O salmón de Chum considérase un peixe migratorio da familia dos salmóns. Na actualidade, como no pasado, este peixe é de interese industrial por mor da valiosa carne e non menos valioso caviar.
Para os pobos indíxenas do Extremo Oriente, o chum xoga un papel moi importante. Na segunda metade do século XX, especialmente en Rusia, houbo unha captura incontrolada de salmón de chum, o que provocou unha diminución da súa poboación. Ademais, a situación ambiental empeorou gravemente.
Nesta situación, non quedaron opcións e a chum foi tomada baixo a protección do estado. Como resultado destes eventos, foi posible restaurar significativamente a poboación deste delicioso peixe. Hoxe en día, a súa captura con equipo de afeccionados só está dispoñible en caso de licenzas adquiridas.
Información xeral de Chum
Se prestamos atención ao ciclo de vida, podemos distinguir dous períodos. O primeiro período da súa vida caracterízase por un tempo que dura desde o seu nacemento ata a puberdade. Ata este momento, os peixes arados as extensións dos océanos e mares, así como as fronteiras costeiras.
Co inicio da puberdade, o peixe adquire propiedades completamente diferentes: o peixe tórnase agresivo e o seu aspecto cambia drasticamente. Comeza a reunirse en enormes escolas e trasládase ás rías. Subindo á parte alta dos ríos, contra a corrente, pon ovos, despois do cal morre. Despois da aparición de alevíns, son a primeira vez que cobran forza, viven en auga doce. Gañando forza e enerxía, os salmóns de chum salgan gradualmente ao mar e pasan varios anos alí ata que poñen ovos e o seu ciclo de vida cesa.
Orixe da vista e descrición
Non se entenden ben as etapas evolutivas deste peixe debido á falta de datos científicos. Os ictiólogos afirman que os máis antigos representantes do salmón moderno existían nos ríos de América do Norte hai uns 50 millóns de anos. Tiña un tamaño pequeno e semellaba grayling en aparencia e estilo de vida. Debido a que os representantes desta familia tiveron que sobrevivir nas máis diversas condicións climáticas durante o proceso de evolución, son moi sensibles aos cambios das condicións de vida.
Segundo as pinturas rupestres, pódese dicir que os antigos antepasados do salmón moderno Chum xa habitaban a conca do Pacífico hai uns 10 millóns de anos. Algunhas especies de peixes habitaron grandes lagos.
Como se ve un chum?
Ata o momento en que o peixe xa pode tirar ovos, o seu corpo ten unha cor prata, cunha forma masiva e alongada. O salmón de Chum ten excelentes características de sabor cunha carne vermella densa e densa. Cando o peixe comeza a prepararse para saír a desova, o seu corpo adquire características completamente distintas asociadas á época de apareamento.
As manchas roxas aparecen no corpo do chum e a cor xeral transfórmase en amarelo-marrón. Ao mesmo tempo, varía de xeito significativo, especialmente no ancho. A súa pel espesa e as escamas grosas. As mandíbulas do peixe están deformadas e aparecen dentes curvos de tamaños considerables. Cando o salmón chum comeza a engendrar, toma unha tinta completamente negra e neste momento non ten valor.
Vídeo: Keta
Moitas especies de salmóns simplemente extinguíronse. Unha das especies extintas máis sorprendentes e sorprendentes considérase como "salmón dentado de sabre". Foi nomeado despois do tigre dentado de sabre debido á presenza de longos colmillos pouco característicos dos peixes. A súa lonxitude alcanzaba os 5-6 centímetros en individuos grandes.
O momento máis favorable na historia e evolución do salmón chum chegou hai uns 2-3,5 millóns de anos. Durante este período dividíronse os salmónidos en especies, ocupando cada un a súa propia rexión de hábitat.
Tamaño e peso do peixe
O Keta pode crecer ata un tamaño impresionante.Segundo datos oficiais, o individuo maior tiña 1 m de lonxitude cun peso de 16 kg. Ao mesmo tempo, os habitantes indíxenas do Territorio de Khabarovsk afirman que os individuos, de ata 1,5 metros de lonxitude, se atopan no río Okhota, aínda que raramente. O salmón de Chum vai desviar, de media, unha lonxitude de 0,5 metros, se é un chum de verán, e se é inverno, a súa lonxitude pode chegar a 70 cm.
Aspecto e características
Foto: que parece un chum
Este representante da familia dos salmóns pasa a maior parte da súa vida en augas mariñas. Neste sentido, ten unha cor típica para os habitantes mariños: prateado-azulado con marea baixa. Na zona do lombo, o peixe ten unha cor máis escura, na zona do abdome é máis claro. Esta cor permite que os peixes pasen desapercibidos tanto na columna de auga como na superficie inferior. Chum ten unha serie de características e características distintivas.
Signos externos característicos:
- corpo masivo de forma alargada,
- lados lixeiramente comprimidos e axustados,
- as aletas caudais e adiposas están lixeiramente desprazadas á cola e teñen de 8 a 11 plumas,
- a cabeza é bastante grande fronte ao fondo dun corpo masivo e ten a forma dun cono,
- a boca é ancha, a boca ten os dentes subdesenvolvidos,
- non hai manchas escuras e raias na boca,
- o corpo está cuberto de escamas de tamaño medio,
- hai unha gran aleta caudal continua sen graxa.
Feito interesante: Durante o período de desove, a forma e aparencia corporal do peixe cambia drasticamente. O corpo faise máis grande e moito máis ancho, fórmase un bosque na parte traseira. As mandíbulas fanse moito máis grandes, os dentes dobrados e fanse moito máis longos e longos. A cor adquire unha cor marrón, amarela, verdosa ou oliva. Na superficie lateral do corpo aparecen raias lila ou de framboesa, que se escurecen co paso do tempo.
Algúns peixes poden crecer ata tamaños moi grandes. O dine do seu corpo pode alcanzar os 60-80 centímetros e o seu peso corporal pode superar os 10 quilogramos.
Feito interesante: Se cres os datos oficiais, entón o tamaño corporal máximo do salmón chum foi dun metro e medio e a masa é de 16 quilogramos.
Os peixes que van a desovar a maioría das veces teñen unha lonxitude corporal duns 50-65 centímetros. O tamaño corporal de verán é máis pequeno que o de chum.
Hábitat
Ketu só se pode atopar no Pacífico. Chámase punto de control porque vive nos mares e vai desovar en ríos de auga doce do Extremo Oriente, Asia e América do Norte, desde a costa de California ata a propia Alaska.
Esta especie de salmón aliméntase na parte norte do océano Pacífico, nas inmediacións da corrente cálida submarina de Kuro-Sivo, que inclúe mares como o mar de Okhotsk, o mar de Bering e o mar de Xapón. Basicamente, controlan a fenda de auga, a unha profundidade de 10 metros do horizonte superior.
Coa chegada da primavera, comeza a desprazarse ás rías das rexións do norte de América e Canadá, o Extremo Oriente, chegando á costa asiática de Corea do Sur e Xapón. En numerosos lados de salmón chum entran ríos e regatos situados na conca do mar de Okhotsk. Ademais, pódese atopar en ríos de Siberia como Lena, Kolyma, Indigirka e Yana.
Despois dalgún tempo, as escolas divídense en individuos maduros e inmaduros. Aqueles individuos que aínda non están dispostos a engendrar volven e diríxense cara ás costas do sur. Os mesmos exemplares que están listos para poñer os ovos son enviados a lugares de desove, de onde nunca volverán.
Onde vive o salmón de Chum?
Foto: Keta en Rusia
O salmón de Chum pasa a maior parte da súa vida en masas de auga salgada preto da zona costeira. O principal hábitat do salmón chum é a conca do Pacífico. É habitual chamar ao peixe un peixe de paso porque realmente vive nos mares, e desemboca na desembocadura dos ríos. É de salientar que para desovar o salmón chum busca atopar exactamente a desembocadura deses ríos, de onde saíu como un alevín. O desove ocorre en ríos de auga doce do Extremo Oriente, países asiáticos e América do Norte, desde California ata Alaska.
Como rexións de vida permanente e comida, o peixe elixe as augas quentes do océano Pacífico, a corrente submarina de Kuro-Sivo.
Hábitats xeográficos do salmón de chum:
O desove ten lugar na desembocadura do río. Durante este período, pódense atopar peixes en ríos como o Lena, Kolyma, Indigirka, Yana, Penzhira, Poronaya, Okhota, etc. O keta é un peixe de augas pouco profundas. A maioría das persoas viven a unha profundidade non superior a 10 metros. Os peixes pasan unha parte substancial da súa vida nas migracións de alimentos. Este período pode estenderse durante un período de 2,5 a 10 anos.
Os ictiólogos observan que de todos os representantes da familia dos salmóns que viven nas augas do océano Pacífico, o salmón chum é o que ten o máis amplo hábitat. Nalgunhas rexións de Rusia, en particular, en Kamchatka e Sakhalin, o salmón chum vive en piscinas artificiais deseñadas para a piscicultura con fins industriais.
Que come o salmón chum?
A dieta do salmón chum inclúe varios crustáceos, moluscos, así como pequenos peixes como o arenque e o cheiro. Cando se produce un salmón de chum, rexeita a comida e as súas atrofias do tracto dixestivo. Ao mesmo tempo, cabe salientar un feito como o feito de que durante este período é capturado en aparellos, onde se emprega ou peixe cebo, como cebo, ou filadores artificiais. Este feito non ten nada que ver co feito de querer facer festa non nun peixe grande, senón de protexer aos seus futuros fillos de posibles perigos.
Cando nacen alevíns de peixe, comezan a alimentarse tanto dos insectos como dos cadáveres dos seus pais.
Proceso de cría
O keta, no curso da desova, divídese en verán e outono. O proceso de desove de chum verán realízase de agosto a setembro. O chum escolle lugares para desovar con moito coidado. Por regra xeral, son lugares onde hai un fondo de seixo e unha corrente tranquila, non forte. Durante os períodos de invernos severos, cando a auga pode conxelarse ata o fondo, é posible a morte masiva de descendencia. O salmón de chum de outono está menos influído polo clima frío, xa que elixe lugares para xurdir onde batan as fontes subterráneas.
O salmón de Chum caracterízase pola posta de ovos grandes cun diámetro de aproximadamente 7,5 mm. As femias están moi preparadas para este proceso. Cavan buracos no fondo e despois de poñer os ovos, cubren con coidado os ovos con grava. Pode ser un outeiro cunha lonxitude de 2 a 3 metros e un ancho de 1,5 a 2 metros. No proceso de posta de ovos, os machos afastan activamente calquera peixe que nata preto.
Características do carácter e estilo de vida
Foto: Chum en auga
Este representante da familia dos salmóns é moi característico para volver aos lugares de nacemento. O keta en case o cen por cento dos casos durante o período de desove nadou a aqueles lugares onde naceu. Esta característica foi a que se converteu no principal criterio polo cal os ictiólogos dividiron o salmón de chum en dúas categorías segundo o principio xeográfico - norteamericano e asiático. In vivo, a súa reunión está excluída.
No territorio da Federación Rusa vive un taxón asiático e cría.
Dependendo das rexións do hábitat, os ictiólogos identificaron varias subespecies desta especie:
- taxón do norte
- Sakhalin,
- Amur
- Mar de Okhotsk.
Despois de que os alevíns se convertan en individuos adultos adultos, non permanecen nos ríos, do mesmo xeito que outros representantes da familia dos salmóns. Para acumular suficiente masa corporal, vai ao mar aberto varios anos. Nun principio, individuos aínda inmaduros mantiveron fóra da costa en lugares illados. En condicións óptimas e con dispoñibilidade de alimentos todos os días, o peso corporal do peixe aumenta aproximadamente un 2,5-3%. Nese momento, cando o tamaño do peixe chega aos 30-40 centímetros, vai en busca da rexión onde hai comida suficiente. Moitas veces tales viaxes poden durar varios anos.
O peixe salmón de Chum non é un peixe solitario, que se reúne en numerosas escolas. A maioría deles viven nas rexións do norte do océano Pacífico. Cando chega a primavera e a auga se quenta, migra cara á costa norte de América.Despois dalgún tempo, numerosos rabaños divídense en maduros sexualmente e inmaduros. Aqueles peixes que aínda non están maduros para tirar ovos son enviados ás costas do sur. A medida que o pito medra e medra, convértese nun verdadeiro depredador.
Estrutura e reprodución social
A puberdade ocorre entre os 3,5 e os 6,5 anos. A primeira tempada de cría é aberta por individuos pertencentes á raza estival. A gran maioría das femias que nacen son peixes novos, cuxa idade non supera os sete anos. Só un 16-18% son mulleres maiores de sete anos.
Os representantes da forma de verán comezan a engendrar a finais do verán, principios do outono, precisamente nese período no que a auga é o máis quente posible e a súa temperatura media non baixa por baixo dos 14 graos. Os representantes do outono fórmanse precisamente no outono coa aparición do clima frío. O lugar ideal para tirar ovos non son zonas demasiado profundas, onde a profundidade non exceda de dous metros. O fluxo nestes lugares non debe ser forte e as guijarras, seixos ou grava serán mellor adecuadas como a superficie inferior.
Despois de atopar o lugar máis óptimo, a femia prepara un lugar para desovar. Primeiro, coa axuda de golpes de cola poderosos, limpa a superficie inferior no lugar onde vai desovar. Despois, do mesmo xeito, ela bate un buraco na superficie inferior, cuxa profundidade pode chegar ata o medio metro. En cada foso, unha femia pode poñer uns 6-7 mil ovos. A masa total de caviar pode chegar a un quilómetro e medio a dous. Entón os machos fecundan e a femia cava coidadosamente e de forma fiable no chan.
O salmón de Chum é un peixe moi fértil. Unha femia pode formar ata tres ou catro garras en diferentes áreas durante un período de desove.
Feito interesante: Despois de poñer ovos e desovar, todos os peixes morren nun mes aproximadamente. Esta natureza está asignada pola natureza para que os peixes poidan deixar os seus recellos e distribuírse ao longo do río para evitar unha catástrofe ecolóxica.
O período de incubación é de aproximadamente 120-140 días. Despois deste período de tempo, os ovos aparecen embrións, que se colocan nun saco especial de xema. Realiza a función de protección e permite que os embrións se desenvolvan sen deixar o lugar de poñer os ovos. A primeira saída dos alevíns prodúcese a finais - abril, principios de maio. Durante este período, as alevíns reúnense en grupos e escóndense na vexetación costeira, pedras. Debido á cor específica de raias, as alevíns conseguen pasar desapercibidas por moitos depredadores.
Inimigos naturais do ket
Foto: que parece un chum
Chum está perfectamente adaptado para vivir en alta mar. Ten unha cor óptima, que lle permite non só esperar ás presas, fundíndose coa superficie do fondo ou a auga do mar, senón tamén para esconderse deste xeito dos inimigos. Non obstante, ela aínda ten suficientes inimigos naturais. En cada etapa do seu desenvolvemento, ela ten un número bastante inimigo. Outros depredadores mariños destrúen a posta de salmón de chum, comendo os seus ovos, presa das alevíns, así como dos adultos.
Os principais inimigos naturais das alevíns:
Os peixes adultos teñen inimigos non só dentro das augas do mar. Ten bastantes inimigos que viven na terra. Isto débese a que pode nadar en augas pouco profundas e habitar a zona costeira.
Enemigos de adultos:
Dálle ao home un lugar especial entre os inimigos do peixe. Cazouna a escala industrial. O seu caviar ea súa carne vermella son de gran valor. Os pratos preparados con este tipo de peixe considéranse unha verdadeira delicadeza, unha obra mestra culinaria e son moi apreciados incluso entre os gourmets.
Ketu é capturado empregando redes e redes. No territorio da Federación Rusa, os salmóns de chum son capturados na zona media dos ríos e nas rexións do estuario do mar.As plantas de procesamento de peixe están a construírse preto de grandes sitios de pesca para evitar o estropeo de carne e caviar.
Situación de poboación e especie
A día de hoxe, o número de peixes no mundo non é unha preocupación. Isto é facilitado por unha alta función reprodutiva. Non obstante, en Rusia, o número de poboacións diminuíu significativamente no último medio século. Isto foi facilitado pola pesca descontrolada e un número crecente de furtivos. Para reducir a pesca nas rexións do hábitat natural, creáronse viveiros artificiais especiais en Sakhalin e Kamchatka, nos que se crían peixes con fins industriais.
En Rusia, a vixilancia dos peixes patrula constantemente as rexións do posible hábitat de peixe e loita aos cazadores furtivos. As poboacións de salmón de chum están protexidas por lei de capturas incontroladas a escala industrial. A pesca privada, ao igual que a pesca industrial, só se permite despois de obter un permiso e adquirir unha licenza especial.
A redución do número de salmóns de chum foi promovida pola captura en tamaños especialmente grandes polos xaponeses hai aproximadamente medio século. Nese momento, esparexeron redes na fronteira coa URSS durante 15.000 km. Como resultado destas accións, Chum non puido volver a Sakhalin, Kamchatka e os lugares habituais de desova. Foi entón cando o número de peixes diminuíu bastante. O tamaño da poboación que había antes desta aínda non foi restaurado.
Chum - Un representante moi valioso da familia dos salmóns. É moi apreciado por carnes saborosas e saudables, así como por un caviar moi saboroso.
Descrición do peixe
O salmón Chum é unha especie que pertence ao xénero dos salmóns do Pacífico, a familia dos salmóns. Os peixes adultos viven no océano, emigran ao final da vida cara aos ríos de auga doce para a súa reprodución. Ela xera unha soa vez na súa vida e morre. Na fase oceánica da súa vida, Chum parece asombrosamente similar ao salmón. Pero cando volve á auga doce, sofre fortes cambios morfolóxicos. Ambos sexos forman filas de raias de tigre vermello e negro horizontal horizontal. Os salmóns de chum novos desenvolverán no seu río natal, intentando manterse preto da costa para protexer aos depredadores. Antes de emigrar ao océano, terá un lombo escuro e unha cor clara do ventre. Os peixes novos buscarán auga máis profunda e evitarán a luz, mentres que os riles e branquias cambian, adaptándose ao novo ambiente oceánico.
Características básicas da especie:
- nome científico: Oncorhynchus keta,
- tipo: depredador que migra (anadromo) dun río de auga doce ao océano ao comezo da vida e ao final,
- hábitat: no océano Pacífico Norte esténdese desde a costa ártica de Canadá ata as rexións costeiras do norte de América do Norte e Asia,
- desova: só antes da morte,
- tempo de desova: finais do outono - principios de decembro, menos frecuentemente no verán,
- comida: larvas de insectos, copépodos, moluscos e unha variedade de peixes.
Que parece
Como adulto, o salmón chum novo gaña unha cor verde azulada metálica ao longo das costas e por enriba da liña lateral, con pequenos puntos representados. A cola está altamente bifurcada; é máis grande que a doutras especies de salmón do Pacífico e ten raias prateadas ao longo (pero non entre) dos raios da aleta.
A medida que os adultos afloran na auga do río doce, a cor e aparencia de ambos sexos cambian drasticamente. Os machos perden a cor prateada e adquiren unha tonalidade de oliva escura a marrón con franxas verticais onduladas vermellas ou roxas. Na boca aparecen dentes enganchados, semellantes aos colmillos do can, polo que en fontes estranxeiras o salmón chum chámase salmón do can. As femias están pintadas de marrón ou gris cunha ampla franxa horizontal escura que aparece ao longo da liña lateral. Tamén desenvolven dentes dianteiros, pero son significativamente máis pequenos que os machos.
O salmón de chum que sae dos ovos ten 8-12 figuras verticais, idénticas de forma escura que non cruzan a liña lateral.A cor común para as femias e machos é marrón verdosa escuro ao longo da parte traseira e verde pálido iridescente debaixo da liña lateral. No momento da migración aos espazos abertos, o crecemento novo é de ata 3-5 cm.
Cantas vidas, tamaños e peso
A vida media do salmón chum en estado salvaxe é de 2 a 7 anos. No momento da desova, a femia pon de 1.500 a 10.000 ovos, pero só 10 deles sobreviven para desovar. A lonxitude media dun peixe adulto é de 60 a 70 cm e o seu peso é de 4.5-10 kg. A lonxitude máxima rexistrada de salmón chum foi de 100 cm e o peso do exemplar foi de 15,9 kg.
Chum non ten especies descritas botánicamente. Só ten diferentes formas ao longo da súa vida. Na etapa de alevín, o peixe está adaptado a vivir en auga doce, entón, antes de ser enviado ao océano, o seu corpo sofre cambios e cambia de cor. Ao longo da vida no océano, o peixe alimenta graxa e en canto se fai o suficientemente grande, vai desovar no seu río natal. Neste momento, o seu corpo está de novo mutando.
O desove prodúcese de xuño a novembro. Os peixes que proveñen de ovos postos no verán chámanse chum de verán, e despois - outono. Así, a temperatura da auga no momento da aparición dos alevíns será diferente, polo que os peixes son lixeiramente diferentes en canto ao seu tamaño e desenvolvemento. O outono considéranse máis grandes.
Area
Keta prefire a auga do mar salgada, polo que non a atopará nas augas doces. A súa gama principal son os mares e océanos ou zonas costeiras. A rexión principal "domicilio" é o océano Pacífico. Non é por nada que chaman un individuo paseniño. Á hora de desovar, deixa a auga salgada habitual e diríxese a ríos frescos, normalmente na procura da ría de onde procedía. Non lle gusta a profundidade, tan raramente cando nada a máis de 10 m.
Os ictiólogos observaron que só o chum ten o alcance máis extenso. No noso país, críanse en piscinas artificiais deseñadas especialmente para especies de peixe valiosas.
Como dixemos anteriormente, os salmóns de chum divídense en razas: outono e verán. A diferenza entre eles está no tempo de desova, fertilidade e tamaño. O peixe outono desova no outono. O lanzamento de caviar comeza en setembro e remata en novembro. O peixe desta raza é máis grande, o seu peso alcanza os 20 kg e a súa lonxitude supera os 100 cm. Percorre longas distancias - ata 2000 km, o que non se pode dicir do verán. Está claro que tal raza é máis valiosa para a pesca.
A desova do chum de verán prodúcese en agosto e remata en setembro. Ten un tamaño pequeno, raramente supera unha lonxitude de 50 cm.
Os ictiólogos identificaron dúas formas de peixes: asiática e norteamericana.
Dependendo do intervalo, o peixe divídese en tres especies:
Hai tamén o tipo Sakhalin, que xa describimos anteriormente.
Paga a pena saber que, tras converterse nunha alevín nun individuo maduro, os peixes entran en auga salgada durante varios anos e aumentan a súa masa alí. En primeiro lugar, adhírense a lugares illados preto da costa, e logo, acadando unha lonxitude de 35 cm e gañando un pouco de forza, emprenden unha "viaxe" na procura de comida abundante. Estas migracións no salmón de chum poden durar bastante tempo - ata varios anos. Pero non se pode dicir que o peixe estea só e nada por si só. Reúne en numerosos rabaños, que poden ser bastante perigosos, especialmente durante o período de desove.
Se o zooplancto, as larvas e os restos de peixes mortos son suficientes para un individuo novo, entón o salmón de chum adulto require comida máis nutritiva, que pode ser peixe pequeno, como arenque ou olor, crustáceos, moluscos, etc. A vida media é de 7 anos.
Cal é a diferenza entre o salmón chum e o salmón rosa?
O salmón rosa, do mesmo xeito que o salmón de chum, pertence á familia dos salmóns. Ten un claro ton de escamas cunha tonalidade azulada. Durante o período de desova, ela, como o seu "irmán", cambiou de cor. Unha característica característica é a presenza de manchas escuras na parte traseira e na cola.
É de tamaño pequeno. A carne de salmón rosa é máis densa e máis graxa que o salmón de chum, o que se explica pola súa dieta. É abundante e máis calórico, aínda que non alcanza grandes tamaños.
Anotemos as principais diferenzas entre ambos tipos:
- Tallas: o salmón de chum é máis grande que o salmón rosa.
- Cor: o salmón chum ten unha cor prateada, o salmón rosa ten unha tonalidade azulada.
- Tamaños de escalas: o salmón rosa ten pequenas escamas en comparación co salmón de chum.
- Carne: no salmón rosa, é máis gordo e máis denso, pero no salmón chum, é máis tenro.
- O tamaño dos ovos: en chum son maiores que no salmón rosa e máis brillantes.
- O valor do caviar: o salmón rosa considérase máis saturado e tenro, polo tanto é valorado maior.
Composición e contido calórico
A utilidade e o valor de calquera produto débese á súa composición. Na carne do salmón de chum, hai unha cantidade suficiente de minerais, vitaminas, ácidos necesarios para o corpo humano, así como macro e microelementos.
Entre as vitaminas, cabe destacar os grupos:
É importante que os peixes conteñan ácidos omega-6 e -3, que poden retardar o envellecemento e o desgaste do corpo, e tamén apoiar o funcionamento normal dos órganos individuais.
Quere destacar especialmente as seguintes substancias presentes na carne:
Chum de calorías baixo. Só hai 127 kcal por 100 g de produto. Pero o contido en calorías pode variar dependendo da súa preparación. Así, por exemplo, en sal, será igual a aproximadamente 184 kcal, e no frito, xa aumentará ás veces e será igual a 225 kcal. Isto é necesario para aquelas persoas que están a ver a súa figura e están en exceso de peso.
Ademais, a utilidade enerxética é bastante elevada:
Prestación xeral
Pódese atribuír a Ketu á categoría de produtos dietéticos nos que os carbohidratos están completamente ausentes, pero hai moita proteína. Carne útil para aqueles que por razóns de saúde impoñen restricións na inxesta de alimentos.
Resaltamos as principais vantaxes da carne de chum:
- Estimula o funcionamento do cerebro e do sistema nervioso central.
- Contén antioxidantes, polo tanto ten un efecto rexuvenecedor no corpo, o que sen dúbida leva a unha mellora da estrutura do pelo, das placas das uñas e da pel.
- Efecto beneficioso sobre o traballo do sistema cardiovascular.
- Mellora a función visual dunha persoa.
- Grazas ao fósforo fortalece os dentes, os ósos, o pelo e as uñas.
- Aumenta a hemoglobina, polo tanto é útil para pacientes con anemia.
- Axuda o corpo a facer fronte a infeccións, catarros e outras infeccións e bacterias nocivas.
- Mellora o proceso metabólico no corpo.
- Recoméndase para a prevención da trombose e aterosclerose.
- Limpa o corpo de escoria e colesterol innecesario.
- Mellora o estado xeral, o que implica aumentar o estado de ánimo e o benestar, alivia o estrés.
- Limpa o fígado e axuda ás células do órgano a recuperarse máis rápido.
- Efecto positivo sobre as funcións reprodutivas.
Aquí só se enumera unha parte das propiedades útiles e importantes para unha persoa, pero hai moitas máis delas. Polo tanto, consideraremos por separado para cada grupo.
Para mulleres
A carne de chum e especialmente o seu caviar traerán á muller unha segunda xuventude. Rejuvenecerán a pel, restaurarán o brillo perdido do pelo e das uñas. Se ten en conta o feito de que o peixe é baixo en calorías, entón non debe ter medo de quilos adicionais e unha figura danada.
Un factor importante para as mulleres será que os ácidos omega, coñecidos pola súa capacidade para retardar o envellecemento e rexuvenecer o corpo, estean presentes na carne de peixe. Debido á presenza de metionina, o traballo dos intestinos e do fígado mellora, así como se alivian os estados depresivos, o estado de ánimo mellora.
O caviar keta que contén vitamina E tamén é beneficioso para as mulleres, grazas ás cales é posible establecer funcións reprodutivas. Sábese que axuda coa infertilidade, o que é especialmente importante para aqueles que queren ter fillos.
Para homes
Para a metade forte, especialmente para atletas, o salmón chum terá un efecto beneficioso sobre a masa muscular. Debido ao contido dunha cantidade suficiente de proteína nel, os músculos fanse máis fortes e aumentan de tamaño. Con varias enfermidades, o peixe é capaz de poñer rapidamente a unha persoa nos seus pés, o que é especialmente importante para os homes.
Os nutricionistas consideran que o filete de salmón chum é un produto ideal para manter o funcionamento normal do corazón e dos vasos sanguíneos.Grazas aos ácidos omega-3 e -6, así como ao magnesio, os peixes poden reducir o risco de infarto e ataque cardíaco.
Para os homes non só será útil a carne, senón tamén o caviar, xa que se considera un afrodisíaco indispensable que pode axudar á impotencia sexual.
Durante o embarazo
Chum está na lista de peixes aprobados para mulleres embarazadas. Grazas á composición, pode restaurar a forza e darlle ao feto todo o necesario para un bo desenvolvemento. Grazas a elementos valiosos, como o omega-3, a inmunidade aumenta, os ósos refórzanse. As substancias contidas no peixe son vitais para o bebé por nacer para a correcta formación e funcionamento do cerebro e do sistema nervioso. Os científicos demostraron que os nenos nacidos de mulleres que comeron peixe vermello durante o embarazo están á fronte dos seus compañeiros no desenvolvemento.
Pero debes recordar que o peixe salgado, seco ou afumado non aportará tantos beneficios como o que poida dar cocido ao vapor ou cocido ao vapor. Tamén se permiten alimentos enlatados, sempre que sexan de excelente calidade.
Cando se alimenta
Sábese que durante a lactación, i.e. despois do parto, unha muller ten unha deficiencia de proteína no corpo. E dado que o peixe vermello é facilmente absorbido polo corpo, é posible encher o déficit de elementos útiles en pouco tempo.
Para o bebé, os valiosos nutrientes contidos na carne do peixe non só serán útiles, senón tamén necesarios. Grazas ao iodo, selenio, calcio e fósforo, o esqueleto do neno fortalecerá, o subministro de sangue cerebral mellorará e o sono normalizarase. Noutras palabras, o filete de peixe permitirá que a propia nai recupere a súa forza e o bebé - creza rapidamente e se desenvolva activamente.
Antes de engadir chum á túa dieta, debes supervisar a reacción do bebé. Se non ten signos de alerxia, entón pode usar a delicadeza do peixe con moderación. Está claro que é mellor rexeitar o salmón de chum afumado ou salgado ou tomalo en pequenas doses. É mellor comer peixe cocido, cocido ou ao vapor.
Para nenos
É bo para os nenos dar chum. A composición da carne inclúe todos os elementos e minerais necesarios para o neno. Así, a tiamina, contida no filete de peixe, activa o cerebro, aumenta a eficiencia e a inmunidade. Grazas ao fósforo, o tecido óseo fortalece. A vitamina A, que é suficiente nos peixes, mellora a visión.
O consumo regular de peixe aumenta a resistencia do corpo a varias bacterias e infeccións nocivas, incluídos os catarros.
Ao perder peso
As persoas que queiran eliminar quilos adicionais poden ferver o salmón de chum ou vapor. Con este último método de cocción, a carne converterase en suculenta e moi tenra. Para dar un sabor piquante, o mellor é empregar zume de limón e herbas frescas. Pode asar peixe metendo todos os ingredientes listados en papel. Levará media hora para que o peixe cocido estea listo.
Os nutricionistas din que o marisco non só é útil, senón que tamén é necesario para reducir o exceso de peso. O keta está incluído na lista de alimentos permitidos para a perda de peso debido ao seu baixo contido calórico e á rápida dixestibilidade da carne.
Con pancreatite
Un paciente con pancreatite debe preocuparse de comer marisco. Está prohibido comelos de calquera forma durante unha exacerbación da enfermidade. Pero durante o período de remisión, permite introducir na dieta peixes de contido modesto de graxa, ao que pertence o salmón de chum. Non se debe consumir constantemente, a pesar das súas valiosas calidades. É mellor dedicarse a pequenas pezas de delicadeza con menos frecuencia que sufrir dor insoportable ao cabo dun mes.
Con gastrite
Ketu non está recomendado para gastrite. Pero se reconsideras o método de cociñar carne, podes comelo un pouco. Non podes comer filete cocido en masa ou desossado antes de fritir. Isto é especialmente certo para os pacientes con diabetes. Pero os cocidos fervidos, cocidos en folla ou filetes cociñados ao vapor están autorizados a tomar pacientes con gastrite, pero non durante o período de exacerbación.
É útil o caviar de salmón chum
Sen dúbida é útil.Tal delicadeza é un almacén de minerais, macro e microelementos, vitaminas, ácidos importantes para os humanos. Enumeramos só algunhas propiedades importantes do caviar para os humanos:
- reabastece e satura o corpo coas substancias necesarias,
- estimula a actividade cerebral, mellora a memoria,
- elimina o colesterol nocivo e tamén elimina as toxinas,
- acelera os procesos de curación dos tecidos a nivel celular,
- normaliza a presión
- prevén a trombose, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos,
- axuda a establecer actividade cardíaca,
- impide a formación e desenvolvemento de tumores cancerosos,
- regula o azucre no sangue
- prevén as varices,
- acelera a curación de feridas, abrasións, cortes, etc. na pel humana
- fortalece o tecido óseo
- posúe outras propiedades útiles pola súa valiosa composición.
Como salar
Ofrecemos a receita máis sinxela. Necesitamos caviar de salmón de chum, que antes se extrae da carcasa. En bolsas de película colocamos ovos. Deberían levarse de alí. Para iso, enxágüe as bolsas en auga xeada. Debe ser salgado, xa que os ovos poden endurecer no fluído fresco. Tome 30 g de sal por litro. Despois de enxágüe, frote a película coas mans para que rote nas palmas das mans e rasgue. Retire os ovos nun recipiente separado.
Agora comezamos a preparar a salmoira. Necesitamos 200 ml de auga quentada, pero non quente, pero quente! Mestúrao con sal. A cantidade de sal é individual. Para comprobar a preparación da salmoira, pode botar alí unha pequena pataca pelada. Se aparece, hai bastante sal.
Despeje o caviar cunha salmoira e déixeo salar. O salgado requirirá polo menos 3 horas. Pasado o tempo, drena o líquido. Preparamos outra salmoira, similar á anterior, e lavamos os ovos con ela. Esterilizamos os frascos con tapas e colocamos nel caviar. É mellor usar recipientes de vidro. Enche os ovos con aceite vexetal (150 ml), pecha as tapas e envialos á neveira para o seu almacenamento.
Dano e contraindicacións
O peixe practicamente non ten contraindicacións, con todo, as persoas propensas a alerxias deben ser tratadas con precaución ou excluílo completamente da súa dieta. Por exemplo, se se notou unha reacción ás proteínas ou especialmente aos produtos do mar. Non debes usar salmón chum se hai signos individuais de intolerancia ao produto.
O peixe frito no aceite está contraindicado en pacientes que teñen problemas con vasos sanguíneos, corazón, fígado ou riles. É mellor ferver a carne ou o vapor. Por iso, tamén será saboroso, e máis importante - seguro.
Como escoller e gardar
Para compradores sen experiencia, hai algúns consellos sobre como elixir a canle de chum correcta. Non é tan sinxelo distinguilo de variedades de peixe máis baratas como o salmón rosa, polo que debes seguir os consellos dos profesionais para non enganarte a vendedores sen escrúpulos.
- O salmón de chum é moito maior que o salmón rosa en tamaño e peso. Se o peso medio deste último é de só 3 kg, entón o chum terá 5-6 kg ou máis.
- A carne dun salmón fresco fresco de chum é sempre rosa brillante.
- Se é posible, ten que cheirar a carne. O aroma fresco de peixe indicará que o salmón chum foi capturado recentemente.
- Paga a pena prestar atención aos ollos. Non deben estar lodos.
- Non é desexable escoller unha carcasa con hematomas, manchas ou abrasións.
- Debe intentar comprobar a elasticidade da carne. Se ao facer clic na carcasa a dentadura desaparece rapidamente e o corpo do peixe toma a súa forma orixinal, podes tomala. Se a dent permanece, o salmón chum non é a primeira frescura.
- O chum fresco ten unha superficie do corpo resbaladiza.
Almacenamento
Dependendo da condición do peixe, úsanse diferentes opcións de almacenamento.
Fresco
O salmón de chum fresco pódese almacenar no frigorífico durante non máis de dous días, entón hai que cociñar con urxencia algo del, se non, o peixe desaparecerá. Antes de envialo ao almacenamento é necesario realizar labores preparatorias, que inclúen a limpeza das escamas e a eliminación das entrañas.A continuación, enxágüe ben o peixe, sécao con toallas de papel, colócao nun recipiente separado e cobre cunha tapa. Podes usar película de aferrar ou unha bolsa de plástico limpa. Conservante para o almacenamento pode ser o sal ou o zume de limón fresco.
Salgado
O salmón de chum salgado pódese almacenar na casa moito máis tempo que o fresco. Por exemplo, a vida útil do peixe salado é de 3 días e a salgada selada ao baleiro - 1 mes. 30 días permiten almacenar peixes altamente salgados.
Para estender a vida útil do salmón de chum, podes usar aceite vexetal no que colocar anacos de peixe ou toda unha carcasa. Entón o prazo aumentará a 3 meses.
Pode saltear o peixe, empregando todas as regras e precaucións para salgar alimentos. O salmón de chum correctamente salgado, cociñado persoalmente, pódese almacenar na neveira ata 25 días.
Fumado
As especies de peixe vermello adoitan ser fumadas quentes ou frías. O prazo para o peixe cocido en quente é de 3 días, sen máis, mentres que para o salmón chum cociñado en frío, ata 10 días. É recomendable gardar estes produtos en bolsas de papel na neveira.
Secas
A opción seca é a máis fiable. A súa vida útil é practicamente ilimitada. Durante o ano, podes deleitar a túa casa cunha delicadeza secada polo sol. Pero para un correcto almacenamento é necesario envolver o peixe con papel groso e envialo ao andel do medio frigorífico.
Salmón de chum cocido
Os peixes en forma fervida, guisada ou doutra forma non se almacenan máis de 2 días. Pero para rolos e sushi con peixe vermello, o prazo é aínda máis curto - 1 día.
Conxelación
Para conxelar o peixe é necesario preparar: limpar das entrañas e distribuílas en bolsas. Podes usar papel. Así, pódese almacenar no conxelador durante varios meses. O descongelamento é exclusivamente antes de comer e dun xeito natural. Non hai auga quente nin microondas, se non, o peixe perderá algunhas das súas calidades e sabores beneficiosos. Todo debe facerse gradualmente:
- Transferencia do conxelador á neveira.
- Mantéñase alí varias horas, dependendo do seu estado.
- En canto o peixe comece a amosar calquera signo de descongelación, sácao da neveira e déixeo descongelar xa na habitación. A temperatura debe ser temperatura ambiente.
- Non se recomenda volver a conxelar, polo que necesitas empaquetar o peixe en pequenas partes antes de conxelar. A continuación, obteña exactamente a cantidade de salmón de chum que é necesario para a preparación dun prato determinado.
Como cociñar salmón de chum: receitas
Hai moitos métodos de cocción. Pero primeiro quero darlles ás azafatas algunhas recomendacións para que os seus pratos de carne de chum sexan sempre exitosos:
- O peixe está ben frito ou cocido cando o lume é alto. Isto é aplicable ao método de cociñar na grella, así como á batea.
- Ao freír pezas de peixe, paga a pena usar diversas herbas, especias, etc., que poden mellorar o aroma da carne e darlle un sabor especial refinado. Estes aditivos inclúen franxas de limón, sésamo, albahaca, tomiño, romeu, etc.
- Ao mercar salmón salgado na tenda, é mellor empapala de inmediato. O fabricante usa sempre un gran número de varios aditivos, incluído o sal, para estender a vida útil e a vida útil do produto. Pero para unha persoa non traerá ningún beneficio, senón só prexudicará a saúde.
- Recoméndase adobalo con aceite de oliva, zume de limón e especias, que a familia prefira antes de cociñar.
O que debes saber sobre a carne
Calquera peixe, especialmente vermello, é un excelente produto para crear pratos culinarios insuperables. Pódense preparar de varias maneiras, incluíndo fritura, cocción, cocido, decapado, escabeche, ebulición, etc. Poden converterse nun dos ingredientes para ensaladas, pratos vexetais, sopas, etc. Pódese servirse á mesa como peixe separado ou como aditivo para o prato lateral.
É de destacar que o salmón de chum ten unhas características gastronómicas excelentes.Para que a carne siga útil e non perda as súas valiosas calidades, é importante achegarse adecuadamente ao proceso da súa preparación. O salmón de Chum é un dos poucos representantes mariños cuxa carne (filete) non debe fritir. No proceso de asado, non só se perden as súas propiedades benéficas, senón que o produto en si queda sen sabor e deshidratado (seco). Se de verdade queres fritir, é mellor usar batedor. O xeito ideal de cociñar é peixe en folla ou en recipientes pechados, como potas.
O keta pódese mercar de diferentes formas: fresco, conxelado, refrixerado, afumado, salgado, etc. Fresco, é adecuado para facer sopas, especialmente a sopa de peixe. A partir dela pódense cociñar outros pratos quentes. En forma salgada, o salmón chum úsase mellor como prato independente ou como ingrediente para ensalada ou calquera aperitivo frío. O peixe salgado debe lavarse ben do exceso de sal, e é mellor que se enloque un pouco.
Merece a pena sabelo! Non só o salmón chum considérase unha delicadeza. A oca de peixe non é inferior á carne en nada. Tamén é saudable, nutritivo e saboroso. En comparación con outros representantes do peixe vermello, os ovos de salmón de chum son sempre densos, elásticos e teñen unha cor laranxa brillante.
No forno
- filete de salmón de chum - 250 g,
- aceite de oliva - 2 culleres de sopa.,
- zume de limón - 2 culleres de sopa.,
- sal, especias, herbas e pementa - a criterio da azafata.
- Primeiro, prepara o adobo: mestura o zume de limón con aceite, engade especias e herbas. Todo sal e pementa.
- Lubre os anacos co adobo e déixelos neste estado uns 10 minutos. Mentres tanto, prequenten o forno a 180 ºC.
- Colocamos o salmón de chum en vinagre sobre unha prancha engrasada e mandámola ao forno. Podes colocar papel de pergamiño nunha folla de cocción.
- Agardamos non máis que 15 minutos para que se cociñe o peixe.
Na tixola
Deberás preparar os produtos con antelación:
- carne de chum - 700 g,
- cebola - 1 unidade,
- caldo (peixe) - 200 ml,
- fariña - 3 culleres de sopa.,
- pasta de tomate - 2 culleres de sopa.,
- viño seco - 50 ml
- ácido cítrico - 5 g,
- aceite vexetal - 100 g,
- pementa - 1 cucharada,
- azucre - 2 culleres de sopa,
- sal - 1 cucharada,
- verdes - a criterio da azafata.
- Cortamos o peixe en anacos pequenos, os salamos, os pementamos e os colocamos nun recipiente separado. Filete pan en fariña e deixe.
- Poñemos a tixola a lume grande, botamos aceite e fritimos. Tempo de fritura - 10 minutos.
- Cortar as cebolas en medio anel, enrolalas en fariña e fritilas nunha tixola en aceite. Engade a pasta de tomate á cebola, verte o caldo aquí e mestura todo.
- Tamén enviamos aquí viño, ácido cítrico e azucre. Mestura.
- Poña as rodajas de filet fritas nunha mestura precalentada, cubra a tixola cunha tapa e comeza a guisar a carne a lume lento. Tempo de cociñar: non máis de 15 minutos.
- Picar ben os verdes.
- Obtemos o salmón de chum, o colocamos nun prato, espolvoreamos con herbas e servimos.
Nunha cociña lenta
Cociñaremos o bisté. Necesario:
- bistec de salmón de chum - 1 peza,
- queixo duro relado - 100 g,
- aceite vexetal - 30 ml,
- sal e pementa - a criterio da azafata.
- Lavar o bisté e secalo cunha toalla de papel.
- Lubrica con aceite, sal e, se é necesario, pementa.
- Espolvoreo con queixo relado enriba e esténdese no fondo do multicooker.
- Axuste o modo de cocción durante 35-40 minutos.
Á prancha
- carne de chum (filete) - 1 kg,
- xenxibre - 45 g
- Mango - 2 unidades.,
- allo - 3 dentes, 4 poden ser,
- pementa - 2 culleres de sopa,
- cervexa - 400 ml
- aceite de oliva - 2 culleres de sopa.,
- sal - a criterio da anfitriona,
- limón - 1 unidade.
- A carne de chum corta en anacos de tamaño medio.
- Prepare o adobo: corta en anacos pequenos de mango e xenxibre, mestúraos, engade o allo picado (pódelo espremer nun exprimidor de allo), bate todo con un licuador para facer unha mestura homoxénea. Verter cervexa nel, sal, "animar" todo con pementa e mesturar ben.
- Introduza as pezas de filete preparadas no adobo e déixelas cocer durante 1,5-2 horas no frigorífico.
- Sacamos o salmón de chum en vinagre, poñémolo nun anaco de papel, espolvoreo con aceite, envolvemos. Na folla, frite a carne no fío durante 25 minutos, nin menos.
- Sacamos anacos de papel e poñémolos de novo na grella para fritir a cada lado durante 10 minutos.
- Poña o filete dourado nun prato, espolvoreo con zume de limón e sirva para os hóspedes.
Chuletas
Para cociñar necesitarás:
- carne de chum - 500 g,
- ovos - 2 unidades.,
- cebola - 1 unidade,
- maionesa - 3 culleres de sopa,
- queixo duro - 100 g,
- amidón - 3 culleres de sopa,
- especias - a criterio da anfitriona,
- sal - 1 cucharada
- Cortar a carne en franxas.
- Frear a cebola ou pasar por un picador de carne ou combinar. Engade o salmón de chum picado finamente ao peixe.
- Engade a maionesa, forma a carne picada e déixaa en remollo durante un par de horas. Queixo ralado con grandes dentes.
- Obtemos a carne liquidada, engadímoslle os ovos e amasamos con coidado todo, como a masa. A continuación, pementa e engade sal. Se decides usar especias, podes engadilo inmediatamente á carne picada xunto con sal. Mesturamos a masa ata quedar suave e deixámola repousar durante 10 minutos máis.
- Poñemos a tixola na estufa, botamos o aceite e quentámolo moito.
- Estender a carne picada cunha culler nunha tixola e comezar a fritir polos dous lados. O lume debe ser moderado.
Todo está listo! Sirva á mesa, decorado previamente con verdes. Ser saudable!
Para prepararse, necesitarás:
- carne de chum - 500 g,
- cebola - 1 unidade,
- patacas - 4 unidades.,
- cenorias - 1 peza.
- perexil e eneldo - un montón cada un,
- chícharos de pementa - 3 unidades.,
- sal - a criterio da anfitriona.
- Cociñar peixes: limpamos as escamas, desfacémonos dos lados, enxágamos e cortámolos en anacos. Poñer nunha pota de auga e poñer a lume moderado.
- Patacas lavadas e peladas cortadas en cubos.
- Cortamos as cenorias peladas e lavadas en círculos.
- Pelamos a cebola da casca, lavámola e picamos ben.
- En canto ferva a auga e o peixe, enviamos alí cenorias, cebolas e patacas.
- Cubrimos os pratos e seguimos cociñando a lume lento durante 15-20 minutos.
- Un par de minutos antes de estar listo, engade as verduras picadas.
Kebab
- carne de chum - 500 g,
- cebola - 4 unidades.,
- pementa - 1 peza.
- limón - metade
- sal - a criterio da anfitriona,
- temperado - 2 cucharadas,
- salsa de soia - 2 culleres de sopa,
- aceite de oliva - 2 culleres de sopa.
- Lavamos as verduras e deixámolas secar.
- Prepare o adobo: espreme o zume do limón e mestúrase con salsa de soia. Engádelle a picadura de limón, as cebolas picadas, os condimentos, o aceite e o sal. Mesturamos todo.
- Do salmón de chum, sacamos os ósos, desfacémonos das peles e cortamos o filete en anacos de tamaño medio para que poidan poñerse pinchos.
- Cortar o pementón en cadrados pequenos, cebolas - aneis.
- Despeje o salmón de chum coa marinada preparada, mestura todo e deixe marxar o filete. Deixar o peixe no adobo durante 60 minutos. Precalentar o forno a 230 ºC.
- Colocamos anacos de pescado en pinchos, alternándoos con anacos de pementón e aneis de cebola.
- Colocamos o churrasco nun formulario ou unha placa de forno, o principal é que as pezas non entren en contacto con elas. Enviado ao forno.
- No proceso de cociñar os pinchos, envorcamos para que a carne se doure por todos os lados uniformemente. Despois de media hora, sacamos un kebab de chum.
Pasta de salmón de chum
Os seguintes produtos serán necesarios:
- fígado de salmón de chum - 500 g,
- cebola - 1 unidade,
- cenorias - 2 unidades.,
- aceite vexetal para fritir vexetais,
- manteiga - 150 g,
- sal - a criterio da anfitriona.
- Aclaramos o fígado, eliminamos a película del, desfacémonos das venas. A continuación, divídelo en pequenos anacos.
- Poñemos a lume moderado unha tixola con aceite vexetal e quentámola moito.
- En aceite quente estender os anacos do fígado e fritilos a lume lento polos dous lados. É desexable que apareza unha codia.
- Cortar as cenorias en rodajas. Picamos a cebola.
- Nunha tixola con fígado, engade anacos de manteiga e preparacións vexetais cocidas. Pementa, se o desexa, e sal. Cubra os pratos cunha tapa e leve a lume por uns 20 minutos.
- Cando estea todo listo, retire a tixola do lume e deixe arrefriar. Coloque os produtos guisados nunha batidora e trituramos. Podes usar unha combinación ou un moedor de carne.
- Repartimos a pasta nun bol e preparamos bocadillos.
É posible comer salmón de chum en cru
Por suposto, non é aconsellable comer peixe cru, independentemente de onde vivise antes e de que se comía. Os pobos do norte preparan estroganina a partir de peixes crus, i.e. eles expoñen a carne ao chamado "choque", no que morren todos os microbios.
O salmón de Chum é un individuo mariño e, en auga salgada, como vostede sabe, non hai moitas bacterias e parasitos nocivos. Non sobreviven nel. Pero é mellor estar seguro e recoller o peixe un par de horas antes de comer. A receita é sinxela: mestura auga con vinagre e zume de limón, sal e coloca alí os anacos de peixe durante 2 horas.
Feitos interesantes
- As mulleres de ovos de salmón de chum preparan máscaras anti-envellecemento. Pero debes saber que só podes cociñar máscaras de caviar fresco, sen engadir especias e sal. É mellor non usar peixe comprado nos supermercados.
- Se estás a planear unha festa ruidosa, solicita un chum para os hóspedes ou cociña o peixe. A tiamina na carne é coñecida por axudar a neutralizar os efectos nocivos do alcol e o tabaco no corpo.
«Importante: Toda a información do sitio é ofrecida con fins informativos. Antes de aplicar calquera recomendación, consulte cun especialista. Nin os editores nin os autores son responsables dos posibles danos causados polos materiais. "
Ciclo de vida do salmón de Chum
A desove de salmón ocorre no río a unha temperatura de +3 .. + 5 ℃. A eclosión das larvas dura 3 meses. O primeiro verán, os menores viven nas zonas costeiras e logo van cara ao interior. Aquí anda, de 3 a 4 anos vai á etapa da "época de apareamento" e vai ao seu río natal para desovar. En total, o salmón chum percorre entre 2000 e 4.000 km.
Dous subespecies de salmón distínguense polo momento en que entran nos ríos:
- verán: de xullo a setembro,
- Outono - de setembro a novembro.
As subespecies de outono son máis grandes e duradeiras que as do verán. A fertilidade do salmón de chum de outono chega a 44.000 ovos, e o salmón de chum de verán chega a 25.000.
O salmón desova nas partes altas dos ríos cun chan fino de seixo. A femia bota os ovos ao burato e cóbreo con seixos. O tamaño do outeiro de seixo pode alcanzar os 2,5 m de longo e os 2 m de ancho. Neste momento o macho protexe os ovos dos depredadores.
Despois de desovar, a nai e o macho morren no río aos 10 días, converténdose en alimento para os alevíns.
Foto e descrición do peixe
O ciclo de vida do salmón pódese dividir en 2 estados: idade xuvenil e de apareamento. En cada etapa, o peixe vermello cambia aspecto, comportamento e propiedades beneficiosas.
O mozo está cuberto de densas escamas de prata, para o que recibiu o alcume de "silverfish". Os peixes cazan activamente, acumulan graxa, aumentan 4-6 kg, medran ata 70 cm. A carne de prata é densa e vermella brillante.
"Traxe matrimonial" transforma a descrición do salmón chum, como se ve na foto, está cuberto de manchas vermellas. Escalas de coarsens "peixes de prata" e marrón. A cabeza está mutando. As mandíbulas esténdense, dobradas, aparecen colmillos. Os pescadores locais chaman salmón chum "bagre".
O salmón faise agresivo, recóllese nunha bandada e diríxese ás rías. A partir deste período, o "bagre" deixa de cazar e come as súas propias reservas de graxa. A carne brilla.
Despois de desovar, as escamas de salmón chum póñense en negro. Os órganos internos da atrofia do bagre. Por esgotamento, os peixes morren.
Os beneficios do salmón chum para o corpo
Na táboa móstrase o valor nutricional e a composición química do peixe vermello.
Cantidade do produto por 100 g
Porcentaxe da bonificación diaria recomendada,%
Valor enerxético, kcal
Vitaminas B:
O salmón de Chum é rico en proteínas, rico en ácidos graxos, vitaminas e minerais. A carne de prata está ben dixerida.
O uso de peixe vermello a 130 gramos 3 veces por semana mellora o estado do corpo:
- As graxas insaturadas limpan os vasos sanguíneos e reducen a presión arterial. O risco de ataque cardíaco e accidente vascular cerebral é reducido.
- A vitamina B1 axuda a recordar mellor, desenvolve a atención e o pensamento.
- Grazas ás vitaminas B aumenta a inmunidade e normalízanse os procesos metabólicos.
- A vitamina D impide o desenvolvemento de raquitismo, leucemia, cancro de mama e cerebro. Controla o nivel de glicosa no sangue.
- A vitamina E e omega afectan ás engurras, renovan a pel.
- O iodo estimula a actividade cerebral. Aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos. Mellora o estado da pel, cabelo, uñas.
O salmón reduce o estrés corporal, mellora o rendemento. A carne beta está recomendada para nenos, persoas maiores, embarazadas e nais en lactación.
Os beneficios do caviar keta
O caviar da caldera e o leite non son menos valiosos que a carne. O contido en calorías de caviar é de 250 kcal. Ovos grandes - de 7 mm de diámetro, laranxa. O caviar derrete na boca, faise sentir a súa airidade.
O caviar salgado e o leite úsanse en cosmetoloxía, obtendo un efecto de branqueamento e anti-envellecemento.
Feitos saborosos
Os machos son máis gordos que as femias: o prato deles resulta máis saturado, suculento e nutritivo. A carne keto é salgada, afumada, guisada ou cocida. Na produción industrial, a carne de salmón consérvase. Debido ao alto contido en auga, non se recomenda fritilo: a carne queda seca.
O filete ceto obtense unha orella tenra e saudable con crema. Pre-carne. Entre os ingredientes, son adecuadas as patacas picadas, a zanahoria, o apio.
Non garde "prata" fresca no frigorífico durante máis dun día. A -18 ºC, o peixe vermello conserva os nutrientes durante 3 meses. Debe descongelar gradualmente unha carcasa de chum sen usar microondas. Se non, a estrutura da carne colapsará e o sabor deteriorarase.
O chum afumado en frío pódese comer durante 10 días. Fumar con fame aforra o beneficio do produto ata 3 días.
Pesca de salmón de Chum: características
O pescador necesitará habilidade para atrapar o peixe de prata trollando. Nas augas costeiras, o salmón chum nadará ata unha profundidade de 10 m: a pesca cun barco afastala.
Un bo momento para a pesca considérase o comezo do camiño de desova do rabaño de salmón de chum ata as rías. Máis preto do lugar de desova, un bagre perde os seus nutrientes e o seu sabor, polo que esa pesca non é práctica. A escala industrial, os salmóns son capturados en redes ou paseos.
Os amantes da emoción e da adrenalina capturan peixe vermello coa pesca con moscas. O keta pega de forma rápida e brusca. O pescador pode non notar a picadura, mentres que o "bagre" deixa o tramo para rodar, desenrolando rapidamente 100 m da corda. Os pescadores usan potentes canas de pesca do grao 9 ou 10 e o cebo - moscas de 10-15 cm.
O "bagre" nos ríos non se alimenta. Non obstante, conserva reflexos de protección. Os pescadores locais usan filadores e colgantes como cebo. Antes de pescar, debes buscar un estanque e, a continuación, coller unha caña, unha masa e unha filadora. Por exemplo, as varas longas elíxense para pescar en persoas grandes, pero non é adecuado para a pesca desde un barco ou en matogueiras.
Dano e perigo dos peixes nos alimentos
O salmón salgado e afumado é prexudicial para as enfermidades:
- sistema renal e urogenital,
- estómago
- corazóns
- gota.
O alto contido en sal de carne keta, caviar e leite leva á retención de líquidos e á aparición de edema. Use o produto por partes para non danar o corpo.
O peixe vermello de granxa pode conter metais nocivos e produtos transxénicos porque se alimentan artificialmente.
Os fabricantes de conservas de peixe usan salmón "con cambios de desova" cando se reducen os beneficios da carne ceto para o ser humano. As empresas sen escrúpulos poden depositar os restos dun bagre que faleceu tras desovar.
O almacenamento incorrecto provoca un cambio na composición química do peixe vermello. Así, o aminoácido histidina convértese en histamina, cuxas grandes doses provocan intoxicación e alerxias.
Escollendo un "prata" na tenda, debes prestar atención ás condicións de almacenamento para non prexudicar a túa saúde. Escamas de salmón que caen, branquias marróns e ollos nublados son sinais dun produto descarnado. O peixe conxelado debe estar completamente revestido cun fino revestimento para protexelos do aire.
Prezos dos peixes vermellos
O Serebryanka é un produto de tempada. A pesca masiva de salmón chum ocorre no verán. O prezo medio en 2019 para unha carcasa estofada dun salmón de chum de Extremo Oriente é de 450 rublos. por quilo. O filete de salmón custará 490 rublos / kg. Enchido na pel - a partir de 630 rublos / kg. O caviar salgado véndese en envases de plástico e vidro cun volume de 250 ou 500 gramos a un prezo de 4250 rublos / kg.
Conclusión
O salmón do Pacífico é un peixe vermello astuto, forte e resistente. A pesca de Extremo Oriente dará adrenalina e unha sensación de vitoria inesquecible. O peixe prendido pode ser salgado, cocido, cocido, frito, afumado.
A carne, o caviar e o leite "Silverfish" conteñen unha gran cantidade de proteínas, graxas saudables, vitaminas e minerais. Recoméndase peixe vermello a nenos e adultos, pero é importante recordar que o salmón de chum debe almacenarse adecuadamente.
Tiveches unha GRAN GANADA?
Cando foi a última vez que pegou ducias de saquiños / carpes / douras saudables?
Sempre queremos sacar o resultado da pesca: para coller non tres perchas, senón unha ducia de picos de quilo, esta será a captura. Cada un de nós soña con isto, pero non todos saben como.
Pódese conseguir unha boa captura (e iso sabémolo) grazas a un bo cebo.
Pódese preparar na casa, pódese mercar nas tendas de pesca. Pero nas tendas é caro, e para cociñar cebo na casa, cómpre pasar moito tempo e, con toda razón, lonxe de sempre o cebo da casa funciona ben.
¿Sabes a decepción cando mercou cebo ou o cociñou na casa e pegou tres ou catro perches?
Entón, quizais sexa hora de aproveitar un produto de verdade traballo, cuxa eficacia se demostrou científicamente e mediante a práctica nos ríos e estanques de Rusia?
Por suposto, é mellor tentar unha vez que escoitar mil veces. Especialmente agora, a tempada en si! Un 50% de desconto ao pedir é un bo bono.
Cal é o salmón de chum do verán e do outono
Os ictiólogos distinguen dúas formas estacionais de Oncorhynchus keta, variando en termos de desova, fertilidade, taxa de crecemento e tamaño. O papel protagonista xoga a carreira de outono, que vai aos ríos para desovar en setembro - novembro con produtos sexuais aínda subdesenvolvidos. A duración do curso en augas arriba pode durar 2-4 semanas (ata 2.000 km). Este tempo é suficiente para a maduración completa dos ovos e do leite. O tamaño máximo do salmón de chum de outono alcanza os 100-110 cm cun peso de 18-19 kg e é un rexistro para todo o xénero. Pero a maioría das veces en capturas capturan exemplares de 60-70 cm cun peso de 3-5 kg.
Os períodos de reprodución da raza de verán caen desde finais de xuño a setembro. O peixe xa formou produtos reprodutivos, polo tanto non fai un longo curso en augas arriba, senón que xenera preto da boca. O maior peso do salmón de chum de verán é de 6-7 kg. Nas capturas de pesca predominan os individuos cunha lonxitude corporal de 50-60 cm (2,5-3 kg).
Onde vive o salmón de Chum?
Debido á súa pretención e á alta resistencia ás baixas temperaturas, os peixes adaptáronse con éxito a partes dos océanos Ártico e Pacífico, onde pasa a maior parte da súa vida nun terreo de alimentación. O keta ten a gama máis ampla entre todos os salmóns do Pacífico, pero é máis común no mar de Laptev e Bósforo, a baía de Alaska, a Siberia Oriental, Chukchi, Okhotsk, mares de Barents.
Nestas mesmas zonas, os peixes realizan migracións de desova cara aos ríos das illas Kuril, Kamchatka, Sakhalin, Yakutia, a Rexión de Magadan, o territorio de Primorsky, Canadá, Estados Unidos, Xapón e Corea do Sur. En Rusia, o salmón chum visita regularmente corpos de auga doce das cuncas Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhina, Okhota, Poronai. A rexión principal para a reprodución artificial do salmón é a rexión de Sakhalin, natural - Kamchatka.
Tipos de Chum
O salmón caracterízase por pronunciar a vivenda (regreso ao lugar exacto de nacemento). O Keta sempre migra para a cría ao río, onde apareceu a partir do caviar, e trata de atopar un terreo de desova.Esta característica xenética permitiu aos ictiólogos dividir a especie en dúas formas independentes - norteamericana e asiática, que non se cruzan xeograficamente.
Un taxón asiático vive e desova en Rusia. A partir de mostras estatísticas de estudos merísticos e xenéticos, os científicos puideron identificar varias subespecies rexionais de salmón asiático chum:
- Mar de Okhotsk - sur e nordeste de Sakhalin,
- sur - Primorye, Kunashir, Iturup,
- Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, a parte norte do estreito tártaro,
- Sakhalin - ao suroeste de Sakhalin,
- norte - Kamchatka, Chukotka.
Todas as formas son especies moi similares e divídense en razas de verán e outono. Unha excepción é o salmón de chum Sakhalin, que se usa como obxecto de cría de fábricas e ten un exterior único en tons de prata verde.
Estilo de vida e nutrición de Chum
A diferenza de moitas especies migratorias, os salmóns do Pacífico non permanecen nos ríos durante varios anos para gañar masa e crecer ata tamaños seguros para o mar. Inmediatamente despois de deixar o niño, os rabaños de becerros novos comezan a desprazar lentamente augas abaixo. Unha vez navegados ao mar, localízanse na zona costeira, recollendo zonas illadas cunha abundancia de pequenos alimentos vivos. A primeira alimentación dura 6-10 meses. O aumento diario de peso é do 3-3,5% do peso total do individuo.
Unha vez alcanzada unha altura de 30-40 cm, o peixe entra nunha migración prolongada de pensos, que pode durar de 3 a 10 anos. Así, o salmón chum vive case toda a súa vida en auga salgada lonxe da costa.
No mar, o salmón come organismos bentónicos, moluscos alados, crustáceos, ctenóforos, alevín doutros peixes. A medida que o chum crece, muda a un estilo de vida depredador, preferindo a caza en rabaños para xerbilo, arenque, olor, pequena platea, ancho, calamares, sardiñas e gobios. O tempo mínimo para unha estancia no mar é de 3 anos.
Chum desove
A madurez sexual do salmón prodúcese en 3-7 anos. Os representantes dunha raza máis pequena e de verán son os primeiros en estar listos para a reprodución. A maioría das femias desove teñen tres anos ou máis anos (aproximadamente o 80%). O restante 15-17% recae en nenos de 4 e 5 anos. Son raros os individuos que desovan entre os 6 ou os 7 anos. Na chumpa de outono, a maioría dos rabaños desove son de catro anos.
A forma estival de salmón desova en xuño - agosto no cumio do quecemento de auga ata + 12-14С. Outono - setembro - novembro a temperatura ambiente reducida (+ 3-8 C.) Para os terreos de desove seleccionaranse superficies pouco profundas cunha profundidade de 0,2-1,5 metros cun percorrido moderado (0,1-1,0 m / s) e chan frouxo. (seixo, seixo, grava).
Atopada un lugar adecuado, a femia comeza a equipar o niño. En primeiro lugar, con poderosos golpes de cola, limpa unha sección do fondo 1,5-3,0x1,0-2,5 m. Despois elimina unha gabia longa de 15-50 cm de profundidade, na que pon uns mil ovos grandes de 4-6 mm de diámetro e pesan 180-. 300 mg Despois da fertilización da cachotería por parte dos machos, a nai cava coidadosamente no chan, formando un tubérculo alto. En tan só 3-7 días, unha femia é capaz de equipar 2-3 niños en varias terras de desova, o que aumenta significativamente a posibilidade de que se produza un éxito.
Despois de desovar, todos os salmóns morren en 1-3 semanas. Este período é suficiente para que Chum deixe terra de desove, se disperse río abaixo e non provoque unha catástrofe ecolóxica dentro de pequenos tramos do río.
O período de incubación de cachotería dura 120-150 días. Os embrións que saen dos ovos teñen un saco enorme de xema que lles axuda a desenvolverse activamente sen deixar a protección do outeiro. A primeira saída das larvas de chum máis forte cae en abril e dura ata xullo. Un pequeno alevín (moteado) nada en bandadas e escóndese na vexetación costeira, en pozas, entre pedras. A cor camuflaxe do tigre de 10-14 franxas transversais axuda a escapar dos depredadores.
Despois de 1-2 meses, o chum xuvenil alcanza os 4-6 cm de lonxitude e é enviado para alimentarse no mar.Neste momento, os alevíns aparecen nos alevíns, o corpo expándese e adopta as formas familiares da especie, o corpo é reconstruído para toda a vida en auga salgada.
Peixe salmón de chum vermello - propiedades beneficiosas
Os pratos de salmón estimulan os procesos metabólicos, fortalecen a inmunidade, evitan o envellecemento e as enfermidades do sistema cardiovascular. A carne vermella do salmón de chum ten un pequeno contido calórico en calquera forma. En 100 gramos de produto cru, só 128 quilocalorías. O mesmo nivel de valor enerxético é característico dos peixes salgados, en vinagre ou fervidos. Mesmo o salmón de chum frito non contén máis de 200 kcal / 100 g, polo tanto, os nutricionistas tratan os alimentos con calorías moderadas.
Que tipo de peixe
Ketu chámase salmón do Pacífico ou peixe plateado Un corpo alargado comprimido lateralmente aseméllase a un torpedo. A cabeza é cónica, cunha boca ancha, dentes subdesenvolvidos. A lonxitude dos adultos alcanza os 110 cm, o peso - ata 15 kg. Aliméntanse de moluscos alados, crustáceos e alevíns.
Durante o desove, migran intuitivamente a aqueles ríos nos que eles mesmos eclosionaron dos ovos. Debido a esta característica, os salmóns de chum divídense territorialmente en asiáticos e norteamericanos.
Asiático en Rusia. Ocorre:
- sur (Iturup, Primorye),
- Do norte (Chukotka, Kamchatka),
- Amur (Bikin, Ussuri),
- Mar de Okhotsk (nordés, costas do sur de Sakhalin),
- Sakhalin (suroeste de Sakhalin).
Dependendo da estacionalidade da desova, distínguense os salmóns de chum de verán e outono. Os individuos que se reproducen no verán non medran máis de 60 cm. O salmón de chum de outono é máis grande e máis fértil.
Só é diferente o salmón de chum Sakhalin, que está en fase de cría en masa. Cultívase en explotacións especiais. As escamas de peixe están pintadas con tons verdes prateados.
Pesca
No océano aberto, o salmón de Chum segue a vivir bastante alto na columna de auga, raramente cae por baixo dos 50 m. A profundidade típica do hábitat está a 13 m da superficie durante o día e a 5 m pola noite. A metade das capturas mundiais recaen en pescadores chineses e aproximadamente a cuarta parte en Rusia e os EUA, respectivamente. A captura industrial de salmón de chum salvaxe en 2019 (a setembro) en Alaska ascendeu a 17.186.000.
O salmón de Chum considérase o menos comercialmente valioso de todas as especies de salmón. A carne obtida é branca, rosa ou amarelada, baixa en graxa. É de cor máis clara e non tan graxa coma noutras especies. Véndese fresca, conxelada, seca, salgada, afumada ou enlatada. En canto á pesca deportiva, gastanna na desembocadura - onde os ríos desembocan no mar, a finais do outono. Crese que a pesca de salmón de chum é bastante difícil debido ao gran tamaño do peixe.
Composición química e contido de calorías
O keta ten un sabor suave. A súa carne é baixa en sodio, rica en ácidos graxos omega-3, niacina, vitamina B12 e selenio. Sae á venda fresca e conxelada, pero tamén se pode atopar en conserva ou afumado. A súa carne é rosa, completamente diferente do salmón. A diferenza só se nota nun lugar máis delgado diante da cola. No salmón, a transición da cola á aleta caudal é máis grosa.
Contén (en 100 g de produto):
- calorías: 120 kcal,
- graxa: 4 g
- colesterol: 4 mg
- sodio: 50 mg
- hidratos de carbono: 0 g,
- proteína: 20 g
- Ácidos omega-3: 0,7 g.
Recoméndase peixe a nenos a partir de 4 anos e adultos.
Os beneficios da carne e o caviar do salmón de chum para o corpo
O salmón de Chum é un dos valiosos alimentos nutritivos. É rico en proteínas, vitamina B12, selenio e ácidos graxos sans. Estas últimas son necesarias para manter os ollos saudables, o cerebro e o corazón. O peixe é crucial para o crecemento e desenvolvemento do cerebro en bebés e é moi útil cando se come durante o embarazo. En máis detalle, a composición mineral e vitamínica do peixe preséntase na táboa seguinte. Os datos danse por 100 g de produto.
Nome | % da taxa diaria | Peso (mg) |
Vitaminas | ||
Folate | 7,5 | 30 mcg |
Niacina | 53 | 8,4 |
Piridoxina | 31 | 0,4 |
Riboflavina | 19 | 0,11 |
Tiamina | 4,5 | 0,05 |
Vitamina A | 15 | 453 UI |
Vitamina C | 6,5 | 4 |
Vitamina D | 131,5 | 526 |
Vitamina E | 7 | 1,22 |
Electrolitos | ||
Sodio | 3 | 47 |
Potasio | 8 | 392 |
Minerais | ||
Calcio | 2,6 | 26 |
Ferro | 3 | 0,25 |
Magnesio | 24 | 95 |
Fósforo | 41 | 289 |
Zinc | 4 | 0,44 |
- En canto ás propiedades beneficiosas da carne deste peixe, os nutricionistas mencionan con máis frecuencia que outros:
- redución de náuseas durante o embarazo,
- eliminación do exceso de fluído do corpo, incluído o que se acumula no espazo intercelular,
- previndo a formación de células cancerosas,
- mantendo unha pel sa
- optimización do sistema dixestivo,
- enchendo o corpo de enerxía,
- baixar o azucre no sangue
- prevención da perda de cabelo
- desenvolvemento cerebral nos nenos,
- neutralización de diversos procesos inflamatorios,
- prevención do ictus e enfermidades vasculares,
- prevención de enfermidades dos ósos e dentes.
Comer marisco axuda a reducir o risco de padecer enfermidades cardíacas, optimiza a función cerebral e mantén un peso corporal saudable. Recoméndase consumir a carne de salmón de chum e outros salmóns dúas veces por semana para satisfacer as necesidades do corpo de ácidos graxos esenciais, proteínas, minerais e vitaminas solubles en graxa.
O caviar de salmón de Chum está pintado nunha cor laranxa brillante grazas ao útil antioxidante astaxantina. Aumenta a resistencia da pel ao ultravioleta e está implicado en procesos oxidativos. O caviar é rico en proteínas, ácidos omega-3 e vitamina D.
100 g contén:
- 250 kcal
- 14 g de graxa
- 29 g de proteína
- 3 g de hidratos de carbono.
Esta é unha proteína de alta calidade, que é necesaria para atletas e persoas que levan un estilo de vida saudable.
Sabor e aplicación na cociña
Nutricionalmente, o salmón chum ten un contido máis baixo en graxa que outros salmónidos, polo que adquire un sabor máis suave e delicado, sen perder ácidos beneficiosos e outros oligoelementos como o selenio e a niacina. Debido ao seu baixo contido en graxa e un sabor máis suave, é adecuado para aqueles que non gustan o aroma máis pronunciado doutros salmóns. Ao mesmo tempo, o salmón chum é o suficientemente saboroso como para atopar aplicación nunha variedade de receitas culinarias.
Perfil culinario do salmón de chum:
- carne: rosa claro ou laranxa,
- textura: máis densa, máis grosa que o salmón,
- sabor: suave
- aplicación: pódese asar, asar á parrilla, asar e fritir,
- parte do filete: 70% do peso do peixe,
- dispoñible para a captura: de xullo a novembro.
Características beneficiosas
Debido á desova do río, o salmón do Pacífico considérase erroneamente auga doce. Pero non se atopa nos ríos. O salmón de Chum é un peixe mariño caro, ten propiedades que son beneficiosas para os humanos. A súa carne contén un gran número de nutrientes, a inxestión regular permítelle repoñer as súas reservas para evitar a hipovitaminose.
Cal é a utilidade de Chum para un uso sistemático:
- Limpa, restaura as células do fígado danadas.
- Limpa os vasos sanguíneos. A eliminación do colesterol malo normaliza a presión arterial, prevén a aterosclerose, as enfermidades isquémicas cardíacas.
- Ten efecto antiinflamatorio.
- Promove a recuperación rápida despois da cirurxía ou enfermidades infecciosas anteriores.
- Recupera a enerxía gastada durante o estrés físico e mental.
- Acelera os procesos de pensamento, prevén a inhibición de funcións cognitivas no fondo de Alzheimer, despois dun infarto cerebral.
- Evita o desenvolvemento da demencia precoz, diminúe o proceso de envellecemento.
- Neutraliza o efecto tóxico sobre os órganos internos de fumar tabaco e alcol.
- Participa en procesos hematopoieticos, estimulando a produción de células do sangue.
- Fortalece o músculo cardíaco, normaliza a frecuencia cardíaca.
- Loita contra os trastornos da tiroides provocados pola deficiencia de iodo.
- Aumenta a resistencia do corpo a infeccións virais e bacterianas, fortalecendo a inmunidade.
- Normaliza o sono, alivia a tensión nerviosa provocada polo estrés.
- Mellora o estado emocional, evitando o desenvolvemento de depresión e apatía.
- Efecto positivo nos procesos metabólicos.
- Prevén a diminución da visión relacionada coa idade, mantén a súa agudeza, alivia a fatiga ocular.
- Fortalece o sistema músculo-esquelético, evitando o desenvolvemento da osteoporose, a erosión do esmalte dental.
- Ten propiedades antitumorales polo seu alto contido en antioxidantes.
- O ton da pel de Evens, restaura a súa elasticidade, favorece o crecemento do cabelo.
Contraindicacións e posibles danos
Hai varios factores nos que o salmón chum non só é beneficioso, senón que tamén prexudicia para a saúde:
- intolerancia á proteína,
- alerxia aos mariscos
- pancreatite aguda
- gastrite,
- gota.
Como calquera peixe vermello, o salmón chum é inofensivo con moderación a falta de contraindicacións.
Embarazada e lactante
Durante o embarazo, o peixe vermello é especialmente útil, practicamente non absorbe mercurio das masas de auga, polo tanto non é perigoso. Os minerais na composición teñen un efecto beneficioso sobre o estado mental da nai expectante, e tamén participan na formación de ósos, fibras musculares e cerebro fetal.
Para evitar o exceso de peso nun recentemente nado, non se debe consumir nin un peixe de prata como máximo 3 veces por semana durante 100-130 g. O uso sistemático impide o desenvolvemento de raquitismo nun útero no útero, así como nun recentemente nado durante a lactación.
Beneficios e prexuízos das enfermidades
Con hipertensión, a osteoporose, a diabetes, o keta ten un efecto terapéutico, pero con algunhas enfermidades pode danar.
A pancreatite é unha lesión aguda do páncreas. A enfermidade require restricións dietéticas estritas. Os alimentos pesados e graxos están excluídos da dieta. Chum considérase que é un peixe moderadamente oleoso, pero non é adecuado para a dieta.
Despois do descenso da exacerbación, pódese comer 50-70 g de filete ao vapor 2 veces por semana.
A gastrite é unha inflamación da membrana mucosa do estómago. En caso de enfermidade, é necesario comer alimentos proteicos lixeiros para reducir a carga no órgano afectado. Prohíbense alimentos graxos e ricos en calor.
No estadio agudo da enfermidade, non se pode comer peixe; en remisión pode usar chumbo fervido ou vapor en pequenas cantidades.
Cunha violación do metabolismo do ácido úrico, as articulacións ven afectadas e a gota desenvólvese. A enfermidade implica a exclusión completa de proteínas animais e alimentos ricos en ácido úrico. A dieta para a gota non debe incluír peixe vermello baixo ningunha forma.
Recomendacións dietéticas para a perda de peso
Ao perder peso, non se recomenda esgotar o corpo con dietas estritas. Para a perda de peso sistemática, os expertos aconsellan comer alimentos saudables de pouca calor.
O keta considérase un produto baixo en calorías, non contén carbohidratos e satura o corpo coa proteína necesaria. Para que a pel non se descolgue e non se descolgue coa perda de quilogramos, cómpre combinar unha alimentación adecuada con exercicio.
Valor nutricional e contido calórico
100 g de salmón fresco de chum contén 127 kcal.
Valor enerxético (BJU) por 100 g:
- hidratos de carbono - 0 g
- proteína - 19 g
- graxa - 5,6 g
- cinza - 1,2 g
- auga - 74,2 g
- colesterol - 80 mg.
Debido á proteína facilmente digerible, unha persoa está saturada rapidamente e deixa de sufrir fame.
O filete contén ácidos graxos esenciais, así como importantes compostos minerais e vitaminas:
- fósforo e cloro,
- potasio e xofre
- iodo e sodio
- magnesio e molibdeno,
- calcio e níquel
- flúor e cobalto,
- cromo e manganeso,
- cobre, ferro, cinc,
- H (biotina),
- D (calciferol)
- B1 (tiamina),
- B2 (riboflavina),
- B5 (pantotenato),
- B6 (piridoxina),
- B9 (ácido fólico),
- B12 (cianocobalamina),
- PP (equivalente a niacina),
- E (tocoferol)
- C (ácido ascórbico).
Salmón afumado e seco afumado
O salmón do Pacífico secado polo sol considérase unha delicadeza e pode decorar calquera mesa.
Para o peixe vermello son adecuados tanto fumar quente coma frío. Na casa é moi sinxelo cociñar chum afumado.
Trucos de cociña:
- Use peixe recén collido, as carcasas conxeladas non son boas.
- Engade sempre aceite de oliva e zume de limón á adobada.
- Fumar todo o peixe eliminando as branquias e colocando unha folla de loureiro no seu lugar.
- Non poña moitas especias diferentes para non interromper o sabor.
- As salsas azos ou doces e azedo son axeitadas para servir.
Comparación con outros peixes
Entre os amantes do marisco hai debate sobre se todos os peixes vermellos son igual de saudables e adecuados para a dieta. Considere as principais semellanzas e diferenzas.
Variedade de peixes | Calorías por 100 g | BZHU sobre 100 g |
Chum | 127 kcal | 19/5,6/0 |
Salmón rosa | 152 kcal | 25/5/0 |
Salmón | 190,3 kcal | 20,8/11,3/0,3 |
Troita | 152,44 kcal | 20,3/4,6/0,04 |
Salmón atlántico | 208 kcal | 20/13/0 |
Como escoller e gardar
Un comprador sen experiencia adoita tomar salmón máis barato para o salmón de chum. Para non enganalo, ao escoller, preste atención aos seguintes factores:
- A carcasa completa de salmón do Pacífico que sae á venda pesa de 3 a 7 kg, mentres que o peso do salmón rosa varía de 700 g a 2,5 kg.
- A presenza dunha alambrada na parte traseira indica que ten salmón rosa.
- Se o peixe está cortado en filetes, debes prestar atención á cor da carne. No salmón de chum é de cor rosa brillante, no salmón rosa pálido.
Compre só un produto de calidade. A frescura é fácil de instalar:
- Por aroma. O cheiro debe ser lixeiro, non náuseo.
- Ao toque. A pel está seca, sen manchas de sangue, non cuberta de moco.
- Por elasticidade. Cando se preme sobre o corpo, non lle queda ningún dente, a forma restaúrase rapidamente.
- Nos ollos. Deberían ser transparentes e brillantes.
Con que produtos se combina
A pulpa do salmón do Pacífico é facilmente digerida, non fai que o estómago estea máis pesado. Para evitar que isto suceda de súpeto, debes comer carne de peixe vermello correctamente, combinándoa só con alimentos adecuados.
Bo | Ghee, soro de leite, verdes, repolo, zanahorias, remolacha, escabeche, verduras verdes |
Válido | Arroz, trigo mouro, limón, quinoa, tomates, manteiga, aceite vexetal, cabaza, berenxena, calabacín |
mal | Carne, aves, ovos, cogomelos, nata, azedo, manteca, noces, sementes, patacas, produtos lácteos, queixos, queixo feta, trigo, centeo, avea, pan, chícharos, garavanzos, feixón mung, faba, feixón, lentellas, |
Características de cociña
Para non estropear o produto e preparar o salmón saboroso de chum, use as nosas recomendacións:
- O keta non é un peixe gordo, polo que ao fritilo perde a suculidez e resulta seco. Use a humidade para aforrar humidade. A mellor forma de cociñar é asar.
- Marinar o peixe antes de 15 minutos antes de cociñar. O mellor escabeche é o aceite de oliva con tomiño, romeu e zume de limón. A crema agria graxa arruinará o sabor.
- Para evitar que o filete se rompa, mantelo durante 4-5 minutos en salmoira a razón de 2 culleres de sopa. sal en 500 ml de auga, secar cunha toalla de papel.
- Un pronunciado olor a peixe neutraliza as patacas colocadas nunha tixola ou nunha folla de cocción xunto ao chum.
- Para limpar a carcasa de escamas e cascas, verter auga fervendo sobre ela e baixala durante 3 minutos en auga morna de vinagre a razón de 3 culleres de sopa. vinagre por 1 litro de auga.
- Descongelar o peixe a temperatura ambiente sen poñelo en auga morna ou empregar un microondas. Así conservarase o sabor.
Receitas sinxelas e populares
Ofrecémonos preparar pratos de peixe axeitados para a mesa cotiá e festiva.
Steak Chum ao vapor
Para cociñar, empregamos unha dobre caldeira ou unha cociña lenta, pero fará unha tixola común e un recipiente especial con buracos no fondo para o vapor.
Ingredientes:
- filetes de salmón de chum - 4 unidades.,
- fabas verdes - 200 g,
- cenorias - 1 peza.
- brócoli - 100 g
- limón - 1 peza,
- sal, pementa negra ao gusto,
- romeu - 1 raia.
- Sal peixe, pementa polos dous lados.
- Presione o zume de limón, mergúllase en bisté.
- Engadir o romeu e marinar durante 10 minutos.
- Cortar a cenoria en cubos, dividir o brócoli en inflorescencias.
- Nun recipiente de vapor, espallamos os grans, a cenoria e o peixe.
- Cociña por 15-20 minutos, sirva cun prato lateral de arroz.
Chuletas de salmón de Chum
Deliciosos bolos de peixe agradarán ata aos gourmets máis esixentes.
Ingredientes:
- filete de salmón de chum - 500 g,
- migalla de pan - 150 g,
- leite de chum - 2 unidades.,
- cenorias - 1 peza.
- cebolas - 2 unidades.,
- ovo - 1 peza,
- leite - 150 ml
- allo - 2 dentes
- fariña - 2 culleres de sopa.,
- aceite de cociña para fritir,
- sal, especias - ao gusto.
- Mollar a miga de pan no leite durante 10 minutos.
- Frear finamente as cenorias, fritir en aceite de oliva.
- Pasamos a carne de peixe con leite e cebola por un picador de carne.
- Nun bol profundo, mestura a carne picada, o pan, a cenoria.
- Engadir o ovo, as especias, espremer o allo a través dunha prensa.
- Bata a mestura resultante cun batidora ata quedar suave.
- Quentamos a tixola, untámola con aceite.
- Coas palmas húmidas, formamos chuletas, espolvoreamos con fariña e estendemos nunha tixola. Non tapar para que o recheo non se pegue.
- Fritir a lume medio ata que estea dourado.
- Servir cun prato vexetal.
Salmón clásico de chum no forno
Presentando a forma tradicional de cocer o salmón de chum no forno.
Ingredientes:
- filetes de salmón de chum - 5 unidades.,
- cebolas - 3 unidades.,
- tomate - 3 unidades.,
- zume de limón - 100 ml,
- aceite de oliva - 3 culleres de sopa.,
- queixo duro - 200 g
- sal, pementa negra, tomiño, romeu.
- Nun bol, mestura o aceite de oliva con especias, herbas, zume de limón.
- Fregar lixeiramente os bistéis con sal e mergullo no adobo durante 15-20 minutos.
- Picamos a cebola en medio anel, o tomate en círculos.
- Precalentar o forno a 180 graos.
- Poñemos o peixe na parte inferior da forma resistente ao calor, espolvoreamos con cebola enriba e colocamos os tomates.
- Cubra con folla, envíe a cocer durante 35 minutos.
- 10 minutos antes de cociñar, elimina a folla e verte o queixo relado grosamente sobre as verduras.
- Cando a capa superior está dourada, eliminamos o peixe do forno.
- Servir con arroz ou como prato independente.
Como salar na casa
Para que o peixe non pareza seco, é mellor levar carcas sen ser molleadas para a salgadura na casa e cortalas.
Non todas as especias son adecuadas para o peixe vermello. Use especias que realzan o sabor do produto:
- sementes de mostaza
- Folla de loureiro,
- romeu,
- noz moscada
- perexil seco
- tomillo,
- calzada,
- cravos
- cilantro enteiro
- chícharos.
Se o tempo para cociñar é limitado, este método de salgado axudará a calquera ama de casa.
- filete - 1 kg,
- azucre - 2 culleres de sopa.,
- sal - 2 culleres de sopa.,
- zume de limón - 5 culleres de sopa,
- allspice - 7 unidades.,
- loureiro - 2 unidades.
- Lavamos o filete limpo de ósos, cortámolos en tiras de 0,7-1 cm de grosor.
- Mestura sal, azucre, especias.
- Mestura as pezas coa mestura resultante e cola en capas nun recipiente.
- Despeje cada capa con zume de limón.
- Cubra cun prato, configure a prensa e deixe 40 minutos a temperatura ambiente.
- Retiramos os condimentos restantes e o sal, servímolo á mesa.
- chum - 1 kg,
- aceite de oliva - 2 culleres de sopa.,
- sal - 2 culleres de sopa.,
- azucre - 1 cucharada,
- allo - 3 dentes
- cravo - 4-5 unidades.,
- loureiro - 2 unidades.
- Ketu cortado en anacos de 1,5-2 cm de grosor.
- Cortamos o allo en rodajas, recheamos o peixe.
- Mestura o azucre co sal, frota cada anaco.
- Apilado ben nun recipiente profundo, espolvoreo con especias.
- Verter aceite de oliva e cubrir cunha tapa ou un prato dun diámetro menor que os pratos con peixe.
- Estableza a carga na parte superior. Unha botella de auga farao.
- Deixar durante 1 hora, despois retirar a carga, mesturar o filete.
- Cubra, envíe á neveira durante 1,5 horas.