron os 126 mil centenarios, e en 1936-1938 caeron ata os 100 mil centenarios), sendo as maiores cantidades as colleitas de Hokkaido. En Corea, as capturas ascenderon a 8-26 mil toneladas (1936-1939).
Nas augas de Rusia, a sim é pouca cantidade, ea súa captura foi de 6.9000 toneladas (1936-1939), as maiores capturas atopáronse no río. Tumnin, máis en pp. Mina, Botchi, Samarga. Sima é obxecto de cría artificial.
Técnica e curso da pesca
O sim é capturado durante a rede fixa e de fundición (en Xapón tamén por redes branquias).
As tres cuartas partes da captura total son tratadas con salgadura media ou forte, ás veces seguida de fumar en frío. Parte da captura sae xeado ao mercado.
En pequena medida empregada para a preparación de produtos de balyk. O caviar é salgado.
Descrición
A centola é semellante ao salmón coho, pero ten unha aleta anal máis pronunciada e raias transversais escuras nos lados do corpo, incluso en peixes adultos. Nos individuos que desovan son framboesa. Na aleta dorsal III-IV (V) raios 10-13, no anal III-IV 11-14 (15) (normalmente 12), estames branquivermellos 18-22, raios branquiazuis 11-15, apéndices pilóricos 35-76, vértebras 63 -64 (normalmente 63), 66. As escalas son relativamente grandes, na liña lateral 130-140.
Un macho maduro sexual ten mandíbulas en forma de gancho. O corpo da sim é xeralmente moi alto, a súa altura é do 28 ao 31% da lonxitude do corpo. Durante o desove crece unha enorme buxaina nos machos e parecen aínda máis elevados. A mandíbula superior alonga e dobra por un gancho. Os enormes dentes crecen nas mandíbulas.
Cor
No mar, a cor é a prata. Incluso en peixes adultos, consérvanse no corpo grandes raias transversais, con número de 8-11, nos individuos que entran no río son de cor carmesí, na luz escura, nos machos normalmente é máis brillante que nas femias. Na parte traseira hai pequenas manchas redondeadas negras. Na base da aleta dorsal 3 manchas escuras. Ás veces pequenas manchas negras nas aletas dorsais, caudais e adiposas. A parte superior da aleta anal e o lóbulo inferior do caudal son de cor carmesí. Chegado aos terreos de desova, a femia cambia enormemente tanto pola cor como pola forma. Unha cor prateada pálase branca.
Dimensións e peso dos Sims
A lonxitude da mandíbula superior nos machos é de 14,9-17,1, nas mulleres o 12,6-13,2% da lonxitude corporal (ata o final dos raios medios C). O diámetro do ollo diminúe significativamente coa idade: nos mozos (ata 200 mm) é do 20-30% da lonxitude da cabeza e nos adultos cae ata case o 10%. Os pequenos dos lados do corpo teñen 6-11 manchas transversais escuras, nas aletas dorsais e caudais non hai manchas, ao redor da pupila hai 1-4 puntos negros.
A lonxitude (ata o final dos raios medios C) dos machos adultos do río. Tumnin (desemboca no estreito tártaro) de media 63 cm (máximo 71 cm), peso de media 5,5 kg (máximo 9,0 kg), mulleres de media 60,5 cm (máximo 67 cm), peso de media 4, 0 kg (máximo 6,0 kg). No distrito de Posyetsky (preto da fronteira: con Corea) tamén se colle un sim grande: as femias son de 52-68 cm. Nos extremos inferiores do Amur, os tamaños son máis pequenos: os machos 46-67 cm, de media 56,8 cm, pesan de media 1,8-3,2 kg. 2,3 kg, femias 47-62 cm, unha media de 54,4 cm, peso 1,6-3,1 kg, unha media de 2,3 kg.
Espallamento
Formas de paso e auga doce da conca do Pacífico, que viven só na costa asiática desde a península de Corea e Xapón (Hokkaido e Honshu) ata Amur, Sakhalin e a costa occidental de Kamchatka. A forma residencial preséntase en lagos e ríos, incluíndo Taiwán e as illas Ryukyu, na Península de Corea e en Xapón.
Estilo de vida
Despois da apertura do Amur Sim, o primeiro salmón de paso entra no río, noutros anos a principios de maio, normalmente desde mediados de maio ata principios de xuño. Como o salmón rosa, e ao contrario do salmón chum, entra en Amur desde o fairway sur, é dicir, desde o mar de Xapón. Descoñécese o alto que é. Ten formas ananas de auga doce. O movemento comeza a principios de maio e continúa ata principios de setembro. Non sube alto nos ríos, pero vai máis alto que o salmón rosa.
Pubertade
A sima é unha especie relativamente precoz: chega á puberdade normalmente no 3º, menos comúnmente no 4º ano. Os machos ananos maduran cunha lonxitude de 10-22 cm, con un peso de aproximadamente 88 g á idade de 1-2 anos. En Xapón, e as sims femininas alcanzan a puberdade, quedando en auga doce.
Propagación de Masu
Entra nos ríos antes que outros salmóns (maio-xullo). Desove a finais de xullo-setembro (no sur ata outubro). A altura do curso nos baixos: Amur cae a mediados de xullo, o final - na segunda quincena de xullo, principios de agosto. Desove na parte baixa do Amur desde finais de xullo. O número de ovos ten unha media de 3200 pezas. No distrito de Posyetsky, o curso está máis tarde que en Amur, precisamente a mediados de agosto e a finais deste mes, xurdindo a mediados de finais de setembro. Os recintos están situados na parte alta dos ríos. O caviar atópase en niños en solos de seixo. A fecundidade media de 3,2 mil ovos. Despois de desovar, morren os peixes, os ananos poden sobrevivir parcialmente e desprazar ao mar.
Desenvolvemento
O caviar desenvólvese no chan. O período de incubación é de 50-70 días. Despois de 25-30 días, aparecen manchas transversais escuras nos lados dos alevíns, aparecen os dentes. Os mozos saíron do chan en marzo-abril. A finais de xullo, os menores alcanzan un tamaño de 40 mm. Os mozos Sims permanecen un longo tempo no río, aproximadamente un ano, e alcanzan unha lonxitude superior aos 100 mm, ás veces 180-200 mm. Nos xuvenís deste tamaño, nos lados do corpo hai 7-11 grandes franxas transversais negras, 3 grandes manchas nos extremos superiores das raias transversais, pequenas manchas redondeadas na parte traseira por enriba das raias transversais, ás veces hai puntos redondeados e por baixo das raias transversais, na base da aleta dorsal hai 3 manchas escuras. as aletas son incoloras, ás veces un punto negro na base das aletas graxas. O corpo é alto, a aleta anal con lomo, diminuíndo coa idade. Os mozos de 50-60 mm de lonxitude trasládanse a alcances e brechas da parte pivotal do río. No segundo ano de vida, parte dos menores deslízase cara ao mar. O Stingray no mar comeza na primavera.
Valor económico
En Rusia, o sim é pequeno. No Amur, capturan pouco, e aquí está rexistrado en capturas como salmón rosa. Captura durante a rede fixa e de fundición. As tres cuartas partes da captura son procesadas polo embaixador, unha parte da captura é entregada ao mercado de xeados. O caviar é salgado.
Referencias:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Peixe da URSS. Moscova, pensamento, 1969
2. L. S. Berg. Peixes de auga doce da URSS e países veciños. Parte 1. Edición 4. Moscova, 1948
3. Atlas de peixes de auga doce en Rusia: en 2 volumes T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 páx.: Enfermo.