Atún - un xénero de escolarización, peixe carnívoro e caballa. Desempeñou o papel de codiciadas presas nos tempos prehistóricos: atopáronse debuxos primitivos, sobre os que se discuten os contornos do atún, nas covas de Sicilia.
Durante moito tempo, como recurso alimentario, o atún estaba á marxe. Coa chegada da moda para pratos de peixe xaponés, o atún fíxose popular en todos os continentes. A extracción do atún creceu moitas veces, converteuse nunha poderosa industria.
Descrición e características
O atún xustifica pertencer á familia dos xurelos. A súa aparencia é semellante á aparencia habitual do xurelo. A forma xeral do corpo e as proporcións indican as calidades de alta velocidade do peixe. Os biólogos din que o atún pode moverse baixo a auga a unha velocidade de 75 km por hora ou 40,5 nós. Pero este non é o límite. En busca da vítima, o atún vermello pode acelerar ata uns incribles 90 km por hora.
A forma do corpo é semellante a unha elipse alargada, apuntada nos dous extremos. A sección transversal é un oval regular. Na parte superior, dúas aletas seguen unha tras outra. O primeiro é bastante longo e os raios descenden en magnitude. O segundo é curto, alto, curvado coma unha fouce. Ambas as aletas teñen raios duros.
O principal movedor do atún é a aleta caudal. É simétrico, con láminas amplamente espaciadas que se asemellan ás ás dun avión de alta velocidade. Na parte traseira e inferior do corpo hai formacións non desenvolvidas. Trátase de aletas adicionais que non teñen raios e membranas. Poden ser de 7 a 10 pezas.
A coloración do atún é normalmente peláxica. A parte superior é escura, os lados máis claros, a parte abdominal case branca. O rango xeral e a cor das aletas dependen do hábitat e do tipo de peixe. O nome común para a maioría das variedades de atún está asociado á cor do corpo, tamaño e cor das aletas.
Para respirar, o atún debe moverse constantemente. O balance pola aleta caudal, a flexión transversal da parte pre-caudal, actúa mecánicamente sobre as cubertas branquiais: ábrense. A auga flúe por unha boca aberta. Lava as branquias. As membranas branquiazuis toman osíxeno da auga e dánlle aos capilares. Como resultado, o atún respira. Un atún detido automaticamente deixa de respirar.
Atún: peixe de sangue quente. Teñen unha calidade inusual. A diferenza doutros peixes, non son criaturas de sangue frío, son capaces de elevar a súa temperatura corporal. A unha profundidade de 1 km, o océano quenta só 5 ºC. Os músculos, órganos internos do atún vermello neste ambiente permanecen quentes - por encima dos 20 ºC.
O organismo de criaturas de sangue quente ou homotérmico é capaz de manter a temperatura dos músculos e de todos os órganos case constante, independentemente da temperatura do mundo exterior. Estes animais inclúen a todos os mamíferos e aves.
Os peixes son criaturas de sangue frío. O seu sangue flúe cara aos capilares, que pasan polas branquias e son participantes directos no intercambio de gas, a respiración branquial. O sangue desprende dióxido de carbono innecesario e está saturado co osíxeno necesario polas paredes dos capilares. Neste momento, o sangue arrefríase ata a temperatura da auga.
É dicir, os peixes non reteñen a calor xerada polo traballo muscular. O desenvolvemento evolutivo do atún corrixiu a perda de calor baleira. O sistema de abastecemento de sangue destes peixes ten características. En primeiro lugar, o atún ten moitos barcos pequenos. En segundo lugar, pequenas veas e arterias forman unha rede entrelazada, literalmente adxacentes entre si. Forman algo así como un intercambiador de calor.
O sangue venoso, quentado polos músculos que traballan, logra dar o seu calor para arrefriar sangue que atravesa as arterias. Que, á súa vez, fornece ao corpo de peixe osíxeno e calor, que comeza a funcionar aínda máis vigorosamente. O grao global do corpo aumenta. Isto fai que o atún sexa un nadador inigualable e o depredador de máis éxito.
O pioneiro do mecanismo para manter a temperatura corporal (músculos) no atún, o investigador xaponés Kisinuye propuxo crear un destacamento separado para estes peixes. Despois de discutir e discutir, os biólogos non comezaron a destruír o sistema establecido e deixaron o atún na familia de xurelo.
A transferencia de calor eficaz entre o sangue venoso e arterial débese ao entrelazado de capilares. Isto tivo un efecto secundario. Trouxo moitas propiedades útiles para a carne de peixe e fixo que a cor da carne de atún fose vermello escuro.
Tipos de atún, a súa ordenación, cuestións de sistematización provocaron polémica entre os científicos. Ata principios deste século, o atún común e do Pacífico foron listados como subespecies do mesmo peixe. Só había 7 especies no xénero. Despois de moito debate, a estas subespecies se lle asignou o rango dunha especie independente. O xénero do atún comezou a constar de 8 especies.
- Thunnus thynnus é unha especie nominativa. Leva o epíteto "común". A miúdo denomínase atún azul. A variedade máis famosa. Cando está en exposición atún na foto ou falan do atún normalmente significan esta especie particular.
O peso pode superar os 650 kg, lineais tamaños do atún achegando unha marca de 4,6 m. Se os pescadores conseguen capturar un exemplar 3 veces máis pequeno, tamén se considera un grande éxito.
Os mares da zona tropical son a principal gama de atún vermello. No Atlántico, desde o Mediterráneo ata o Golfo de México, atún pescan por si mesmos e os pescadores intentan atrapar este peixe.
- Thunnus alalunga - máis comúnmente atopada baixo o nome albacore ou atún de cola longa. O océano Pacífico, o Índico e o Atlántico, a zona tropical destes océanos son o hábitat do atún de longa cola. Os rabaños de albacores fan migracións transoceánicas na procura dunha mellor dieta e reprodución.
O peso máximo de albacore é duns 60 kg, a lonxitude corporal non excede os 1,4 m. O atún fino é atrapado activamente no mar Atlántico e Pacífico. Este peixe loita pola superioridade no sabor entre o atún.
- Thunnus maccoyii - debido á afección aos mares do sur, leva o nome de atún azul meridional ou azulado, ou atún australiano. Por características de peso e tamaño, ocupa unha posición media entre o atún. Medra ata 2,5 m e aumenta ata 260 kg.
Isto atún está atopado nos mares cálidos da parte sur dos océanos. Estes rabaños destes peixes aliméntanse cara ás costas do sur de África e Nova Zelandia. A capa principal de auga, onde o atún meridional persegue as presas, é superficial. Pero tampouco asusta as inmersións dun quilómetro. Houbo casos de atún australiano a unha profundidade de 2774 m.
- Thunnus obesus: grandes exemplares teñen o diámetro dos ollos do tamaño dun bo platillo. O atún de ollos grandes é o nome máis común para este peixe. Os peixes cunha lonxitude de 2,5 m e un peso superior a 200 kg son bos parámetros incluso para o atún.
Non entra no mar Mediterráneo. Nos restos abertos atopáronse mares do Pacífico, Atlántico e Índico. Vive máis preto da superficie, ata unha profundidade de 300 m. O peixe non é moi raro, é obxecto da pesca do atún.
- Thunnus orientalis: a cor eo hábitat déronlle a este peixe o nome de Pacific Bluefin. Non só este atún ten unha ligazón coa cor azulada do corpo, polo que é posible confusión.
- Thunnus albacares - debido á cor das aletas, foi nomeado atún fino. Os tropicais e as latitudes oceánicas temperadas son o alcance deste atún. O atún de cor amarela non tolera a auga máis fría de 18 ºC. Os nómades fan que sexa insignificante, a miúdo vertical: desde profundidades frías ata unha superficie cálida.
- Thunnus atlanticus - costas negras e Atlánticas déronlle a esta especie o nome de Atlántico, de pluma escura ou atún negro. Esta especie destaca entre o resto pola taxa de maduración. Aos 2 anos pode producir descendencia; aos 5 anos, o atún negro considérase vello.
- Thunnus tonggol: por mor dun refinado sabor chamado atún de cola longa. Este é un atún relativamente pouco profundo. O tamaño lineal máis grande non supera os 1,45 m, a masa de 36 kg é o límite.As augas subtropicais quentaron as augas do océano Índico e Pacífico: unha gama de atún de longa cola. Este peixe crece máis lento que outro atún.
Cabe mencionar que na familia dos xurelos hai peixe, como o atún - Este é un bonito atlántico ou bonito. A familia tamén contén especies relacionadas, similares non só aos contornos do corpo, senón tamén ao nome. Algúns deles, por exemplo, o atún de raias, teñen o valor comercial máis importante.
Estilo de vida e hábitat
Os atún son peixes escolares. A maior parte do tempo pasa na zona peláxica. É dicir, non buscan comida na parte inferior e non a recollen da superficie da auga. Na columna de auga, móvense a miúdo nun plano vertical. A dirección do movemento determina a temperatura da auga. Os atúns tenden a capas de auga quentadas ata 18-25 ° С.
A caza nas escolas, os tunos desenvolveron un método sinxelo e eficaz. Nun semicírculo percorren unha escola de pequenos peixes que van comer. Entón atacan rapidamente. A velocidade de ataque e absorción do peixe é moi alta. En pouco tempo, o atún come toda unha escola de presas.
No século XIX, os pescadores notaron a eficacia da atún zhora. Percibiron estes peixes como os seus competidores. Ao longo das costas de América do Leste ricas en peixes, o atún foi capturado para asegurar os stocks de peixe. Ata mediados do século XX, a carne do atún valorábase pouco e moitas veces ía á produción de pensos para animais.
Descrición do atún
Atún (foto) refírese ao maior peixe comercial da familia de xurelo. Este peixe ten unha gran demanda debido á súa carne inusualmente saborosa e sa. Ademais, os parásitos do atún son extremadamente raros, o que lle permite cociñar dela unha chea de deliciosas delicias cruas. Algúns individuos alcanzan os 3-4 m de lonxitude e os 500-600 kg de peso.
Atrapado na costa de Nova Zelandia por un pesqueiro en fila en 2012, o atún máis grande do mundo pesaba 335 kg.
Por mor dos trazos anatómicos, a vida deste tipo de peixe xarda é imposible sen un movemento constante, ao que están perfectamente adaptados. O atún ten forma de fuso, con músculos laterais masivos, co corpo estreitado ata a cola. O rabo está equipado cunha gran quilla de coiro, a aleta traseira ten unha forma ideal de fouce para unha natación rápida e longa. O sangue está saturado de osíxeno e a temperatura corporal é moito máis cálida que a auga, o que lles permite sentirse cómodos nos estanques fríos.
O peixe está moi estendido nas rexións tropicais e subtropicais do océano Pacífico, Atlántico e Índico, pero tamén ocorre en latitudes temperadas máis frías: vive no negro, xaponés e no mar de Azov. Unha subespecie de atún vermello atlántico atópase no mar de Barents.
Os atún son excelentes nadadores capaces de velocidades de ata 90 km / h. En busca de comida, son capaces de superar rapidamente espazos enormes. O atún consérvase en grandes cordóns. A cor vermella da carne explícase pola presenza da proteína mioglobina que contén ferro, que se produce activamente nos músculos durante o movemento "a alta velocidade".
O principal alimento para o atún é o peixe pequeno (sardiña, xurelo, arenque), crustáceos e moluscos. A capacidade de reproducirse no atún prodúcese aos tres anos. Unha femia grande é capaz de poñer varios millóns de ovos. O desove prodúcese nas augas cálidas dos subtropicos en xuño-xullo.
Tipos de atún
Hai unhas 50 especies e subespecies, pero as máis famosas son varias:
- O atún vermello ou común é común nas augas ecuatoriales do océano Atlántico, no mar Caribe e no Mediterráneo, nas rexións do nordés do océano Índico e no Golfo de México. O atún vermello raramente se atopa en latitudes máis frías: fóra da costa de Groenlandia e no mar de Barents. O atún máis grande desta especie tiña un peso de 684 kg, cunha lonxitude de 4,58 m.
- A pluma atlántica ou negra (tamén coñecida o atún negro) é a máis pequena entre o atún. Os exemplares adultos non medran máis dun metro e gañan un peso máximo de 20 kg.A esperanza de vida desta especie é a máis curta entre o atún - uns 4-6 anos. O atún atlántico ten os lados amarelados e unha aleta de cor amarela. Esta especie prefire só os mares quentes do Atlántico occidental (desde a costa do Brasil ata o cabo Cape Cape).
- O atún vermello é a especie máis grande. A lonxitude máxima é de 4,6 m, peso - 680 kg. O seu groso corpo en sección transversal ten a forma dun círculo. Grandes escalas ao longo da liña lateral semellan unha especie de cuncha. O hábitat do atún vermello é moi amplo - desde augas tropicais ata polares dos océanos. O atún vermello ten o maior valor comercial.
- O atún de cor amarela (tamén coñecido de cola amarela) vive en latitudes tropicais e temperadas, con excepción do mar Mediterráneo. A lonxitude máxima é de 2,4 m, o peso máximo é de 200 kg. As aletas traseiras destes peixes teñen unha cor amarela brillante. O atún de cola amarela adulta nun abdome de prata ten 20 raias verticais.
- O atún branco, de alas longas ou brancas é famoso pola carne máis graxa e tenra. O atún longo pesa uns 20 kg. Distribuído en latitudes templadas e tropicais dos océanos. O atún branco considérase o máis valioso.
Atún de cor amarela
Este tipo de peixe (tamén se chaman atún fino) chámase así debido á especial cor das aletas dorsais (suaves) e anais. Eles teñen unha laranxa amarela.
Os individuos máis grandes poden medrar ata 2 metros de longo e aumentar o peso de 130 kg. O proceso de crecemento do atún é moi intenso, a taxa de crecemento é de 50 ... 60 cm ao ano.Os dous anos, os peixes alcanzan un peso de 13 kg, despois de 4 anos - 60 kg.
O atún de cola amarela vive só en augas cálidas, encóntrase en todos os océanos terrestres. A área de distribución está limitada a un límite cunha temperatura da auga de 20 graos. Cando o indicador cae a + 18 ° С, este tipo de peixe nunha rexión é case imposible de atopar. Atrámano nas augas do mar Mediterráneo, e os veciños considérano o atún mediterráneo e preparan excelentes pratos.
Os individuos adultos só viven nos océanos, en espazos abertos, a profundidades dun cento e medio de metros. Os mozos manteñen en paquetes, constantemente máis preto da superficie e da costa. Nos trópicos atópanse atún de cola amarela por todas partes, pero o seu número depende da condición do subministro de alimentos. Hai máis peixes en augas onde hai unha maior produtividade biolóxica e moita comida.
Dentro da mesma gama, o atún adoita formar numerosas poboacións que viven en determinadas zonas dos océanos. Entre eles hai quen fai longas migracións. Hai outros que prefiren as augas locais e a vida asentada. O atún de cor amarela non fai, como algúns dos seus irmáns (atún vermello, albacore) os movementos do Pacífico.
O atún de cola amarela, así como o seu atún relativo, son indiscriminados nos alimentos, non ten preferencias. O peixe aliméntase en todos os lugares con calquera organismo que atopa ao longo do camiño do movemento. Isto é confirmado pola composición de restos de alimentos nos estómago dos individuos capturados, nos que están presentes ata 50 peixes diferentes pertencentes a diferentes grupos.
Atún pequeno, cuxa vida transcorre preto da superficie, busca máis peixes, para os que as capas de auga na superficie son o "fogar". Os grandes prefiren comer gempil, peixe lúa, douradas, cuxo hábitat é de profundidade media.
A capacidade de ter descendencia en cola amarela ou, como se chaman entre pescadores profesionais, o atún amarelo só aparece cando medran en lonxitude por 50 ... 60 cm. O número de ovos é diferente en individuos de diferentes tamaños. O mínimo é aproximadamente 1 millón de unidades, o máximo - 8,5 millóns de unidades. A tempada de desove do atún de cola amarela nos trópicos é todas as estacións do ano, máis preto dos límites do hábitat no verán.
Reprodución e lonxevidade
Todos os atún escolleron unha sinxela estratexia de supervivencia para a especie: producen unha enorme cantidade de caviar. Unha femia adulta pode varrer ata 10 millóns de ovos.O atún australiano pode traer ata 15 millóns de ovos.
Atún Peixe de marque medra tarde. Algunhas especies alcanzan a capacidade de producir descendencia en 10 anos ou máis. A esperanza de vida destes peixes tampouco é pequena, chega aos 35 anos. Os biólogos din que o atún de longa duración pode vivir ata 50 anos.
Atún peixe sa. A súa carne é especialmente apreciada en Xapón. Deste país xorden noticias de cifras altas no ceo prezo do atún en poxas de comestibles. Os medios informan periodicamente sobre os rexistros de prezos próximos. Non parece fantástico a cantidade de 900-1.000 dólares estadounidenses por kg de atún.
Nas tendas de peixe rusas, os prezos do atún son moderados. Por exemplo, pódese mercar unha pila de atún por 150 rublos. Unha lata de douscentos gramos de atún en conserva non é difícil de mercar por 250 rublos ou máis, segundo o tipo de atún e o país de produción.
Atún longo
Tales peixes tamén se denominan albacores. Diferencia doutras especies con aletas situadas no peito, que teñen grandes tamaños.
Podes atopar individuos desta especie nos océanos, nos seus espazos libres. O máis prometedor para este lugar está entre as corenta latitudes. Para as seccións costeiras das masas de auga son extremadamente raras. Fóra da franxa, só poden vivir peixes de 2 ... E só nas capas superiores, se están suficientemente quentadas polo sol. Os peixes toleran só a salinidade inherente ás augas dos océanos. Resisten con confianza ás flutuacións de temperatura no rango de + 12 ° С ... + 23 ° С). Ao mesmo tempo, cun baixo nivel de salinidade, o atún de auga doce é un fenómeno irreal que non se atopa en ningunha parte do mundo.
Nos primeiros anos de vida, os peixes están nas capas superficiais do auga. Cando chegan á madurez, 150 ... 200 metros de profundidade "entran" nos trópicos da Terra.
O peixe que "domina" as augas moderadamente quentadas e vive alí, aliméntase principalmente de habitantes (crustáceos, peixes, luras) que viven en capas de auga próximas á superficie das masas de auga. Nos trópicos, os habitantes das profundidades mariñas están presentes na súa comida (dourada, cánabo, algúns cefalópodos).
O atún de cola longa chega á madurez despois de 4 ... 5 anos de vida. Ao mesmo tempo, o seu estado caracterízase por case un metro (90 cm) de lonxitude e 45 kg de peso. O desove nos trópicos ten lugar na primavera e no verán, nos lindes da zona. As femias depositan ata 2,5 millóns de ovos.
O peixe caracterízase por unha migración constante e por distancias considerables. Por exemplo, no Pacífico, obsérvase entre Xapón e as costas de América ao longo do mesmo camiño.
Hoxe, o atún de longa cola está baixo a protección do Libro Vermello internacional.
Atún negro
Esta especie é a máis pequena entre as coñecidas. Polo xeral non supera o medio metro e os 3 kg de peso. Aínda que raramente se ven individuos de metro de longo e pesan 21 kg.
O hábitat do atún negro é moi limitado, o que o fai destacar entre os seus irmáns. Atópase só no Atlántico e na súa parte occidental. Esta é a área de auga ao sur de Río de Xaneiro e ao norte de Massachusetts. De por vida, prefire lugares de superficie próxima onde a auga está limpa e cálida.
O corpo do peixe está preto dunha forma ovalada. Xunto coa cola (ten un perfil crecente), permite que o atún negro se desprace a unha velocidade moi alta. O corpo do peixe no estómago está pintado de branco, nos lados prateados, as cores da parte traseira poden ser negras, grisáceas azuladas ou intermedias en tonalidade. Nos lados tamén hai unha franxa na que os bordos están borrosos e unha cor amarela dourada. É ancha na cabeza e estreita na cola. Debaixo (sección de aleta anal de cola) e por riba (sección de aleta dorsal segundo cola), o corpo ten pequenas protuberancias.
Este atún salvaxe faise máis maduro sexualmente máis rápido que todos os seus parentes - ata 2 anos. O desove prodúcese en diferentes hábitats de diferentes xeitos - abril-novembro. Os alevíns aparecen rapidamente e inician inmediatamente unha vida independente.Á deriva pola vontade da corrente na columna de auga, a aproximadamente 50 metros de profundidade. O peixe medra rapidamente e aos 5 anos considérase vello.
Na dieta de atún negro anfipodos, cangrexo, camarón, luras, unha variedade de peixes. Debido ao seu pequeno tamaño, eles mesmos a miúdo convértense en presas doutros peixes que viven nos océanos: atún a raias, coryfenas grandes e marlina azul.
O atún negro é valorado polos pescadores e considérase un trofeo de benvida.
Pesca do atún
Atún capturado con fins comerciais. Ademais, é obxecto de deportes, pesca de trofeos. A pesca industrial do atún avanzou bastante. No século pasado produciuse o reinarmamento da flota pesqueira do atún.
Na década dos 80 comezaron a construírse potentes pesqueiras centradas exclusivamente na pesca do atún. O principal instrumento destas embarcacións son as pescas de cerco, que se distinguen pola capacidade de penetración de moitos centos de metros e a capacidade de levantar un pequeno rabaño de atún a bordo.
Os exemplares máis grandes de atún obtéñense pescando palangre. Este é un enfoque de gancho, non deseñado intelixentemente. Non hai moito, o enganche era usado só en pequenas empresas de pesca artesanal. Están a construír buques especiais: buques con palangre.
Tiers - varios cordóns (liñas) estirados verticalmente, sobre os que se colocan colgantes con ganchos. As pezas de carne de peixe úsanse como cebo natural. Moitas veces custan unha chea de fíos de cores ou outros imitadores de presa. A alimentación por bandada de atún facilita moito as tarefas dos pescadores.
Hai un grave problema ao atrapar o atún: estes peixes crecen tarde. Algunhas especies necesitan vivir 10 anos antes de que poidan producir descendencia de atún. Os tratados internacionais colocan límites na captura de atún novo.
En moitos países, intentando preservar a gandería do atún e gañar ingresos, non se permite a xente nova baixo a navalla. Entréganse en piscifactorías costeiras, onde os peixes son criados ata a idade adulta. Hai unha combinación de esforzos naturais e industriais para aumentar a produción de peixe.
Atún a raias
Esta especie (tamén chamada skipjack), a diferenza dos seus parentes, ten varias raias lonxitudinais situadas no corpo. Teñen unha cor prateada no ventre; o azul de cinza está máis preto das costas. O peixe entre o atún que vive constantemente no mar aberto é o máis pequeno. Poucas veces é posible coller un metro de peso e un peso de 25 kg. Valores "estándar" con capturas de 5 ... 3 kg e 60 ... 50 cm.
Tal atún vive só nas capas superficiais de auga e só no océano. Ás veces atópase en alta mar, pero isto só é posible preto de arrecifes de coral. O hábitat é o océano Pacífico, nas súas áreas subtropicais, tropicais. Tamén vive nos mares con auga morna (+ 17 ° С ... + 28 ° С).
Prefire estar en paquetes, ás veces reuníndose en escolas de ata decenas de miles de persoas. Nunha escola, máis frecuentemente peixes da mesma idade e condición física son capaces de moverse igualmente rápido (a velocidade chega aos 45 km / h). Ademais dos rabaños "puros", as mesturas na composición de peixes (atún fino, delfíns) son menos comúns.
Como a maioría dos conxéneres, o atún a raias realizan importantes migracións estacionais. Son especialmente notables preto da costa de Xapón. No verán, hai acumulacións de peixes ás veces ata as illas Kuril, ao sur das cales, neste momento, hai tamén atún de ollos grandes, que viven cunha gran (máis de 200 m) de profundidade e alcanzan os 2,36 m de lonxitude.
Os peixes comezan a desovar aos 2 ... 3 anos, cando o seu corpo chega a 40 centímetros de longo. A fertilidade dos peixes está directamente relacionada con estes últimos. Por exemplo, as femias de 40 cm de lonxitude varían ata 200 mil pezas. ovos, 75 cm - ata 2 millóns de unidades. Os lugares de desova coinciden completamente cos lugares de distribución do atún e só se atopan nos trópicos.
Esta especie come habitantes de encoros superficiais de palabras. A súa dieta normalmente inclúe peixes pequenos, crustáceos e luras. Inclúe máis de 180 animais diferentes.Un conxunto específico varía en cada hábitat.
Atún de xurelo
Os peixes desta especie son os máis pequenos dos que viven preto da costa. É un peixe epipeláxico, vive nos mares tropicais cálidos do océano Pacífico, Índico e Atlántico.
A cor corpo na parte traseira é azul escuro e case negro na cabeza. Os lados son azulados con raias onduladas escuras. O ventre é branco. As aletas ventrais e pectorais son de diferentes cores: negro por dentro e púrpura por fóra. En contraste, a curta lonxitude das aletas pectorais e a ausencia de vexiga de natación.
Medra ata 40 ... 30 cm e gaña só 5 ... 2,5 kg de peso. Ás veces atopan 58 cm de lonxitude.
O alimento destes peixes inclúe o plancto e pequenos peixes (anchoas, aterinas, etc.). Os propios atúns a miúdo convértense en presa das súas grandes contrapartes.
A pubertade prodúcese cando a lonxitude corporal chega aos 35 ... 30 cm. A fertilidade das femias é de 200 mil ... 1,4 millóns de ovos, dependendo da lonxitude de 30 ... 44,2 cm. O peixe xera durante todo o ano: xaneiro-abril no océano Pacífico (parte leste) , Agosto-abril no océano Índico (parte sur).
O atún de caballa é propenso a migracións estendidas nas augas dos océanos.
Atún Atlántico
Atún atlántico dos peixes máis brillantes, rápidos e grandes. É de sangue quente, o que é moi raro entre os peixes. Habita as augas de Islandia, Golfo de México. Aparece nas augas tropicais do mar Mediterráneo, onde desova. Esta especie viviu antes no Mar Negro, pero agora esta poboación permaneceu na historia.
Os peixes teñen un corpo estilizado e torpedo, perfectamente aerodinámico e permite que o peixe se mova rapidamente e durante moito tempo. A cor das costas é azul azulada na parte superior, o ventre é branco prateado, cunha tonalidade brillante.
Alimentos do atún atlántico: zooplancto, crustáceos, anguías e luras. O apetito do peixe é insaciable, polo que normalmente medran dous metros de longo e gañan un cuarto de tonelada de peso. Hai individuos con características máis impresionantes. Por exemplo, crese que o atún maior atlántico foi capturado en augas próximas a Nova Escocia. "Tirou" a 680 kg.
Os beneficios da carne
O atún é un produto único no que as calidades beneficiosas do peixe combínanse coas propiedades nutritivas e gustativas da carne. Hai tantas vitaminas e fósforo neste peixe mariño que a dirección das universidades estadounidenses introduciu os atúns no menú obrigatorio dos comedores, co fin de manter a actividade mental de estudantes e profesores. Os nutricionistas franceses comparan a carne deste peixe coa tenreira xuvenil segundo o nivel de hemoglobina e o contido de proteínas. Pero a diferenza da carne de vacún, as proteínas en que o atún é tan rico son absorbidas moi rápido e case por completo (nun 95%) polo corpo. Científicos holandeses confirmaron o feito de que comer só 30 g deste peixe ao día pode previr con eficacia moitas enfermidades cardiovasculares, debido ao aumento do contido do complexo natural de valiosos ácidos graxos omega-3 e 6. Xunto con outras vitaminas, a composición contén ácido fólico valioso, que reduce eficazmente o nivel do aminoácido "sinistro" - a homocisteína, que se acumula coa idade no corpo e dana as paredes dos vasos sanguíneos.
Os xaponeses, os principais consumidores deste peixe, son a confirmación máis evidente da capacidade do atún para manter a mocidade e prolongar a vida.
Valor nutricional e contido calórico
A pesar do contido contido en graxa, o atún é unha dieta de peixe. Dependendo da especie, o valor nutricional oscila entre 110 e 150 kcal.
- Proteínas - 23,3-24,4 g,
- Graxas - 4,6-4,8 g,
- Carbohidratos - 0 g,
- Cinza - 1,2-1,7 g.
A especie de menor calor é a aleta amarela (110 kcal). Incluso cando estea frito, o índice de enerxía non supera os 140 kcal. O contido en calorías de atún en conserva no aceite aumenta ata 198 kcal.
Dieta de peixe atún
A valiosa composición e o seu excelente sabor con baixo contido calórico permiten que o atún se converta no "rei" de moitos programas dietéticos para curar e perder peso.O peixe e as verduras combínanse mellor: pepinos, leitugas, tomates, talos de apio, repolo de Peking, pementón. En lugar da maionesa, os nutricionistas recomendan condimentar lanches e ensaladas con aceite de oliva. Para a ensalada de dieta de atún en conserva, o mellor é empregar conservas de atún no seu propio zume.
Como cociñar o atún: receitas de cociña
Os cociñeiros xaponeses afirman que pode cociñar este peixe case sen desperdicio. Pódense cociñar excelentes caldos e sopas desde a cabeza, algunhas entrañas e aletas, os filetes de peixe grandes son moi saborosos en forma frita e cocida, o famoso atún e o sushi están preparados a partir de tenros barrigas de peixes frescos e graxos.
Por desgraza, o atún fresco é unha rareza, polo que unha lata para a maioría dos concidadáns é a opción máis accesible para incluír este peixe moi saudable e saboroso na dieta. Afortunadamente, o atún enlatado case non perde as valiosas propiedades do peixe natural, e moitas receitas interesantes de atún en conserva permítenche gozar dunha variedade de pratos en calquera momento. Pregúntanse tortas, ensaladas, albóndegas, soufflés e pastas en conserva en cuestión de minutos.
Ensalada de Nicoise con atún (clásico)
Esta ensalada é absolutamente popular misteriosamente en Francia. Parecería, como nunha "Meca culinaria", un país que produce e admira produtos naturais frescos, pode aparecer unha ensalada, cuxos principais compoñentes son o atún en conserva e os ovos fervidos? Non obstante, a ensalada de Nicoise está no menú da gran maioría dos restaurantes franceses.
Tome un prato pouco profundo. Deseña o seu fondo moi ben con follas de leituga divididas en varios anacos. Entón, de xeito aleatorio, coloque grandes segmentos de tomate maduro (3-4 pezas), anchoas (6-8 filetes), cebola verde, albahaca (5-7 follas), ovos, cortados en 4 partes (3 pezas), atún enlatado desmontado en grandes fibras (1 xerro). Para a salsa: mestura 40 ml de aceite de oliva, unha porción de allo picado, sal, 1,5 culleres de sopa. vinagre de viño.
Chuletas
Para preparar 10 cubiertas, mestura 1 tarro de peixe no seu propio zume (hai que drenar o zume), 1 vaso de arroz ben fervido, medio vaso de fariña de trigo, unha culler de maionesa, un ovo, sal, 50 g de queixo relado, unha culler de salsa de chile, unha gran pataca fervida, varias dentes de allo picado. O recheo é necesario para amasar ben e formar 10 cutlets.
Frite as empanadas ata que se forme unha codia apetitosa polos dous lados.
Bioloxía
Debido á endotermia, todo tipo de atún é capaz de manter a temperatura corporal elevada en relación ao ambiente. O efecto é proporcionado por un complexo de vasos sanguíneos chamado lat. Rete mirabile - "rede marabillosa". Este é un tecido axustado de veas e arterias que percorre os lados do corpo do peixe. Permite manter a calor quentando o sangue arterial frío debido ao traballo venoso e quente de músculos e sangue. Isto asegura unha maior temperatura dos músculos, cerebro, órganos internos e ollos, o que permite que o atún poida nadar a gran velocidade, reduce o consumo de enerxía e permítelles sobrevivir nun rango máis amplo de condicións ambientais en comparación con outros peixes. Esta primeira característica da fisioloxía do atún foi descrita polo morfólogo xaponés K. Kisinuye. Mesmo presentou unha proposta para separar o atún nunha escuadra separada baseada na morfoloxía.
A diferenza da maioría dos peixes que teñen carne branca, o tecido muscular do atún é coloreado en diferentes tons de vermello dende rosa pálido ata vermello escuro. Esta cor está unida aos músculos miotómicos pola proteína mioglobina que une o osíxeno, que se atopa na carne do atún nunha cantidade moito maior en comparación coa carne doutros peixes. O sangue rico en osíxeno proporciona enerxía extra aos músculos. A superficie dos estames branquiazuis do atún é de 7 a 9 veces maior que a da troita arcoiris.
Os atúns están en continuo movemento. Cando paran, a súa respiración é difícil, xa que a cuberta branquial ábrese de acordo cos movementos transversais do corpo cara á esquerda e á dereita. A auga por unha boca aberta pasa á cavidade branquial só en movemento. Estes magníficos bañistas (como caballa, bonito, peixe espada e marlín) teñen a función locomotora principal como a aleta caudal, mentres que o corpo estilizado curto permanece case inmóbil.
Para nadadores poderosos, como golfiños e atún, a cavitación pode ser prexudicial porque limita a súa velocidade máxima. Incluso coa capacidade de nadar máis rápido, os golfiños teñen que diminuír porque as burbullas de cavitación que se forman na cola causan dor. E por atún, a cavitación reduce a velocidade, pero por outras razóns. A diferenza dos golfiños, os peixes non senten burbullas, porque as súas aletas ósas non teñen terminacións nerviosas. Non obstante, as burbullas de cavitación ao redor das súas aletas crean unha película de vapor de auga, e unha cantidade de enerxía gasta en ferver cavitación: estes factores limitan a velocidade máxima. Sobre o atún atopáronse restos característicos de danos na cavitación.
Receita de atún frito
Para sentir o sabor único do atún, é moi importante non secalo ao freír, se non, en lugar dunha delicadeza, podes obter un peixe de sabor e duro ao final. Ideal para fritir as carnes de racións conxeladas xusto na nave e que se descongelan inmediatamente antes de cociñar.
Mestura nunha cunca a partes iguais sal, pementa negra e vermella. Esfregue ben os anacos de peixe con esta mestura picante, despois enrolla na fariña fina e logo na sêmola. Un amplo corte así preservará o precioso zume de tunyatina. Fritir os filetes de aceite durante non máis de 2 minutos por cada lado. O medio do bisté debe quedar un pouco húmido e rosa. Sirva o atún frito con salsa de salsa ou tártaro cun prato de calquera verdura e un vaso de bo viño.
Interacción humana
O atún foi durante moito tempo e segue sendo un importante obxectivo de pesca. Pescadores xaponeses extraíron o atún vermello do Pacífico hai máis de 5.000 anos. A xulgar polos ósos atopados durante as escavacións nas illas americanas e na costa do nordés do Océano Pacífico, as persoas capturaron a mesma especie en tempos antigos. Esculturas rupestres destes peixes atopáronse en covas sicilianas. O atún, que pasaba anualmente polo estreito de Xibraltar, foi atrapado por todo o mar Mediterráneo. No Bósforo usáronse 30 palabras diferentes para denominar a este peixe. Representáronse en moedas gregas e celtas.
Dende o século XIX, e de feito desde a antigüidade, a pesca do atún cazouse en moitos países do mundo. A pesca foi estacional, local e principalmente costeira; o atún foi capturado só en certos puntos do seu ciclo de vida. Por exemplo, no océano Atlántico, en Noruega, o atún obtívose a través de pesqueiras, capturadas no Cantábrico con ferramentas de gancho e fixáronse trampas no estreito de Xibraltar e ao longo da costa do norte de África.
Pesca comercial
A pesca do atún a escala industrial estase a desenvolver activamente desde mediados do século XX. Na década dos 80, a creación de embarcacións especializadas de gran tonelaxe e buques de palangre deu un novo pulo ao desenvolvemento da pesca. Os pesqueiros do túnel pescan a unha profundidade de ata 200 m con cloacas e os buques de palangre minan o atún empregando palos profundos. Con unha bolsa de cerco, extrae o groso de atún fino e raia. A captura conxélase nun método de salmoira en tanques a unha temperatura de -25 ... −30 ° C. Na conserveira úsanse carcas conxeladas enteiras.
Atún grande: cazados comúns, albacoros e de ollos grandes, cazados nos niveis. A captura está sometida a conxelación por choque de nitróxeno a unha temperatura de -60 ºC. As carcasas refrigeradas e conxeladas empréganse na empresa de restauración e na produción de alimentos de conveniencia.
A maior parte do atún obtéñase mediante cunetas. A captura anual de atún nos océanos é superior a 4 millóns de toneladas. Máis de 2,5 millóns de toneladas de atún son producidos por pesqueiras de lonxitude de gran tonelada.
A pesca con palangre estendeuse a finais do século XX. Trátase dun método de pesca menos caro que permite vender peixe a un prezo máis elevado. O maior número de buques de palangre pertence a Xapón, Taiwán, China, Indonesia e España.
Fondo Internacional para o Desenvolvemento Estable dos Recursos Biolóxicos Mariños ru en En 2009, elaborou un informe científico detallado sobre o estado dos recursos do atún do mundo, que se actualiza regularmente. Segundo o informe, as especies máis importantes para a pesca comercial e afeccionada son o atún vermello, de ollos grandes, o azul común pacífico, o australiano e a raias.
O informe di:
Entre a década de 1940 e mediados dos anos 60, a captura anual das cinco principais especies comerciais de atún aumentou de aproximadamente 300.000 toneladas a 1 millón de toneladas, a pesca estaba principalmente enganchada. Co desenvolvemento de pesqueiras, que actualmente son as ferramentas de pesca dominantes, nos últimos anos os volumes de captura creceron ata os 4 millóns de toneladas anuais. O 68% do atún recóllese no océano Pacífico, o 22% no océano Índico e o 10% restante no Atlántico e no mar Mediterráneo. O atún a raias representa aproximadamente o 60% do total de capturas, seguido do aleta amarela (24%), de ollos grandes (10%), de aletas longas (5%) e atún común. O 62% do atún é cazado con cunetas, o 14% con palangre, o 11% con artes de pesca con gancho e o 3% restante doutras formas.
Tipos de atún | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Pluma amarela | 338 | 362 | 464 | 530 | 497 | 417 | 316 | 325 | 276 | 299 |
De ollos grandes | 121 | 141 | 130 | 138 | 123 | 118 | 124 | 107 | 103 | 71 |
A raias | 456 | 526 | 515 | 483 | 543 | 625 | 477 | 459 | 456 | 428 |
Pluma longa | 44 | 35 | 26 | 32 | 32 | 30 | 44 | 47 | 40 | 44 |
Os principais tipos comerciais de atún (ver táboa seguinte) xogan un papel especialmente importante entre o atún e as especies tipo atún desde o punto de vista económico. O comercio e o consumo realízanse a escala global. En 2010, a súa captura ascendeu a aproximadamente 4 millóns de toneladas, o que representa aproximadamente o 66% da captura total de todo o atún e especies similares ao atún. Ata 2010, o 70,5% da captura total das principais especies de atún obtívose no océano Pacífico, o 19,5% no océano Índico e o 10,0% no océano Atlántico e no mar Mediterráneo.
Vista do atún | Compartir na captura total en 2010 |
---|---|
Atún longo | 5,9 |
Atún común | menos do 1% |
Atún de ollos grandes | 8,2 % |
Atún vermello do Pacífico | menos do 1% |
Atún australiano | menos do 1% |
Atún a raias | 58,1 % |
Atún amarelo | 26,8 % |
En 2006, o goberno australiano anunciou que Xapón estaba a pescar ilegalmente atún australiano, capturando anualmente de 12.000 a 20.000 toneladas en lugar das 6.000 toneladas acordadas, o custo de produción superior aos límites establecidos estímase en 2.000 millóns de dólares [ cales? ]. Esta pesca excesiva socavará significativamente a poboación. Segundo o Fondo Mundial para a Vida Silvestre, "o apetito inxustificable de Xapón por un recurso tan buscado póñao ao bordo da extinción se a industria pesqueira non acepta cotas máis rigorosas".
Nos últimos anos, nunha poxa aberta no mercado Tsukiji Tokyo, os prezos do atún alcanzaron máximos récord, reflectindo a demanda do mercado. O 30 de decembro de 2012 estableceuse un prezo récord para un peixe en Xapón. Durante a poxa vendéronse 222 kg de atún vermello do Pacífico por 155,4 millóns de iens (1 millón de 760 mil dólares estadounidenses), mentres que o prezo por quilogramo foi de 6243 dólares.
En novembro de 2011, un pescador en Massachusetts capturou unha rede de atún que pesaba preto de 400 kg. Debido a leis e restricións á pesca do atún nos Estados Unidos, as autoridades federais requisaron o peixe porque non se pegaba usando nin unha vara nin un carrete.Durante a captura, recibiu danos graves e vendeuse por menos de 5.000 dólares.
Os pescadores rusos comezaron a pescar atún na década de 1980 e prenderon o atún en todos os océanos ata mediados dos noventa. A continuación, no transcurso da liquidación da pesca do océano ruso, o número de barcos tunel diminuíu de 30 a 7 unidades. A principios dos noventa, todos os buques de pesca de gran tonelamento rusos vendéronse a empresas estranxeiras. Sete túneles medianos rusos de pesqueiras continuaron a pescar no océano Atlántico. En Rusia, o consumo de atún é insignificante en comparación cos Estados Unidos e os países europeos, pero hai unha tendencia á alza. As fábricas de conserva de atún rusas usan materias primas de empresas estranxeiras. A maioría das conserveiras de atún consumidas en Rusia son producidas no sueste asiático.
Acuicultura
Un número crecente de atún de alta calidade cultívase e engorda artificialmente nas plumas. No Mediterráneo, o atún cultívase en Croacia, Grecia, Turquía, Italia, Libia, Malta, España e Chipre. O diámetro das gaiolas en alta mar é de 50 a 90 metros. O volume alcanza os 230.000 m 3. Por exemplo, en Turquía, desde mediados de maio ata mediados de xuño, os buques especiais atopan rabaños de atún cun buscador de peixes, rótanos cunha rede e trasládanos a unha granxa na baía de Karaburun, Esmirna. As actividades das institucións de cultivo do atún están baixo control estatal. O atún aliméntase de luras, sardiñas, arenque e xurelo. Os seus mergulladores son controlados polo seu estado. Un ano despois, menos de 2 anos, o peixe é procesado, conxelado e enviado para a súa exportación.
Xapón lidera as investigacións na acuicultura. En 1979, por primeira vez conseguiu criar o atún en catividade. En 2002, completouse un ciclo de cría e en 2007 xa se recibiu a terceira xeración. Véndense alevíns para o cultivo en piscifactorías. O custo de alevíns é de aproximadamente cincuenta dólares.
Creouse un proxecto para crear unha acuicultura sostible e rendible de atún común TRANSDOTT. Un dos obxectivos do proxecto é a reprodución do atún en catividade. Foi posible obter fritas viables empregando a tecnoloxía dos efectos hormonais nos adultos. Para que a acuicultura sexa viable economicamente, a alimentación debe estar baseada nas plantas para a creación de masas. Empresa norueguesa Tunatech desenvolveron un alimento granular especial, pero ata agora, o atún en catividade gaña peso mellor ao alimentarse con alimentos granulares e peixes mortos. O canibalismo impide o cultivo do atún en catividade: grandes individuos comen as alevíns, ademais, os peixes móbiles e en movemento rápido danan-se golpeando as paredes dos tanques. Debe respectarse o control do parasito para non representar unha ameaza para a poboación salvaxe e tamén para solucionar o problema da eliminación segura dos residuos da produción de peixe.
Comer
En moitos países, o atún é considerado un manxar. Prepárase doutro xeito, consome cru e enlatados. O atún alterna carne clara e escura. En comparación coa carne lixeira tomada do mesmo peixe, o pardo é friable, menos graxa e máis acuoso, é dicir, en xeral é peor que a luz pero contén moito ferro (ata 11 mg por 1 kg).
Nutrientes, beneficios e danos
18-20%). Case non hai graxa na súa carne (
0,5%) e colesterol. Contén vitaminas A, D e E, ácidos graxos insaturados omega-3, selenio, sodio e potasio. O consumo regular deste peixe reduce os triglicéridos no sangue. O contido calórico do atún en conserva é de aproximadamente 198 kcal, e o contido de proteína é do 29,13%.
O mercurio pode acumularse nos tecidos de grandes peixes depredadores cunha longa vida útil. O atún non é unha excepción. Hai máis mercurio en carne escura; o atún de ollos grandes acumula mercurio máis que o atún de raias amarelas, a raias e de aletas longas.Hai máis mercurio en bisté que en conserva. Non se recomenda ás mulleres en idade fértil e aos nenos comer peixes cun alto contido en mercurio, que inclúe algúns tipos de atún, máis dunha vez ao mes.
Nun estudo publicado en 2008, demostrouse que a concentración de mercurio en carne de atún cultivado artificialmente está relacionada inversamente co contido de lípidos - canto maior sexa a concentración de lípidos nos tecidos comestibles, menor será o contido de mercurio.
A histamina pode acumularse na carne de atún durante o período desde a captura ata a conxelación, especialmente cando se almacena sen arrefriarse, así como en violación da tecnoloxía de almacenamento e descongelación. Nos músculos de caballa escura, a fracción en masa da histamina pode ser 1.500 veces superior á súa concentración en carne lixeira. Segundo SanPiN 2.3.2.1078-01 da Federación Rusa, o contido en peixes non debe superar os 100 mg / kg. Os peixes de boa calidade conteñen menos de 10 mg / kg de histamina. Os requisitos de calidade do atún en conserva na Federación Rusa están regulados por GOST 7452-97.
Conservas
O atún é unha valiosa materia prima para a preparación de conservas. A carne de atún en conserva en aparencia e consistencia se asemella ao filete de polo. É procesado principalmente en atún de cor amarela, de raia longa, de ollos grandes e manchados.
Ata 1905, o atún era considerado peixe desagradable nos Estados Unidos e apenas se comía. Por primeira vez, as conserveiras en latas de atún comezaron a producirse en Australia en 1903. A comida enlatada gañou rapidamente popularidade. Na década de 1950, o atún en conserva superou o salmón en popularidade en Estados Unidos. Atún enlatado en aceite, no seu propio zume, en diferentes salsas, nunha soa peza ou en pequenos anacos. Úsanse para elaborar bocadillos, ensaladas e outros pratos.
O atún é normalmente atrapado do lugar do procesamento. Unhas condicións de almacenamento intermedio pobres poden provocar un deterioro. Antes do procesamento, o atún debe almacenarse a temperaturas entre 0 e -18 ºC. Normalmente, o atún é esborrado a man e logo conxelado ou arrefriado. O peixe está limpo de pel e ósos, cortado en filetes, colocado en frascos e enrolado. A carne escura tomada dos lados normalmente produce pensos para animais baratos. O bote selado é esterilizado quentándose a presión.
O "filete" enlatado está elaborado con peches de carne branca. O resto de migas de carne branca e carne gris diríxense a conservas de baixo custo. A conserva está feita só de peixes conxelados, polo que se caracterizan por un caldo opaco. Os produtores sen escrúpulos lanzan peixes baratos en latas. Unha característica distintiva: a carne de atún ten unha estrutura en capas, non ten ósos.
Ver a descrición
O atún é un habitante mariño que pertence á familia dos xurelos. Do idioma grego o atún tradúcese como "tirar", "tirar". O corpo ten forma de torpedo oblongo, abatido cara ao caudal. A cabeza ten forma cónica. Sobre ela hai dous ollos pequenos aos lados, así como unha boca grande cunha liña de dentes pequenos pero bastante afiados. Nunha sección transversal, o corpo parece un círculo.
A primeira aleta, situada na parte traseira, é cóncava e oblonga. O segundo aseméllase a unha fouce delgada. En características externas, é similar ao anal. Desde ela cara á cola hai unha serie de aletas pequenas. Poden ser de aproximadamente 9-12 pezas, e do anal non máis de 8-9.
Importante! Para que o atún poida respirar é preciso moverse constantemente, se non, as cubertas branquiais non se abrirán e enriquecerán o sangue con osíxeno.
Debido á súa forma, o corpo permanece inmóbil. É a cola e as aletas que permiten que o peixe se mova activamente. A maior velocidade que pode desenvolver o peixe adulto é de 85 km / h. Como o tiburón, ten un sistema circulatorio desenvolvido, que ten unha temperatura corporal de 36,6 graos. É imposible dicir exactamente cantos peixes rapaces viven. A vida media dos grandes atúns é de 35 anos, e para as especies pequenas é inferior a 10.
Peso e dimensións
O tamaño do atún é sorprendente e impresionante. Os exemplares pequenos teñen entre 30-40 cm e o seu peso vivo é de 2 kg. O atún ordinario de maior tamaño vermello, crece en 4-4,5 metros de lonxitude. O peso de tal xigante supera ás veces os 600 kg. Todo o mundo que polo menos unha vez foi a pescar a este habitante mariño soñaba con pescar a altura humana. Pero non todas as especies poderán alcanzar tamaños tan impresionantes. Isto depende en gran medida do hábitat e raza.
Peixe vermello ou branco
A carne ten unha fermosa cor: de rosa delicado a escarlata profunda. A presenza de proteína ligante ao osíxeno no sistema circulatorio afecta a cor da carne de atún producida. Este compoñente que soporta a vida chámase mioglobina e contén unha cantidade enorme de ferro, e a produción ocorre no momento do movemento activo.
Importante! A carne de atún vermello escuro e alterno. Ao comparalos, pode ver que o saturado ou o marrón caracterízase por friabilidade, menor contido en graxa e maior contido de auga. É peor que o branco, pero o seu contido en ferro alcanza os 11 mg por 1 kg.
¿Hai escalas?
As escamas que cubren o corpo desta vida mariña na parte dianteira do corpo e nos laterais son significativamente diferentes de grosor que doutras partes do corpo. Son máis grosos e de tamaño e semellan unha cuncha protectora. A cor das escamas é diferente para cada especie. Poden ter raias ou tons pouco comúns para outras especies, pero unha parte traseira máis escura e un abdome claro son naturais para todos.
Depredador ou non
O alimento para o atún é peixe e pequena vida mariña. O depredador aliméntase de anchoas, capelina, sardiña, caballa relacionada e incluso curmáns. Algúns comen pequenos crustáceos e cefalópodos. Os peixes depredadores son cazados principalmente durante o día, baixando ás profundidades, pero co inicio da noite o rabaño flota cara arriba.
Composición química
A carne é apreciada por moitos nutricionistas e atletas. É rico en graxas e proteínas poliinsaturadas e non hai neles absolutamente carbohidratos. A carne de peixe é extremadamente nutritiva para o corpo humano e todos os elementos son absorbidos nun 95%.
Incluso nunha pequena porción do prato contén unha dose diaria case completa de todos os nutrientes:
- cobalto,
- cromo,
- niacina
- pridoxina
- fósforo,
- iodo,
- tiamina
- xofre
- potasio,
- ferro,
- calcio,
- cinc,
- magnesio,
- cobre,
- selenio,
- vitaminas dos grupos A e B,
- ácidos graxos omega-3, omega-6.
Importante! Para manter un equilibrio óptimo de macro e micronutrientes, recoméndase comelo non máis dunha vez en 1-2 semanas. O tamaño da porción non debe exceder os 100-150 gramos para un adulto.
Beneficios e danos para o corpo
O atún é rico en moitos ingredientes útiles. Saturan e nutren o corpo, permitíndolle manter un peso normal, pero aínda teñen un efecto beneficioso para todo o corpo, evitando o desenvolvemento de moitas enfermidades perigosas:
- risco reducido de cancro
- mantendo o funcionamento normal do sistema cardiovascular,
- fortalecendo as paredes do sistema circulatorio,
- estabilización da presión arterial, latidos do corazón, eliminación de arritmia,
- previr a aparición de alteración da función hepática e renal,
- debilitamento do proceso inflamatorio con cambios artríticos,
- prevención da enfermidade de Alzheimer,
- axuda no tratamento de enfermidades dermatolóxicas, así como alerxias,
- estimula a función visual, cerebral, aumenta a fertilidade,
- reduce o colesterol
- Recoméndase peixe a persoas propensas á depresión,
- limpa o fígado de toxinas acumuladas e elimina,
- normalización de procesos metabólicos,
- aumentar a inmunidade e mellorar a saúde xeral, a pel, as uñas e o pelo.
As purinas, que forman parte dun gran volume, poden causar gota e urolitíase. Por iso, é importante controlar canto peixe pode comer.
Tamén se recomenda limitar a súa dieta a intolerancia e alerxias individuais.
Importante! O tenro filete desta criatura mariña é unha delicadeza.Consómese cru, despois do tratamento térmico (fritura, cocción, cocido, etc.) ou enlatados.
Onde se atopa en Rusia
O hábitat do atún é augas tropicais e subtropicais do océano Pacífico, Atlántico, Índico. En Rusia atópase preto da costa do Mar Negro, no mar de Azov, no mar de Barents, e tamén no xaponés. Cada zona de auga caracterízase pola súa propia especie. Atún común, distinguido polo seu enorme tamaño, ás veces pódese ver no mar de Barents. En negro, Azov e xaponés viven pequenos peixes.
Nos estantes das tendas, os produtos importados de China ou Vietnam véndense máis frecuentemente, a pesar de que hai moitos representantes do xénero atún nos mares. Na época soviética, as pesqueiras producían cada ano unhas 15-20 toneladas deste habitante mariño valioso e rico en nutrientes. Hoxe en día, a produción é moito menos. Isto débese á falta das embarcacións tunel necesarias, que fornecerán o método de pesca con bolsa máis eficaz. Os buques anteriores están desactualizados, e o seu funcionamento non é posible por motivos técnicos.
En total, hai máis de 60 especies de atún, pero non todas son consideradas populares. Considere as especies da foto, que son máis significativas para os humanos e para a economía, o seu ambiente.
Importante! O atún foi durante moito tempo un valioso obxectivo de pesca. A primeira mención deste peixe: debuxos nas paredes de covas e ósos, atopados durante as escavacións arqueolóxicas. Estes achados teñen máis de 5 mil anos. A captura de habitantes mariños a escala industrial comezou no século XIX, e o maior aumento e interese por ela amosouse a finais do século XX.
Atlántico
O atún atlántico tamén se chama negro. A zona está ao oeste do océano Atlántico, máis preto da costa brasileira. Entre outras variedades populares non destaca polo seu tamaño. Os adultos só medran 1 metro e o peso vivo - só 20 kg. Vida útil: non máis de 5-6 anos. A parte lateral e a aleta dorsal teñen unha cor amarela. A parte traseira é negra.
Caballa
Na natureza natural, a caballa atópase nas augas de todos os océanos, nos ríos xaponeses. Aínda hai atún no mar Mediterráneo. Medran ata un máximo de 65 cm. Non obstante, capturar un peixe deste tamaño é un gran éxito. Máis frecuentemente son capturados exemplares con lonxitudes superiores a 15-35 cm.
As súas costas están pintadas dunha fermosa cor azul-negro, e o abdome de prata. As manchas escuras características desta subespecie pódense ver na parte traseira. A forma da carcasa é semellante á xarda, polo que gañou o seu nome.
Ordinaria
O atún común tamén se chama popularmente atún vermello ou vermello. Este é un verdadeiro xigante - ás veces o tamaño chega aos 6 metros, e o peso - 600 kg. Atópase principalmente no Atlántico e no nordeste do océano Índico. Adora as augas do Golfo de México, do Caribe e do Mediterráneo, e é moito menos común nos territorios de Barents e do Mar Negro. A parte traseira do atún vermello é azul saturado, a parte inferior é branca metálica. As aletas teñen unha tonalidade pardo-laranxa.
Ser un dos representantes máis dimensionais dunha especie é de moito valor para moitos cociñeiros. A carne é densa e nutritiva.
Importante! A captura desta especie de atún está baixo un control estrito debido ao alto risco de extinción, polo que cada vez son máis os países que se dedican á produción de depredadores en acuicultura.
Blufin
O atún vermello do Pacífico é o segundo membro da familia. O tamaño máximo rexistrado de atún vermello é de 3 m. A masa deste depredador alcanzou os 450 kg. Debido a que un atún vermello é un produto importante, está protexido e gañou o status de "Vulnerable".
Vive nas augas do Pacífico. Para a caza, pode chegar ata 550 m, pero a miúdo atópase na superficie.
A parte superior do corpo azul ten unha cor negra e azul, a parte superior dos lados ten unha tonalidade verde lixeiramente pronunciada con manchas pálidas. O ventre é brillante. A aleta grande na parte traseira é azul.Menos a miúdo é amarelo. A segunda e a aleta anal das especies do Pacífico son marrón. Deles, na dirección da cola, hai pequenas aletas de cor amarela cun bordo escuro.
Orixe da vista e descrición
O atún é un antigo peixe da familia de xurelas do xénero Thunnus, que permaneceu ata os nosos días case sen cambios. Thunnus inclúe sete especies; en 1999, o atún común e o Pacífico foron seleccionados como subespecies independentes.
Vídeo: Atún
Todos os atún pertencen a peixes radiantes, a clase máis común nos océanos. Obtiveron este nome debido á estrutura especial das aletas. Durante unha longa evolución apareceron unha gran variedade de raias plumas baixo a influencia da radiación adaptativa. O achado máis antigo de peixes de aletas fósiles corresponde ao final do período silúrico - 420 millóns de anos. Os restos desta criatura depredadora atopáronse en Rusia, Estonia e Suecia.
Tipos de atún do xénero Thunnus:
- atún longo
- Australiano,
- atún de ollos grandes,
- Atlántico,
- de cor amarela e longtail.
Todos eles teñen esperanza de vida diferentes, tamaño máximo e peso corporal, así como a cor característica da especie.
Feito interesante: O atún vermello é capaz de manter a temperatura corporal nun nivel de 27 graos, ata unha profundidade de máis dun quilómetro, onde a auga nunca se quenta nin sequera a cinco graos. Aumentan a temperatura corporal coa axuda dun intercambiador de calor contrafluxo adicional situado entre as branquias e outros tecidos.
Aspecto e características
Foto: Atún
Todos os tipos de atún teñen un corpo alargado de forma fusiforme, afiado na cola. A aleta dorsal principal é cóncava e alongada, a segunda ten unha aparencia de fouce, delgada. Hai ata 9 pequenas aletas situadas desde ela cara á cola, e a cola ten forma de lúa crecente e fai posible alcanzar a alta velocidade na columna de auga, mentres que o propio atún permanece case inmóbil durante o movemento. Trátase de criaturas incriblemente potentes que poden moverse a unha tremenda velocidade de ata 90 km por hora.
A cabeza dun atún ten un tamaño grande en forma de cono, os ollos son pequenos, coa excepción dunha especie de atún - de ollos grandes. A boca do peixe é ampla, sempre lixeiramente aberta, a mandíbula ten unha liña de dentes pequenos. As escamas na parte dianteira do corpo e ao longo dos lados son máis grandes e significativamente máis grosas que noutras partes do corpo, debido a isto está formada unha especie de cuncha protectora.
A cor do atún depende do seu tipo, pero a maioría das veces teñen un abdome claro e un lombo escuro cunha tonalidade gris ou azul. Algunhas especies teñen raias características nos seus lados; pode haber unha cor ou lonxitude diferente das aletas. Algúns individuos son capaces de gañar peso ata media tonelada cunha lonxitude corporal de 3 a 4,5 metros; estes son verdadeiros xigantes, tamén son chamados "reis de todos os peixes". Na maioría das veces, estas dimensións poden presumir de atún vermello ou azul común. O atún de caballa ten un peso medio non superior a dous quilogramos cunha lonxitude de ata medio metro.
Moitos ictiólogos coincidiron en que estes peixes son case os máis perfectos de todos os habitantes dos mares:
- teñen unha aleta incrible poderosa,
- grazas ás grandes branquias, o atún pode recibir ata o 50 por cento do osíxeno na auga, que é un terzo máis que outros peixes,
- un sistema especial de regulación da calor, cando a calor é transferida principalmente ao cerebro, músculos e rexión abdominal,
- alta hemoglobina e tipo de cambio rápido de gas,
- sistema perfecto de vasos e corazón, fisioloxía.
Onde vive o atún?
Foto: Atún na auga
O atún estableceuse case por todos os océanos, coa excepción das augas polares. Atún azul ou común atopábase anteriormente no océano Atlántico dende as Illas Canarias ao mar do Norte, ás veces nadaba ata Noruega, o Mar Negro, as augas de Australia, África, sentíase como un mestre no mar Mediterráneo.Hoxe, o seu hábitat reduciuse significativamente. Os seus parentes escollen augas tropicais e subtropicais do océano Atlántico, Pacífico e Índico. O atún é capaz de vivir en augas frías, pero só chega de cando en vez, preferindo as cálidas.
Todos os tipos de atún, agás o australiano, moi raramente se achegan á costa e exclusivamente durante a migración estacional, a miúdo permanecen fóra da costa a unha distancia considerable. O australiano, pola contra, está sempre moi preto da terra, nunca entra en augas abertas.
O atún migra constantemente despois das escolas de peixe que alimentan. Na primavera achéganse ás costas do Cáucaso, Crimea, entran no mar de Xapón, onde permanecen ata outubro e logo regresan ao Mediterráneo ou a Marmara. No inverno, o atún mantense na maior parte en profundidade e levántase de novo coa chegada da primavera. Durante as migracións de penso pode achegarse moi preto das costas seguindo as escolas de peixes que forman a súa dieta.
Que come o atún?
Foto: Atún no mar
Todos os atún son depredadores, aliméntanse de case todo o que cae nas augas do océano ou no seu fondo, especialmente para as grandes especies. O atún sempre caza en grupo, é capaz de seguir unha escola de peixe durante moito tempo, cubrindo amplas distancias, ás veces incluso entrando en augas frías. O atún vermello prefire alimentarse a unha profundidade media para presas máis grandes, incluíndo incluso pequenos tiburóns, mentres que as pequenas especies permanecen preto da superficie, contentas con todo o que se pon no seu camiño.
A dieta principal deste depredador:
- moitas especies de peixe escolar, incluíndo arenque, pescada, pollock,
- luras
- polbos
- espantoso,
- moluscos
- diversas esponxas e crustáceos.
O atún é máis intensivo que todos os demais habitantes mariños na recollida de carne na súa carne, pero o principal motivo deste fenómeno non é a súa dieta, senón a actividade humana, como resultado deste elemento perigoso que entra no auga. Parte do mercurio está no océano durante a erupción dos volcáns, no proceso de meteorización da rocha.
Feito interesante: Un dos viaxeiros do mar capturou o momento en que un atún particularmente grande tomou da superficie da auga e tragou unha gaivota, pero despois dun tempo salpicou, entendendo o seu erro.
Características do carácter e estilo de vida
Foto: Atún
O atún é un rabaño de peixes que necesita un movemento constante, porque é durante o movemento que recibe un poderoso fluxo de osíxeno polas súas branquias. Son nadadores moi áxiles e rápidos, son capaces de desenvolver enormes velocidades baixo a auga, manobrar e percorrer grandes distancias. A pesar da migración constante, o atún sempre volve ás mesmas augas unha e outra vez.
O atún raramente toma comida do fondo ou da superficie da auga, preferindo buscar presas no seu grosor. De día, cazan en profundidade, e cando cae a noite soben. Estes peixes son capaces de moverse non só horizontalmente, senón tamén verticalmente. A temperatura da auga determina a natureza do movemento. O atún sempre se esforza nas capas de auga, quentándose ata 20-25 graos - este é o indicador máis cómodo para iso.
Durante a caza de rabaños, o atún desvía unha escola de peixe nun semicírculo para atacar rapidamente. Nun curto período de tempo, un gran rabaño de peixe é destruído e, por este motivo no século pasado, os pescadores consideraron o atún como o seu competidor e destruírono de forma intencionada para non quedar sen captura.
Feito interesante: Ata mediados do século XX, a carne usábase máis a miúdo como materia prima para a produción de pensos para animais.
Estrutura e reprodución social
Foto: Atún baixo a auga
O atún chega á puberdade só aos tres anos, pero non se desvelan antes dos 10-12 anos, en augas mornais un pouco antes. A súa esperanza de vida media é de 35 anos e pode chegar ata medio século.Para a desova, os peixes emigran cara ás augas cálidas do Golfo de México e do mar Mediterráneo, mentres que cada zona ten o seu propio período de desove, cando a temperatura da auga alcanza os 23-27 graos.
Todos os atún son fértiles: á vez, a femia produce ata 10 millóns de ovos de aproximadamente 1 milímetro de tamaño e todos os machos son fertilizados de inmediato. Aos poucos días aparecen alevíns que se recollen en gran cantidade na superficie da auga. Algúns deles serán comidos por pequenos peixes, e o resto aumentará rapidamente de tamaño, comendo plancton e pequenos crustáceos. Os animais mozos móvense na dieta habitual a medida que medran, xuntándose gradualmente a individuos adultos durante a súa caza de rabaños.
O atún está sempre nunha bandada de parentes, os individuos solteiros son raros, se só é un explorador en busca de presas axeitadas. Todos os membros do paquete son iguais, non hai xerarquía, pero sempre hai contacto entre eles, as súas accións durante a caza conxunta son claras e coordinadas.
Inimigos naturais do atún
O atún ten poucos inimigos naturais debido á súa incrible esquiva e capacidade para acelerar rapidamente a gran velocidade. Houbo casos de ataques dalgunhas especies de tiburóns grandes, peixes espadas, como consecuencia dos cales o atún morreu, pero isto ocorre con máis frecuencia con pequenas subespecies.
O dano principal da poboación é causado polos humanos, xa que o atún é un peixe comercial, cuxa carne vermella brillante é moi valorada debido ao seu alto contido en proteínas e ferro, un excelente sabor e non hai susceptibilidade á infección por parasitos. Dende os anos oitenta do século XX houbo un reequipamento completo da flota pesqueira, e a captura comercial deste peixe alcanzou proporcións incribles.
Feito interesante: A carne do atún é especialmente apreciada polos xaponeses. Os rexistros de prezos establécense regularmente nas poxas de alimentos en Xapón. O custo dun quilo de atún fresco pode chegar a 1000 dólares.
A actitude cara ao atún como peixe comercial cambiou drasticamente. Se ao longo de varios miles de anos este poderoso peixe foi mantido en gran estima polos pescadores, a súa imaxe ata estampou en moedas gregas e celtas, entón no século XX xa non se apreciaba a carne de atún - capturábase con fins deportivos para obter un trofeo espectacular, usado como materia prima. na produción de mesturas de pensos.
Situación de poboación e especie
Foto: Atún Grande
A pesar da ausencia case completa de inimigos naturais, de alta fertilidade, a poboación do atún está en descenso continuo debido á enorme escala de pesca. O atún común ou vermello xa foi declarado en perigo de extinción. A mirada australiana está en vías de extinción. Só unha serie de subespecies medias non provocan medo aos científicos e o seu estado é estable.
Dado que o atún tarda moito en chegar á puberdade, existe a prohibición de capturar persoas novas. En caso de contacto accidental cunha embarcación pesqueira, non se lles permite baixo o coitelo, senón que son liberados ou transportados a granxas especiais para a cría. Dende os anos oitenta do século pasado, o atún cultivábase intencionadamente en condicións artificiais mediante plumas especiais. Xapón tivo especialmente éxito nisto. Un gran número de piscifactorías localízanse en Grecia, Croacia, Chipre, Italia.
En Turquía, desde mediados de maio ata xuño, embarcacións especiais rastrexan bandadas de atún e, rodeándoas con redes, trasládanas a unha piscifactoría na baía de Karaburun. Todas as actividades de pesca, cría e procesamento deste peixe están baixo un estrito control estatal. Os mergulladores observan o estado do atún, alimentan o peixe durante 1-2 anos e logo envelenan para procesalo ou conxelan para a súa posterior exportación.
Conservación do atún
Foto: Atún do Libro Vermello
O atún común, que se distingue polo seu impresionante tamaño, está en vías de extinción e figura no Libro Vermello na categoría de especies en perigo de extinción.O motivo principal é a elevada popularidade da carne deste peixe en gastronomía e pesca incontrolada durante varias décadas. Segundo as estatísticas, nos últimos 50 anos, a poboación dalgunhas especies de atún diminuíu nun 40-60 por cento, e o número de individuos de atún común in vivo non é suficiente para manter a poboación.
Dende 2015, estaba en vigor un acordo entre 26 países para reducir á metade as capturas de atún do Pacífico. Adicionalmente, estase a traballar no cultivo artificial de individuos. Ao mesmo tempo, algúns países non incluídos na lista de países que apoiaron o acordo sobre a redución de capturas aumentan significativamente os volumes de pesca.
Feito interesante: O peixe atún non sempre foi tan valorado como o é agora, nalgún momento nin sequera era percibido como peixe e os consumidores quedaron atemorizados pola inusual cor vermella brillante da carne, que adquiriu debido ao alto contido de mioglobina. Esta sustancia prodúcese nos músculos do atún para que soporte altas cargas. Dado que este peixe móvese moi activamente, a mioglobina prodúcese en cantidades inxentes.
Atún - un perfecto residente dos mares e océanos, practicamente sen inimigos naturais, protexido pola propia natureza da extinción por gran fecundidade e lonxevidade, aínda estaba a piques de extinción debido aos apetitos humanos inmoderados. Será posible protexer ás especies raras de atún da extinción completa? O tempo dirá.
Comportamento e estilo de vida
Os atún considéranse animais sociais que se caracterizan por un comportamento rebaixado: reúnense en grandes comunidades e cazan en grupos. En busca de alimento, estes peixes peláxicos están listos para lanzar ás distancias máximas, especialmente porque sempre poden contar cos seus talentos de estancia.
É interesante! O atún azul (ordinario) pertence á cota de leóns nos rexistros de velocidade do océano mundial. A distancias curtas, o atún vermello acelera ata case 90 km / h.
Seguindo nunha caza, o atún alínase nunha liña curva (semellante a unha corda dun arco tenso) e comeza a dirixir a presa á máxima velocidade. Por certo, a natación permanente é inherente á propia bioloxía do xénero Thunnus. A parada ameaza con morte, xa que o proceso respiratorio iníciase por flexión transversal do corpo, procedente da aleta caudal. O movemento cara adiante asegura o fluxo continuo de auga pola boca aberta cara ás branquias.
Esperanza de vida
A especie de vida destes sorprendentes habitantes do océano depende da especie; canto máis masivos sexan os seus representantes, máis será a vida. A lista de centenarios inclúe atún común (de 35 a 50 anos), atún australiano (20-40) e atún vermello do Pacífico (15 a 26 anos). O atún amarelo (5-9) e a caballa (5 anos) son menos propensos a perderse neste mundo.
Hábitat, hábitat
Os atúns distanciáronse algo das outras especies de caballa hai máis de 40 millóns de anos, asentándose en todos os océanos (con excepción dos mares polares).
É interesante! Xa na Idade de Pedra, apareceron imaxes detalladas de peixes nas covas de Sicilia e, na Idade do Bronce e do Ferro, os pescadores do Mediterráneo (gregos, fenicios, romanos, turcos e marroquís) contaron os días antes de que o atún se criase.
Non hai moito, a gama de atún común era extremadamente ampla e cubría todo o océano Atlántico, comezando dende as Illas Canarias e rematando co mar do Norte, así como Noruega (onde nadaba no verán). O atún vermello era un habitante habitual do mar Mediterráneo, chegando ocasionalmente ao mar Negro. Tamén se atopou fóra da costa atlántica de América, así como nas augas de África oriental, Australia, Chile, Nova Zelanda e Perú. Actualmente, a gama de atún vermello reduciuse significativamente. Os hábitats pequenos do atún distribúense do seguinte xeito:
- atún meridional - augas subtropicais do hemisferio sur (Nova Celandia, Sudáfrica, Tasmania e Uruguai),
- atún de caballa - zonas costeiras de mares cálidos,
- Atún manchado - Océano Índico e Pacífico Occidental,
- atún atlántico - África, América e o mar Mediterráneo,
- skipjack (atún a raias): rexións tropicais e subtropicais do océano Pacífico.
Dieta
O atún, especialmente o máis grande (azul), come case todo o que está no grosor do mar: baña ou queda no fondo.
As fontes de atún adecuadas son:
- escolarizar peixes, incluídos arenques, xurelas, pescados e pollas,
- espantoso,
- calamar e polbo,
- sardiña e anchoas
- pequenas especies de tiburóns,
- crustáceos, incluídos os cangrexos,
- cefalópodos
- esponxas sedentarias.
Os comerciantes e os ictiólogos recoñecen facilmente os lugares onde o atún endereita o arenque: as súas escamas escamas vólvense en funil que gradualmente perden velocidade e se disolven lentamente. E só as escalas individuais, que non tiveron tempo de afundirse ao fondo, lémbrannos que o atún cenou recentemente aquí.
Cría do atún
Anteriormente, os ictiólogos estaban convencidos de que as profundidades do Atlántico norte estaban habitadas por dous rabaños de atún común: un vive no Atlántico occidental e desova no Golfo de México, e o segundo vive no Atlántico Oriental, desove no mar Mediterráneo.
Importante! A partir desta hipótese, a Comisión Internacional para a Protección do Atún Atlántico procedeu, fixando cotas para a súa captura. A produción de peixe estaba restrinxida no Atlántico occidental, pero permitíase (en maiores volumes) no leste.
Co tempo, a tese de 2 rabaños atlánticos foi recoñecida como incorrecta, o que foi moi facilitado pola etiquetaxe dos peixes (que comezou a mediados do século pasado) e o emprego de técnicas xenéticas moleculares. Ao longo de 60 anos, púidose descubrir que o atún realmente se xera en dous sectores (o Golfo de México e o mar Mediterráneo), pero os peixes individuais migran facilmente dun lugar a outro, o que significa que a poboación é un.
Cada zona ten a súa propia época de reprodución. No Golfo de México, o atún comeza a producirse desde mediados de abril a xuño, cando a auga se quenta a +22,6 +27,5 ºC. Na maioría do atún, a primeira desova ten lugar antes de 12 anos, aínda que a puberdade ocorre entre 8 e 10 anos, cando o peixe crece ata 2 m. No mar Mediterráneo, a fertilidade prodúcese moito antes - aos 3 anos. A desova prodúcese no verán, en xuño a xullo.
Os atúns distínguense pola maior fertilidade.. Os individuos grandes producen uns 10 millóns de ovos (1,1-1,1 cm de tamaño). Ao cabo dun tempo, unha larva de 1 a 1,5 cm de altura de cada ovo cunha gota de graxa, todas as larvas eclosionan en bandadas na superficie da auga.
Descrición botánica
O atún máis grande foi capturado na costa de Nova Zelandia en 2012 e pesaba 335 kg. Trátase dun gran peixe comercial, no que os parasitos son extremadamente raros. Grazas a isto, prepáranse un gran número de deliciosas delicias crúas da súa carne. A vida do atún non é posible sen un movemento constante. Músculos laterais masivos, un corpo en forma de fuso, estreitado cara ao extremo, unha aleta dorsal en forma de fouce, unha quilla de coiro no talo caudal proporcionan unha natación rápida e longa de individuos nos mares do Azov, Xaponés, Negro, Barents e no Pacífico, Atlántico e Índico. O peixe celébrase en grandes escolas.
Atún: excelentes nadadores, con velocidades de ata 77 km / h na busca de comida. O principal alimento son crustáceos, moluscos e peixes pequenos (arenque, caballa, sardiña).
A carne do atún é coloreada de vermello debido á presenza da proteína que contén ferro mioglobina producida durante o movemento "rápido" nos músculos. A capacidade de pór ovos ocorre en femias aos tres anos. O desove prodúcese en xuño-xullo nas augas quentes dos subtropicos. O peixe é extremadamente prolífico e pode depositar 10 millóns de ovos ao ano.
Valor pesqueiro
A humanidade leva tempo coñecendo o atún, polo que os habitantes do Xapón levan máis de 5 mil anos producindo atún vermello. Barbara Block, profesora da Universidade de Stanford, está convencida de que o xénero Thunnus axudou a construír a civilización occidental.Bárbara reforza a súa conclusión con feitos coñecidos: o atún xa estaba tirado nas moedas gregas e celtas e os pescadores do Bósforo usaron 30 (!) Denominacións diferentes para denominar atún.
“No mar Mediterráneo creáronse redes para o atún xigante que cruzaba anualmente o estreito de Xibraltar e todos os pescadores costeiros sabían cando comezaría Putin. A extracción foi rendible, xa que os bens vivos se dispersaron rapidamente ", lembra o científico.
A continuación, a actitude cara aos peixes cambiou: comezaron a chama-lo descaradamente "xurelo" e collelo por interese deportivo, para deixalo fertilizante ou arroxalo aos gatos. Non obstante, ata principios do século pasado, varias compañías pesqueiras estiveron a pescar o pete vermello preto de Nova Jersey e Nova Escocia (como principal competidor na pesca). Pero unha liña negra sólida comezou polo atún hai 50-60 anos, cando o sushi / sashimi elaborado coa súa carne entrou na moda gastronómica.
É interesante! O atún vermello é o máis demandado na Terra do Sol nacente, onde 1 kg de peixe custa uns 900 dólares estadounidenses. Nos propios Estados, o atún vermello só se serve nos restaurantes de moda, empregando atún vermello ou de ollos grandes en establecementos menos luxosos.
A caza do atún vermello considérase un honor especial para calquera flota pesqueira, pero non todos pescan o atún máis ben alimentado e valioso. Os compradores de peixe para gourmets xaponeses mudaron hai moito tempo ao atún común que se pescou no Atlántico norte, xa que son moito máis apetitosos que os seus homólogos xaponeses.
Atún vermello
É a especie máis grande. O seu groso corpo ten a forma dun círculo en sección transversal. O peso máximo alcanza os 690 kg e unha lonxitude de 4,6 m. As grandes escalas semellan unha cuncha ao longo da liña lateral. O atún vermello ten o maior valor comercial. O hábitat é moi amplo e esténdese desde as augas polares ás tropicais.
Atún branco (Albacore)
É famosa pola carne graxa, que é considerada a máis valiosa entre os representantes de xurelo. Vive en latitudes tropicais e temperadas do océano. Este é un peixe pequeno, pesa uns 20 kg.
É interesante que o atún tome a segunda posición en popularidade entre o marisco, dando camaróns aos loureiros do campionato. O maior consumidor de carne de peixe vermello é Xapón. Cada ano, os habitantes da terra do sol nacente consumen máis de 43 mil toneladas de atún. En Francia, o sabor do peixe equiparase á tenreira fresca.
Crese que a carne do atún é absolutamente segura para comer incluso na súa forma crúa, xa que non está exposta a parasitos.
Efecto positivo sobre o corpo
Feitos sobre os beneficios do atún:
- Gran visión. A composición da carne de peixe inclúe ácidos omega-3 sans. Prevenen a dexeneración macular, que é a causa máis común de discapacidade visual nos anciáns.
- Corazón saudable. Inhibe a formación de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos, aumenta a concentración de colesterol "bo", prevén a arritmia e combate a inflamación de varias localizacións.
Os ácidos graxos poliinsaturados atopados no atún apoian a saúde cardíaca.
- Prevención do cancro do intestino, cavidade oral, estómago, esófago, ovarios, peito.
- Sen obesidade, diabetes. Normaliza o metabolismo, mellora a resposta á insulina e controla o peso corporal.
- Cerebro saudable. Regula o seu subministro de sangue, soporta os impulsos nerviosos, reduce os riscos inflamatorios e prevén a enfermidade de Alzheimer.
- Axuda na desintoxicación. A vida mariña é rica en selenio, que participa na produción de antioxidantes do glutatión que protexen o corpo humano de neoplasias malignas e enfermidades cardíacas. Estes compostos neutralizan as substancias nocivas concentradas no fígado.
- Bo humor. Co consumo regular de peixes mariños aceitosos, o estrés diminúe, a depresión desaparece, o fluxo sanguíneo restaúrase e a produción de serotonina mellora.
A carne de atún está practicamente libre de hidratos de carbono. Ten 1/3 menos colesterol que outras fontes de proteínas animais (peito de polo). É interesante que en 100 g de peixe se concentren 25 g de proteína dietética, que cobre o 50% do requirimento diario do corpo para material de construción. As proteínas que compoñen o atún son absorbidas polo 95% do corpo humano. É líder entre os peixes en contido de aminoácidos. Grazas a isto, o atún obtivo unha gran popularidade entre os adeptos da nutrición deportiva, que se esforzaban por construír músculos.
O resto dos beneficios da carne de peixe vermello está asociado á súa composición vitamínica e mineral:
- nutre o músculo cardíaco, controla as contraccións, mellora a condución nerviosa (potasio),
- proporciona osíxeno aos tecidos e órganos internos (ferro),
- alimenta a glándula tiroide (iodo),
- fortalece o sistema inmunitario, resiste o envellecemento celular (acetato de retinol),
- ten un efecto vasodilatador (niacina),
- estabiliza o metabolismo de hidratos de carbono, graxas (tiamina),
- fortalece os folículos pilosos, as uñas (riboflavina),
- protexe contra a osteoporose e os raquitismos (ergocalciferol),
- soporta os niveis hormonais (cinc),
- promove a rexeneración do tecido óseo (cobre),
- presenta propiedades antioxidantes (selenio).
O atún é un produto equilibrado único que combina as calidades nutricionais da carne e as propiedades beneficiosas do peixe. Científicos holandeses, estadounidenses e xaponeses chegaron á conclusión de que, cun consumo regular de 30 g de marisco ao día, o risco de sufrir un ictus isquémico redúcese á metade, aumenta a actividade mental, a vellez é "retrocedida" e a condutividade dos impulsos nerviosos mellora.
Ademais, o atún é unha xenerosa fonte de compoñentes proteicos que serven como material de construción para o tecido muscular.
Risco potencial
Un membro da familia de xurelo pode almacenar mercurio en partes do corpo. Por iso, non se recomenda comer carcasas grandes, especialmente para mulleres embarazadas, con toxicosis, mulleres lactantes e adolescentes. Estas categorías son máis vulnerables aos efectos tóxicos do metal. Ademais, o atún está contraindicado en persoas con disfunción renal e alerxias. Os nenos poden comer peixe a partir dos 12 anos, mentres se limita a norma a 100 g por semana.
Teña en conta que, nas primeiras etapas da intoxicación por mercurio, a infección é asintomática e como resultado pode perturbar a coordinación dos movementos, o funcionamento do aparello da voz, oído, causar debilidade muscular e problemas neurolóxicos. Un feto que se desenvolve no útero, como un lactante, é o máis sensible aos efectos negativos do metal pesado.
O atún é unha fonte de purinas, o seu exceso no corpo provoca o desenvolvemento da gota, a urolitíase. O peixe pode causar alerxias alimentarias, que poden manifestarse do seguinte xeito: mareos, náuseas, conxestión nasal, lacrimación dos ollos, erupcións cutáneas, hinchazón da laringe, problemas de respiración.
Atún frito
Poña a tixola na cociña, bote aceite de oliva (3 culleres de sopa), quenta. Enxágüe os filetes de atún baixo a auga, espreme, limpe cunha servilleta. Fritir a lume medio por non máis de 12 minutos, se non, se secarán. As fibras do peixe acabado deberán delaminar e conservar unha cor rosa. Para mellorar o sabor, o peixe é forzado nun ovo batido, e logo en sésamo branco e negro.
Atún en conserva
Cortar o filete en capas de 2 cm de grosor, pousar nun recipiente de vidro. Prepare o adobo a partir de dúas partes de salsa de soia e 1 parte de aceite de sésamo, zume de limón, sal - ao gusto. Despeje o peixe coa mestura, deixe 12 horas. Pasado o tempo especificado, drena a adobo e secar as franxas. Servir con cebola verde en aceite de oliva.
O atún é un peixe universal que vai ben con arroz, verduras, patacas fritas e guisadas. Unha deliciosa orella faise da súa carne e do seu canto. Chícharos brancos ou verdes, tomates frescos, queixo, ovos, pepinos e aceitunas subliñan harmoniosamente o sabor delicado do atún enlatado.
Despois da compra ou da captura, é mellor cociñar o peixe o mesmo día. Máximo 1 día na neveira. Para prolongar a vida útil, o atún fresco está envolto en celofán e conxelado. Ao mesmo tempo, os peixes enlatados almacénanse durante dous anos.
O atún ponse á venda nos estantes das tendas todo o ano. Non obstante, o mellor momento para mercalo é maio-setembro. O peixe fresco ten un agradable aroma de carne, un denso filete de cor rosa-vermello. Unha tinta marrón arredor dos ósos indica que a carcasa está no supermercado hai máis dun día.
"Atún con herbas provenzales"
- pementa negra moída, sal - ¼ tsp,
- 4 filetes de atún
- aceite de oliva - 1 cucharada,
- Herbas provenzales - 2 culleres de sopa,
- zume de limón - 15 ml.
Método de preparación: mestura todos os ingredientes, reixa cunha mestura de atún picante, ponse nunha tixola quente. Cocer 3-4 minutos a cada lado ata que se douren. Adornar con leituga.
Atún enlatado
Este é un produto moi popular, moi utilizado para a preparación de ensaladas, sopas, pratos secundarios. O atún en conserva pódese consumir como prato independente. Non obstante, hai que lembrar que se trata dun produto graxo e rico en calorías (230 kcal por 100 g) dunha estrutura en capas, polo que as persoas que padecen obesidade deberían usalo. A carne de atún está ben separada dos ósos. Un representante do ambiente de fauna mariña (en forma de conservas) conserva todas as propiedades útiles do peixe fresco e está indicado para o seu uso por persoas con enfermidades do tracto gastrointestinal, CVS, órganos da visión, cerebro, formación de sangue e glándula tiroides.
Recoméndase que o atún se inclúa na dieta de pacientes con seguintes problemas de saúde:
- arritmia
- colecistite
- tromboflebite
- inmunidade moi feble,
- trastornos do sistema nervioso
- hemoglobina baixa
- GOITER,
- procesos inflamatorios.
O atún en conserva contén un complexo de omega-3, un conxunto de vitaminas, macro e microelementos, 8 aminoácidos esenciais. Practicamente non teñen colesterol, carbohidratos e graxas saturadas. Debido á súa rica composición, o habitante mariño aumenta a capacidade de traballo, mellora os procesos metabólicos, activa a actividade cerebral, impide a formación de glaucoma, protexe a retina de secar e evita a dexeneración a nivel macular. Contraindicado na obesidade, xa que pode provocar aumento de peso, alteracións do ritmo cardíaco, trastornos sensoriais.
Empaquetado
Atún enlatado en "latas". Inspeccione a superficie do recipiente, non debe ser ferruxe, racha, deformación, caída ou manchas. Teña en conta que, calquera violación mecánica da integridade das latas pode provocar a perda de estanqueidade e estragos do peixe. Como resultado, o atún está saturado de metais, perde a frescura e faise inutilizable. Ademais, se o fondo do enlatado incha, o produto deteriorouse.
Marcado
Dar preferencia a unha delicadeza selada nunha lata dunha nova mostra. Nunha comida enlatada, a marca é estampada ou espirada por dentro. Estes produtos son máis difíciles de falsificar, ao contrario de aquel en que a información do produto está indicada nunha etiqueta de papel, que non é difícil de pegar. Se os datos están pintados, inspeccione todos os números e sinais. Deberían ser claramente visibles. Lembre que as sobreescrituras non son admisibles.
O indicador fundamental da calidade do produto é o peso. A etiqueta debería indicar o peso e o peso total do propio peixe, correspondendo ás normas GOST 7452-97 "Conservas de peixe natural. Condicións técnicas ". Ademais, o código do produto - "OTH" prescríbese na marca. De non ser así, o gusto da conserva non che agradará.
Vida útil
Por regra xeral, os fabricantes prescriben na etiqueta a capacidade de almacenar produtos durante 3 anos. Non obstante, é importante entender que con cada mes redúcese significativamente a cantidade de nutrientes nel.É por iso que os nutricionistas recomendan non mercar mercancías desfeitas, senón dar preferencia a unha lata, lanzada hai 1-2 meses. Do uso deste produto, podes obter o máximo beneficio e gozar do sabor exquisito.
Teña en conta que só 3 compoñentes deben formar parte da comida en conserva: atún, sal, auga. Prodúcese un produto de calidade en España ou Italia.
Conclusión
O atún é un peixe grande cun corpo alongado e fusiforme. O hábitat son as augas cálidas dos mares tropicais e subtropicais. Atópase nos océanos Índico, Atlántico e Pacífico. Os peixes nadan a grandes profundidades, gardados nas escolas. Grazas á perfecta estrutura corporal e ao poderoso sistema circulatorio, móvese rapidamente (ata 77 km / h), mantendo a temperatura do sangue 2-3 graos por encima da auga circundante. Hoxe hai 15 especies de atún, das que as máis populares son comúns, atlánticas, azuis, amarelas, brancas. Unha característica distintiva dos representantes de caballa é un alto contido en proteínas do 22%. O contido en graxa da carne é do 19%. Este é un peixe comercial valiosa que non está exposto a parasitos. Contén aminoácidos esenciais, graxas omega-3 únicas, vitaminas A, B, D, E, cloro, sodio, calcio, potasio, fósforo, xofre, magnesio, molibdeno, níquel, selenio, manganeso, cobre, flúor, ferro, cinc, cobalto, iodo, cromo. Propiedades útiles do atún: ten efecto antiinflamatorio, regula o azucre no sangue, reduce o risco de enfermidades cardíacas, promove a rexeneración das mucosas, mellora a función cerebral, soporta a saúde ocular.
O método de procesamento preferido é ao vapor.
O atún en conserva en aceite vexetal ou o seu propio zume é moi popular no mercado mundial. O maior consumidor de peixe é Xapón. Para manter un corpo saudábel, recoméndase consumir polo menos 100 g de atún por semana. Os animais mozos son os preferidos, como grandes individuos son capaces de mercurio se acumulan, o que é especialmente perigoso para a saúde dos nenos, mulleres embarazadas e lactantes. Antes de comer, o peixe limpa os ósos e as cáscaras, procesase, serve con herbas e vexetais frescos / salgados
De ollos grandes
O tamaño do atún de ollos grandes é medio. Medra de longo uns 200 cm e o seu peso a miúdo non supera os 180 kg. Ten o seu nome grazas a grandes ollos, en comparación con outras especies. A cabeza tamén é grande e a mandíbula inferior está avanzada.
A parte traseira está pintada de azul escuro, e o ventre, como a maioría - branco prateado. A primeira aleta nas costas é de cor amarela escura. Detrás está un chisqueiro. A cor da anal e adicional é luz amarela. Os bordos adicionais son un pouco máis escuros.
Esta especie atópase principalmente en augas oceánicas cálidas. A carne ten un ton grisáceo, o que o fai inapropiado para conservas. Na cociña, a énfase está en fabricar sashimi. atún de ollos grandes máis que outros acumular metais pesados prexudiciais na carne.
Albacora
O atún mediterráneo de piña amarela gañou o seu nome grazas ás súas brillantes aletas. En Albacora, son amarela brillante, case laranxa. No abdome de prata hai 20 franxas escuras delgadas transversalmente. Un adulto medra por case 2 metros e pesa preto de 130 kg. Con excepción do Mediterráneo, o atún é capturado en todas partes.
A carne de Ellofin é densa, ricamente escarlata. Despois do tratamento térmico, faise cremoso.
Australiano
Este é outro importante representante. O depredador pode crecer 2,5 metros. Peso - case 250 kg. Augas templadas do hábitat do hemisferio sur, concretamente preto de Arxentina, Australia, Brasil, Indonesia, Madagascar. O peixe prefire a quentar sobre a superficie, e descende ata unha profundidade significativa á alimentación de captura. Durante migracións estacionais, el prefire vivir fóra da costa do continente. Os parentes máis próximos son o atún común e o ternón.
Nos últimos 40 anos, a poboación da especie diminuíu significativamente - nun 85%.O atún australiano está en risco de extinción.
Cola longa
Esta especie atópase con máis frecuencia no océano Índico e Pacífico. Os adultos alcanzan unha lonxitude de 145 cm e o peso a miúdo non supera os 35-40 kg. O atún de cola longa caracterízase por unha cabeza grande cunha mandíbula inferior saínte. Como a maioría do atún, a cor das costas é máis escura que o ventre. Enriba pinta de azul, e os lados e o abdome son de cor prata. As aletas dorsais, pectorais e ventrais son negras. Aletas amarelas adicionais con bordos grises. A carne de rabo longo é vermello escuro e incrible concurso, pero despois do tratamento térmico tórnase case branco, a cor de marfil. A aleta caudal é fortemente gravada, con forma dun mes.
Atún branco
Voador é un atún branco. Un dos tipos de atún máis valiosos. Ás veces chámase popularmente atún de alas longas. Pódese atopar en case todas as augas dos océanos. Unha excepción son as rexións polares. O tamaño dos Albacore é medio. Un adulto crece 1,5 metros de longo. De peso moitas veces non exceda 25 kg. A carne desta especie é incrible tenra e ten un especial valor para cociñeiros de todo o planeta. Consérvase tanto crúa como despois de tratamento térmico. Hai casos nos que se vendeu nos mercados por fabulosas cantidades - 100 mil dólares. A carne de atún branco de longa cola atopou a maior popularidade nos EUA, onde a miúdo chámase simplemente "atún".
A parte traseira está pintada de azul escuro e ten un brillo metálico característico de todo o xénero. O ventre é marfil. Polos lados do corpo pasa unha franxa de radiación azul. O seu segundo nome - Long-penas - que recibiu debido á excelente, en comparación con outras especies, as dimensións das aletas peitorais. Eles van moito máis alá do comezo da segunda aleta dorsal, e ás veces alcanzan o final da súa base. As aletas teñen un ton amarelo, a segunda dorsal e a anal son lixeiramente máis escuras que a primeira.
Oriental
Un pequeno representante da familia do atún pode crecer ata 85 cm, e o seu peso é de só 9 kg. O hábitat e as rexións orientais costeiras das augas tropicais do océano Pacífico. Prefire existir nun rabaño cos mesmos pequenos representantes.
A parte traseira está pintada de azul escuro, case negro. Está decorado con 3-5 franxas negras pronunciadas que están dirixidas cara á poderosa cola. Baixando ao ventre, as escamas vólvense máis lixeiras. No ventre ten unha luz metalizada. Do mesmo xeito que na parte traseira, as raias negras poden percorrer o ventre, pero isto é raro. Baixo a aleta pectoral hai varias manchas negras saturadas.
Debido ao seu pequeno tamaño, esta especie é moitas veces utilizado como unha isca para capturar atún xigante e outros habitantes mariños que se alimentan de grandes pequenas individuos.
Conclusión
O atún é un valioso peixe comercial. A súa carne é deliciosa en calquera forma: cru, frito, cocido ou mesmo enlatados. Non abandone completamente o uso do atún se non lle gustou ningún tipo particular. Despois de probar as variedades principais e máis populares, podes decidir as preferencias. Non é de estrañar que algúns deles son considerados manxares raros e véndense por fabulosas cantidades.