Os expertos en cociña adoran a croaker por un pequeno número de ósos, gourmets de excelente sabor, enfermos por propiedades curativas. Cada un atopa neste peixe o seu propio lado atractivo, o que aumenta o valor da lousa na dieta humana.
Historia e Xeografía do produto
O croaker vive no océano Atlántico e Índico, as augas do Persa e partes do Golfo de México, no mar Caribe, Negro, Amarelo, Vermello, Mediterráneo e Azov. Non hai representantes da especie no océano Pacífico, Melanesia, Polinesia e Atlántico. As grandes cantidades de peixe atópanse preto da desembocadura de grandes ríos como Orinoco, Amazon, Mississippi, Paraná, Indo, Congo, Ganges.
Non se coñece a historia da aparición de golosinas na cociña, con todo, está claro que hoxe este peixe é un importante obxecto comercial con valiosas calidades nutricionais. Algúns gourmets consideran que a croaker é unha delicadeza. Debido ás súas elevadas características nutricionais, a croaker de prata é de especial importancia comercial. É extraído no océano Índico, fóra da costa leste de África, Australia, Abxasia, Ucraína, Rusia, nas Illas Filipinas, no mar Negro. Outros representantes da familia croaker teñen menos valor, con todo, tamén son obxectos de pesca.
Debido á redución do número de persoas, as explotacións reproducen este peixe en condicións artificiais. Cultívase en modo gaiola en encoros pechados con auga doce ou salgada. A tecnoloxía considérase moi cara. O líder no campo da cría de gaiolas é Israel. O país cultiva especies de peixes vermellos e prateados nas granxas da cidade de Atlite. Para a reprodución de croaker úsanse 5-6 especies.
Durante as dúas últimas décadas, China ocupou un lugar destacado entre fabricantes de varios tipos de gibbionts. Entre as explotacións asimiladas do surtido de peixes celestes, hai dous tipos de picadora. As grandes explotacións con gaiolas e currais están localizadas nas provincias de Zhejian, Fujian, Hainan. Os bos resultados no cultivo de peixes obtiveron produtores de Brasil, México e Australia. No fondo dos famosos criadores rusos, non hai nada do que presumir. No país, crese que o cultivo de lousas non é rendible, xa que o custo do peixe será de polo menos 10 dólares na saída, e é improbable que atope o seu comprador.
Especies e variedades
O croaker é un membro da familia do croaker. En total, hai unhas 250 especies e 56 xéneros de peixes, das cales tres son de auga doce, e dous xéneros viven en rías salgadas. A xente chama a un croaker por mor dos sons que fan os individuos cando contraen os músculos unidos á burbulla de aire e actúan como unha cámara resonante. No mercado asiático, coñécese como croaker, en América como corvina (español significado da palabra humps) O nome orixinal do peixe debeuse a unha volta moi curva.
Un croker escuro e claro, que se atopa no mar de Azov e no mar negro, atópase máis a miúdo nos estantes domésticos. Os habitantes de Oriente son máis accesibles a unha pequena especie amarela de peixes. Atópase no mar da China do Sur. Na rexión india, a pesca comercial realízase para peixes vermellos. A corredora de aguias vive principalmente na costa de España, Marrocos e Portugal. Na zona costeira dos Estados Unidos atópanse especies de raias ou grises. O picador de prata é extraído nas Illas Filipinas, en África, Rusia, Australia.
O peixe chega ás estanterías máis a miúdo con g / g recén xeado ou coa cabeza de toda unha carcasa. Pode ser de diferentes tipos e tamaños. O tamaño dos individuos depende do hábitat, especie e subministración de alimentos para o sacrificio. Por exemplo, un pequeno grumbler amarelo que vive no mar amarelo ten unha lonxitude de 35 cm e unha masa de aproximadamente 1 kg, un peixe vermello do océano Índico ou o mar da China do Sur crece ata 90 cm e pesa 6-7 kg. Un produto único e valioso no mercado é a carne de croaker de prata. Ten altas características gustativas e nutritivas, crece de 40 cm a 2 m de lonxitude e gaña peso ata 55 kg. O produto está etiquetado por rango de tamaño (7+, etc.), o que indica o peso medio dos peixes na festa.
Peixe croaker
O peixe croaker (Pareques acuminatus), segundo a clasificación científica, pertence á familia Gorbylev, que conta con preto de 275 especies. Ademais do nome científico e oficialmente recoñecido, a croaker chámaselle a miúdo como baterista, escaso, melakopia, así como grumbler ou corvina. Aínda que a familia Gorbylev inclúe moitas especies, só hai dous representantes moi estendidos nas nosas latitudes: un croaker escuro e claro.
Tal especie como un croaker lixeiro alcanza un tamaño bastante impresionante. A lonxitude do picador pode alcanzar un metro e medio. A parte traseira do croaker de peixe distínguese pola súa cor marrón, así como pola presenza de raias escuras. O croaker obtivo o seu nome orixinal debido á forte curvatura das costas. Parece que o peixe creceu unha auténtica boba.
Hai pequenas antenas no queixo do peixe. O peixe croaker distínguese pola estrutura da súa aleta dorsal, que se divide en dúas partes por unha muesca. Na parte superior do peixe de aleta, o picante levántase por enriba. Os lagostinos, vermes, pequenos peixes e moluscos forman a base da dieta dos peixes. Por regra xeral, o peixe croaker elixe un fondo rochoso e rochas para a súa habitación.
Tanto as subespecies claras como as escuras dos peixes picantes son comúns no mar de Azov e no mar negro. Ao parecer, o croaker claro e escuro practicamente non difire. Por este motivo, para un afeccionado será bastante difícil distinguir unha especie doutra. Ademais do croaker claro e escuro, hai outras especies de peixes que teñen un importante valor comercial.
Por exemplo, no mar da China do Sur engádese un pequeno picador amarelo e no mar Índico - vermello. O chamado gaiteiro de aguias vive nas augas costeiras de Marrocos, Portugal e España. Unha especie de peixe gris ou a raias, a croa, é común na costa dos Estados Unidos. A subespecie de prata de peixe croker obtense na costa oriental de África, así como en Australia e as Illas Filipinas.
É de notar que a capacidade dun peixe para emitir sons característicos e fortes pola vexiga de natación está de moda por considerar a principal característica do peixe como un picador. Estes sinais poden chamarse como unha especie de linguaxe na que os peixes croaker se comunican entre si. O peixe croaker ten unha elevada palatabilidade e propiedades nutricionais.
En todos os países nos que se colle a peixe, a tosca considérase unha delicadeza recoñecida. O peixe asado é cocido, fervido e tamén fritido, secado e incluso salgado. Nas nosas latitudes, a maioría das veces podes ver un picador de peixe conxelado.
Cómpre salientar que a picadora de carne de peixe contén na súa serie química de substancias útiles, entre as que a gran maioría son contadas polos chamados compostos extractivos. Desde o punto de vista médico, o prato culinario máis útil é o caldo, que se prepara a base de pescado.
Características beneficiosas
O valor nutricional do produto é 104-153 kcal / 100 g. O peixe contén 0,3 g de omega-3, 17,8 g de proteína, 56 mg de sodio, 61 mg de colesterol, 1,1 g de graxa saturada. Ademais, contén potasio, que está implicado nos procesos electroquímicos dos tecidos cardíacos, fósforo, que é necesario para a construción de músculo, óso e tecido cerebral, cobre, que afecta á composición e metabolismo do sangue e outros elementos. A composición do produto inclúe unha ampla gama de vitaminas, entre as que predominan A, B9, B12, PP, C.
Sábese que o caldo de peixe estimula a secreción gástrica, estimula o apetito. O prato está recomendado para pacientes con gastrite, aterosclerose e trastornos hemorraxicos.
Calidades do sabor
A carne crúa de peixe normalmente é branca. Non obstante, atópanse individuos cunha cor avermellada de carne. O croaker ten un sabor agradable e doce. A súa polpa é densa, tenra, semellante ao cordeiro. A pel do peixe é comestible. A táboa está practicamente carente dun sabor e aroma característicos "mariños" e en canto ás características nutricionais son máis unha reminiscencia dos habitantes dos encoros fluviais.
Aplicación de cociña
Hai moitas receitas para facer croaker. É cocido ao forno, frito nunha tixola ou á prancha, salgado, adobado, cocido nunha cazola, procesado doutras formas.
Como cociñar peixe?
• Fritir o pan ou o batedor.
Marinar “heh” aromático con follas de sésamo e leituga.
• Cocido con guiso de verduras.
• Frit entrecot de croaker.
• Ferva un oído rico e aromático.
• Cocer as albóndegas con peixe e arroz.
Con que ingredientes se combina a lousa?
Fariña e produtos de fariña: millo, arroz, fariña de trigo, pan.
Ovo de polo.
Produtos lácteos: leite, crema de leite.
Manteiga / graxas: canola, cacahuete, manteiga, aceite vexetal, margarina.
Especias / condimentos: pementa de caiena, curry, orégano, mostaza, loureiro.
Verdes / raíces: perexil, vainas de faba, cebola, xenxibre, algas, leituga, sementes de sésamo, eneldo.
Froitas: limón, laranxa e cal.
Vexetais: daikon, anchoa, cebola, cenoria, patacas.
Cereais: arroz, millo.
Salsas: soia, tomate, crema azedo.
Os asiáticos son apreciados pola matanza, especialmente os coreanos. A súa popularidade nos mercados orientais débese ao pequeno número de ósos e pequenos tamaños que permiten cociñar todo o peixe. A maioría das tostas son fritas ou "heh", que se preparan con carne crúa.
Aparición
Tres marcas de croker viven no mar Negro, na zona da cidade turística de Anapa, moitas veces só se atopan dúas.
Croaker lixeiro ou Umbrina, segundo o científico - Umbrina cirrosa, a máis grande do noso mar. Co tempo, o peixe adquiriu un corpo alongado, bastante comprimido lateralmente. A cabeza é grande e ten un estigma tipo pico; a boca está situada case horizontalmente cara ao corpo. A aleta superior dorsal é inseparable con un grao distinto. Os signos principais dun croaker lixeiro é un tendil carnoso na mandíbula inferior e os bordos escuros das cubertas branquiais.
Característico para o picador desta especie é unha cor clara con raias onduladas que corren nun ángulo coa cola. Franxas amarelentas con bordos escuros son claramente visibles no corpo do croaker e serven de excelente camuflaxe. O corpo inferior é máis claro e as aletas ventrais avermelladas son claramente visibles nel. O bordo da aleta caudal sen graxa, case recto. Un gran croaker do Mar Negro pode chegar a ter un metro de longo e pesa uns 30 quilogramos.
A segunda variedade de peixes raros de Anapa é o picador escuro (Sciaena umbra). Menos que o seu irmán en aparencia, con todo, a rede atopou casos de ata 60 centímetros e un peso de 4 quilogramos. A parte traseira deste representante mariño ten unha obvia curva redonda, semellante a unha xamba, que o rhinestone remata cunha cabeza grande cun nariz redondeado. No corpo, pódese ver unha liña lateral clara que chega á aleta caudal. Unha característica distintiva é a aleta caudal, que ten unha forma redondeada convexa e redondeada. A aleta dorsal é inseparable e coa cola ten unha tonalidade amarela.
Dependendo do lugar de residencia, o croaker escuro ten varias tonalidades do corpo. En Anapa, hai peixes con lados de prata e un ventre lixeiro. As aletas son moito máis escuras que o corpo.
Hábitos
Nalgúns lugares hai un croaker negro e claro, como as costas rochosas, as dorsais de pedra, as covas submarinas. Prefiren profundidades a partir de 3 metros. En primeiro lugar, xera un croaker lixeiro; é máis amable do frío; a súa época de apareamento comeza na primavera. Un croaker escuro agarda o quecemento da auga ata 19-20 graos e durante os períodos estivais nace. O desove é local nos peixes locais; a femia pon os ovos directamente na columna de auga. A continuación, as larvas estendéronse na superficie e esperan o tempo de maduración. Os pequenos bosques ao cuarto día da súa existencia comezan a comer por conta propia e a gañar peso. Os alimentos favoritos dos peixes adultos de Anapa son o marisco, os crustáceos e os vermes mariños. No inverno, o peixe vai a unha profundidade onde a temperatura da auga permanece constante.
Familia Croaker (Sciaenidae), ou Galletas
O nome familiar Gorbylevye (Sciaenidae), ou Crockers, foi posto por unha definición diferente dos seus caracteres de especies polos apólogos da nomenclatura binominal en bioloxía. Como vostede sabe, o fundador da teoría coherente da nomenclatura binomial (binaria) e o establecemento dunha clara subordinación entre categorías sistemáticas (taxonómicas) foi o científico natural sueco Karl Linnaeus (Carolus Linnaeus 1707-1778gg). En 1758, Karl Linney foi o primeiro en describir en detalle as características externas da familia Gorbylevye, dándolles o nome interspecífico correspondente á súa principal característica distintiva: unha saída arqueada e arqueada na parte traseira. Pero o nome da familia Sciaenidae, Crokers, moi estendido en Europa e América, foi apropiado en 1860 polo ictiólogo holandés Peter Bleeker (Pieter Bleeker 1819-1878), quen, tras o remate da súa expedición, creou un atlas detallado que describe 511 novas especies de peixes e 1925 novas. variedades, incluída a familia Gorybyly. Cabe destacar que nos últimos anos, o nome estreitamente científico "Crokers" se usou cada vez máis no comercio e na industria pesqueira, converténdose nun termo de uso común. A palabra inglesa Сroaker, que se converteu no nome de toda unha familia de peixes, ten varias acepcións, a determinación das cales é "croaking animal" (o verbo croak significa croaking, grumbling ou croaking). Este nome foi dado á familia Gorbylev debido á súa capacidade de facer sons característicos coa axuda dunha vexiga de natación con músculos amplamente desenvolvidos, que desempeña o papel dun resonador con contracción muscular. Por regra xeral, os croakers emiten sons específicos de diferente tonalidade e estrutura rítmica, semellantes a un grito, un gruñido, un gruñido ou incluso un grolo de corvo. Os crockers fan estes sons cando buscan comida desde as 21 horas ata as 2 horas da noite, oídos ao estar tranquilos desde a auga a unha distancia de 15-30 metros do observador. A miúdo en China, que ten unha vasta rexión industrial de pesca de vaixela (Pseudosciaena crocea) no Mar Amarelo, atopan grandes concentracións deste peixe coa axuda de boias de sonar especiais que antes se colocaban no seu constante engorde.
A familia Gorybylovye combina peixe cun corpo alargado lateralmente comprimido, unha aleta dorsal dividida por unha muesca profunda nas partes espiñentas e suaves e 1-2 espinas na aleta anal. Algunhas especies (U. cirrosa) ao final da mandíbula inferior teñen un tendril pequeno e curto, o chamado cirro (bigote en latín). Os dentes destes peixes son predominantemente pequenos, con forma de cerdas, nalgunhas especies na parte anterior das mandíbulas con forma canina. Ao final do fociño, ás veces sitúanse poros ben desenvolvidos no queixo.
A familia dos Barbies (Sciaenidae)
A familia conta con 56 xéneros e 250 especies de peixes mariños, que a miúdo viven preto das rías e se dirixen a elas para atopar comida no fondo do encoro. Só tres xéneros (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) son de auga doce e dúas especies (Plagioscion e Johnius) viven exclusivamente en seccións de estuario dos ríos e estuarios salobres. En total, hai 16 especies de auga doce entre os crockers, das cales unha vive en América do Norte e 13 viven en encoros de auga doce en Sudamérica e dúas especies viven nas illas de Indonesia e na Península de Malaca. Dous xéneros (Pareques e Pachypops) viven na zona de arrecifes de coral no océano Índico.
Todas as especies de croaker viven nas augas costeiras dos mares tropicais e subtropicais das concas dos océanos Atlántico, Pacífico e Índico, e 11 especies da familia pódense atopar en rexións con climas máis fríos. Na actualidade, algunhas especies da familia Gorbylevye penetran no canal de Suez desde o Mediterráneo ata o mar Vermello e forman alí unha pequena poboación estable. Na baía de Eilat, no mar vermello, vive un endémico do xénero Atrobuks (Atrobucca geniae).Non hai croaker no Océano Pacífico preto das Seychelles, en Melanesia, Micronesia, Polinesia e no Atlántico preto das Azores. Basicamente, trátase de peixes rebaixados masivos (as especies de croaker do Mar Negro 3 non forman agrupacións grandes), moitas delas de gran tamaño e son capturadas en grandes cantidades coa axuda de arrastres profundos, trampas do mar de fondo e redes de deriva.
Todos os peixes croaker levan un estilo de vida bentónico, habitando as augas da plataforma costeira, sendo bentofagos típicos, en poucos casos depredadores pelágicos. Algúns (xéneros Otolithes, Cynoscion), dependendo da época do ano e da idade, poden levar un estilo de vida peláxico e un fondo. O Gorbylovye case nunca se atopou fóra da plataforma continental, son especialmente numerosos preto dos estuarios salobres de grandes ríos: o Amazonas, Orinoco, Paraná, Mississippi, Congo, Indo, Ganga e outros, onde se manteñen en gran cantidade a poucas profundidades (menos de 100 m) en auga fangosa e ás veces desalinizada, atopando alí abundantes alimentos en forma de vermes e moluscos. A maior parte dos peixes da familia Crocker viven e reprodúcense a poucas profundidades, de 5 a 80 metros, e só unha pequena parte delas forman numerosas poboacións estables a profundidades de ata 350 metros.
Segundo o tipo de alimento, entre as especies típicas de croaker, atópanse tanto depredadores típicos como peixes absolutamente pacíficos, consumindo exclusivamente bentos en forma de diferentes especies de moluscos, crustáceos e gusanos. Algúns peixes croaker teñen comida mixta - neses casos cando hai moitos pequenos peixes na súa zona de residencia (anchoas, aterina, sardiña, etc.), son predecibles, pero se non hai peixes que poidan servir de alimento, pasan a un tipo de comida bentónica.
Os depredadores típicos son especies pertencentes ao xénero Pseudotolito(Croaker do capitán). Todos os representantes deste xénero teñen un corpo alongado que se asemella en forma de perxa. Os dentes fortes e afiados en forma de colmillo están localizados nas mandíbulas. A boca é final, grande. A cor adoita ser prata, ás veces dourada. O dorso é escuro, o ventre branco. Algunhas especies teñen filas oblicuas de puntos escuros nos seus lados, a miúdo fusionándose en liñas onduladas. As especies deste xénero son comúns nos trópicos do océano Atlántico, Índico e Pacífico.
Croker senegalés, yuca
A vista máis grande é gran capitán croaker (Pseudotolithus tipus) vive fóra da costa de África occidental. Alcanza unha lonxitude de 1 m e un peso de 15 kg. Tamén hai "capitanes" máis pequenos - pequeno capitán croaker (P. brachygnathus) e Mandioca senegalesa (P. senegalensis), cuxa lonxitude, normalmente, non supera os 40 cm, pero ás veces ata os 80-90 cm.
No océano Índico e no mar da China do Sur, estendido croaker colgada (Otolithes ruber), cuxa característica é só un par de colmillos na mandíbula superior, moi lonxe uns dos outros. Esta especie alcanza 90 cm de lonxitude e un peso de 7 kg. A máis masiva no océano Índico, cun importante valor pesqueiro tipo de otolites (Otolithes) - croaker de prata (Otolithes argenteus). Os gaiteiros prateados viven especialmente na costa da India occidental, encóntranse en cantidades moito máis pequenas da costa oriental de África, nas Illas Filipinas e na costa de Australia. Outros representantes deste xénero teñen un valor comercial significativamente menor, non obstante, debido á alta palatabilidade da súa carne, apréciase nas lonxas de todos os países.
Morfológicamente moi similar ao xénero Otolithes, o xénero que habita principalmente na parte occidental do océano Atlántico croaker de sloppy americano (Cynoscion). Algúns investigadores incluso cren que estes xéneros son idénticos. Á costa leste dos Estados Unidos, desde Nova Escocia ata o Golfo de México croaker gris (Cynoscion regalis), unha importante pesca pesqueira no Atlántico occidental. Trátase de peixes bastante grandes, de ata 90 cm de longo e de ata 9 kg. Na costa de América do Sur, desde Venezuela ata Arxentina, hai outra especie comercial masiva - croaker de raias ou peskadiliya (Cynoscion striatus), que ten unha maior importancia na pesca de Uruguai e Arxentina no Golfo de La Plata. Cynoscion tamén se atopa no océano Pacífico. Entón, fóra da costa de California, un grande croaker branco (Cynoscion nobilis).
No océano Índico, vive un xénero próximo aos gaiteiros pedregosos Otolitotoides (Otolitooides). Unha das súas especies é un croker de bronce (Otolithoides biauritus) é a especie máis grande da familia do croker. A súa lonxitude adoita superar os 2 m, e o seu peso é de 80 kg. Aseméllase a "capitáns" en forma de corpo, pero, a diferenza deles, non ten dentes alargados en forma de colmillo nas súas mandíbulas. Outra especie - kotkh (O. brunneus) é a base da pesca de arrastre do océano Índico, un importante elemento de exportación e, máis recentemente, un importante obxecto de acuicultura.
Nas augas rusas, concretamente no mar Negro, viven actualmente representantes do xénero Escenas (Sciaena) xénero Lousas de prata (Argyrosomus) e o xénero Umbrina (Umbrina). Con base nos últimos estudos ictiolóxicos e análises da pesca nas augas territoriais de Ucraína, Rusia e Abxasia, os tres xéneros da familia Gorbylevy forman pequenas acumulacións na zona de plataforma continental difícil de capturar coa axuda de diferentes arrastres de profundidade. Os datos sobre a acumulación de táboas en distintas rexións xeográficas do Mar Negro son extremadamente desiguales en número, especies e idade, o que leva a cabo ao pouco de interese para a pesca. Ademais, nos últimos dez anos, debido a unha serie de factores hidrolóxicos e ambientais desfavorables, así como a pesca excesiva, no Mar Negro, a poboación do croker escuro (Sciaena umbra) comezou a diminuír drasticamente. Outras dúas poboacións da familia Gorbylevy, a saber, a croqueta de prata europea (A. regius) e umber (U. сirrosa), emigran paulatinamente desde as costas de Turquía, Adzharia e Abxasia ata a costa rusa, ampliando o seu hábitat. Tamén, baseándose no Libro Vermello do Territorio de Krasnodar, está prohibido pescar croaker escuro (S.umbra) e umbra ou croaker lixeiro (U. cirrosa) e teñen restricións estacionais á pesca recreativa e deportiva. En abril de 2010, o liderado de AzNIIRKh. A axencia federal para a pesca e a Administración territorial do Mar Negro do Azov, propuxo cambiar a redacción dos parágrafos 20.1, 32.1, 37.1 e 44.1, orde da Axencia Federal para a Pesca, do 8 de setembro de 2008, nº 149 "Sobre a aprobación das normas de pesca para a conca pesqueira do Mar Negro" e eliminar a prohibición da pesca deportiva e afeccionada ao deporte. croaker, co fin de realizar competicións para atletas submarinos. A croaker lixeira (U. cirrosa), en base á mesma orde, permanece prohibida para a pesca comercial, a afición e para practicar deporte con pesca submarina.
A poboación máis numerosa do Mar Negro, no tramo de Anapa a Adler, que é a máis resistente á contaminación (plástico ecoloxicamente) é a poboación de umber ou croaker lixeira (U. cirrosa), que leva un estilo de vida familiar en augas pouco profundas, non moi lonxe da desembocadura dos ríos de montaña. As saídas fangosas dos ríos de montaña, traen comida abundante e unha enorme cantidade de residuos orgánicos, que se descompoñen no fondo da plataforma continental, serven como un ambiente ideal para o desenvolvemento de epibentos (organismos bentónicos que viven na superficie inferior) e endobentos (organismos que viven no chan). A umbrina, en realidade, é un peixe pouco costero e pouco profundo, que, debido á abundancia de alimentos en bancos de seixo e xabre, gaña peso rapidamente, a diferenza da prata (A. regius), un típico depredador e habitante das augas pelágicas e do escuro croaker (S. umbra), buscando comida en gretas profundas, entre as matogueas de citoziras. Por orde número 31 do Comité estatal para a pesca, do 01.29.03 "Sobre o réxime de pesca na cunca do Mar Negro de Azov", a familia Gorbylev que reside no Mar Negro non está suxeita a pesca e os pequenos exemplares obtidos mediante arrastres profundos como capturas secundarias ao capturar merlang. e flounder-kalkan, a miúdo nin sequera se rexistran no caderno de diarios. Segundo as críticas de empregados de KP Bukhta LLC (aldea Vesyoloye, bahía de Nizhne-Imeretinskaya), dedicadas á pesca durante ano ao ano de anchoas, espárrago, fragas, merlangs e outras persoas nas augas territoriais rusas do mar Negro, o número de persoas escuras diminuíu drasticamente nos últimos 5-6 anos, croaks lixeiros e prateados caendo na rede, en captura accidental, na caída de Putin. Así mesmo, o peso medio do croaker diminuíu de 1,5-3 kg a 0,300-1,5 kg, o que indica unha forte degradación da familia Gorbylev na zona de pesca activa no Mar Negro.
Picadora de peixe mariño
HO croaker negro vive na parte oriental do océano Atlántico (desde o Cabo Verde ata o Cantábrico), nos mares negros e no Mediterráneo. Este peixe é bastante grande ata 70 cm, obtivo o seu nome pola súa cor escura. A parte traseira do croaker é, normalmente, escuro azulado cun ton cobre cobre ou vermello, o tanque é máis claro e ten unha tonalidade dourada. A parte branda da aleta dorsal e a aleta caudal teñen bordo negro.
A pesar de que esta especie está moi estendida na natureza, a tosca escura non ten en ningún lugar un tamaño poboacional elevado. Tanto as subespecies claras como as escuras dos peixes picantes son comúns no mar de Azov e no mar negro. Ao parecer, o croaker claro e escuro practicamente non difire. Por este motivo, para un afeccionado será bastante difícil distinguir unha especie doutra. Ademais do croaker claro e escuro, hai outras especies de peixes que teñen un importante valor comercial.
O gaiteiro negro é un dos peixes máis fermosos que viven no mar Negro; probablemente os croakers teñan o seu nome por detrás, que parece un atropelado. O croaker negro profundo adoita ser de cor azul escuro cunha tonalidade dourada iridiscente, tanto na aleta caudal como na aleta dorsal superior do croaker unha fronte escura, brillante de diferentes cores cando a luz entra no seu corpo facilita a chamada especie de peixe do mar negro como a especie máis fermosa e inusual.
Nas profundidades do mar Negro, de 10 metros a 40, hai exemplares de croaker de máis dun metro de lonxitude, normalmente habitados por pequenas escolas (familias), o croaker escóndese nas fallas das rochas subacuáticas, as naves inundadas e outros obxectos interesantes para o croaker que lle proporcionan unha casa e un refuxio. Tanto a croaker branca como a negra se alimentan de camaróns e outros crustáceos, pequenos peixes e algúns tipos de algas.
O croaker negro aparece listado no Libro Vermello como unha especie rara, polo tanto, a pesca non se practica especificamente na pesca industrial por cooperativas de pesca, pero aínda así a pescadora é capturada tanto na rede como por pescadores que gustan de xirar a táboa pola noite e pola noite, directamente no xiro. , tanto no camarón do Mar Negro como no cebo artificial, un pequeno tipo de wobbler. E así os cazadores submarinos encántanlle. A pesca submarina é moi común entre os cazadores de auga.
O croker lixeiro dunha especie máis rara, o peixe da familia do croaker no Mar Negro - ten un aspecto máis lixeiro e unha estrutura lixeiramente alterada das aletas e cola superiores (no croaker de cor branca xa non pode ver tan aletas superiores e colas tan elegantes) e vive en condicións lixeiramente diferentes - en augas pouco profundas do fondo, tanto no mar Negro como no mar de Azov.
Unha característica antena grosa e curta situada no queixo distínguea dos demais táboas. O picador desta especie pertence aos habitantes do fondo do mar e prefire principalmente os areais. Séntese ben en chans de rocha fangosa, seixo e cuncha.
Hai pequenas antenas no queixo do peixe. O peixe croaker distínguese pola estrutura da súa aleta dorsal, que se divide en dúas partes por unha muesca. Na parte superior do peixe de aleta, o picante levántase por enriba. Os lagostinos, vermes, pequenos peixes e moluscos forman a base da dieta dos peixes. Por regra xeral, o peixe croaker elixe un fondo rochoso e rochas para a súa habitación.
Algúns exemplares adultos de croaker branco alcanzan unha lonxitude de metro e medio e un peso de aproximadamente 30 quilogramos, o que fai que estas especies de peixes picadoras sexan unha presa desexable que non Non só os pescadores afeccionados, senón tamén os tiradores submarinos. O croaker negro é un peixe común nas inmediacións acuáticas do complexo de Anapa, que descansa en lugares tan fermosos como o Big Utrish - calquera que faga xirar durante a noite pode intentar atrapar a este depredador.
Un croaker é un peixe que ten unha incrible capacidade de emitir sinais sonoros bastante altos coa axuda dunha vexiga de natación. O seu papel biolóxico é atraer a persoas de outro xénero, emitir alarmas, pedir axuda e moito máis. O picante é un peixe pertencente á familia do mesmo nome. Esta especie é bastante extensa e estendida por todo o mundo. Só dúas das súas especies viven nas augas do noso país: escuro e claro. Os pescadores teñen un nome diferente para esta criatura mariña: grumbler, baterista, umber, tenue, melakopia, corvina ...
O máis popular nesta familia numerosa é o croaker escuro. Vive nos mares negros e mediterráneos, así como no océano Atlántico oriental. O tamaño do peixe alcanza os 70 centímetros e o peso medio é duns 4 quilogramos. O nome da especie vén da cor escura da parte traseira, que varía desde un ton azul escuro ata unha tonalidade púrpura ou incluso cobre-vermello. Os lados do croaker chispan cunha tinta dourada.
Este tipo de peixe está moi representado na natureza, pero a poboación está desigualmente distribuída, hai lugares onde o número de peixes é limitado. O croaker mantén preto da costa, prefire chorros, solos areosos e cunchas e acantilados. É difícil coller o pesado escurente, polo que é unha valiosa presa para un pescador mergullador. O peixe escóndese en crebas rochosas, polo que é difícil detectalo, ten unha resistencia incrible, está martelado en covas, grutas, baixo pedras.
Un pequeno croaker amarelo vive no mar amarelo. Ten a maior abundancia e valor comercial. Este tipo de croaker é relativamente pequeno, a súa lonxitude é duns 35 centímetros e o peso corporal alcanza o 1 quilogramo. A pesca comercial realízase mediante redes e arrastres fixos e á deriva.
No océano Índico e no mar da China Sur, vive outra especie: o croaker vermello. A súa lonxitude alcanza os 90 centímetros e a lousa pesa de 6 a 7 quilogramos. A súa principal característica distintiva é a presenza na mandíbula superior do picador só un par de caninos situados lonxe uns dos outros.
Na zona costeira de España, Portugal e Marrocos obsérvanse concentracións comerciais de sacrificio de aguias. A súa lonxitude media varía entre 1-1,5 metros (aínda que hai casos que atrapan un individuo de 2 metros de longo). Un croaker de raias vive fóra da costa de América do Sur. En Uruguai e na baía de La Plata, atópase a escala comercial.
O único, en certo sentido, é o croaker de prata. Atópase a grandes profundidades (uns 300 metros), o que o distingue doutros membros da súa familia. Ás grandes poboacións deste peixe obsérvanse preto da costa do Índico Occidental, en cantidades máis pequenas esta especie de croqueta está moi estendida á costa das Illas Filipinas, fóra da costa de Australia e fóra da costa leste de África. A carne de croaker de prata é moi apreciada na lonxa mundial polo seu gran sabor.
O peixe picante é termófilo, cando chega o frío diríxese a unha profundidade máis lonxe da costa. Outra propiedade sorprendente é a capacidade de emitir fortes sinais sonoros usando a vexiga de natación. O papel natural destes sons é atraer a persoas de outro xénero ou emitir alarmas.Podes escoitar estes sons sen dispositivos especiais, só mergullando a cabeza na auga.
Cociña de moitas nacións, especialmente mediterránea, ofrece pratos de croaker nos seus menús. Alí é cocido ao forno ou ao vapor. No noso país, os gourmets solicitan guiso con verduras ou orellas de croaker. Os peruanos serven ceviche del: o peixe é cocido con limóns peruanos, pementón e cebola vermella. Na cociña coreana, o prato chamado "heh" toma o seu lugar; este é un prato de peixe cru cortado en anacos, incluído o picador. Segundo o sabor e a densidade da carne, a picadora pode ser un análogo da dorada mediterránea máis común. Polo tanto, é bastante posible cociñalo dun xeito similar e cociñalo ou cociñar un croaker negro cunha delicada salsa branca.
A carne deste peixe mariño é rica en ácidos graxos saturados e proteínas. Contén micro e macro elementos, potasio (está implicado na regulación de procesos electroquímicos en diferentes músculos e tecidos cardíacos), fósforo (responsable da estabilidade e forza do tecido óseo), cobre (axuda a manter a composición do sangue en excelentes condicións
axuda a mellorar o metabolismo). Entre outras cousas, a lousa contén calcio, magnesio, sodio e selenio.
O peixe croaker (Pareques acuminatus), segundo a clasificación científica, pertence á familia Gorbylev, que conta con preto de 275 especies. Ademais do nome científico e oficialmente recoñecido, a croaker chámaselle a miúdo como baterista, escaso, melakopia, así como grumbler ou corvina. Aínda que a familia Gorbylev inclúe moitas especies, só hai dous representantes moi estendidos nas nosas latitudes: un croaker escuro e claro.
É de notar que a capacidade dun peixe para emitir sons característicos e fortes pola vexiga de natación está de moda por considerar a principal característica do peixe como un picador. Estes sinais poden chamarse como unha especie de linguaxe na que os peixes croaker se comunican entre si. O peixe croaker ten unha elevada palatabilidade e propiedades nutricionais. En todos os países nos que se colle a peixe, a tosca considérase unha delicadeza recoñecida. O peixe asado é cocido, fervido e tamén fritido, secado e incluso salgado. Nas nosas latitudes, a maioría das veces podes ver un picador de peixe conxelado.
Cómpre salientar que a picadora de carne de peixe contén na súa serie química de substancias útiles, entre as que a gran maioría son contadas polos chamados compostos extractivos. Desde o punto de vista médico, o prato culinario máis útil é o caldo, que se prepara a base de pescado.
A cría
Nas augas do mar Negro, o picador comeza a desovar no verán. Normalmente, este período comeza a mediados de xuño e descárgase a finais de agosto. Neste caso, a auga debe quentarse por riba dos 19 graos Obxectivo. Normalmente, as zonas costeiras do mar son seleccionadas para a desova. A fertilidade dunha femia depende do seu tamaño. Os individuos medios desembocan máis de 6 mil ovos. Non obstante, atopan tales individuos que son capaces de varrer máis de 513 mil ovos. Basicamente, o proceso de desova ten lugar durante a noite.
O caviar de Gorbylya é moi lixeiro e flotante, o que axuda a todo o verán a nadar os ovos ao longo da costa ao longo da superficie da auga. As larvas de lagosta desenvolven moi rapidamente despois da eclosión. Xa o día 4 comezan a comer comida externa. O mozo croaker prefire empaquetar en bandadas, onde nada ao longo da costa. As larvas tamén poden entrar en estuarios e baías. Este peixe ten moitos nomes interesantes. Tamén se lle chama baterista, escaso, melakopia, grumble e corvina. O peixe ten unha carne moi saborosa e tenra, grazas á cal ocupa moi lonxe do último lugar da pesca.
Característico
A especie máis popular é a croqueta escura, que vive nos mares negros e no Mediterráneo. O tamaño máximo dun adulto é de 70-80 cm, o peso alcanza só 4 kg. Na foto do croaker, pódese ver a aleta afiada superior, que se divide coa principal e se asemella a unha crista - a característica principal que axuda a determinar a especie.
O croaker lixeiro distínguese por unha antena longa, que está situada na mandíbula inferior. E tamén de tamaño grande, a vista alcanza 1 metro de longo, peso - de 30 a 40 kg.
A estrutura do corpo é a mesma: alargada, lixeiramente comprimida, se mira o lateral. A cabeza aseméllase ao pico dun paxaro grande, a boca está situada horizontalmente ao ventre. A cola é recta, non ten muesca.
O disfraz do croaker está baseado na súa cor inusual.
O croaker lixeiro ten raias amarelas correndo nas ondas, polo que ao sol as escamas do peixe brillarán e brillarán. Na escura, a aleta caudal ten unha forma lixeiramente convexa, o peixe é de tamaño medio, tamén hai unha forte crista na parte traseira, pero non se separa da principal. A cor da parte superior é amarela.
Onde habita
O croaker no Mar Negro é común. Pescadores experimentados falan das beiras de Anapa, onde se atopa con frecuencia unha especie escura. Non obstante, debido ás condicións climáticas, o peixe ten lados de prata. As aletas son de cor amarela brillante.
O peixe prefire un lugar: costas rochosas. Vive a unha profundidade de polo menos 3 metros, escóndese a miúdo en pequenas covas. Os peixes normalmente viven en pequenas escolas, alimentándose de crustáceos e vermes mariños.
Como mencionamos anteriormente, croaker pódese atopar en calquera cidade europea. En Inglaterra, o nome Crocker xurdiu, o que se traduce en gritar ou gritar. Por certo, o son emite usando unha vexiga de natación.
Feitos interesantes
Ao viaxar a outros países, moitos turistas notan nas lonxas e restaurantes similares ao croaker Anapa. As variedades de peixe picante atópanse moito máis alá do mar Negro; este peixe é capturado en moitas cidades costeiras do mundo. Crocker, este nome arraigouse noutros estados. No croaker adulto, os músculos da burbulla de aire están ben desenvolvidos. Debido á súa propiedade, o croaker pode facer sons similares aos sonidos de quacking, resulta: "croc-croc". Para unha oportunidade de voz única, o peixe recibiu o alcume de "Crocker". Tamén a palabra en inglés croak - pode traducir sibilancias, croaking ou croaking.
Onde ver en Anapa
O picador en Anapa non é un peixe comercial en masa. Ás veces, crockers locais entran á rede de pescadores e logo pódense mercar peixes raros nos mercados de Anapa. A carne de Gorbylya é recoñecida como unha das viandas locais. Os cazadores do mar consideran a croaker un trofeo digno. Por iso, os famosos peixes pódense ver nos cociñeiros de afeccionados á pesca submarina de Anapa.