Salmón Sockeye - Un dos peixes populares da familia do salmón, que se emprega activamente na cociña. Tamén ten unha serie de substancias útiles, oligoelementos, graxas e proteínas.
Os salmónidos sempre foron famosos polos seus beneficios para o corpo humano, pero hai excepcións: calquera peixe pode ser prexudicial para os humanos. Isto tamén se aplica ao salmón de calzado.
Salmón Sockeye atopado case en todas partes , pero a súa maior poboación figura no océano Pacífico. E sobre todo, é común nas costas de Alaska e no mar de Okhotsk.
O valor nutricional do salmón de calcetíns é moi alto para o corpo humano, porque contén moita proteína, ácidos omega, oligoelementos e minerais. O salmón Sockeye é unha excelente fonte de vitaminas do grupo D e selenio, e tamén é o máis nutritivo doutros salmónidos.
A pesar de todas as boas calidades dos peixes de salmón, o salmón de sockeye pode causar problemas de saúde.
Peixes infectados
Por mor dos produtos químicos, o peixe pode desenvolver infeccións e parasitos que accidentalmente podemos comer. O peixe infectado é perigoso para a saúde e pode causar problemas nos sistemas cardiovascular, nervioso, dixestivo e endocrino e reducir a inmunidade. Ninguén está protexido do uso de salmón de calcetín ambientalmente impuro, pero pódese advertir.
Graxa
Un alto contido en graxa de peixe tamén pode causar perigo. Se nun caso proporciona ao corpo substancias útiles e ácidos omega, entón ás persoas con obesidade están prohibidas estrictamente comer salmón de calcetín.
As persoas que teñen problemas co tracto gastrointestinal poden ter problemas no duodeno co consumo regular de peixes graxos. Tire conclusións e vexa con que frecuencia te mimes cunha delicadeza de peixe. A agravación das enfermidades do sistema dixestivo é inevitable.
Alerxia
As reaccións alérxicas poden ocorrer en persoas con intolerancia individual ao salmón de zocos, así como no caso de comer peixes fríos.
Lembre que a pesar das propiedades beneficiosas do marisco e do peixe, poden afectar significativamente a súa saúde. Cada persoa é individual, polo tanto a todos non se lles gusta o salmón de zocos. Non obstante, o factor máis importante é a coidadosa selección e compra de peixe só de vendedores de confianza para eliminar completamente un produto de mala calidade.
Estarei encantado de verte entre os meus lectores habituais. Gústame, escribe comentarios e subscríbete á canle.
Salmón Sockeye: que tipo de peixe, descrición de onde
O salmón Sockeye (ou peixe vermello ou peixe vermello) é o parente máis próximo a tales peixes como o salmón coho, o salmón rosa, o salmón chinook e o salmón de chum.
Ao parecer, aseméllase máis ao salmón de chum, aínda que as femias poden confundirse co salmón rosa, ten unha cor prate grisáceo, pero durante o desove, o corpo ponse vermello brillante e a cabeza adquire unha tonalidade máis verdosa.
De tamaño, este peixe non é en absoluto grande, pode alcanzar unha lonxitude de ata 80 cm, pero en media non máis que 45-50 cm.O corpo é lixeiramente angular, alongado, espremido polos lados.
Krasna prefire as augas frías, onde a temperatura non se mantén a máis de dous graos, polo que o seu hábitat principal é a costa de EEUU e Canadá, pero pode atoparse en Alaska, fronte á costa de Kamchatka, as illas Kuril, Chukotka, preto da illa de Hokkaido, unha especie anana deste peixe vive. .
O salmón de zocos aliméntase principalmente de zooplancto e na dieta dos adultos hai crustáceos, invertebrados inferiores e peixes pequenos.
A carne vermella é moito máis saborosa e máis jugosa que, por exemplo, o salmón rosa ou o salmón chum, ten graxas máis saudables.
Os gourmets prefiren cocelo sen engadir especias, son ideais para cociñar balsa e fumar.
Salmón Sockeye in vivo
Sockeye: propiedades útiles
1. Axuda a fortalecer a visión, a mellorar o estado da pel, o pelo, as uñas, todo grazas ao alto contido en vitamina A.
2. Axuda a fortalecer o sistema nervioso, axuda a afrontar a depresión máis rápido, aumenta a resistencia ao estrés.
3. Axuda a fortalecer o tecido óseo, o esmalte dental, soporta a función muscular.
4. Fortalece o sistema inmune, axuda á rápida rexeneración das células.
5. É un forte antioxidante natural, loita contra os procesos oxidativos nos tecidos, retarda o proceso de envellecemento e mellora o benestar xeral do corpo.
6. Axuda a regular o azucre no sangue.
Caviar vermello
Caviar sockeye: beneficio
O caviar vermello non se atopa a miúdo nos estantes das nosas tendas, é o máis pequeno de todos os peixes de salmón, pero pertence ás viandas.
O caviar é rico en vitaminas A e D, ácido fólico, ácidos graxos omega-3, microelementos (iodo, fósforo, calcio).
Debido á súa composición química, o caviar é recomendable para pel saudable, uñas, cabelos, fortalecendo o sistema nervioso e inmunidade.
Para a prevención de ataques cardíacos, golpes, o desenvolvemento de aterosclerose.
Salmón de sockeye para mulleres
1. Debido ao alto contido en ácido fólico, recoméndase comer carne de peixe vermello durante o embarazo, o que asegurará o bo desenvolvemento do feto, e durante a lactación, o bebé recibirá os oligoelementos necesarios para o crecemento e desenvolvemento (fósforo, ferro, calcio, magnesio).
2. Ademais, o potasio axuda a eliminar o exceso de líquido do corpo, o que axudará a aliviar o inchazo durante o embarazo.
3. As propiedades antioxidantes do peixe axudarán a retardar o proceso de envellecemento, recuperarse máis rápido despois do parto.
Salmón Sockeye para nenos
Recoméndase aos nenos incluír este peixe só a partir dos cinco anos en forma fervida ou ao vapor.
A carne do avermellado contribuirá ao crecemento, o fortalecemento dos ósos, evitará a caries dental, mellorará a memoria e concentración, fortalecerá o sistema nervioso.
Ata os osos encántanlle a Nerku
Como escoller
1. Mellor mercar peixe arrefriado ou enlatado.
2. Os ollos dun peixe fresco son transparentes, as branquias son vermellas ou rosadas.
3. A carcasa ten un cheiro a peixe natural, a superficie debe ser lisa, sen danos e moco.
Nunha nota! Krasnitsa figura no Libro Vermello debido á caza furtiva e unha cantidade incontrolada de capturas que prexudica a poboación, ademais de empeorar as condicións ambientais, tamén contribúen a reducir o número de peixes.
Salmón Sockeye
Como cociñar salmón de sockeye
Krasnitsa non come nada, elixe só o que é rico en caroteno, determina o seu sabor e a cor vermella da carne, polo que é adecuado para cociñar pratos sinxelos, así como para alta cociña.
As propiedades saborosas da morera fan que se poida cociñar incluso sen engadir especias.
Os gourmets cren que é o sabor natural da carne o que a fai única, a diferenza doutros representantes do salmón.
Prepáranse delas carnes afumadas gourmet, bálsanos, é adecuado para primeiros e segundos pratos, é un excelente complemento para diversos lanches e ensaladas.
No menú dos principais restaurantes do mundo podes atopar diversos pratos de salmón de sockeye, moi populares entre os visitantes.
Recomendo probar:
Salmón Sockeye: dano e contra-indicacións
1. Krasnitsa está contraindicado en persoas con intolerancia ao marisco.
2. Non coma carne con úlcera péptica do estómago ou dos intestinos, que está asociado a un alto contido en ácidos graxos.
3. A presenza de compostos de mercurio e metais pesados. Os residuos tóxicos que entran no medio ambiente acumúlanse nos peixes, polo que os médicos recomendan limitar o uso de captura vermella en condicións naturais.
4. Aínda que o salmón de sockeye é criado e cultivado en granxas especiais, onde non hai un alto contido de compostos nocivos, pero a miúdo este peixe está sobresaturado con antibióticos e diversos produtos químicos.
5. Durante o desove, debido a un aumento hormonal, a carne vermella tórnase tóxica e considérase velenosa para protexerse da intoxicación alimentaria, este peixe debe ser conxelado durante polo menos cinco días a unha temperatura de 20 graos.
No mar:
As principais diferenzas son un corpo alongado, lixeiramente expandido na rexión da aleta superior, unha cabeza redondeada e sen mandíbula pronunciada. Cor prata.
No río
Ao entrar en auga doce, lanzan procesos irreversibles no salmón de calcetín. O seu corpo queda vermello escarlata, polo que recibiu o alcume de "vermello", a súa cabeza escurece e toma un ton verdoso. As mandíbulas esténdense e fanse coma un pico con dentes. As escamas comezan a brillar, o peixe morre lentamente.
Onde vive o salmón de zocos?
Esta especie de salmón está moi estendida en todo o Pacífico. Durante todo o período de idade adulta, o salmón de zocos aliméntase de pequenos zooplanctos (crustáceos - galánidos), como resultado dos que os pigmentos dos alimentos se incorporan á carne e danlle unha cor vermella brillante. O salmón de calabace pasa uns 4 anos no océano e despois diso, cada individuo desemboca aos lagos onde saíu dos ovos. En Rusia, esta especie de peixe vermello vive só fóra da costa de Sakhalin e Kamchatka.
Que parece
Debido á cor e tamaño da prata, o salmón de medias só se pode confundir cun salmón rosa feminino. En comparación con outros individuos da familia dos salmóns, non é grande. Os peixes poden cambiar drasticamente: as escamas medran rapidamente na pel, a cabeza adquire un ton verdoso e o ton prateado convértese nunha cor vermella brillante.
Na rexión da aleta superior, o corpo expándese, a cabeza está redondeada, sen unha pronunciada mandíbula. A boca é alargada, as aletas ben desenvolvidas, o marrón escuro e o negro.
Desove
O calcetín creou desde finais de abril a novembro, pero se ao comezo e ao final deste período, podes ver decenas de individuos, entón durante un curso de runa en agosto, nos lagos, a auga ferve dunha millonésima armada.
O salmón de calabaza chega ás costas de Kamchatka en xuño, enormes escolas de peixes afastadas ao longo da costa, a profundidade e agardan un bo momento para entrar no río. Así que pode aguantar varias semanas, burlando os osos famentos que xa comezaron a comer herba e todo o que se move.
Pero chega o momento e, esperando a marea, enormes nubes de caña de peixe nunha pequena ría. O cal ten uns 30 cm de profundidade e uns 3 metros de ancho. Miles de salmóns de zocos pasan por este funil dentro dunha hora.
Cando se mete en auga doce, o salmón de medias cambia de cor, a forma da mandíbula cambia, a toxina envelenando a carne está activada, o peixe deixa de comer. O seu principal e único propósito, un ascenso animado no río superior e deixar descendencia.
A casa de sockeye está moi desenvolvida, esta habilidade permítelle regresar con precisión non só ao lago de nacemento, senón tamén para atopar o lugar onde apareceu dos ovos.
Unha vez no lugar do desove, o salmón de calcetín non ten présa para tirar ovos, desviártase e circula pola costa. Con cada empuxa, o número de peixes no lago faise cada vez máis, así como os depredadores que queren gozar de presas fáciles.
O propio proceso de desove, unha visión cruel. Unha femia, ás veces ferida por osos, sen ollos que sacaba gaivotas, nunha esmagada trata de romper un burato e varrer ovos. Un macho está alí mesmo, ás veces tamén axudan a cavar un niño, pero máis a miúdo afastan competidores e lochos intentando devorar a súa descendencia. O macho, ao abrir a boca, enche os ovos con leite. Despois da fecundación, a femia aferra os dentes aos seixos e tenta morrer xunto ao caviar. O macho pelexa ata o último con lombos, mordeduras de cisnes, que estirou longos pescozos, procura degustar as becerras. Como resultado, os cisnes o matan e logo morre xunto á súa descendencia, no mesmo lugar onde el mesmo naceu. E cando saiban os alevíns, os corpos dos seus pais serán a súa primeira cea.
A natureza é cruel, pero no salmón o ADN está disposto a dar descendencia e morrer. Ver como intentan cumprir a súa misión, non importa o que, ás veces dá medo.
Outras especies
- Pasta de calcetín - peixe de prata.
- Os machos pequenos son os machos.
- Os homes ananos. Viven en lagos de Xapón, en Kamchatka occidental e oriental, en América do Norte. Alcanzando a puberdade en auga doce, participan na desova xunto con peixes migratorios: o peixe de prata.
Propiedades útiles e contido calórico do salmón de calcetín
Contén calorías 100 g deste peixe vermello, uns 160 kcal. O contido en graxa é baixo 8 gr - 70 kcal, aproximadamente do tamaño do salmón rosa. Non debes ter medo a engordar ao comer peixe vermello, o aceite de peixe é facilmente digerido, é mellor prestar atención a como cociñas o prato.
A pesar do baixo contido en graxa, a carne de salmón de sockeye é moi saborosa, na miña opinión, moito máis saborosa que o salmón de chum e o salmón rosa. Outro plus é que non se desmorona durante a salgadura e non perde o seu atractivo. Tome o mesmo salmón rosa, no 2º día de sal, a carne faise branquecina e solta como unha pasta, e o salmón de zocos permanece vermello. Por estas propiedades, os produtores de Kamchatka son moi afeccionados á carne de calcetín, os máis populares nos mercados de carne afumada e salgada. E como non amala cando se ve xenial en todas as formas e ao mesmo tempo é moi fragante e sa.
Non me centrarei no contido de vitaminas e ácidos omega, porque O salmón Sockeye nesta cuestión non é diferente dos demais salmónidos. As propiedades útiles e o contido calórico serán sempre o mesmo, sen importar o que se adquira peixe vermello. As únicas excepcións son o salmón chinook e o salmón.
O caviar de salmón de Sockeye é moi pequeno, ás veces máis pequeno que o declarado de 3 mm. É bastante "perfumado", e o punto non está no método de salgado, senón nas súas propiedades. Aínda que non a todos gustan este sabor específico de peixe, encántame moito, probablemente polo seu sabor interesante e postgaste, este caviar é o favorito entre un gran número de coñecedores de viandas.
En Kamchatka, o tamaño dos ovos non importa tanto como na terra firme, aquí a xente aprecia as propiedades útiles e o excelente sabor do produto, independentemente da aparencia. Co salgado correcto, o caviar de salmón de sockeye é incrible tenro, porque os ovos pequenos son máis fáciles de salgar e adquiren un sabor salado-amargo único. O caviar Sockeye tamén contén o máis iodo, entre todos os salmóns. Sen dúbida, todos teñen gustos diferentes, pero recomendaría probar o caviar deste particular peixe vermello.
Dano do salmón de calza
A diferenza de calquera outro salmón, o salmón de sockeye pode causar graves danos á saúde humana. Ademais dos parásitos comúns a todos os salmónidos, a súa carne contén unha toxina que, durante o período de desove, aumenta varias veces debido a un aumento hormonal. Como resultado, a carne e o caviar son velenosos. Pero afortunadamente, as substancias nocivas descompóñense no frío, polo que paga a pena conxelar o salmón de sockeye durante polo menos 5 días a unha temperatura de -18 graos. E sal o salmón de calabacho durante polo menos 45 días.
Creo que cada residente de Kamchatka ten un amigo ou el mesmo foi envelenado por este peixe vermello. Ademais, o envelenamento por ela é bastante grave, e non poucas veces chega ao hospital. Moitos o comen sen o debido procesamento por descoñecemento, pero hai quen simplemente non cre aos demais e come para probar o seu caso e logo aférranse ás barrigas.
Así que recentemente, o meu camarada, un ávido pescador que fuxiu de terra firme, non cría nestas propiedades, argumentou que o salmón non pode causar dano. Peixe frito no xogo, un total de 2 días do hospital. Entón, se se lle ofrece salmón fresco, ten que estar seguro, conxela a carcasa. E se non mercas o seu caviar da fábrica, especifica se está feito de acordo con GOSTs.
Quero resumir. O salmón Sockeye é un peixe marabilloso, ten excelentes propiedades gustativas tanto de carne como de caviar. Con bos "indicadores de utilidade" e calorías. Cun aspecto marabilloso, probablemente o máis presentable en comparación con calquera peixe vermello. Pero cando se come, ten que escoller un "beneficio ou dano" e decidir se debe seguir unha serie de regras descritas anteriormente.
Descrición do calcetín
O salmón de Sockeye caracterízase por unha sombra brillante de carne e unhas excelentes características gustativas, en comparación con algúns dos seus parentes. A este respecto, o salmón de zocos atópase a escala comercial, ao tempo que atrae tanto aos afeccionados á pesca deportiva como aos afeccionados aos seus pratos. As súas principais calidades útiles trataremos máis adiante no artigo.
Variedades de salmón de sockeye
Distingue tanto o salmón de sockeye de paso, que tamén se denomina peixe plateado, como o residencial, chamado kokani. A formación da última forma de salmón de sockeye comezou co paso, cando se illaron novos lagos de orixe volcánica. Esta especie de salmón de medias crece ata 30 cm de lonxitude e gaña peso ata 0,7 kg. Os lagos de auga doce de Kamchatka, Alaska e Hokkaido habitan Kokan. Por regra xeral, esta especie de salmón de sockeye non deixa os seus hábitats permanentes. Se nalgún depósito para o salmón de calabacho hai unha cantidade suficiente de comida, entón o salmón de calzado a través do paso pode ir a un residencial.
Aparición
Podes distinguir o salmón de calcetín de outros representantes do salmón por un gran número de estames branquiazuis, que se atopan no primeiro arco branquial.
Características distintivas do salmón de calcetín:
- A lonxitude dos individuos (máximo) é de ata 80 cm cun peso de 2-3 kg.
- O corpo está lixeiramente comprimido polos lados e, por así dicir, angular.
- A boca é de tamaño medio pero lixeiramente alongada.
- As escamas están redondeadas e densamente localizadas no corpo. A cor das escamas é a prata, que obtén un ton azulado verdoso máis preto da parte traseira.
- As aletas son parellas, teñen tons marrón escuro e negro. Ben desenvolvido.
- O ventre do peixe caracterízase por unha tonalidade branca.
Cando ocorre o desove, o peixe transfórmase un pouco: as escamas parecen crecer na pel e o corpo tórnase vermello e a cabeza adquire unha tonalidade verde. As femias tamén cambian o seu aspecto, pero non tan dramáticamente coma os machos.
Hábitat habitual
O principal hábitat do salmón de zocos cae na costa de Canadá e os EUA, aínda que tamén se atopa noutras partes dos océanos. Por exemplo:
- En alaska. As súas numerosas poboacións obsérvanse aquí, esparcidas por toda a costa, comezando polo estreito de Bering e rematando co norte de California. Aquí, fóra das costas do Canadá e das Illas Comandantes, pódese atopar moi raramente.
- Fora da costa de Kamchatka. A principal poboación de salmón de sockeye está situada na costa occidental e oriental de Kamchatka, e a maior poboación está nos ríos Ozernaya e Kamchatka, así como nos lagos Azabachye, Kurilskoye e Dalnee.
- Nas illas Kuril. A poboación principal está situada no lago Beautiful na illa de Iturup.
- En Chukotka. Aquí pódese atopar en case todas as masas de auga de Chukotka, desde as fronteiras do Territorio de Kamchatka ata o estreito de Bering. Na costa ártica, nos ríos Chegitun e Amguema é moito menos común.
- Dentro da illa de Hokkaido. Aquí, na costa norte da illa, non hai unha gran poboación de salmón sockeye, que prefire entrar en fríos lagos volcánicos. Aquí, a súa forma enana é máis común.
Unha variación tan significativa no seu hábitat está asociada a que o salmón de sockeye e as súas especies prefiren as augas frías, cunha temperatura non superior a 2 graos.
O que come o salmón de sockeye
Este peixe ten un comportamento pronunciado dun depredador, pero non come todo o que ten. Co nacemento dos alevíns, aliméntanse de zooplancton, que posteriormente formarán a base da dieta do salmón de calabacho. A medida que envellecen, os peixes comezan a alimentarse de crustáceos e invertebrados bentónicos.
O peixe, ao longo da vida acumula caroteno, polo que a súa carne e ten unha cor vermella brillante. O caroteno para o salmón de calcetín é necesario a tempo e onde é necesario desovar. Para que isto suceda, o peixe debería percorrer un longo camiño, cambiando a auga salgada por auga doce e adaptándose tamén ás novas condicións naturais. Ademais, o peixe sube ata os terreos de desova augas arriba, o que leva moita forza e enerxía. Para superar todas estas dificultades, ela necesita caroteno e moito. O salmón de Sockeye está provisto de caroteno, comendo crustáceos kalyanidov. Ademais, a dieta tamén inclúe peixes pequenos, que non afectan o nivel de caroteno.
Cría de sockeye
Despois de que o salmón de medias se abasteza de todas as substancias necesarias, que pode levar de 4 a 5 anos, os individuos maduros sexualmente son enviados a desovar.
O proceso é o seguinte:
- A partir de mediados de maio ata xullo, o salmón de zocos entra nos ríos.
- O camiño do trampolín ata lugares de desova vén acompañado de enormes dificultades, onde moitos depredadores e obstáculos o agardan. Isto indica o feito de que o salmón de calzado é un vínculo importante nas latitudes do norte.
- Como terra de desove, o salmón de sockeye selecciona lugares onde a grava está concentrada na parte inferior e hai chaves de auga limpa. O peixe divídese en parellas e comeza a poñer ovos nos niños que cava a femia. Despois de que a femia poña ovos no niño, o macho fecunda. O caviar fertilizado está salpicado de seixos, obtendo unha especie de tubérculo.
- A femia pon 3-4 mil ovos cada unha, ata 5 chamadas (embragues).
- A mediados do inverno aparecen alevíns do caviar, que están neste tubérculo ata marzo. Nalgún lugar, nun ano, cando os alevíns crezan a 7-12 cm, comezarán a moverse ao mar. Algúns deles atrasan 2 ou incluso 3 anos.
Todos os individuos desovos morren. Os seus corpos, que se descompoñen na parte inferior, son un lugar de cultivo de zooplancto, do que os alevíns posteriormente se alimentarán. Segundo os científicos, este proceso, establecido no nivel xenético, determina o comportamento deste peixe.
Composición e contido calórico do salmón de calzado
O salmón Sockeye caracterízase pola presenza de graxas saudables e proteínas facilmente dixeribles. Ademais, hai unha chea de vitaminas e minerais que afectan positivamente as funcións vitais do corpo humano. A lista de elementos útiles é bastante impresionante:
O contido calórico do salmón de calcetín só é 157 kcal por 100 gramos produto
Propiedades útiles do salmón de calcetín
Cómpre sinalar de inmediato que o peixe salmón de sockeye é considerado un excelente antioxidante que neutraliza os efectos das substancias tóxicas sobre o corpo humano. E isto, á súa vez, regula os niveis de azucre no sangue, ademais de mellorar o funcionamento do sistema nervioso central e outros órganos importantes.
Ademais, o caroteno estimula a produción de moco, que funciona para protexer a todos os órganos internos de consecuencias como a queratinización, que pode levar a varias enfermidades. Ademais, a presenza de vitaminas axuda a renovar o pelo, as uñas e a pel.
A presenza de ácido fosfórico na súa carne contribúe á curación dos tecidos óseos e dentais. Participa activamente na restauración de células nerviosas, así como na formación de substancias cerebrais.
Ademais, a composición do salmón de sockeye contén outras substancias igualmente útiles.
Como escoller o dereito
Hoxe podes mercar peixe en forma fresca, conxelada, enfriada ou lista (afumada). Véndese na súa totalidade, sen cabeza, en forma de filete ou bisté desossados.
Por separado, cabe salientar o caviar vermello. Hai 2 variedades:
É importante lembrar que durante o desove, o peixe segrega unha toxina que a envelena: acumulando en carne e caviar, pode danar a unha persoa. Non obstante, este veleno rompe ao frío: para evitar o peixe é necesario conxelar o peixe a unha temperatura de -18 ° C durante 5 días. Debe salar o caviar durante 45 días.
Como cociñar salmón zócalo delicioso? Guisar, sal, fritir, cocer, secar, empapar, cociñar calza á prancha ou calcetín de carbón - calquera prato de calabacho resultará ser saboroso e saudable.
Balyk
Unha das receitas máis sinxelas é o salmón de sockeye.
Prepárase simplemente:
- Limpase todo o peixe e elimínase a cabeza, as aletas, a cola e as entrañas.
- A carcasa córtase en dúas metades e elimínase a dorsal cos ósos.
- As dúas metades son fregadas con sal grosa (80 gramos por 1 kg de peixe), xúntanse e envólvense nunha toalla de gofre, logo atábanse cunha corda.
- Durante 5 días, o peixe limpa na neveira.
- Unha vez transcorrido o período, sácase o bálsano e bótase cun pano húmido para eliminar o exceso de sal. Se o desexa, fanse cortes na carne e póñense anacos de allo.
- A continuación, cómpre sementar a carne. A carcasa está suspendida durante 4 días, lubricada diariamente con aceite vexetal para dar unha fermosa cor.
- Cando as pingas de graxa se xean fóra cando preme sobre a carne, o balyk está listo.
Nas brasas
É fácil de preparar en condicións de campo cunha cantidade mínima de ingredientes. Tomará o peixe en si, sal, pementa, cebola e limón.
- O peixe fresco córtase en filetes cun grosor non superior a 1,5 cm e espállase nun recipiente profundo.
- A cebola córtase en medio anel, mestúrase con sal e pementa, logo se molla un pouco para obter o zume.
- Despois as cebolas son transferidas ao peixe e mesturadas.
- Un terzo do limón córtase en anacos, tamén se arruga e mestúrase con anacos de peixe.
- Deixar marinar durante 15-20 minutos.
- As pezas acabadas colócanse nun estante de arame, presionado enriba e cocido durante 10 minutos a cada lado. Periódicamente, os lados deben rociarse co zume do limón restante.
Á prancha
Outra receita deliciosa e sinxela que só require unha parrilla, unha carcasa de peixe, sal con pementa, aceite vexetal e limón para decoración.
- Primeiro prepárase o filete: córtase a cabeza do colorante e córtase en lonxitude, retíranse as entrañas, lave a carne adecuadamente, limpase e elimínanse os ósos.
- A pel é lubricada con aceite vexetal, os filetes son salgados e pementa.
- A parrilla quéntase a temperatura media. Isto é fácil de comprobar: se pode manter a man durante 3-4 segundos a unha distancia de 3 cm da superficie, entón a grella está lista.
- O peixe ponse a pel abaixo na grella e cóbrese cunha tapa.
- Leva 10-15 minutos cociñar. Comprobar que a preparación é sinxela: a carne debe afastarse facilmente da pel.
- Antes de servir, podes decorar o prato cunha fina franxa de limón.
O salmón Sockeye ou salmón vermello é un peixe de tamaño medio que vive nos lagos de Canadá, no norte dos Estados Unidos, ás costas de Kamchatka e Sakhalin. O peixe ten un sabor agradable e é fácil de preparar; é especialmente saborosa a balsa ou a carne afumada. Non obstante, a carne do avermellado capturado durante a desova conterá veleno - primeiro debe conxelarse.
Quen non debe comer salmón de zocos
A carne vermella non é adecuada para persoas alérxicas ao marisco e aos seus compoñentes. Os ácidos graxos contidos nos peixes poden provocar graves consecuencias en persoas que padecen enfermidades do tracto gastrointestinal. Especialmente con úlcera péptica en fase aguda.
A delicadeza do salmón de sockeye (balyk) contén moitos canceríxenos, non se lles recomenda abusala. Hai parasitos na carne, debe someterse a un bo tratamento térmico.
Durante o desove, prodúcese un gran aumento hormonal no corpo avermellado debido ao cal aumenta a toxicidade da carne. Durante este período, o peixe tórnase velenoso.
As substancias nocivas descompóñense cando están expostas a baixas temperaturas, polo que deben conxelarse a t = -20 graos durante 5 días. Isto pode protexerse de intoxicacións alimentarias.
Composición química
Especie | Proteínas, g | Graxas, g | Carbohidratos, g | Calorías, kcal |
---|---|---|---|---|
Fresco | 20,4 | 8,5 | 0 | 159 |
Salgados lixeiros | 21,3 | 9,2 | 0 | 167 |
Fumado en frío | 29,1 | 10,1 | 0 | 207 |
Fumado | 36,7 | 10,2 | 0 | 241 |
O salmón de Sockeye contén moitas vitaminas: C, PP, grupo B soluble en auga, así como A, D, E, K solubles en graxa.
- A - fortalece a visión, mellora o estado da pel.
- O grupo B está implicado no traballo do sistema nervioso, aumenta a resistencia ao estrés.
- D - desempeña un papel importante no metabolismo do calcio e fósforo, fortalece o tecido óseo, apoia a función muscular.
- C - estimula o sistema inmunitario, participa na formación de tecidos conectivos, acelera a rexeneración da pel.
- K - normaliza a coagulación do sangue.
- E - como un forte antioxidante loita contra a oxidación dos tecidos, diminúe o envellecemento e mellora o benestar.
Un gran número de macro e microelementos determinan as numerosas propiedades beneficiosas deste produto.
Minerais | mg por 100 g |
---|---|
Calcio | 7 |
Magnesio | 24 |
Potasio | 390 |
Sodio | 47 |
Ferro | 0,5 |
Fósforo | 210 |
Cloro | 165 |
Zinc | 0,7 |
Cobre | 53 |
Manganeso | 14 |
Selenio | 30 |
Chrome | 55 |
Fluor | 430 |
Níquel | 6 |
O peixe é rico en ácidos graxos (1,5 g por 100 g), incluíndo os omega-3 máis útiles, que unha persoa precisa para o funcionamento normal do sistema nervioso periférico e do cerebro.
Metales pesados
Os residuos industriais adoitan ser liberados ao medio ambiente. Os perigos son compostos tóxicos de mercurio. Caen no plancto, que alimenta o salmón de zocos. Canto máis tempo vive o peixe, máis acumula metais pesados. A este respecto, os médicos recomendan limitar o uso do salmón de sockeye capturado no océano.
- Con envelenamento por mercurio, unha persoa ten síntomas de fatiga crónica.
- Os nenos poden experimentar atraso no desenvolvemento.
- As mulleres embarazadas non deben comer grandes cantidades de peixes do océano. O mercurio ten propiedades teratoxénicas e pode causar un desenvolvemento fetal prexudicado, especialmente no primeiro trimestre.
Os peixes criados en explotacións especiais conteñen metais menos pesados, pero a miúdo están saturados de antibióticos e outros produtos químicos nocivos.
Contido calórico
Tipo de peixe | Por 100 g de produto | |||
---|---|---|---|---|
Kcal | Proteínas, g | Graxas, g | Carbohidratos, g | |
Caballa | 259 | 16,5 | 21,4 | 0 |
Beluga | 235 | 23,5 | 15,8 | 0 |
Halibut | 217 | 14,1 | 17,9 | 0 |
Sardiña | 179 | 20,2 | 10,9 | 0 |
Salmón vermello de calcetín | 171 | 18,8 | 10,6 | 0 |
Sturgeon | 164 | 16,5 | 10,7 | 0 |
Baixo | 113 | 19,8 | 3,7 | 0 |
Flote | 104 | 18,4 | 3,4 | 0 |
Atún | 97 | 22,6 | 0,8 | 0 |
Merlo azul | 82 | 17,9 | 1,2 | 0 |
Pollock | 80 | 17,7 | 1,1 | 0 |
Bacalao | 79 | 17,9 | 0,8 | 0 |
Para homes
Zinc + selenio mellora o sistema reprodutor nos homes, estimulando a produción de novas células. Cunha cantidade suficiente destes elementos na dieta, redúcese o risco de desenvolver cancro de próstata e fígado.
Ao longo do camiño, o estado do sistema inmune mellora, evítanse as enfermidades da tiroides.
Para mulleres
- Xofre, fósforo e cloro xunto coas vitaminas B retardan o envellecemento.
- O potasio elimina o exceso de líquido do corpo, reducindo así o edema, que é especialmente importante durante o embarazo.
- O ácido fólico está implicado na formación de ovos, o que é necesario para o bo funcionamento do sistema reprodutor feminino.
Para nenos
Recoméndase aos nenos dar este peixe antes de cinco anos en forma fervida ou ao vapor.
- Como boa fonte de calcio e fósforo, o salmón de calcetín contribúe ao crecemento e fortalecemento do sistema esquelético do corpo do neno.
- O fluoruro resiste á caries.
- As vitaminas do grupo B en combinación con graxas saudables estimulan o bo desenvolvemento do sistema nervioso, melloran a memoria e a concentración, especialmente necesaria para nenos en idade escolar.
Para persoas maiores
O potasio e o sodio son necesarios para o bo funcionamento do sistema cardiovascular, polo que o peixe é útil para persoas maiores.
Ácidos graxos poliinsaturados na profilaxe do salmón de sockeye de aterosclerose, ataques cardíacos e golpes.
Na vellez, o produto pódese consumir ata 3 veces por semana. Valor diario: non máis que 80-90 g.
Danos potenciais
- Exacerbacións de enfermidades gastrointestinais, especialmente gastrite, úlceras de estómago e 12 úlceras duodenais.
- Menores de 5 anos (alto risco de alerxias alimentarias).
- Enfermidades do sistema de coagulación do sangue (o uso só é posible despois da consulta cun especialista).
O produto é prexudicial para a saúde polas seguintes razóns:
- O peixe acumula toxinas perigosas, a concentración das cales aumenta durante o período de desove ante o contexto de cambios nos niveis hormonais.
- O salmón de Sockeye é susceptible á infección por vermes parasitos, polo que un tratamento térmico coidadoso xoga un papel importante.
Os beneficios do caviar e a graxa
O caviar de salmón Sockeye é o máis pequeno de todos os peixes de salmón, pero considérase unha delicadeza e raramente se atopa nos estantes das tendas.
- as vitaminas A e D, que aseguran a saúde da pel, o pelo e as uñas e melloran a absorción do calcio,
- ácido fólico, necesario para o sistema nervioso e para a formación de novas células,
- oligoelementos (iodo, calcio, fósforo),
- ácidos graxos omega-3
- proteínas cun conxunto completo de aminoácidos (AK).
Referencia culinaria
A partir de salmón de sockeye obtense un marabilloso oído de balsa e aromática. Pode asar o peixe enteiro en papel, e preparar deliciosas albóndegas ou almofadas para nenos.
Durante a cociña, podes engadir diversos temperado:
- Para cociñar guisantes axeitados de pementa negra e loureiro.
- Para asar en folla, use herbas: romeu, cejorra, eneldo e perejil.
- Con peixe frito combinado con éxito: pementa negra, allo, sementes de calabaza, zume de limón fresco.
- O peixe ao vapor resultará especialmente saboroso se temperado con bálsamo de limón, cravo e albahaca.
Receita de salgadura caseira
- 1 kg de peixe sen óso,
- 1 cda. l sal
- 1 cda. l azucre
- 1 culler especias para degustar.
- Mestura todos os ingredientes secos e divídese en 2 partes iguais.
- Encha a primeira parte do fondo do tanque destinado á salgadura de peixe.
- Poña o filete enriba e cóbreo coa outra metade.
- Poña o recipiente na neveira durante dous días.
Cal peixe é máis saudable: salmón de sockeye ou ...
- Salmón. A carne é máis gorda. As capas graxas durante o almacenamento a longo prazo dan ao peixe un sabor amargo. O salmón de Sockeye ten unha carne máis tenra e dietética.
- O salmón coho é o máis popular dos peixes de salmón. Pero a cantidade de vitaminas é inferior ao salmón de sockeye. Pero a composición mineral é máis extensa: ferro, fósforo, calcio, flúor, etc. A carne non é dietética, pero ten un sabor máis brillante.
- O Keta perde un pouco en canto ao gusto.
- O salmón rosa tamén pode considerarse un peixe dietético. En valor nutritivo e en contido calórico, está preto do salmón de zocos.
- A troita é líder entre especies de peixes vermellos en termos de ácidos graxos omega-3. A súa carne é rica en vitaminas B, A e D.