Os luras son os invertebrados dos cefalópodos máis grandes e móbiles do mar de fondo.

Na natureza hai 210 variedades destes moluscos, cuxo tamaño varía de 0,25 a 16,5 metros. Só algúns deles son considerados comestibles: luras comúns (loligo) arxentinos, do Pacífico, comandantes ou peruanos.

O representante dos cefalópodos con dez armas atópase exclusivamente nos mares e non se produce en masas de auga doce lixeiramente salgadas.

A carne de luras considérase dietética e nutritiva entre o marisco. Un alto contido en proteínas, vitaminas (C, PP, B6, E) facilmente digeribles e minerais (iodo, potasio, selenio, cobre, ferro, fósforo) determina a formación das defensas naturais do corpo, fortalece o sistema inmunitario. Ademais, co uso regular de molusco, a presión sanguínea dunha persoa normalízase, o colesterol "malo", as sales de metais pesados ​​excretan, a vitalidade mellora e o estado emocional mellora.

Debido ás súas propiedades beneficiosas, a carcasa dos calamares e os tentáculos úsanse na cociña para fritir, cocer, fumar, secar, cociñar e conservar. Na súa base, prepáranse ensaladas, sushi, carne picada e sopa de marisco.

Os pratos de ameixa son ben absorbidos polo corpo, son recomendables para a dieta.

Estrutura do calamar

O molusco ten cinco pares de tentáculos, un dos cales se alargou durante a evolución. Os órganos sensoriais das luras están representados por estatocistas, ollos, papilas, respiración, por branquias. Dependendo do tipo, a localización das ventosas nos tentáculos varía.

O corpo das luras está en forma de torpedo racionalizado, debido a que esta configuración desenvolven unha velocidade de movemento de ata 55 quilómetros por hora "rabo" cara a adiante. A maioría dos animais teñen tres corazóns unidos aos tres pares de tentáculos principais. Esta estrutura do calamar determina a súa capacidade para rexenerarse. Ao longo do corpo do molusco hai unha "frecha" cartilaginosa de gladius, que mantén o corpo en equilibrio e serve como o rudimento da cuncha interna.

A cor das luras cambia baixo a influencia das descargas eléctricas.

Curiosamente, en velocidade, os cefalópodos de dez armas só quedan detrás de golfiños e atún. Son grandes nadadores. Fuxindo do persecución, os calamares poden voar decenas de metros sobre a superficie da auga, como os peixes voadores.

Composición química

Os calamares non teñen un pronunciado sabor de peixe, lembran vagamente a carne de langosta. O molusco cociñado correctamente é suave e tenro, contén proteínas facilmente dixeribles, conserva graxas poliinsaturadas, nutrientes nutritivos. Polo tanto, doutro xeito chámase "ginseng de mar".

Descongelado 2 - 5 veces os moluscos teñen o cheiro a peixe vello e un sabor amargo. Para evitar o envelenamento do corpo, está prohibido comer tal produto.

O contido calórico do molusco, por 100 gramos, é:

• frito - 175 quilocalorías,
• fervido - 98,26 calorías,
• secas - 245,06 quilocalorías,
• afumado - 286 calorías.

A combinación máis correcta de luras cos seguintes produtos:

• froitas frescas (mazás, cítricos, granada),
• verduras frescas de ensalada (pementa, repolo, herbas, tomates).

As propiedades nutricionais do molusco conservaranse ao máximo se se pon en auga fervendo salgada e se ferve ata 5 minutos.

Efecto sobre o corpo

Para que son útiles os calamares:

1. Reduce a inflamación. O alto contido en selenio (63% da dose diaria) en carne de calamar determina a capacidade antioxidante do produto e reduce as manifestacións de artrite e dor.
2. Axudan a absorber o ferro. En 85 gramos de molusco concentrou o 90% da taxa diaria de cobre.Este mineral está implicado na formación de glóbulos vermellos, na absorción e no metabolismo do ferro e impide o desenvolvemento de anemia.
3. Manter a saúde do cabelo, as placas das uñas, a pel, os músculos. Ademais, o calamar - a mellor fonte de proteína animal, que se digerirá lentamente no corpo humano, impide a obtención de quilos adicionais.
4. Estabilizar a glicosa no sangue.
5. Reduce o risco de desenvolver enfermidades cardíacas (vertedura, ataque cardíaco) reducindo o nivel de homocisteína no corpo.
6. Debilitar dores de cabeza, xaquecas debido ao alto contido en tiamina e riboflavina.
7. Subministran tecido óseo e dentes con "materiais de construción" - fósforo, calcio.
8. Fortalecer a inmunidade debido á presenza de cinc na composición. Está demostrado científicamente que a falta deste elemento fai que o corpo sexa susceptible de enfermidades infecciosas.
9. Reducir a presión arterial, evitar o desenvolvemento de hipertensión.
10. Relaxa os nervios, alivia os calambres musculares.
11. Elimina as sales de metais pesados.
12. Os sistemas endócrinos e tiroide manteñen saudables.

A diferenza da carne de gando e aves, os calamares non conteñen colesterol, polo tanto, na xente con enfermidades do corazón, os vasos sanguíneos están permitidos na dieta.

Outras propiedades beneficiosas do molusco:

• normaliza o estado do intestino,
• provoca a liberación de zume gástrico,
• ben absorbido
• Non crea molestias e pesadez no estómago.

Os luras teñen unha función diurética, mellorar a memoria, estimular a actividade mental e promover a construción muscular rápida. Polo tanto, son o produto dietético "ideal" para atletas e culturistas.

Contraindicacións

Os luras son un forte alérgeno. Os beneficios e os prexuízos do molusco dependen do hábitat do habitante mariño. Nos últimos anos, o contido en mercurio nas masas de auga está a medrar rapidamente e os produtos do mar, absorben e acumulan toda a contaminación industrial. Como resultado, suprímese o seu valor nutricional. Estes produtos supoñen un risco para a saúde humana.

Contraindicacións para o uso de luras:

1. Intolerancia individual ao produto.
2. Alerxia
3. Úlcera do estómago.
4. Colesterol elevado no sangue. 100 gramos de carne de calamar contén 260 miligramos de compostos nocivos (87%).

Non se recomenda usar ameixa afumada ou seca máis de 150 gramos á vez, xa que conservan o líquido no corpo, provocan a deposición de sales, dan unha forte carga no tracto dixestivo e empeoran o estado da pel. Os calamares fervidos carecen destas carencias, en canto á súa composición, BJU é un produto dietético.

Dieta de luras

O baixo contido calórico en carne de molusco permite que o produto se use na nutrición dietética. A técnica de perder peso sobre os calamares é ríxida na dieta. A principal vantaxe da dieta é a utilidade do produto, que en termos de nutrientes non é inferior aos produtos cárnicos. Ademais, este esquema nutricional compensa a deficiencia de iodo no corpo, mellora a glándula tiroide, reduce o colesterol e elimina as sales de metais pesados. A desvantaxe da dieta é a monotonía. Debido a que a carne de calamar non contén graxa, o produto é absorbido facilmente sen cargar o tubo dixestivo.

A duración da técnica dos calamar é de 1 semana. A perda de peso para este período é de 4 quilogramos. Para aumentar o efecto, fai exercicio durante 7 días (faga aeróbic, camiña, corre, nata).

Menú diario de dieta de luras:

almorzo - aneis de calamar fervido (sen sal) - 100 gramos, zume recentemente espremido dunha laranxa ou mazá - 200 mililitros, unha ensalada de verduras cruas - 100 gramos,

Xantar - carcas de calamares fervidos (lombo) - 2 pezas, pera - 2 pezas.

cea - 100 gramos de queixo feta, té verde - 250 mililitros, unha ensalada de claras de ovo, calamares fervidos, aderezada con crema de azedo 10% - 100 gramos.

Durante todo o período de perda de peso, beber zumes vexetais, auga quieta (1,5 litros por día), té verde. Durante a dieta, está prohibido comer especias, sal, maionesa, pastelería, graxas e fritas.Para unha variedade de dietas, substitúe a ensalada de calamares por sopa de marisco.

Conclusión

O calamar - "ginseng de mar" para o corpo humano, que soporta o sistema endócrino, fortalece o músculo cardíaco, os vasos sanguíneos, elimina as toxinas e mellora a dixestión.

A composición ideal (B: W: Y = 18: 2,2: 2) e o baixo contido calórico do produto (110 quilocalorías por 100 gramos) fan posible o uso do molusco durante a perda de peso.

As propiedades útiles do calamar dependen da calidade. Ao elixir as carcasas, ten en conta que deben estar conxeladas, non pegajosas, separadas facilmente entre si. A película que cobre o corpo do molusco pode ter unha tonalidade gris-rosa ou morada. A súa cor depende do hábitat e idade do habitante mariño. A carne de calamar baixo a película debe ser branca. Se un dos criterios non se corresponde coa realidade, isto indica unha violación das condicións de almacenamento do produto. Ao cociñar, un calamar estenderase, estará amargo e resistente.

Non compre carcasas peladas, xa que a falta de peles de molusco, é problemático determinar a súa frescura.

Luras Son cefalópodos que teñen 10 patas. Xa comen unha enorme cantidade de tempo. Querido calamar en Roma e Grecia. A día de hoxe hai aproximadamente 200 tipos de luras, pero principalmente os calamares comúns úsanse para a comida, cuxa lonxitude varía de 20 a 50 cm, e o peso é duns 300 g. Este molusco consta dunha cabeza, tentáculos e un tronco (ver foto).

Nas estanterías pódense atopar luras fresco xeadas, secas e enlatadas.

Como escoller e almacenar?

Para beneficiarse do uso do calamar e o prato preparado con este molusco saíu moi saboroso, debes seguir algúns consellos á hora de escoller:

1. Recoméndase mercar calamares conxelados. Se ves carcasas xa descongeladas, entón sabes: durante a cocción faranse viscosas e amargas, o que significa que o prato estará estragado. Considere que nun calamar correctamente conxelado non debería haber máis dun 8% da súa masa de xeo.
2. As carcasas das briquetas deben separarse facilmente unhas das outras: isto é un sinal de que non se volverían a conxelar. Normalmente, os moluscos entran nas tendas en caixas, nas que se atopan 3 briquetas. En cada un deles, uns 11 kg de luras. Para ter a seguridade da calidade, pídelle ao vendedor que separa as carcasas da briqueta e non elixa as que están no mostrador.
3. Moita xente pensa que a calidade do molusco depende da cor da película, pero non é así. O tamaño e a cor da película depende do hábitat. O principal é que a carne debaixo estaba branca.
4. Se ves un filete de calamar, é mellor non mercalo, xa que o conseguen de individuos xigantes de calamar peruano. A cousa é que estes moluscos teñen un sabor específico, o que requirirá un procesamento adicional de ti. Ademais, tales luras son conxelados repetidamente, o que estraga o seu sabor e aspecto.
5. Tampouco se recomenda mercar calamares xa pelados, xa que xa se descongelaron e, como xa entendiches, trátase dunha violación grave.
6. En canto aos aneis de luras, este é, de feito, o desperdicio de luras xigantes, que foron sometidas a numerosas conxelacións.
7. Ao escoller, é importante que as carcasas estean intactas, sen manchas, danos, etc. Considere tamén que canto máis pequena sexa a carcasa, máis agradable será a carne da ameixa.

A carcasa conxelada pódese gardar no conxelador durante 4 meses. Se ten descongelados, entón deben colocarse nun recipiente ao baleiro, que, á súa vez, debe colocarse no frigorífico. O tempo de almacenamento é de 3 días. O calamar cocido debe colocarse nun recipiente cunha tapa axustada e refrigerar, pero non máis que por un día.

Características beneficiosas

As propiedades útiles da luras son a presenza nel de diversas substancias necesarias para o funcionamento normal do corpo. Así, a carne deste molusco contén proteína facilmente digerible, especialmente importante para aqueles que levan un estilo de vida activo.

O calamar contén unha gran cantidade de taurina, que ten a capacidade de reducir o colesterol no sangue e normalizar a presión arterial. Grazas ao uso regular de luras, pode reducir significativamente o risco de enfermidades cardíacas e vasos sanguíneos.

Existen vitamina E e selenio en moluscos - substancias que axudan a limpar o corpo de sales de metais pesados.

Tamén contén moito iodo, o que mellora o funcionamento da glándula tiroide.

Co uso regular de luras, o sistema dixestivo mellora. En combinación con outros produtos, estimula a produción de zume gástrico.

Estableceuse experimentalmente que os moluscos actúan como un axente antisclerótico, polo que melloran a actividade mental e a memoria.

Uso de cociña

O calamar é un produto popular de cociña na que podes elaborar moitos pratos diferentes. Moluscos pode ser culinario : cocer, fritir, ferver, escabeche, secar, fumar, etc. Tamén se conservan. Os calamares poden estar recheos con diversos produtos, por exemplo cereais, froitos secos, verduras, cogomelos, etc. Tamén se engaden os calamares a ensaladas, lanches, primeiros e segundos pratos. Xunto con outros mariscos, pódense usar como guarnicións para pizza e outros produtos doces.

Como cociñar saborosos calamar?

O calamar é un produto que require un procesamento culinario especial para que o prato final sexa saboroso e saudable. Por iso, suxerímosche familiarizarse cos segredos que lle permitirán facer fronte a algúns dos problemas que poden xurdir durante a preparación destas ameixas:

1. Primeiro debes descongelar as carcasas. Para iso, colócaos na neveira e agarda que se fundan ben. Vai levar moito tempo, pero deste xeito será posible manter a cantidade máxima de nutrientes na carne dos moluscos.
2. O seguinte paso importante é a auto-limpeza na casa. Tamén pode limpar a carcasa conxelada vertendo auga fervendo sobre ela, o que fará que a película se enrosque e poida eliminalo facilmente. Os calamares descongelados deben colocarse en auga quente, pero non en auga fervendo, durante 3 minutos. Isto facilitará eliminar a pel coas súas propias mans. Non esquezas eliminar as placas transparentes que hai dentro da carcasa.
3. Se queres cociñar calamar, entón hai que ferver a auga con antelación e engadir especias a ela. As caixas deben baixarse ​​en auga xa fervendo, entón a cacerola debe ser pechada cunha tapa e apagar o lume. Despois de 10 minutos, o calamar estará listo.
4. Se queres guisar calamares, primeiro debes fritir as cebolas, a zanahoria e o allo e só 5 minutos antes do remate da cocción engade os calamares. É necesario cociñar coa tapa pechada.
5. Se queres fritir os luras, debes facelo a lume lento durante 1 minuto. A continuación, debe apagar o lume e cubrir a tixola cunha tapa.
6. Para picar o calamar, pode usar calquera opción. O marisco debe deixarse ​​en escabeche durante 2 horas.

No tratamento térmico dos calamares, o máis importante é levala a cabo o máis rápido posible, unha longa exposición á alta temperatura fai que a carne deste molusco sexa dura.

Descrición do calamar

Os luras son cefalópodos decápodos . Prepáranse na antiga Roma e Grecia. Os antigos déronlle ao molusco o nome de "peixe alado" porque nadaba perfectamente usando os seus tentáculos. Pertence aos habitantes máis rápidos dos mares. Só o peixe espada, o atún e os golfiños móvense máis rápido que el. Cando un animal mariño maior persegue un calamar, neda con gran velocidade e, ás veces, salta fóra da auga, voa varias decenas de metros polo aire e cae de volta ao mar.

Hai moitos tipos de luras no mundo - uns 200 . Pero só se comen algúns. En Rusia, por exemplo, a especie máis popular é o calamar común. A súa lonxitude oscila entre os 20 e os 50 cm e o seu peso é de 200-300 g. Noutros países tamén se comen outras especies.Nas profundidades do mar podes atopar un calamar xigante. A lonxitude corporal deste molusco pode ser de ata 20 metros. O corpo da luras está composto por un corpo (tamén se lle chama manto) e tentáculos. No manto están todos os órganos internos e unha bolsa de tinta. Durante a defensa, unha nube de tinta sae desta bolsa, que envolve todo arredor e confunde ao inimigo. Neste momento, o calamar pode saír con seguridade do campo de batalla.

Os luras, que normalmente se comen, se atopan nos mares de Asia, os xaponeses, chineses e vietnamitas participan na súa captura. Tamén podes atopalos no mar de Okhotsk e nos mares de Arxentina.

Composición de luras

Na súa forma habitual, o calamar é bastante acuoso . Ten case o 80% de auga. Hai moita proteína na carne do calamar, aproximadamente 16 g por cada 100 g de produto. Pero as calorías son moi baixas en graxas e carbohidratos, o que o converte nun excelente produto dietético.

A carne de luras ten unha composición vitamínica moi rica. . Ten moita vitamina B4 (colina), é rico en vitamina C e B3 (niacina). Tamén a carne de calamar contén vitamina A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 e E.

Dos macronutrientes hai especialmente potasio e fósforo. Tamén hai calcio, sodio e magnesio. É rico en varios oligoelementos. A carne de luras contén unha gran cantidade de cobre e cinc, e tamén contén ferro, manganeso e selenio.

Ao mesmo tempo, a carne do calamar ten un baixo valor enerxético: só 86 kcal por 100 g de produto.

Como comer calamares

Normalmente o calamar é cocido enteiro, eliminando só os órganos internos . E o corpo e os tentáculos son comestibles e incluso moi saborosos. Para cociñar calamar, primeiro debes desfacerte da pel. E hai tantos pratos con calamares que podes perder conta. Son fervidos e fritos, cocidos e cocidos, secados e adobados e enlatados. Con eles podes facer ensaladas, servir como segundo prato cun prato lateral, servir de forma seca para a cervexa e incluso cociñar a sopa. Estes moluscos son especialmente populares nos países de Asia Oriental e no Mediterráneo. Por exemplo, os gregos son moi afeccionados á sopa de arroz e calamar. E os habitantes de Italia guáeno con pementa vermella.

Receita número 1. Calamar con arroz en leite

Para guisar calamares con arroz, cómpre tomar 0,5 carne de calamar fresca ou conxelada, 1 cunca de arroz, 2 cebolas, 1,5 culleres de sopa de fariña, 3 culleres de sopa de manteiga, 0,5 cunca de leite e especias para degustar.

Os luras necesitan pre-picar, pel e enxágüelos ben en auga corrente. Despois necesitas cociñar arroz. É importante asegurarse de que non ferve. E o mellor é non cociñalo un pouco para que o arroz quede mollo. Hai que cortar a carne de luras, fritela un pouco e mesturar con arroz. Despois necesitas fritir as cebolas picadas en aceite vexetal e mesturalo con arroz e calamares. Engádese leite, manteiga á mestura resultante, engádese sal e outras especias. Todo isto hai que poñelo nunha tixola, cubrir e ferver ata que estea cocido.

Os luras viven en case todas as zonas climáticas, incluído o Ártico, pero atópanse na maioría das augas temperadas e subtropicais. Os luras que viven nos mares do norte teñen un tamaño reducido en comparación cos parentes do sur e son na súa maioría incolora. Os luras teñen cinco pares de tentáculos. A cuarta parella alargouse durante a evolución. A situación das ventosas nos tentáculos varía. Os órganos respiratorios das luras son branquias. Os órganos sensoriais son dous estatocistas, ollos e papilas.

A cor é diversa, na maioría das especies a cor cambia baixo a influencia de descargas eléctricas.

Todos os calamares son depredadores, teñen ventosas nos tentáculos para capturar presas e rescatar aos inimigos. A maioría dos luras teñen tres corazóns, cada un deles conectado a un dos tres pares de tentáculos principais. Debido a isto, predomina a capacidade de rexeneración no calamar.

Moitos tipos de luras son comestibles, úsanse na cociña e están suxeitos á pesca. A carcasa é de calamar e tentáculos. A pel limpa. Os principais métodos de preparación dos calamares: ferver, conservas, fritir, cocer, secar.Úsanse en ensaladas xunto con outros mariscos e como lanche independente.

Os calamares son extraídos nos mares do sur dos países asiáticos: Vietnam, China, Xapón, etc., así como no mar de Okhotsk. Tamén se atopan no andel da Patagonia e das Illas Malvinas, preto de Perú.

Casos coñecidos de ataques de luras a persoas.

Peixe grego antigo

Os pratos con estes moluscos teñen moita estima non só polos chefs modernos: os gregos antigos e os romanos - famosos gourmets e hedonistas - gozaron do calamar. Antigamente, aos calamarres chamábanlles peixes ás - saltaban tan rápidamente da auga, frolían nas ondas do Mediterráneo ou perseguían pequenas presas. En Asia, onde o marisco é recoñecido desde hai tempo como o principal alimento, o calamar é especialmente popular: os seus beneficios e os seus danos son coñecidos por todos os xaponeses, chineses e vietnamitas.

Na ascética Unión Soviética tampouco era unha marabilla: comezaron a producirse na década de 1960, e uns anos despois as amas de casa puxeron ensaladas con luras nas mesas de vacacións do ano novo. Que é iso: nunha das últimas edicións de The Book on Tasty and Food Healthy, os residentes soviéticos aconséllanse non só guisar réptiles mariños con cebola e crema azedo, senón tamén rechear, rodar rolos e esculpir boliñas e brancos con eles ...

Reprodución e lonxevidade

A época de reprodución dos luras comúns conta a maior parte do ano, pero os picos obsérvanse a principios do verán e principios do outono. No embrague hai ata 20 mil ovos. Distribúense entre as formacións xelatinosas de forma oblonga, semellando as salchichas delgadas cara ao exterior. Están unidos a unha profundidade de ata 35 metros a obxectos estacionarios e sólidos. Pode ser rochas pétreas, restos na parte inferior, restos orgánicos mortos, montóns de area ou pedras.

A duración do período de incubación depende completamente da temperatura. A unha temperatura de 22 graos centígrados, son 25 días. E a unha temperatura de 12-14 graos centígrados, chega aos 40-45 días. As larvas eclosionadas alcanzan 1 cm de lonxitude e son similares aos adultos. Están crecendo rápido. Por exemplo, no criadeiro en xuño, a lonxitude do manto alcanza os 12 cm ata decembro. E nun ano crece a 20 cm. Unha lama común vive 2-3 anos. Ao mesmo tempo, os machos crecen máis rápido e viven máis tempo que as femias.

Comportamento e nutrición

No verán, os representantes das especies mantéñense principalmente a unha profundidade de 20 a 80 metros. No inverno, afondan ata 250 metros e ata ata 500 metros. A poboación que habita nas augas do nordés do Atlántico hiberna preto de Portugal e Marrocos, e na primavera trasládase á costa francesa e máis ao mar do Norte en maio a xuño. No outono obsérvase o cadro contrario.

No mar Mediterráneo, os luras comúns non migran, pero mergúllanse a finais do outono a unha profundidade maior que no verán. O alimento destes moluscos consiste principalmente en peixes. Tamén se comen outros cefalópodos, cangrexos, anélidos, frechas mariñas. Os representantes da especie tamén atacan aos seus irmáns, é dicir, están predispostos ao canibalismo.

Este tipo refírese a comercial. É parte integrante da dieta en Europa. Polo tanto, cada ano estes cefalópodos son capturados en gran cantidade. Só no mar Adriático entre Italia e os Balcáns capturan ata 1,5 mil toneladas de calamar ordinario ao ano. É fácil atrapalos, porque os moluscos viven en grandes escolas e polo tanto o custo das capturas é baixo.

Cría de luras

¿AMOR con luras? Tamén eu tenrura. Isto non é chocos para ti, no que o macho antes de tempo selecciona a mellor sección do fondo, o protexe dos demais machos, atrae á femia e, vestido coas cores máis pegadizas, coida moi ben. E non os polbos, nos que o macho demostra especialmente ás mulleres diferentes partes do seu corpo, de xeito que ela aprende que está preparado para un servizo importante e non o podes comer de inmediato, salvo despois do apareamento, pero pode durar (por exemplo, o xigante polbo do Pacífico Norte do Far. Leste) máis dunha hora1.O apareamento de luras, por suposto, os estudados, ten unha duración próxima a unha fugaz batalla aérea: flocaron xuntos, aferráronse e esparexéronse. E sen cerimonia! Por iso, cando o meu compañeiro, o famoso explorador polar Igor Melnikov, regresou no verán de 1992 desde unha flota de xeo á Antártida (desde a estación de deriva norteamericana-rusa Weddell-I) e dixo que estaban alí nun flotador de xeo nun buraco, colleron unha rede de dous luras e axiña serán traídos, - nin sequera puiden pensar que amor cruel se lle revelara. Pero en orde!

O apareamento en todos os cefalópodos consiste en que o macho pasa un ou máis espermatóforos á femia2. Un espermatóforo é un paquete semellante ao esperma cun tubo estreito. Os espermatóforos poden ser curtos ou longos (desde poucos milímetros ata un metro ou máis, normalmente tamaños de centímetro). E este non é só un tubo con esperma, senón un dispositivo complicado que ten unha cuncha complexa e un dispositivo moi sofisticado para a expulsión de esperma, equipado cun pelo sensible, un resorte poderoso e un tubo con pegamento que achega aos vivos aos vivos, e mesmo no medio acuático (só un soño dun cirurxián!) . Os espermatóforos están localizados no macho nun órgano especial (bolsa Needham), rematando cun pene, que tamén pode ser un simple tubo ou un dispositivo complexo. E dálles á femia nalgunhas especies polo pene, noutras cunha man especialmente modificada, chámase "hectocotilo" e está equipado con pinzas ou pinzas especiais para agarrar con firmeza o espermatóforo que sae do funil (un tubo cónico aberto na parte inferior da cabeza - a boquilla da propulsión do chorro dos cefalópodos). marisco), e transfírao á femia, colocándoo no lugar onde se precise.

Este lugar é absolutamente definido e cada tipo de luras ten o seu propio: nalgúns espermatóforos, unha fosa baixo a boca cun pico de papagaio típico dos luras serve, noutros están situados na membrana da boca, un anel ao redor da boca, noutros - preto das branquias, na parede interna do manto. (a membrana muscular do corpo, para a que se valoran os calamares porque o comen), no cuarto - na parte traseira da cabeza, nun buraco especial. Non obstante, parece, tamén hai este tipo de luras, nos que ao macho non lle importa onde unir os espermatóforos, incluso na cabeza, incluso na cola, só para descargar.

Se os espermatóforos están colocados nun burato especial, pegados ao interior do manto ou distribuídos ao redor da boca; en todo caso, deixan o corpo do macho, entran en contacto coa auga do mar e aquí comeza o proceso chamado reacción do espermatóforo ou, máis simplemente, a explosión do espermatóforo. Un pelo sensible rasca unha membrana delgada e a osmótica de auga de mar entra na membrana do espermatóforo. Pero a cuncha é forte, de dúas capas, a auga presiona sobre o manancial, comprime, e finalmente a cuncha exterior non soporta e rompe no frente da primavera. A primavera esgota, tira a cuncha interna que contén o esperma, e un tubo de pegamento atácao á pel do calamar. Alí, o esperma agarda con calma, que o calamar só ten unha vez na vida. Un calamar pode aparecer xusto antes de desovar, sendo completamente maduro sexualmente, e quizais moito antes de desovar, durante dous meses, durante tres, mentres aínda está inmaduro. Neste caso, os machos non existen en absoluto nos terreos de xeración, pero talvez xa están desaparecidos.

Aquí hai unha femia arrasando ovos. Se os espermatóforos están pegados preto das branquias - os ovos pasan por eles inmediatamente despois de saír dos oviductos, se os espermatóforos se colocan na caluga da femia - os ovos son dous cosidos por dous buratos nos lados do pescozo, á dereita e á esquerda da nuca, se son arrasados ​​polo funil, entón pasan pasado o anel de espermatóforos ao redor da boca. Dun xeito ou outro, os ovos aparecen necesariamente no lugar onde se garda o esperma e son fertilizados.

O rápido apareamento de luras é realmente como un combate aéreo.En ambos os casos, o éxito antes do tempo está asegurado tecnicamente: na aviación - cun localizador, o cálculo informático do ataque e un dispositivo sofisticado para un foguete ou unha pistola aérea, nos luras - cunha estrutura espermatófora sofisticada e dispositivos enxeñosos para atar esperma na posición correcta e mantela en forma viable. condición de 2 a 3 meses - sen nitróxeno líquido!

Todo parece estar claro. Só por algún motivo conseguín, que non todo. Acabo de traballar no Instituto de Oceanoloxía da Academia de Ciencias e comecei a estudar o calamar e o polbo do océano, cando teño dúas calamares femininas nas miñas mans - foron retiradas do estómago de peixe alepisauro, capturadas en 1963 no océano Índico, ao sur de Sumatra, o meu xefe N.V. .Parin. Os dous luras eran completamente xelatinosos, coma se non se tratase de luras, senón de medusas e sen tentáculos. Pero non era pola natureza xelatinosa que estivo demasiado cociñada, e non por mor dos tentáculos, porque os seus peixes se mordían: os luras estaban recén delgados, conservábase toda a cor e os dous tiñan no seu ventre unha franxa curta. Tiras estrañas: como se cortan cun coitelo afiado, comezan lixeiramente cara atrás dende o bordo dianteiro e diríxense cara á cola paralela ao eixe do corpo. As cabezas de espermóforas miran de cada sección e o que é interesante: os propios espermatóforos están perfectamente colocados debaixo da pel (completamente intactos!) No tecido do manto, e só quedan na cabeza os seus xefes (o lugar onde está o pelo sensible) e os pescozos (onde está o resorte). Ademais, todos os espermatóforos están baleiros sen esperma e unha única cuncha. Ao parecer, o esperma usábase para o seu propósito: ambas as femias crearon e non tiñan ovos maduros.

Tales luras hai moito tempo que se describen na literatura. Crese que se trata dun xénero e especie especial de Chaunoteuthis mollis (mollis suaves en latín), no que, curiosamente, só se coñecían as femias, todas maduras, todas xelatinas, todas sen tentáculos e con cortes no ventre: quen ten un corte. , á dereita ou á esquerda do medio do abdome (a - c na figura), que ten dous (a ambos os dous lados). E en seccións - espermatóforos. Pero este xénero e especie pertencen á familia na que todos os demais xéneros e especies son carnosos, con grandes tentáculos e tentáculos sentados en grandes ganchos afiados. A familia chámase: gancho-calamar, Onychoteuthidae. Pense: calamares carnosos e enganchados, pero sen carne e ganchos. E sen machos.

Como se producen incisións no ventre da femia e como se fertilizan os ovos? Diversos autores suxeriron que, segundo din, o macho fai os cortes co pico, e a femia, varrendo os ovos, corre os baixo o ventre e ao longo do camiño son fecundados. Estraño: o pico do calamar, como o pico do loro, non é unha garra, é bo para morder, pero non para cortar comida, pode romper o manto suave da muller, pero non cortalo. Os ovos saen polo funil cara á cabeza e é difícil para a femia convertelos no ventre e, se ten éxito, cantos ovos serán fertilizados durante unha operación tan estraña?

É moi difícil para os que viven a unha profundidade superior a 2 km. É por iso que os luras profundas desenvolveron métodos de reprodución fantasiosos.

O biólogo Henk-Jan Hoving, da Universidade de Groningen, está interesado en como se reproduce o calamar dos cefalópodos Decapodiformes. Ademais deste cefalópodo, Hoving investigou polo menos dez especies máis de luras e chocos - desde un calamar xigante de 12 metros ata un mini-calamar de non máis de 25 mm de longo.

Segundo Hoving, estudar os calamares en augas profundas aínda é moi difícil, porque son moi difíciles de alcanzar. Para observar estes cefalópodos no medio natural é necesaria unha técnica especial. Polo tanto, o biólogo tivo que reconstruír os hábitos sexuais de luras, contido con exemplares mortos e descricións doutros especialistas. Pero aínda así o holandés conseguiu facer algúns descubrimentos.

Como di o propio biólogo, "a reprodución non é divertida, especialmente se es un calamar".

Na especie de molusco de Taningia danae, os machos lesionan o corpo das femias a unha profundidade de cinco centímetros con picos e ganchos durante o apareamento.E todo porque este tipo de calamar simplemente non ten ventosas. Pero de tales "auto-mutilacións" os socios obtén un beneficio considerable. Os machos poñen "bolsas" que conteñen esperma nos cortes: espermatóforos.

Os representantes doutra variedade de inxenios "multi-armados" de Moroteuthis de alta profundidade utilizan o mesmo método. Certo, o proceso dunha fecundación tan peculiar destes luras é máis pacífico. Os espermatóforos penetran na pel sen ferilo. Segundo Hoving, os machos teñen algún tipo de sustancia, moi probablemente un encima que lle permita "derreter" a pel.

Hoving atopou a confirmación de que os espermatóforos penetran pola pel por si. O biólogo puido ver este proceso en luras recén capturadas. Ademais, os médicos xaponeses rexistraron un caso de arrebato de espermatóforos de luras no tecido humano. Non hai moito, realizouse unha operación na Terra do Sol nacente, durante a cal os "sacos de esperma" do cefalópodo sacaron da garganta algún amante de sashimi.

Pero a mini-calamar Heteroteuthis dispar decidiu aumentar a natalidade. As femias desta especie fertilizan os seus ovos de forma independente, dentro do corpo. Segundo Hoving, formaron unha bolsa especial para almacenar esperma, que está directamente conectada coa cavidade interna do corpo e órganos reprodutivos.

Ao aparear, os machos enchen este tanque de esperma. Ademais, é tan xenerosa que a súa subministración pode chegar ata o 3% do peso corporal da femia. Segundo o biólogo, este método ten moitas vantaxes para ambos sexos. As femias poden cultivar ovos durante un tempo suficientemente longo e fecundalas gradualmente a medida que maduran. E os machos "bombardeados" teñen a garantía de que as súas noivas terán espermatozoides moi específicos.

Atopáronse amantes de luras e machos "efeminados". Os luras non son caracois, normalmente non atopan o hermafroditismo. Pero Ancistrocheirus lesueurii mostrou pequenas glándulas que están implicadas na produción de ovos nas femias. A lonxitude do corpo destes non tratados resultou ser bastante estándar, máis que a dos "homes" normais.

Hoving non pode explicar este fenómeno e cre que tamén se trata de substancias similares ás hormonais das tabletas humanas. Que primeiro coas augas residuais caen nas zonas costeiras do océano e logo á profundidade. Pero, engade o biólogo, este pode ser o seu propio "invento" dos calamares - un xeito peculiar de achegarse máis ás mulleres.

O científico espera que o seu estudo non só axude a aprender máis sobre os cefalópodos de alta profundidade, senón que tamén axudará a protexelos da cobiza humana. De feito, non só as sondas de investigación penetran nas profundidades, senón tamén novos arrastres de pesca.

Os resultados do estudo publícanse na páxina web da Universidade de Groninga.

Hai moitas cousas interesantes no mar de fondo. O máis inusual son os habitantes fosforescentes do mar de fondo. O calamar, un animal é un dos poucos dotados desta capacidade.

O mundo submarino é un ambiente misterioso, que ata o de agora non foi totalmente explorado. Entre os habitantes das profundidades, hai criaturas que non só son sorprendentes pola súa beleza, senón que son terroríficas polo seu tamaño e forza. Unha destas criaturas tan sorprendentes é un calamar común - un representante da orde dos moluscos de dez brazos, pertencentes á clase dos cefalópodos.

Vexa o que é "Squid común" noutros dicionarios:

Squid Squid Mastigoteuthis flammea Clasificación científica ... Wikipedia

- Animal (Loligo) da clase dos cefalópodos (Cephalopoda), desprendemento da Dibranchiata de dúas colas), suborden do decápodo (Decapoda), da familia. Myopsidae. O xénero Loligo caracterízase por un corpo alongado posteriormente de punta, con un par de aletas triangulares ao longo ... Enciclopedia de Brockhaus e Efron

- (Loligo) un animal da clase dos cefalópodos (Cephalopoda), da orde das dúas patas (Dibranchiata), o suborden do decápodo (Decapoda), da familia. Myopsidae. O xénero Loligo caracterízase por un corpo alargado posteriormente apuntado con un par de aletas triangulares ...

- (Loligo) un animal da clase dos moluscos cefalópodos (Cephalopoda), desprendemento de dúas branquias (Dibranchiata), suborde dos decápodos (Decapoda), da familia. Myopsidae. O xénero Loligo caracterízase por un corpo alargado posteriormente apuntado con un par de aletas triangulares ... ... Diccionario Enciclopédico F.A. Brockhaus e I.A. Efron

O calamar común (lat. Loligo vulgaris) fai referencia a cefalópodos da orde Ten-arm (lat. Decapodiformes). Vive en augas salgadas. A súa extensión atópase no leste do Océano Atlántico desde Irlanda a Guinea, incluído o mar Mediterráneo.

Estes moluscos normalmente atópanse en augas costeiras pouco profundas, manténdose no fondo ou nadando na columna de auga. En moitos países, a súa carne é considerada unha delicadeza exquisita.

A pesca de luras leva a cabo pola noite, cando comezan unha caza colectiva para escolarizar rabaños.

Relación de sexo

Os datos sobre a relación de sexo dos cefalópodos son escasos e contraditorios. Isto débese á escasa cantidade de material que adoita estar en mans de investigadores, xa que a recollida de luras no mar na maioría dos casos realízase ocasionalmente. Como resultado disto, é posible falar da relación de sexos non en toda a poboación, senón só nalgunha parte dela. Por exemplo, nas zonas costeiras do mar Mediterráneo en xaneiro e febreiro, os machos de Loligo vulgaris son máis numerosos que as femias, en marzo o número de machos e femias é igualado, e entón as femias prevalecen. Isto é debido ao feito de que os machos desta especie maduran antes que as femias e que antes se achegan ás costas para desovar. A proporción de sexo desigual nas capturas tamén se pode explicar polos diferentes tamaños de machos e femias. Os machos Alloteuthis son máis pequenos que as femias, e iso facilita o paso da malla das arrastres.

Analizando os datos obtidos por distintos autores, inclínase a pensar que a verdadeira relación de sexo dos calamares está próxima a 1: 1 e que calquera desviación significativa desta proporción é causada por erros na recollida de materiais. Non obstante, por exemplo, en Todarodes sagittatus, as mulleres predominan na poboación, cuxo número é varias, ás veces moitas veces maior que o número de machos. O predominio das femias é característico de Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis e, posiblemente, de Lolliguncula mercatoris.

Aparellamento e fertilización

O apareamento de luras prodúcese principalmente de dúas formas.

Primeiro xeito - os socios achéganse e ocupan unha posición de cabeza a cabeza. As súas mans están entrelazadas. Coa axuda dunha man hectocotilizada, o macho toma espermatóforos da súa cavidade do manto e transfírao ao receptáculo na membrana oral da femia.

Segunda forma - o macho faino baixo o ventre da femia ou achégase do lado para que a cabeza estea ao nivel do manto. O macho envolve os brazos ao redor do manto da femia e o sostén firmemente, e despois traslada os espermatóforos ao manto dunha muller hectocotilizada.

A xulgar polo feito de que ás veces os espermatóforos están unidos á caluga da femia, cóllanse no tecido da superficie exterior do manto, colócanse na parte traseira da cavidade do manto, etc., hai outros métodos de cópula, pero ninguén os observou directamente.

Unha especie de luras só se copia polo método "cabeza a cabeza", enchendo o receptor de semen na membrana oral da femia con esperma (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, ao parecer tamén U. sagittalus, Todaropsis eblae. ), outros transferen os espermatóforos só á cavidade do manto da femia, por exemplo, Illex illecebrosus. Non obstante, o calamar dalgunhas especies está copiado tanto polo primeiro como polo segundo método (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis leziana e Doryteuthis plei). Ao parecer, a combinación de diferentes métodos de apareamento proporciona unha fecundación máis fiable dos ovos.

Interesante comportamento dos luras durante o período de apareamento Tanto os machos como as mulleres están inusualmente excitados. As femias de Loligo pealei móvense continuamente con golpes curtos, facendo movementos intrincados coas mans para logo dobralas xuntas para separalas. Os machos listos para o apareamento seguen as femias todo o tempo, seguindo con eles. Entón, o macho fai un tirón e agarra a femia diante da cabeza. Están entrelazadas coas mans e permanecen nesta posición durante todo o período de replicación.O macho captura paquetes de espermatóforos que saen da cavidade do manto a través do funil, e o uso dun hectocotilo transfírelos á membrana oral da femia, onde os mantén un tempo ata que todo o esperma sae e enche o receptáculo da semente. Toda a operación dura uns 10 segundos. Deste xeito, L. pealei adóitase copiar algún tempo antes de desovar, cando os ovos das femias aínda non están maduros. Antes de poñer ovos, os calamares volven aparecer. O macho suxeita as mans da muller polo manto e ao mesmo tempo, capturando espermatóforos que saen do funil cun hectocotilo, transfírelas á cavidade do manto da femia. Parte do esperma é inmediatamente retrotraído pola corrente de auga. Non obstante, a maioría permanece preto do oviducto. O apareamento repítese varias veces. Ás veces os machos individuais están tan emocionados que intentan aparellar con outros machos e poñer espermatóforos na súa cavidade do manto.

Os ovos de calamar fecundan no manto cando os ovos saen da abertura xenital, ou cando pasan polo cono das mans - neste momento o esperma flúe do receptáculo bucal e fertiliza os ovos.

O tamaño e número de espermatóforos

Os espermatóforos formados acumúlanse nunha bolsa especial de espermatóforos (órganos masculinos). Enchidos de esperma, son brancos. A formación de espermatóforos en machos maduros continúa, de xeito que o órgano do Needham sempre contén parte do seu subministro.

Exteriormente, o espermatóforo dos calamares semella un tubo selado nun extremo ou, máis precisamente, un tubo pechado por unha cortiza. O espermatóforo consiste nun depósito de espermatozoides e un aparello de eyección bastante complicado. A parte principal deste aparello é un fío elástico enrolado, un resorte que se estende dende a cabeza do espermatóforo ata o depósito con esperma, onde está unido a un corpo especial de cimentación. A primavera mantén o esperma ata que o espermatóforo "explota". Cando o espermatóforo está na membrana oral ou na cavidade do manto da femia, a secreción adhesiva do corpo de cimentación une a burbulla de esperma expulsada da cáscara do espermatóforo "en explosión" á superficie do corpo feminino.

A lonxitude dos espermatóforos nos cefalópodos é moi diferente. Os espermatóforos máis longos do polbo Outopus dofleirti (1,2 m). Nalgúns polbos, a lonxitude dos espermatóforos é igual á lonxitude do manto e incluso o supera.

Os tamaños absolutos de espermatóforos en luras varían desde 2 mm (Enoploteuthidae) a 10-20 cm en luras xigantes do xénero Architeutkis.

Os tamaños relativos dos espermatóforos nos luras son pequenos en comparación cos polbos, non superan o 20-25% da lonxitude do manto. Os espermatóforos relativamente pequenos teñen luras da familia Loliginidae, a súa lonxitude máxima non supera o 7-8% da lonxitude do manto. Os grandes tamaños relativos dos espermatóforos da familia Ommastrephidae son do 16-25% da lonxitude do manto.

O tamaño dos espermatóforos aumenta co crecemento do animal, pero máis lentamente que o tamaño do corpo. Por exemplo, en Loligo vulgaris do Mediterráneo, cunha lonxitude de manto de 14 cm, a lonxitude dos espermatóforos é do 7% da lonxitude do manto, e cunha lonxitude do manto de 30 cm - 6%.

O tamaño dos espermatóforos non é o mesmo para un representante da mesma especie de diferentes áreas xeográficas. Os machos unidimensionais de Octopus vulgaris do mar Mediterráneo teñen espermatóforos máis longos que do Atlántico occidental.

Ao parecer, hai unha relación definitiva entre o tamaño dos espermatóforos e o seu número. En Loliginidae, os espermatóforos son pequenos pero numerosos: en Loligo vulgaris, 800 ou máis, en L. pealei, ata 400. En Ommastrephidae, con espermatóforos maiores, o número é de 100-250 e só en especies tan grandes como Dosidicus gigas, 300-1200. Ao parecer, canto máis pequenos sexan os tamaños relativos dos espermatóforos, maior é o número. Chocos e polbos caracterízanse pola mesma dependencia: en Sepia officinalis, que ten espermatóforos curtos (lonxitude relativa - 7,6-5,9%) - arredor de 1400 pezas, en Pteroctopus tetracirrhus (lonxitude relativa 91,1-100,0%) - só 12 pezas.

O número de espermatóforos no órgano Needham aumenta coa idade, os machos de dous anos teñen máis espermatóforos que os anillos.

Número e tamaño dos ovos

Os ovos dos cefalópodos adoitan ser ovalados, uniformemente alongados ao longo do eixe longo, menos comunmente en forma de pera ou esféricos.

A maioría dos polbos e chocos teñen ovos moi grandes, por exemplo, o polbo Octopus conispadiceus ten un diámetro de ovo de 30 mm. En luras, normalmente non superan os 2,5-3 mm e só os representantes do xénero Sepioteuthis teñen ovos grandes (cun ​​diámetro de ata 1,5 cm).

Por suposto, canto máis pequenos son os ovos, maior é o seu número no ovario da femia, polo que a fecundidade dos luras e o tamaño dos seus ovos están inversamente relacionados.

O tamaño dos ovos maduros practicamente non aumenta co crecemento das femias, debido a que as femias grandes son máis prolíficas que as pequenas que maduran por primeira vez.

O proceso de maduración dos ovos nos ovarios varía de especie a especie. En poucos luras, por exemplo nalgúns Cranchiidae, non todos os ovos maduran á vez, senón en grupos pequenos separados ao longo da vida da femia. Os ovos son varridos a medida que maduran e a fraga está dividida.

Na maioría dos luras, no momento da desova, case todos os ovos contidos no ovario maduran, polo que a desova ocorre cada vez. En Loligo vulgaris, por exemplo, están arrasados ​​case todos os ovos do ovario.

A pesar da desova única, nos ovarios das femias no período anterior á desova hai 3-4 grupos de ovos que difiren en cor e tamaño. Os ovos pequenos inmaduros son, normalmente, opacos, xa que maduran, acumulan xema, aumentan de tamaño, fanse transparentes e adquiren amarelo (Loligo vulgaris), amarelo-laranxa (Lolliguncula brevis) ou laranxa (Illex illecebrosus coindeti).

A fecundidade dos luras varía de varias decenas (Sepioteuthis) a varios centos de mil ovos (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis). Os calamares peláxicos que habitan partes abertas dos mares e océanos son probablemente máis fértiles que as especies costeiras. Por exemplo, os neríticos Loliginidae normalmente non depositan máis de 3-5 mil ovos, e as especies oceánicas Ommastrcphidae e Cranchiidae - decenas e centos de miles.

Pon ovos

Hai dous tipos de cachotería: inferior e peláxica. Cada ovo do embrague vai vestido cunha densa cuncha elástica, e encima toda a masa de ovos está pechada nunha cápsula semellante á xelea ou sen masa. As cunchas exteriores dos ovos están segregadas polo oviducto e as glándulas non esenciais, de xeito que os ovos están xa protexidos polas cunchas.

O tamaño e a forma da cachotería pode servir como especie. Coñézanse as garras de Loligo vulgaris, L. prohibesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis media, A. subulafa, Sepioteuthis Lessiana, S. sepioidea e outras especies costeiras.

As trampas de todo o fondo de Myopsida: teñen a aparencia de grosos cordóns xelatinosos ou vaíñas de varias lonxitudes, unidas cunha base ao substrato: pedras, cunchas, fragmentos de rocha, coral, herba de mar, algas ou simplemente ao fondo. As femias coas mans unen suavemente cápsulas cheas de ovos, tecendo os seus talos.

Normalmente, unha femia pon ovos nun só lugar baixo a forma dunha só mampostería, pero algunhas luras fan varias fábricas. Por exemplo, nos medios Alloteuthis, unha femia pon non máis de 200-300 ovos nun lugar (dun total de 1000-1400), polo que a posta dunha femia está espallada na parte inferior en varios lugares.

En Loligo vulgaris, pola contra, a femia tenta poñer os seus ovos onde xa hai garras doutras femias da mesma especie. Isto leva a que nalgúns lugares os ovos depostos de L. vulgaris cunha grosa capa cobre o fondo nun espazo considerable. En L. opalescens, os ovos póñense tamén en grandes montóns, ocupando a miúdo seccións inferiores de ata 12 m de diámetro.

As pezas inferiores de Loliginidae están situadas preto da costa, no sublitoral superior. Moitas veces no tempo tormentoso, unha masa de ovos e cadáveres de luras desovadas son arroxados á costa polas ondas.

No sur da India, o Sepioteuthis Lessiana xera en superficies pouco profundas de baías e baías cubertas de herba mariña e algas, que a miúdo se secan durante a estación seca. Os ovos deste calamar están unidos non só a obxectos e herba de fondo, senón tamén a restos de vexetación flotante - pólas, troncos de árbores, etc.

Os representantes de cada especie prefiren solos e profundidades ben definidas. No golfo de Lyon, as femias de Loligo vulgaris desovan principalmente sobre chans areosos e argilosos a 20-80 m de profundidade e Alloteuthis media prefire solos limosos ou matogueiras de herba do mar Posidonia a profundidades de 10-30 m.

Algúns Ommastrephidae tamén poñen ovos na parte inferior.Tal son Todarodes pacificus, ao parecer tamén T. sagittatus, Illex illecebrosus, etc.

Sábese moi pouco sobre o comportamento dos machos e das femias dos luras despois de poñer os ovos. Estableceuse que as femias de Loligo opalescens permanecen preto das garras durante o seu desenvolvemento. As femias de Doryteuthis plei protexen a fábrica durante un tempo e lavan con auga doce. Non obstante, a maioría dos calamares morren ao pouco de desovar, polo que o embrague desenvólvese sen control parental, a diferenza dos polbos da familia Octopodidae, cuxas femias literalmente "eclosionan" ovos, están inseparablemente ao seu carón, regándoas periodicamente con auga doce do funil e afastando numerosos depredadores. Por regra xeral, o polbo feminino non come durante todo o período de desenvolvemento dos ovos e morre despois da eclosión. As argonautas femininas eclosionaron os seus ovos en cunchas especiais ás súas costas.

Pódese supoñer que a maioría dos luras oceánicos teñen ovos peláxicos. Esta suposición susténtase no feito de que moitas especies de calamar viven constantemente lonxe da costa a grandes profundidades, habitando a columna de auga e non migrando ás augas costeiras.

Os calamares de mampostería peláxica, coñecidos polos investigadores, teñen un mesmo tipo de estrutura. Parecen un ancho (ata 30 m) e longo (ata 1-2 m ou máis) transparente, cinta xelatinosa, manga ou salchicha de cor rosa ou branquecina, dentro da cal os ovos están en filas máis ou menos regulares. Cada ovo está separado do veciño a intervalos significativos. Embregue 1,5-1,8 m de largo e 30 cm de ancho contén uns 20 mil ovos. Esta mampostería ten unha textura moi delicada e, baixo a influencia dos ventos, as ondas e as correntes, divídense en anacos, tendo a miúdo a forma dunha bola. Os luras en forma de cinta ou en mampostería esférica atópanse máis a miúdo nas capas superficiais da auga. Durante o período de desenvolvemento dos ovos (antes da eclosión das larvas), aparentemente, algúns anacos teñen tempo para dispersarse nunha área de auga considerable.

A ampla distribución dos luras tamén é facilitada polo feito de que adoitan desembocar nas correntes de correntes oceánicas. Así o evidencia a acumulación nos fluxos de correntes das primeiras etapas larvarias do calamar. Así, K. Hu descubriu un gran número de larvas de Cranchiidae e a corrente guineana. Atopamos concentracións de larvas de luras preto do estreito de Bab el-Mandeb. Coa distancia dela cara ao norte e ao sur a medida que a corrente debilita, o número de larvas diminúe drasticamente.

Período de desove

Os datos sobre o tempo de desove pódense obter tanto mediante a observación directa de trampas no mar, como indirectamente examinando o grao de madurez das glándulas sexuais, así como detectando os primeiros estadios larvarios dos calamares no plancton. O primeiro método, por suposto, é o máis fiable. Por desgraza, as observacións directas de garras no mar son moi limitadas (especies costeiras Loligintdae).

Para moitos luras, a tempada de reproducción establécese só comparando datos indirectos.

Os períodos de desova de diferentes especies, incluso na mesma cunca, son diferentes. Algúns prefiren os meses de primavera, outros prefiren os meses de verán, e outros prefiren o final do verán e o outono. Non obstante, a maioría das calamares desovan na estación cálida. Isto maniféstase especialmente na rexión boreal, onde a dinámica estacional da temperatura da auga alcanza os seus valores máis altos. Certo, o principal desove de Todarodes pacificus prodúcese no inverno - en decembro-xaneiro, pero para desovar este calamar migra cara ao extremo sur da súa cordilleira, ás augas subtropicais do sur de Xapón.

Cara ás rexións subtropicais e tropicais, os períodos de desove de luras están cada vez máis estendidos. Isto é aplicable ás especies que viven só nestas zonas, así como ás especies estendidas. As especies relativamente profundas tamén teñen un período de desova moi longo.

Loligo vulgaris na rexión do norte de Morse nace durante tres meses do ano: desde maio a xullo. No mar Mediterráneo, reprodúcese durante todo o ano - de xaneiro a outubro - novembro.O mesmo se pode dicir sobre os medios Alloteuthls - no mar do Norte, a desova desta especie obsérvase só á altura do verán - en xuño-xullo, mentres que no mar Mediterráneo xera todo o ano. A desova de Todarodes pacificus nas augas xaponesas dura case todo o ano, pero esta especie ten dous grupos de desove - o inverno, reproducíndose só no extremo sur de Xapón e o verán, reproducíndose tanto no norte como no sur do país. A limitación da estación de desova de cefalópodos en latitudes relativamente altas depende en gran medida das condicións climáticas e, sobre todo, da temperatura da auga.

Xa no Mediterráneo, a desova da maioría das especies de cefalópodos dura 8-10 meses e moitas veces todo o ano. O mesmo se pode dicir sobre as luras de Florida e California.

Se a desova se produce durante todo o ano, isto non significa que a súa intensidade permaneza inalterada durante todo o ano. Normalmente hai unha tempada de cría máis activa: o pico da desova. Por exemplo, en Florida Lolliguncula brevis, ocorre en setembro - outubro, en Mediterráneo Loligo vulgaris - en xuño, en California L. opalescens - en maio a xuño, no arxentino Illex illecebrosus - en decembro-marzo.

No mar Vermello e no océano Índico, femia madura luras Loligo edulis. L. duvauceli, Seploteuthis Lessiana, Symplectoteuthis oualaniensis atopáronse no outono, no inverno e na primavera (no verán non houbo observacións). As femias de S. oualaniensis con ovos amarelos transparentes maduros foron capturadas no Golfo de Adén en novembro e xaneiro. Ademais, en xaneiro, no centro do Golfo de Aden, a unha profundidade de aproximadamente 1000 m na capa superficial, foi atrapado o embrague esférico pelágico Ommastrephidae, que na nosa opinión pertence a S. oualaniensis.

As femias Loligo edulis, L. duvauceli, Doryteuthis sibogae con ovos maduros viñeron regularmente ás nosas arrastras nas augas dos estantes de Arabia do Sur e do Leste e ao longo da costa de Paquistán occidental en febreiro-maio ​​a profundidades de 20-120 m (non arrastraban máis profundamente).

Nas coleccións de ictioplankton realizadas no Mar Vermello e no Golfo de Aden no outono de 1963 (outubro-novembro), atopáronse moitas larvas de luras das familias Loliginldae, Ommastrephidae, Enoploteuthidae e Chiroteuthidae, que se atopan nos primeiros estadios do desenvolvemento. A súa lonxitude non superou os 2-5 mm. Ao parecer, a desova da maioría das especies de luras nesta área está todo o ano.

Crese que a desova de Cephalopoda non depende só da temperatura da auga, senón tamén da duración das horas do día. Así, no mar Mediterráneo, onde a temperatura da auga non ten ningún efecto limitante significativo na desova, en especies cun breve período de desove, cae principalmente en xuño a xullo, é dicir, no período dos días máis longos dun ano. Nos meses de inverno, a desova de calamar adoita esvaecerse ou deterse totalmente.

O biólogo Henk-Jan Hoving, da Universidade de Groningen, está interesado en como se producen os calamares Cefalópodos decapodiformes . Ademais deste cefalópodo, Hoving investigou polo menos dez especies de luras e chocos, desde un calamar xigante de 12 metros ata un mini-calamar de non máis de 25 mm de lonxitude.

Segundo Hoving, estudar os calamares en augas profundas aínda é moi difícil, porque son moi difíciles de alcanzar. Para observar estes cefalópodos no medio natural é necesaria unha técnica especial. Polo tanto, o biólogo tivo que reconstruír os hábitos sexuais de luras, contido con exemplares mortos e descricións doutros especialistas. Pero aínda así o holandés conseguiu facer algúns descubrimentos.

Como di o propio biólogo, "a reprodución non é divertida, especialmente se es un calamar".

Na especie de molusco de Taningia danae, os machos lesionan o corpo das femias a unha profundidade de cinco centímetros con picos e ganchos durante o apareamento. E todo porque este tipo de calamar simplemente non ten ventosas. Pero de tales "auto-mutilacións" os socios obtén un beneficio considerable. Os machos poñen "bolsas" que conteñen esperma nos cortes: espermatóforos.

Os representantes doutra variedade de "armas múltiples" de alta profundidade utilizan o mesmo método - Moroteuthis ingens . Certo, o proceso dunha fecundación tan peculiar destes luras é máis pacífico. Os espermatóforos penetran na pel sen ferilo.Segundo Hoving, os machos teñen algún tipo de sustancia, moi probablemente un encima que lle permita "derreter" a pel.

Hoving atopou a confirmación de que os espermatóforos penetran pola pel por si. O biólogo puido ver este proceso en luras recén capturadas. Ademais, os médicos xaponeses rexistraron un caso de arrebato de espermatóforos de luras no tecido humano. Non hai moito, realizouse unha operación na Terra do Sol nacente, durante a cal os "sacos de esperma" do cefalópodo sacaron da garganta algún amante de sashimi.

E aquí tes un mini calamar Heteroteuthis dispar decidiu aumentar a natalidade. As femias desta especie fertilizan os seus ovos de forma independente, dentro do corpo. Segundo Hoving, formaron unha bolsa especial para almacenar esperma, que está directamente conectada coa cavidade interna do corpo e órganos reprodutivos.

Ao aparear, os machos enchen este tanque de esperma. Ademais, é tan xenerosa que a súa subministración pode chegar ata o 3% do peso corporal da femia. Segundo o biólogo, este método ten moitas vantaxes para ambos sexos. As femias poden cultivar ovos durante un tempo suficientemente longo e fecundalas gradualmente a medida que maduran. E os machos "bombardeados" teñen a garantía de que as súas noivas terán espermatozoides moi específicos.

Atopáronse amantes de luras e machos "efeminados". Os luras non son caracois, normalmente non atopan o hermafroditismo. Pero u Ancistrocheirus lesueurii atopáronse pequenas glándulas que están implicadas na produción de ovos nas femias. A lonxitude do corpo destes non tratados resultou ser bastante estándar, máis que a dos "homes" normais.

Hoving non pode explicar este fenómeno e cre que este é o resultado da exposición a hormonas e sustancias hormonais de comprimidos humanos. Que primeiro coas augas residuais caen nas zonas costeiras do océano e logo á profundidade. Pero, engade o biólogo, este pode ser o seu propio "invento" do calamar - un xeito peculiar de achegarse máis ás mulleres.

O científico espera que o seu estudo non só axude a aprender máis sobre os cefalópodos de alta profundidade, senón que tamén axudará a protexelos da cobiza humana. De feito, non só as sondas de investigación penetran nas profundidades, senón tamén novos arrastres de pesca.

Inicio »Tipos de tellados» Que animal ten calamar. O calamar é un animal? Os principais tipos de luras extraídos nos océanos

Pola saúde e o amor

Como calquera carne dietética (tenreira, polo e pavo, peixe branco), o calamar é un produto perfectamente equilibrado. Pero os apetitosos moluscos teñen propiedades especiais que darán cen puntos por diante doutros pratos de carne.

• Os calamares teñen moita proteína e practicamente non graxas e carbohidratos: o marisco se satura perfectamente e non se deposita no ventre e as cadeiras con quilos adicionais.
• Os mariscos son ricos en vitaminas C e PP (ácido nicotínico), que melloran o metabolismo, proporcionan, manteñen os vasos sans e unha mente aguda durante moitos anos vindeiros.
• O alto contido en vitamina E en calamar é unha garantía de pel saudable e fermosa, resistencia e bo humor. Un bonito é que a vitamina E axuda a manter a sexualidade feminina ao longo da vida, polo que inclúe a miúdo ensaladas e lanches de marisco nunha cea romántica (e almorzo).
• Pola cantidade de potasio, a carne do calamar pode competir cos cereais: estes moluscos son chamados bálsamo para o corazón. A macrocel non só fortalece o músculo cardíaco, senón que tamén normaliza a presión arterial, elimina o exceso de líquido, elimina todo o inchazo das pernas e da cara.
• O ferro, o cobre e o iodo no calamar, o sistema nervioso, axudan a afrontar as sobrecargas nerviosas e melloran a resistencia.
• Os aminoácidos curativos son a taurina, a lisina e son responsables da inmunidade estable, o excelente rendemento e os vasos limpos. E precisamente son estes elementos os que nos axudan a espertarnos cada mañá cun sorriso e facer cousas estupendas (ben, ou polo menos tentar facelos).

Se inclúe polo menos un calamar (preferentemente 2-3) na súa dieta semanal, as súas propiedades beneficiosas non deixarán de agradarlle. Ademais, o apetitoso molusco practicamente non ten contraindicacións; só en casos illados prodúcese "intolerancia ao calamar".

200-300 gramos de carne dietética e de fácil digestión ...

Os calamares, por suposto, non son coellos e ninguén escribiu un folleto divertido e informativo sobre eles. Pero isto non reduce todo o valor e a utilidade do marisco: o peixe alado é un produto dietético e deportivo ideal. Ademais, en comparación con tenreira apetitosa, pavo tenro e peixe branco nobre, os calamares conxelados frescos teñen un prezo moi baixo e atractivo, e todos poden pagar un menú con marisco.

Os calamares pódense incluír en calquera dieta, incluso a máis severa, o contido calórico da carne é de aproximadamente 95 kcal, os moluscos fritos e secos son lixeiramente máis gordos. Este prato é perfecto para atletas: a proteína absorbe perfectamente e axuda a construír músculos.

Se es un adeptos da alimentación saudable e é un fan de alimentos con poucas calorías, a túa elección obvia é as ameixas fervidas. O contido calórico dos calamares fervidos é só duns 100 kcal por 100 gramos, e non podes contar con eles as opcións culinarias. Podes combinar marisco recén preparado con arroz e tomates frescos e pepinos, queixo feta e queixo feta, calabacín cocido e incluso froita.

Segredos da cociña: como limpar e canto cociñar?

Que podo cociñar con calamar? Cada cociña nacional resolve este problema ao seu xeito: os italianos preparan pasta e dieta para pasta, gregos recheos ameixas con arroz fervido, tailandeses cociñan sopa picante con calamares, e en Andalucía os turistas serán tratados co guiso picante con calamar, verduras e herbas.

Pero todas estas manipulacións culinarias teñen algo en común. Antes de preparar calquera "prato de marisco", cómpre eliminar todo o superfluo do marisco - a dorsal, as entrañas e a pel. Como limpar os luras para pasar o mínimo de nervios e tempo na cociña posible?

A forma máis sinxela e eficaz para asuntos culinarios é unha ducha de contraste. Colocamos dous recipientes: baleiros e con auga fría (para o mellor efecto, botamos alí anacos de xeo), xunto ás teteiras con auga fervendo e cociñamos as carcasas nós mesmos.

Se a ameixa está coa cabeza, primeiro corta con coidado a cabeza con tentáculos, espreme o pico e bota. Se a carcasa dos calamares está sen cabeza, sacamos inmediatamente a corda de quitina e os lados (por comodidade, podes converter o peixe alado por dentro). Despois colocamos o calamar nun prato, botamos auga fervendo, poñémola nun colador - e inmediatamente no xeo.

Tras tal ducha, a casca de luras debe enrolarse e eliminarse da carne sen ningún problema. É máis conveniente eliminar a película baixo auga corrente fría, frotando a carcasa para que a pel se desprenda completamente.

Outra advertencia: canto tempo cociñar un peixe alado? Para que un molusco delicado non se converta nunha goma inaprazable, a maioría dos chefs aconsellan cociñala durante 3-4 minutos - ou 30-40. No segundo caso, o produto perderá elasticidade, pero pasará a ser incriblemente suave.

Os chefs modernos recomendan outra forma: ferver auga, tirar ameixas peladas (aneis, pallas ou carcasas) e apagar o lume inmediatamente. Despois de 12 minutos, descartar o marisco nun colador e logo arrefriar nunha cazola baleira.

Como recoñecer o calamar externamente?

A lonxitude media do corpo deste molusco é de 50 centímetros. Un individuo pode pesar aproximadamente un quilogramo e medio, mentres que as femias son máis pequenas que os machos. A cor corpo ten tons de gris e vermello. As aletas están situadas nos lados do corpo - hai dúas del calamar común. Polo tanto, cando as aletas están en estado enderezado, o corpo toma a forma de rombo.

Preto da boca, en círculo, hai 10 tentáculos equipados con ventosas. E no manto do animal hai unha bolsa especial de tinta que usa o calamar en caso de perigo.Cando a ameixa necesita esconderse rapidamente do inimigo, simplemente libera tinta e flota lonxe do perseguidor, deixándoa nunha nube negra.

Hábitats de luras

A parte oriental das rexións do norte do océano Atlántico (desde a costa occidental do continente africano ata o territorio do mar do Norte) está densamente poboada por luras, ademais, este animal atópase no Adriático e no Mediterráneo.

A profundidade deste animal é de ata 100 metros, sen embargo, as observacións do molusco demostraron que pode vivir a unha profundidade de 400 a 500 metros. O solo prefire fangoso ou areoso.

Estilo de vida animal

Os luras son moluscos migratorios, percorren amplas distancias en busca de alimento. O calamar non se pode chamar nin un só nin un rabaño de animais, porque hai individuos vivos solitarios e grandes grupos. Se o calamar reuníase en grupo e viven xuntos, entón cazan xuntos.

O enano de calamares (Helicocranchia pfefferi) recibiu o seu nome pola forma do corpo en forma de barril e o pequeno "porco de nariz", que en realidade é un fotóforo.

Normalmente, a profundidade do hábitat baixo a auga dun calamar ordinario é de 20 a 50 metros, con todo, a maior parte da residencia depende da época do ano: nos meses de verán, o molusco flota máis preto da superficie da auga e no inverno vai a unha profundidade.

O calamar adoita nadar lentamente, facendo ondas graciosas coas súas aletas, pero, se é necesario, pode desenvolver unha gran velocidade: para iso comeza a contraerse rítmicamente os músculos, absorbendo así unha gran cantidade de auga baixo o manto, e logo a través dunha forte descarga de auga, empuxa rapidamente. o teu corpo cara adiante.

Dieta de luras

O calamar é un depredador. A base da súa "mesa de comedor" é o peixe. Pero o calamar non despreza os cangrexos, os vermes poliquetos, así como outros representantes da clase dos moluscos cefalópodos. Os científicos incluso rexistraron casos de canibalismo.

O proceso de captura de comida é o seguinte: con dous tentáculos, a luras captura á vítima, matándoa co seu veleno. Despois de que o "alimento" estea inmobilizado, o animal comeza a sistematicamente, non se apresura a arrincar anacos á vítima e comelos.

Cría de moluscos

Inmediatamente despois do remate dos meses de inverno, comeza a época de reprodución de calamar. A crianza é a formación de albanelería, que parece unha salchicha. Os luras unen a súa fábrica a rochas inmóbiles e, ás veces, cunchas de moluscos mariños. A miúdo, a posta de ovos ten unha profundidade de 30 metros.

De feito, os calamares, a diferenza de chocos ou polbos, non buscan cativar á femia, probando cores pegadizas e protexendo unha sección cómoda do fondo dos competidores e non amosando con orgullo as partes destacadas do seu corpo, deixando entrever a prontade por un longo acto.

A principal característica do proceso é como se reproducen os calamares, a velocidade e a práctica, ningún sentimento, só unha breve reunión para transmitir os detalles necesarios para o apareamento: o espermatóforo. A propagación do calamar prodúcese usando un tubo especial que contén esperma, cuxa lonxitude pode variar desde un centímetro ata un metro. O espermatóforo é un dispositivo biolóxico bastante complexo, equipado cun poderoso dispositivo de expulsión, un pelo sensible, unha cuncha complexa e unha especie de "tubo" que libera cola.

Inicialmente, o espermatóforo está situado no saco do macho e transmítese á femia ao encontrarse co pene ou un brazo modificado, equipado con pinzas especiais que proporcionan un agarre firme. No corpo da muller hai un lugar destinado a colocar un espermatóforo, segundo o tipo de calamar pode ser unha membrana bucal, un burato na zona baixo o pico ou na parte traseira da cabeza, o interior do manto ou as branquias.Desfacerse da "carga", o macho abandona a súa moza e non participa no proceso de reprodución, ás veces desde o momento do parto do tubo espermático ata a fecundación, pasa un longo período. É posible que os papás dos pequenos luras estiveran xa mortos cando naceron, xa que o macho é bastante irrefrenioso e pode pasar o espermatóforo con seguridade á muller, ata que chegou á puberdade e non é capaz de desovar.

En canto o espermatóforo é eliminado do macho e unido ao corpo da femia, a súa cuncha entra en contacto coa auga de mar, como resultado do que o pelo sensible rompe a fina membrana, provocando a chamada reacción do espermatóforo.

A auga entra no espermatóforo e exerce presión sobre o manancial, debido a que tamén se rompe a cuncha interna dun astuto dispositivo natural. A primavera literalmente flúe e tira do interior do órgano detrás de si, pero ao mesmo tempo desencadéase o "tubo", liberando pegamento que asegura a bolsa de esperma na pel da femia.

Resulta que o esperma está preparado para desovar e queda esperar a que a femia decida reproducir a descendencia, o que, de paso, ocorre só unha vez na vida dos luras. Se a femia é un individuo sexualmente maduro, pronto botará ovos que pasan preto do espermatóforo pegado ás branquias. Ao colocar o dispositivo na parte traseira da cabeza, o barrido ocorre a través de ocos situados nos lados do pescozo, pero en todo caso está garantida a fertilización.

Así, déronse varias decenas de ovos que a femia pode ocultar nun lugar illado, por exemplo, entre densas matas de algas. Non obstante, a desova ocorre a miúdo na parte inferior, onde se acumula o calamar, e moitas garras de ovos branquecinos e oblongos parecen unha enorme alfombra.

Na maioría das especies, as larvas pouco se asemellan aos seus pais inmediatamente despois do nacemento, pero dentro dos dous meses os pequenos luras cambian externamente e fanse participantes maduros sexualmente na cadea interminable de transmisión de espermatóforos.

Por certo, aínda hai un segredo na reprodución dalgunhas especies de cefalópodos, por exemplo, os machos non se atoparon nas especies de calamares enganchados, con todo, prodúcese a fertilización coa axuda dun espermatóforo e o aparello sitúase nunha sección longa no abdome, que a femia non pode cumprir co pico.

Os habitantes das profundidades mariñas non teñen présa por revelar os seus propios segredos a unha persoa, podes saber como se produce a propagación do calamar, pero non podes imaxinar o que fai que esta especie de cefalópodos produza literalmente descendencia sen amosar a máis mínima simpatía entre si.

Receitas de luras

A preparación do calamar é un proceso realmente creativo, isto pódese entender pola variedade de receitas con peixe alado, que ofrece todo tipo de libros de cociña e portais culinarios. Anel de calamares en batedor e pan, pan de recheos e merendas, patacas fritas e kebabs, ensaladas e sopas, pastas e pizza, tortas e albóndegas, calamar xuliana e ata paella con marisco - desde pratos cotiáns ata obras mestras da alta cociña.

Non é casual que moitas receitas ofrezan a súa propia opción sobre como cociñar luras, ademais do método tradicional de cociñalas.

Ensalada de verán con calamares, apio e aceitunas

Necesitarás: 0,5 kg de luras, un terzo de vaso, 3 anacos de chalotes (ou cebolas comúns), unha cucharadita de cebada de limón, sal e zume de limón para aderezar.

Corte as carcasas en aneis, os tentáculos en tiras. Bota as ameixas en auga fervendo durante un minuto, despois en auga con xeo e nun colador. Mentres o calamar deixa exceso de auga, picar as aceitunas e as cebolas de apio en pequenos aneis. Mestura co cebo rallado, apósito, despois engade o calamar.

Luras ao forno con cogomelos baixo unha tapa de queixo

Necesario (para 2 porcións): 300 gramos de luras, unha cebola, 100 gramos de champignons frescos ou brancos, 300 gramos de crema agria, 100 gramos de mozzarella, pementa e sal ao gusto.

Pasa a cebola picada no aceite quente durante 2-3 minutos, engade os cogomelos e cociña outros 3 minutos. Noutra tixola, frite as luras, cortadas en tiras, durante 1-2 minutos. Mestura co aderezo de cogomelos, a crema agria, as especias, transfírense a pequenas latas. Cubra con mozzarella ralada e pecha nun forno quente durante 10 minutos.

Kebabs de calamares con salsa de soia

Tomará (2 porcións): 2 calamares estándar ou 4 pequenos luras, 4 culleres de sopa de soia e unha culler de salsas de peixe, un terzo de pementón, 1 cm, medio cal.

Mestura o adobo: chile picado e xenxibre, salsas, zume de cal. Cortar o calamar en cadrados grandes ou deixar carcas enteiras (se os moluscos son pequenos). Amante no adobo durante 30-50 minutos.

Remoje os pinchos de madeira en auga con xeo durante 15 minutos e logo corda os calamares: xira os cadrados, perfora os carcas. Asar ou fritir durante 1-1,5 minutos. Servir cun prato de arroz ou calquera verduras frescas.

Os luras son os invertebrados dos cefalópodos máis grandes e móbiles do mar de fondo.

Na natureza hai 210 variedades destes moluscos, cuxo tamaño varía de 0,25 a 16,5 metros. Só algúns deles son considerados comestibles: luras comúns (loligo) arxentinos, do Pacífico, comandantes ou peruanos.

O representante dos cefalópodos con dez armas atópase exclusivamente nos mares e non se produce en masas de auga doce lixeiramente salgadas.

A carne de luras considérase dietética e nutritiva entre o marisco. Un alto contido en proteínas, vitaminas (C, PP, B6, E) facilmente digeribles e minerais (iodo, potasio, selenio, cobre, ferro, fósforo) determina a formación das defensas naturais do corpo, fortalece o sistema inmunitario. Ademais, co uso regular de molusco, a presión sanguínea dunha persoa normalízase, o colesterol "malo", as sales de metais pesados ​​excretan, a vitalidade mellora e o estado emocional mellora.

Debido ás súas propiedades beneficiosas, a carcasa dos calamares e os tentáculos úsanse na cociña para fritir, cocer, fumar, secar, cociñar e conservar. Na súa base, prepáranse ensaladas, sushi, carne picada e sopa de marisco.

Os pratos de ameixa son ben absorbidos polo corpo, son recomendables para a dieta.

Características do produto

Moitos están preocupados non só polos problemas do gusto, senón tamén pola calidade do produto. Antes de comezar a cociñar, será útil coñecer as características do produto: valor nutritivo, substancias útiles. O beneficio de calquera marisco está principalmente no contido de substancias valiosas. O calamar contén iodo, selenio, fósforo, ferro, cobre. Como ocorre con moitos mariscos, están presentes os ácidos graxos Omega-3 e Omega-6. Moitos destes moluscos e vitaminas dos grupos B, C, E, PP.

Pero o valor principal, quizais, reside no alto contido en proteínas, que é case completamente absorbido polo corpo. A carne de luras ten un 20% de proteína, só un 2,2% de graxa e un 2% de carbohidratos. O contido en calorías do produto é de 122 kcal.

Os luras nas cociñas do mundo

É fácil adiviñar que nacións adoran máis este produto. Por suposto, os que viven xunto ao mar. As cociñas nacionais dos países do Extremo Oriente son simplemente inconcibibles sen produtos como o calamar con camaróns, mexillóns e polbos. Mariscos e

Os calamares tamén son amados por aqueles que viven lonxe da auga. E todo porque este produto está perfectamente almacenado e transportado en forma conxelada e non perde o gusto.

Variedades de produtos

Os luras son animais invertebrados que pertencen á clase de cefalópodos (orde de dez armados). No mundo hai moitas variedades de luras.

Na rede de pescadores rusos atópase a miúdo o calamar Komandorsky - un molusco de tamaño mediano (uns 20-30 cm con tentáculos).Adoita ter unha cor de cor rosa grisáceo e unha carne branca delicada. Normalmente sae á venda sen cabeza e tentáculos.

Loligo é unha especie moi popular en Europa. Parece o calamar comandante, e aténao non só no océano, senón tamén nos mares - o Mediterráneo e o Adriático.

O calamar do Pacífico atópase no Extremo Oriente; precisamente é o que máis adoitan empregar xaponeses e chineses para preparar pratos sorprendentes.

Hai baldas carnosas nevadas de luras peruanas nos andeis. Para moitos, parecen moito máis atractivos que outras especies. Pero o calamar peruano ten unha característica peculiar - sen un procesamento adecuado, a carne está simplemente chea de cheiro a amoníaco. A captura é comprada por China, onde as carcasas son limpadas, conxeladas, empapadas nunha salmoira especial e logo conxeladas de novo. É certo que despois deste procesado non hai rastro dun cheiro terrible e o sabor do produto é bastante delicado.

Estes son os principais tipos de luras, que están representados case en todas partes. Pero hai outra categoría de produtos, que moitos consideran por separado. Este é o chamado calamar infantil. O tamaño da carcasa non excede un ovo de polo, e nun quilogramo podes contar unha ducia e media de bebés (mentres que un calamar de pleno dereito pode pesar máis dun quilo). Pero esta non é unha subespecie en absoluto, senón un crecemento novo, que no seu hábitat natural a miúdo sobe á superficie e entra nas redes de pescadores. O bebé ten un sabor delicado e unha estrutura de carne menos densa. Pódese usar nas mesmas receitas que os luras habituais.

Compatibilidade do produto

Os calamares úsanse para preparar unha gran variedade de pratos: aperitivos, ensaladas, salsas, salsas. O arroz fervido, a pasta, a funchose e os tallarinos caseiros son ideais para eles como prato.

Os calamares combínanse harmoniosamente con verduras frescas e cocidas, ovos fervidos e tortillas, cogomelos en conserva, olivas, herbas novas, cole. Hai un gran número de receitas nas que se usan chocos, camaróns, peixes, caviar xunto cos calamares, en definitiva, todo o que o mar presentou a unha persoa.

Propiedades decorativas

Normalmente permanecen no país importador, pero ás veces tamén está á venda un "conxunto completo". Paga a pena recoñecer que por sabor e estrutura están lonxe de ser tan interesantes como os polbos, polo que moitos piscicultores os separan de inmediato. Pero, como din, falta de peixe ...

Non tan a miúdo no noso país podes ver un prato decorado con tentáculos. Polo tanto, pode usar este detalle con seguridade con fins decorativos. Normalmente, os tentáculos córtanse en tiras ou cubos e esténdense enriba do prato. Cociñan como unha carcasa.

Recorte previo

Como xa descubrimos, as luras son animais invertebrados. Pero dentro do seu corpo contén unha especie de "costillas ríxidas", que son o rudimento da cuncha interior. Parecen agullas de tricot translúcidas. Antes de cociñar, deben eliminarse.

Se mercou un calamar sen peles, corta a cabeza con ollos e tentáculos. Saque os interiores. Os ollos e o boca non se comen. Cortar os tentáculos da base.

Se as carcasas están cubertas de pel, esfreádeas con auga fervendo e logo mergúllaas en auga fría, eliminarase todo.

Como cociñar calamar?

Moita xente sabe, pero aínda recordamos: estas ameixas cocense moi rápido. Cargue as carcasas en auga fervendo fría e detecte exactamente 2 minutos. En canto a man de marcaxe alcance o segundo círculo, retire e arrefríe.

A estrutura do calamar dixerido se asemella a goma de baixa calidade, e en absoluto a unha delicadeza mediterránea ou de Extremo Oriente.

Ensalada de Neptuno

Os calamares fervidos en rodajas son unha excelente opción para moitas ensaladas.

Pero a máis popular, quizais, pode chamarse ensalada de Neptuno. Isto é só un triunfo. Para a súa preparación usa 1-2 tipos de verduras e mariscos frescos. Como base vexetal, pode usar repolo de Pekín, pementa, porro silvestre, espinaca, pepino.A parte "mariña" debe ter tanto volume como a verdura. Para ela son adecuados os camaróns fervidos, mexillóns e calamares, paus de cangrexo, caviar e anchoas. Normalmente, estas ensaladas aderecen con maionesa, pero podes cociñar un aderezo máis sa e delicioso. Mestura 2 culleres de sopa. l iogur natural sen sabor, a mesma cantidade de maionesa con pouca graxa, engade verduras de eneldo picadas finamente (1-2 cucharaditas) e algunhas gotas de zume de limón.

É posible asar luras no forno?

Non hai moito, a receita dos "leitóns" feitos con carcasas de luras recheas gañou popularidade. Para esta receita, o calamar para bebés é simplemente perfecto, porque antes de servir, nin sequera terás que cortar o prato por partes.

Como carne picada usa queixo, requeixo, cogomelos, arroz ou puré de patacas. Podes preparar o prato da seguinte forma.

Cortar a cebola en anacos pequenos, e rallar un par de zanahorias nun ralador fino. Cociñar as verduras xuntos, verter 100 g de cogomelos, para prontar. Mestura co arroz fervido (1 cunca). Se o desexa, pode engadir 2-3 ovos fervidos picados finamente.

8-10 carcasas limpar, aclarar, cortar as colas. Comece coa mestura de arroz-vexetais e coloque na decoración. Facer orellas e narices a partir dos restos da cola e, coa axuda de dentes ou grans de pementa, conforma os ollos. Lubrique os "leitóns" con maionesa e envíe a cocer durante un cuarto de hora. O calamar recheo é un prato moi fermoso e saboroso.

Anillos fritos de calamar

Este aperitivo é unha excelente opción para reunións con amigos. É perfecto con cervexa ou viño branco. Pero o máis importante, gastará moito tempo e esforzo para preparar unha delicia. Os calamares son saborosos e fáciles de preparar, só hai que coñecer algúns matices.

Corte a carcasa en aneis. Mergullo cada anel primeiro en fariña, despois nun ovo cru e logo en galletas. Fritir en aceite quentado durante 1,5 minutos por cada lado. Tamén podes usar a freidora profunda.

Escabeche

¿Sabes o calamar en coreano? Este aperitivo é popular en todo o mundo, e é moi sinxelo facelo.

Triturar 100 g de cenorias, sal con sal mariña e deixar repousar. Cortar as cebolas en medio anel, fritir en aceite e arrefriar. Cortar o calamar fervido (600 g) en aneis, mesturar con vexetais, engadir 40 ml de salsa de soia. Se che gusta picante, condimenta un par de aneis de pementa quente e un dente de allo. O prato debe infundirse durante polo menos 12 horas.

Non para os débiles do corazón: Dancing Squid

Algunha vez estivo en Xapón? Se esta é a súa primeira vez para alí, ten coidado cos restaurantes locais. Por exemplo, Dancing Squids é un prato favorito dos habitantes da Terra do Sol nacente, pero pode impactar a unha persoa non acostumada. Todo se trata do toque de luras (cabeza, ollos e tentáculos), sentado encima do prato. O cociñeiro directamente nos hóspedes derramou salsa, debido a que o calamar comeza a bailar. Despois de bailar, as ameixas son simplemente cortadas e comidas.

De feito, o calamar durante o "baile" non está vivo, os tentáculos móvense só por reaccións químicas. Pero non todos gustan esta vista. Si, e tentáculos crus, tamén.

Luras nos menús infantís e dietéticos

Moitas nais están preocupadas pola pregunta de cando introducir o bebé aos mariscos saudables. Os nutricionistas coinciden en que aínda que o calamar é un produto facilmente dixerible, é recomendable introducilo na dieta despois de tres anos.

As calorías de calorías, as propiedades, o alto contido en nutrientes atraen aos atletas. Para aqueles que se están a adestrar para obter masa muscular, este produto rico en proteínas é simplemente insubstituíble.

Os calamares tamén son excelentes para a dieta de recuperación de pacientes que se someteron a cirurxía, cursos longos de medicación e enfermidades a longo prazo. Este produto axuda a restaurar a forza, renova o sangue, combate as toxinas. E o seu bo gusto non pode senón alegrarse.

Squids (lat. Teuthida): un desprendemento de cefalópodos decápodos.Normalmente teñen un tamaño de 0,25-0,5 m, pero os luras xigantes do xénero Architeuthis poden alcanzar os 20 metros (incluídos os tentáculos) e son os invertebrados máis grandes.

Nos supermercados, adoitan atoparse calamares industriais que pesan ata 800 gramos. A parte comestible é o manto baixo o que están ocultos todos os seus órganos vitais, cabeza e tentáculos.

Os calamares comíanse nos antigos estados de Grecia e Roma. Os pratos deles son un dos máis populares entre outros pratos de marisco. En Vietnam, os calamares non son tan populares como o cangrexo e o camarón, xa se teñen usado aquí relativamente recentemente.

A carne de luras, descongelada varias veces, ten un sabor amargo e olor a peixes conxelados vellos, escumas e rampas durante a cocción. Antes de obter unha carcasa de luras, avalía o seu aspecto. Debe ser densa, a casca superior - rosa, lixeiramente morada ou marrón, pero carne de calamar - só branca. Se é amarelo ou vermello, o calamar descongelouse repetidamente. Se tes dúbida sobre cales son as carcasas que hai que escoller, peladas ou non, leva o último. De feito, para limpar completamente o calamar, xa se descongelou polo menos dúas veces.

Calamar Caloria

O calamar é un produto rico en proteínas cun contido calórico de 92 kcal por 100 g de carne crúa. En 100 g de calamar fervido - 110 kcal, e en 100 g de calamar frito - 175 kcal. Os luras afumados e secos teñen o maior contido calórico: 242 kcal e 263 kcal, respectivamente. O uso excesivo de luras nesta forma pode levar á obesidade.