Os chimpancés entenden plenamente as vantaxes da cociña: non só prefiren a comida cocida á crúa, senón que tamén teñen coñecemento do proceso de cocción e están preparados para gastar tempo.
Os chimpancés con certa rapidez extraordinaria convértense en humanos. Hai moito tempo que saben usar ferramentas, pero quen podería esperar, por exemplo, que os chimpancés empregarían as ramas de árbores como lanzas, cazando monos galago pequenos? Sobre isto non hai moito tempo no seu artigo en Ciencia Aberta da Royal Society dixeron os primatólogos da Universidade do Estado de Iowa. E nin sequera pasaron dous meses desde a publicación, como sucedeu Actas da Royal Society B Os investigadores de Harvard falan doutra sorprendente habilidade dos chimpancés - resulta que dominan facilmente a cociña.
Cando falamos de cociña, normalmente vemos inmediatamente lume. Non obstante, para usalo con fins culinarios, cómpre comprender varias cousas importantes. En primeiro lugar, ten que amar a comida cociñada máis que a cru e, en segundo lugar, cómpre entender que hai dous estados de comida: crúa e cociñada, e que a cociña convértese no primeiro en segundo; en terceiro lugar, cómpre entender que o produto en bruto debe conservarse. e entregar ao lugar onde se poida preparar.
Sábese que os chimpancés e algúns outros animais realmente prefiren a comida cocida á crúa e os novos experimentos de Alexandra Rosati (Alexandra Rosati) e Felix Farneken (Félix avisou) Confírmase unha vez máis. Os monos de nacemento libre (zoólogos traballados na reserva de Chimpunga na República do Congo) estaban listos para agardar un minuto ata que os papas doces estivesen cociñados (cociñáronse, por suposto, sen manteiga e especias).
A continuación, os chimpancés mostráronse dous "dispositivos", nun dos cales unha "rebanada de batata ou cenoria" estaba preparada, no outro, as verduras permanecían sen cambios. Os "dispositivos" semellaban dous recipientes de cociña de plástico nos que se colocaban franxas de vexetais, logo axitaban diante do nariz dun chimpancé, representando a cociña, e logo volveron levar a deleita. O truco foi que nun caso se sacou da lata a mesma peza crúa e, no segundo, os pratos resultaron un segredo, e a partir dela, a través dun simple enfoque, sacouse dela a peza preparada escondida. Despois de que os monos miraran todo isto, tiveron que meter o seu anaco de pataca doce nun ou outro "dispositivo". Resultou que os chimpancés prefiren os pratos nos que se cociñou a comida, como así foi, e esta elección reforzouse coa experiencia. (Podes ver o vídeo co experimento aquí.) Ademais, os chimpancés entenderon que non todo era axeitado para cociñar; por exemplo, cando se lles daba anacos de madeira en vez de patacas doces cruzadas, non tentaron "cociñalos". A partir disto, os autores do traballo concluíron que os animais eran conscientes da esencia do procedemento visto e percibían a cociña como unha especie de proceso transformador.
Finalmente, o terceiro punto é a entrega de alimentos ao lugar da preparación. Cando os investigadores planificaron o seguinte experimento, non contaron con moito: é sabido que con autocontrol no que se refire aos alimentos, os animais non son moi bos, e incluso os simios antropoides moi desenvolvidos teñen o primeiro impulso de algo comestible - poñelo de inmediato na boca. Para comezar, era necesario que o chimpancés transportase 4 metros de comida crúa ata onde se podía cociñar. Aínda que a miúdo ocorreu que os monos non levaban comida por ningures e comían alí, con todo, na metade dos casos aínda fixeron esta viaxe. Ademais, os chimpancés esperaban uns minutos ata que un home saíse cun "dispositivo de cociña". É dicir, os monos, como resultou, son capaces en principio de planificar procesos culinarios, é dicir, transferir alimentos dun lugar a outro e agardar a que se coce. Entre os chimpancés, incluso había dous dos que xeralmente aforraban durante moito tempo absolutamente cada bocado que recibían para cociñalos despois.
Existe unha teoría popular de que a capacidade de cociñar impulsou fortemente a evolución humana: os nutrientes dos alimentos procesados fanse máis accesibles, o que significa que se pode gastar máis enerxía, incluso no desenvolvemento do cerebro e os procesos de maior actividade nerviosa. Normalmente, como dixemos anteriormente, o comezo da era culinaria está asociada á doma do lume. Ademais, a miúdo dise que o lume podería existir durante algún tempo entre os nosos antigos antepasados simplemente para quentar casas e para protexer de depredadores perigosos, e a xente pensou niso antes de cociñar moito máis tarde. Non obstante, segundo Rosati e Warneken, poderían comezar inmediatamente a usar lume con fins culinarios, xa que, como acabamos de ver, incluso os monos teñen capacidades cognitivas que lles permiten planificar as comidas.
Hai outros dous factores sen os cales a transición á cociña de alimentos crus non tería lugar. En primeiro lugar, os nosos antigos antepasados tiveron que cambiar de froitos a tubérculos e rizomas de plantas que definitivamente se benefician da cociña. En segundo lugar, os exercicios culinarios só son posibles en comunidades altruístas máis ou menos cohesionadas nas que non pode ter medo de que o seu amigo quite a comida. Os chimpancés, a pesar de toda a súa alta socialidade, non perden a oportunidade de roubarse uns dos outros e, neste caso, o que atopaches debe comerse o máis rápido posible. Ademais, cociñar en tempos moi afastados tiña un gran risco: unha persoa podía estragar facilmente desesperadamente todo o que cociñaba por neglixencia, e aquí era especialmente importante que, en caso de fracaso, alguén compartise comida sen xerrar.
Comparte isto:
Boris Akimov: Para comezar, unha pregunta moi estúpida. No teu libroAtrapandoLumevostede sostén que a complexidade do proceso de cociña estimulou o progreso humano. ¿É certo o contrario: que a aparición de comida rápida significa o declive da humanidade? É este o comezo da extinción evolutiva?
Richard Wangham: Non o creo. Creo que a tradición de cociñar ao lume ou cociñar en familia influíu moito na propia natureza da familia. Na miña opinión, cando tomamos comida preparada en comida rápida ou restaurantes ou cando compramos comida preparada e quentámola, debilita os lazos económicos da familia.
Non me parece que a civilización avance cara ao solpor, só comeza unha nova era cunha actitude diferente á comida. É dicir, isto afecta directamente á institución da familia, e non á civilización en xeral.
B. A.:Escritor ALexander Genis no seu día parecía paralelismo entre a comida rápida e a comida para bebés: envases de cores, comer comida coas mans, etc. Cociñar alimentos ao lume que escribes adoita asociarse á madurez, ao contrario da infantilidade do fast food. Por que a humanidade volve entrar na infancia e necesita de novo comida para bebés?
R. R .: Esta é unha pregunta moi profunda. Para os nenos, a nutrición debe ser o máis sinxela posible. Ofrecemos aos nenos comida especialmente deseñada para eles, porque é fácil de mastigar e dixerir. Na idade adulta, gústanos o mesmo alimento, estamos programados bioloxicamente para iso. É só que é menos accesible: para facer comida para bebés, tes que traballar duro. Pero hoxe en día, as capacidades técnicas permiten moer os alimentos dun xeito que era imposible hai varios séculos ou décadas atrás. Entón agora estamos asistindo a unha nova tendencia evolutiva, a xente prefire a comida moi picada. Pero o feito de que nos gusten os alimentos que sexan ideais para os nenos, non significa que nos vaiamos convertendo en nenos. Por outra banda, hai que ter en conta que nos últimos dez mil anos, os dentes humanos volvéronse máis pequenos - e os nenos teñen só dentes pequenos - e a nosa boca tamén se está reducindo, polo que resulta que cada vez somos máis como nenos.
B. A.:Quizais isto non sexa completamente certo, pero a min gústame a idea. ¿É posible neste sentido interpretar a aparición do fenómeno dos "estafadores"?
R. R .: Non estou seguro. Non obstante, digamos que os chimpancés teñen que pasar case todo o día buscando comida e coméndoa. De feito, leva case seis horas ao día para mascar alimentos e tamén leva tempo para chegar á comida e relaxarse despois de comer, cando a comida é dixerida. E os que xogan xogos de ordenador non o fan. De modo que só aqueles que reciben comida preparada poden permitirse o luxo de ser un neno e este é un fenómeno completamente novo desde o punto de vista evolutivo.
B. A.:Entón, trátase da forma de cociñar, e non do que comes?
R. R .: Correcto. Depende do método de cocción se obtén a enerxía necesaria. De diversos estudos sábese que os alimentarios en bruto sofren crónicamente unha falta de enerxía. Por suposto, hai xente que pode comer comida crúa e manterse moi sa, pero para iso cómpre esforzarse moito.
B. A.:Segundo o entendo, cando a xente comezou a cociñar ao lume, pasaron a formar parte da nova sociedade, porque estaban sentados ao redor do lume e tiveron que desenvolver novas formas de comunicación - e foi nese momento cando naceu a sociedade. É verdade?
R. R .: Si, creo que si. Despois, se cociñas, necesitas defender a túa liberdade. De feito, se, por exemplo, vomitas e come rápidamente froitas dunha árbore, ninguén tomará comida de ti - simplemente non terá tempo. Pero se comezas a cociñar e a reunir comida nun sitio, preto dun lume, e necesitas tempo para cociñar e comer todo, vólvese vulnerable. Outros poden tomar a comida de ti. Aquí é onde a conciencia humana comeza a cambiar, xa é diferente da conciencia do chimpancés, porque non só come comida rapidamente, senón que comeza a controlarse e pode esperar a que a comida se mellore como resultado da cocción.
Pero este proceso en si presenta unha serie de problemas: alguén pode pasar fame e ese día non recibiu comida e sacarlle comida. Por exemplo, as mulleres coidan dos nenos e preparan a comida para eles, e o macho pode levar este alimento e dicir: "Non me importa que vostede e os seus fillos teñan fame." Creo que fóra desta tensión acabou formándose unha conexión entre un home e unha muller. A cuestión é que un home sabe: unha muller darlle de comer, e unha muller dálle comida, porque a protexe dos que poden tomar este alimento.
Na práctica, en pequenas comunidades, isto leva a que a unha muller estea prohibido alimentar a calquera outra persoa que non sexa o seu marido. E se outro home trata de conseguir a súa comida, quéixase co seu marido, e entón pode reclamarlle aos amigos, e eles deciden que, o outro debe ser golpeado, ridiculizado ou expulsado. Entón, paréceme que a cociña é a base da nosa relación.
B. A.:¿É certo que a familia apareceu polos mesmos motivos que a sociedade?
R. R .: Si A familia apareceu preto do fogar. Moitos cren que a familia resultou debido á división do traballo por xénero. Como, unha muller cavou raíces e trouxoas a casa, e un home cazaba animais e trouxoos a casa, cambiou carne para froitos - e desta división do traballo xurdiu unha familia. Pero paréceme que non é así. Se observas as tribos de cazadores e recolectores de todo o mundo, veredes que isto nunca se atopa. Nalgúns lugares, un home recibe toda a comida, por exemplo, os esquimós no Ártico e as mulleres non producen nada. Noutros lugares, case toda a comida é obtida por mulleres e os homes traen case nada, por exemplo, no norte de Australia. Pero unha cousa é a mesma: as mulleres cociñan para os homes.
Creo que esta é unha observación moi importante. Paréceme que significa que as relacións na familia baséanse principalmente no que unha muller prepara para un home. E unha muller precisa dun home para que, como dixen, un home poida protexer a muller e comida mentres está cociñando.
B. A.:Bo. Se o papel da cociña é tan grande, podemos dicir que os outros cambios na nosa civilización estiveron relacionados cos cambios no proceso de cociñar ou como a xente comeu?
R. R .: Paréceme que cociñar está no corazón da capacidade dunha persoa para formar unha sociedade civilizada, porque sen cociñar o noso cerebro nunca tería alcanzado un tamaño tan grande. De todos os primates, o cerebro máis grande dos humanos débese a que os humanos teñen un sistema dixestivo moi pequeno. Nos primates, canto máis pequeno é o sistema dixestivo, maior é o cerebro. E o noso sistema dixestivo é tan pequeno porque cociñamos. A habilidade do procesado culinario dos alimentos apareceu nos humanos hai moito tempo. Creo que isto sucedeu hai uns dous millóns de anos e a aparición desta habilidade provocou a aparición doutras habilidades humanas.
E fóra destas habilidades se desenvolveron todas as nosas características distintivas (conciencia, linguaxe, vontade) e, ao final, civilización.
B. A.:Non cres que algúns dos cambios producidos nos últimos 100 anos co xeito de comer ou cociñar poden levar tamén a cambios na vida das persoas e na sociedade?
R. R .: Si, por suposto. Xa falamos diso: agora prodúcese moita comida e pódese obter facilmente, polo que un home xa non necesita volver a casa todos os días e cear coa súa muller e os seus fillos, porque pode ir a comida rápida e comer alí axiña. Agora hai moitas oportunidades para conseguir comida cociñada pola noite e a cea paréceme a comida máis importante e, polo tanto, todos xa non necesitan xuntarse nun momento determinado. Así vivimos nunha sociedade na que as relacións dentro da familia están moi debilitadas: os nenos comen diante do televisor, a muller come por si mesma e o home come na cidade - ou viceversa, traballa e come despois do traballo. Pero todo isto leva ao colapso da familia tradicional. Non importa se nos gusta esa familia ou non. Esta é unha cuestión completamente diferente. Quizais haxa outro xeito mellor de criar fillos que na familia nuclear tradicional, como foi hai 100 anos.
