Do simple cheiro a pratos do xurelo do Mar Negro, a salivación comeza a flúe en moitos. Este peixe ten unha carne tenra, saborosa, moderadamente graxa, aromática e suculenta que non contén ósos pequenos desagradables, incluso perigosos.
Este produto conserve, cocido, cocido, secado e salado, é excelente en forma frita e como principal ingrediente da sopa de peixe. As delicias preparadas deste xeito son capaces de proporcionar aos nosos organismos unha enorme selección de substancias valiosas.
E os médicos recomendan unha dieta similar para moitas enfermidades. Pero, por suposto, non veríamos nada semellante nin nun soño, se non fose por nós mesmos Caballa de peixe do mar negroé dicir, non un xeado ou un produto fresco que se atopa nas tendas, senón un representante vivo da fauna acuática da familia stavrid, residente no mar.
Esta criatura ten unha pequena escamas protexida, un corpo alongado, que remata na parte dianteira coa cabeza apuntada e moi estreitado na parte traseira. As plumas de cola fina saen da cola como unha bandera rizada.
Fíxanse coma se sobre un talo fino que se estende dende a columna vertebral. A parte traseira está equipada cun par de aletas: un frontal curto e unha traseira longa con plumas suaves. No peito do peixe, as aletas son relativamente curtas. A cabeza é bastante grande; a ambos os dous lados hai ollos redondos cun centro escuro. A boca do xurelo é o suficientemente grande. As costas teñen unha cor gris-azul, e o ventre claro, prateado.
A natureza protexeu a estas criaturas dos depredadores, proporcionando ao lado dos seus corpos unha crista de serra, é dicir, unha liña de espigas colocada no platino óseo, así como dúas espinas na aleta caudal. En media, os peixes teñen uns 25 cm de tamaño e o seu peso raramente supera os 500 g. Non obstante, hai xigantes de peso do quilogramo e considérase un peso de 2 kg.
Mar Negro de Stavrida considerado só unha pequena subespecie do xurelo mediterráneo. E ambos pertencen á familia do xurelo, cuxos representantes tamén viven nos mares do Báltico, Norte e outros, ademais dos xa indicados no nome da especie do Negro e Mediterráneo, por suposto. Estes peixes habitan as augas dos océanos Índico, Pacífico e Atlántico, atópanse fóra das costas de África, América e Australia. En total, este xénero divídese en máis de dez especies.
Os representantes do xénero poden diferir en tamaño, número e estrutura de espinas, forma do corpo, aínda que todos teñen un lado espremido, así como unha cor que varía do gris-azul ao branco prateado, aínda habitado polo territorio, ao que se refire a miúdo o nome da variedade. . Hai, por exemplo, atlánticos, xaponeses, peruanos ou chilenos, así como xurelos do sur. Este último vive nas augas cálidas do océano de Australia e América do Sur.
Certo, as barreiras e as restricións claras son difíciles de establecer aquí, porque os peixes nadan en calquera lugar e é imposible seguir con precisión os camiños das súas migracións. E por iso, os xurelos atlánticos adoitan atoparse nas augas dos mares negros, do norte ou do mar Báltico, nadando desde o océano.
E o xurelo do Mar Negro tamén é un amante das viaxes. Crese que unha vez atrás, hai varios milenios, eses peixes tamén partían do Atlántico. Entraron no mar Negro polo Mediterráneo e continuaron estendéndose máis.
A diferenza entre os membros do xénero stavrid tamén está no tamaño. Pero aquí todo é máis sinxelo e obsérvase tal dependencia: canto menor sexa o volume da área de auga onde vive o peixe, menor será o tamaño medio. Os maiores representantes do xénero xurelo cabalo, na súa maioría habitantes do océano, poden alcanzar un peso de 2,8 kg e medrar ata 70 cm de lonxitude.
En casos excepcionais tamaños de xurelo do Mar Negro capaz de alcanzar os 60 cm. Os xurelos varían de sabor porque están afectados significativamente pola composición da auga na que viven estes representantes da vida acuática.
Estilo de vida e hábitat
Xa está claro que o ambiente onde os cabaleiros son capaces de existir, reproducirse e estenderse con éxito son as augas salgadas dos mares e océanos, excepto para os verdadeiros puntos fríos, porque é en latitudes cálidas que este peixe se arraiga especialmente ben e se sente moi ben.
Pero nalgúns casos, as augas salobres son adecuadas para o hábitat de tales peixes. Isto último ocorre cando estes viaxeiros de auga entran en lugares onde os ríos desembocan nos mares. Non obstante, aínda que viven nos espazos abertos do mar, os cabaleiros tratan de permanecer nos continentes, achegándose máis preto dos seus arredores submarinos. Non se afunden cara ao fondo e non nadan a máis de 500 m, pero normalmente non soben os 5 m.
Tales habitantes do ambiente de auga salgada consérvanse en envases, o que facilita moito a súa pesca, porque son obxecto de pesca activa. Hai que engadir que a poboación destas criaturas é bastante sensible á excesiva captura incontrolada. Tal frivolidade leva a unha redución significativa do número de cabaleiros na auga de mar e, a continuación, os procesos de recuperación prodúcense lentamente e tardan anos.
Mar Negro de Stavrida (na foto podes ver este peixe), dependendo da época do ano, vese obrigado a cambiar o seu estilo de vida. Hai dous períodos nos que o comportamento dos peixes ten unhas características propias.
O primeiro deles é verán, aínda que só podes chamalo así aproximadamente, porque dura uns oito meses, comeza en abril e remata en novembro, ás veces incluso en decembro, todo depende das inclemencias do tempo. Á hora indicada, cando as capas superiores de auga se quentan perfectamente, os cabaleiros soben á superficie.
Móvense activamente, espállanse amplamente dentro dos seus hábitats, medran rapidamente, comen intensamente e multiplícanse. No inverno, tales peixes reducen a súa actividade ao mínimo.
Os seus organismos son capaces de tolerar un arrefriamento significativo, pero só ata + 7 ºC. E por iso os xurelos tratan de manter cálidas zonas costeiras. Invernan en baías e baías profundas, normalmente rodeadas de bancos abruptos.
Nutrición
Estes peixes deberían considerarse depredadores de toda regra, aínda que non afirman ser presas grandes. Pero incluso as liñas dos seus corpos son capaces de dicir ás persoas que entenden que estas criaturas non son de preguiceiras, que se manteñen no fondo do mar, abrindo a boca, coa esperanza de que o alimento caia por si só. Eles reciben "o seu pan" activamente.
Nunha busca constante, as escolas de tales peixes teñen que moverse dun día para atopar lugares fértiles cheos de comida de benvida. Faise principalmente caviar e peixe xuvenil que habita nas capas superiores da auga: arenque, tyulka, xerbiles, espárragos, hamsa. Pódense capturar camaróns e mexillóns, outros pequenos invertebrados e crustáceos, así como pequenos peixes como as anchoas.
Pero ata o cabaleiro e a depredadora, ela mesma é moito máis a miúdo vítima de cazadores máis grandes ca ela, de entre os veciños do mar. É bo que a natureza a coidase subministrando picos laterais. Daquela que queira festexar con ela debera ter moito coidado, se non non se poden evitar feridas.
Ademais, se un depredador inexperto quere tragar este peixe enteiro, terá dificultades. E as persoas que o cortaron para xantar non deben esquecer as insidiosas armas de datos que parecen ser inofensivos para os humanos, as criaturas do mar.
Reprodución e lonxevidade
A maioría dos cabaleiros prefiren un ambiente máis cálido e, polo tanto, pasan a vida nas augas tropicais e próximas. Hai a oportunidade de poñer ovos todo o ano. E na época na que a calor chega ás latitudes temperadas e se crean condicións favorables, os peixes tenden a desprazarse ata desovar.
Os representantes da subespecie do Mar Negro teñen a oportunidade de continuar coa súa familia só no período adecuado para isto, que ocorre aproximadamente en maio-xuño. Neste momento, os rabaños que xa existían desintegranse e xorden outros que están formados por xénero.
Neste caso, as femias tenden a descender nas capas de auga máis baixas, os machos agrúpanse por encima. E isto non ocorre por casualidade e ten un significado profundo. De feito, o caviar varrido dende o fondo pola metade feminina ten a propiedade de flotar, e alí é fertilizado con éxito polo leite secretado polos machos.
Os cabaleiros entre os seus parentes son considerados campións da fertilidade. Á vez, son capaces de poñer ata 200 mil ovos, que se concentran e comezan a desenvolverse con velocidade máxica nas capas superiores de auga. Pero ao principio non son máis que pequenas formacións, cun diámetro non superior a un milímetro.
Destino caviar de caballa do mar Negro, como o resto das especies destes peixes, moi interesante. Nun esforzo por protexer as alevíns que saen dela pouco dos depredadores, a natureza dotounas dunha sabedoría asombrosa. Fuxen dos perigos do mundo baixo a cúpula de medusas, apegándose a ela, como baixo o tellado dunha casa.
Os nenos medran rapidamente, alcanzando unha lonxitude de 12 cm á idade dun ano. Ao redor do mesmo período, ás veces un pouco máis tarde, fanse capaces de dar a luz. A vida total destes peixes é de aproximadamente 9 anos.
As pratas do xurelo eran un popular e moitas delicias favoritas hai poucas décadas. Pero a fama xeneralizada deste peixe diminuíu aos poucos, aínda que non o fixera. E agora raramente a verás nas tendas. Pero se o desexa, pódese mercar este produto, especialmente en internet.
O prezo da xurela do Mar Negro é de aproximadamente 200 rublos. por 1 kg. Ademais, é esta especie en termos de sabor que supera amplamente as variedades oceánicas de xurelo. O peixe frito en ghee e aceite vexetal ten un crocante gourmet impresionante. O xurelo fresco pódese envolver en folla e poñelo no forno, cocido, encorado con pan, ou frito. O custo maiorista de xurelo é aínda menor e ascende a uns 80 mil rublos por tonelada.
Pesca
Este tipo de peixe é cazado constantemente polos pescadores. Ten unha carne tenra de contido medio en graxa, que é bo para os alimentos cocidos e fritos, envasar enlatados.
No xurelo de mar, o sabor supera incluso o oceánico.
Na comida, o xurelo consómese sen cabeza, xa que se cre que é velenoso e perigoso para a xente. Contén unha gran cantidade de omega-3, que afecta positivamente o corazón e o sistema circulatorio.
Aparición
Existen varias especies, e cada unha ten un aspecto característico para a rexión de residencia. Pero hai algunhas características comúns:
- Lonxitude: de 30 a 50 cm
- O peso raramente supera os 1 kg
- O corpo alongado aseméllase a un fuso
- Pequenas escalas
- Solapa ósea na liña lateral para protección
- Cola bifurcada
- Aletas dorsais desenvolvidas
A duración máxima da vida é de 9 anos. Ás veces, atopan individuos que superan a categoría de peso por quilogramo, aínda que o groso son pequenos representantes.
Hábitat
Cando se lle pregunta onde se atopa o xurelo, pódese facer unha longa listaxe. Este peixe é máis sinxelo de ver nos mares norte, negro e mediterráneo.
O hábitat esténdese tamén aos océanos Pacífico, Atlántico e Índico, é posible coñecer este pequeno depredador incluso na costa de Xapón.
Pero en Rusia, a pesca concéntrase principalmente nas augas do Báltico e no mar do Norte.
Diversidade das especies
A familia stavrid inclúe máis de 140 especies, pero só algunhas delas son capturadas.
Dependendo do hábitat distínguense:
- Atlántico
- Mediterráneo
- Sur
- Xaponés
- Peruano
Á profundidade do peixe xorde case nunca, mantense en auga morna e pouco profunda, en augas superficiais continentais. Aliméntase dunha chea de caza. Durante a persecución, pode alcanzar unha velocidade duns 80 km / h.
Onde vive o xurelo?
O peixe xurelo vive nos mares norte, negro e mediterráneo, así como nos océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Varias especies de xurelos comúns atópanse fóra da costa de Arxentina, Australia e Sudáfrica. Os peixes adoitan nadar a unha profundidade de 50 a 300 metros. Cando chegan os arrefriados, o xurelo común migra a augas máis cálidas ás costas de Australia e África. Nas augas costeiras de Rusia viven seis especies da familia stadrid.
Stavrida - descrición
O xurelo alcanza unha lonxitude de 30-50 centímetros cun peso de ata 300-400 gramos. Certo, o peso dalgúns individuos pode superar os 1 kg. O cabaleiro máis grande tiña un peso de 2 kg. Pero a miúdo se atopan peixes máis pequenos. O corpo do xurelo ten forma de fuso e alongado, cuberto de pequenas escamas. Remata cun talo fino caudal e aleta caudal, moi bifurcada. As placas óseas con picos están situadas ao longo da liña lateral, algunhas puntas de peixe poden dirixirse cara atrás. Protexen aos peixes dos depredadores. Ademais, os peixes de xurelo teñen 2 aletas dorsais e 2 raios afiados están situados na aleta caudal. A duración media da xarda de cabalo alcanza uns 9 anos.
Tipos de xurelo
O xénero de xurelo cabalo inclúe máis de 10 especies.
Os principais son os seguintes:
- Cabaleiro común (Atlántico) (lat. Trachurus trachurus). Vive no océano Atlántico e no mar Mediterráneo, na parte noroeste do mar Báltico, no mar Norte e Negro, nas augas costeiras de Arxentina e Sudáfrica. É un peixe escolar cunha lonxitude duns 50 cm, pesando aproximadamente 1,5 kg.
- Cabaleiro mediterráneo (Mar Negro) (lat. Trachurus mediterraneus). Vive no leste do océano Atlántico, no mar Mediterráneo, no mar negro, no mar de Marmara, nas partes sur e suroeste do mar de Azov. A lonxitude desta especie de xurelo alcanza os 20-60 cm. A liña lateral do peixe está completamente cuberta con escotos ósos. A cor das costas é gris azulada, o ventre é branco prateado. O xurelo mediterráneo forma bandadas localizadas, que inclúen individuos de diferentes tamaños. Esta especie está composta por 2 subespecies: xurelo mediterráneo (Trachurus mediterraneus mediterraneus) e xurelo do mar negro (Trachurus mediterraneus ponticus).
- Caballo sur (Latín Trachurus declivis), vive no Atlántico fronte á costa de Brasil, Uruguai, Arxentina, así como fóra da costa de Australia e Nova Zelandia. O corpo do peixe alcanza os 60 cm.A cabeza e a boca do peixe son grandes, a primeira aleta dorsal ten 8 espinas. O peixe vive a unha profundidade de ata 300 metros.
- Caballo xaponés (lat. Trachurus japonicus) habita as augas do sur de Xapón e Corea, así como o mar da China Oriental. No outono atópase na costa de Primorye. O corpo de xurelo xaponés alcanza os 35-50 cm de lonxitude. O peixe vive a unha profundidade de 50-275 metros.
Pesca
Debido á contaminación das augas do Mar Negro, hai tempo non era suficiente o xurelo. Pero agora este ambiente está a ser máis limpo, e as escolas destes peixes reaparecen na súa franxa costeira. Xa que normalmente esas criaturas acuáticas non descenden, atrapando o xurelo do mar Negro é moi conveniente producir dende a beira do barco e para pescadores experimentados, incluso desde a costa. É máis, para lograr o éxito nesta materia, non son necesarias habilidades especialmente graves.
É mellor pescar nos meses máis cálidos, comezar cos primeiros raios do sol ou ir ao mar ao solpor. Aínda que, en principio, hai unha oportunidade para atrapar tal presa en calquera momento. Fascinados pola súa propia caza de pequenos representantes da fauna mariña e a busca de comida, os cabaliños son a miúdo esquecidos.
Nadar en bandadas enteiras, perden a vixilancia, non notan o movemento de iates e barcos ao seu redor, incluso saltan da auga na calor. Especialmente activa é a picadura de xurelo no outono, lanzándose a calquera cebo, xa que tales criaturas teñen un apetito inmenso. Como cebo, podes usar vermes, por suposto, moi populares entre os pescadores, así como mexillóns picados, camaróns fervidos, crustáceos e anacos de arenque.
As ferramentas de pesca aquí son moi diferentes: estruturas de flotación, cañas de pesca e cañas de xiro, pero aínda así unha liña de plomería é a mellor ferramenta porque, como din os expertos, a maioría dos xurelos poden ser capturados deste xeito.
Dado que este peixe móvese na auga nas escolas, son moi útiles dispositivos complexos non accesibles dotados dunha gran cantidade de ganchos. E cantas máis sexan en cantidade, máis longa debe escoller a varilla. Kryuchkov no xurelo do mar Negro ao pescar xirando cun carrete, normalmente tómanse uns dez. Todos eles deben ser de aceiro inoxidable cun antebrazo longo.
Popular na captura deste peixe é o chamado tirano. Esta é unha abordaxe moi complicada, porque usa un enganche en lugar do cebo habitual. Pode ser espinas espidas, fíos, anacos de lá, plumas, spangles a miúdo especialmente feitos, que, cando se reflicten na auga, fanse como peixes. Scad, non é estraño, a miúdo leva todo este absurdo pola súa presa e, grazas a un engano tan enganoso, queda atrapado.
Feitos interesantes
A todo o que xa se escribiu, por suposto, hai que engadir algo. E, a continuación, expóñense algúns datos interesantes sobre a cabaliña deliciosa e saudable. Todas elas relacionan coas súas propiedades culinarias.
- O xurelo fervido, debido ao contido de graxa moderado e a falta de hidratos de carbono na carne, é moi apreciado como produto dietético. É recomendable para diabéticos e aqueles que queiran perder peso,
- Os pratos deste peixe convértense en útiles para persoas con vasos débiles e enfermidades cardíacas, do tiroide e do sistema nervioso. Estes alimentos estimulan a actividade cerebral, promoven o crecemento muscular e melloran as funcións protectoras do corpo,
- Ao preparar este peixe, as mestras deben retirar inmediatamente a cabeza xunto coas branquias adxacentes a ela. O certo é que nesta parte do corpo se acumulan substancias nocivas e residuos industriais, disolvidos na auga do mar. E non é de estrañar, porque todo isto entra nos organismos de peixes a través das branquias,
- Marinado e salgado, o noso peixe parécese moito á xurela. Pero a diferenza deste último, o xurelo non é tan gordo,
- De xurelo, debido á falta de pequenos ósos na súa carne, é moi conveniente facer carne picada. E son feitos marabillosos recortes,
- Anteriormente, listáronse moitos xeitos de cociñar este peixe. Ademais, resulta moi saborosa en forma seca. Pero non podes usar un produto cru de ningún xeito porque pode conter parasitos.
Ao final, debe advertirse de que é mellor non abusar de ningún, incluso dun produto moi valioso e útil. E a inmoderación en todos os casos prexudica o corpo. E, polo tanto, para o consumo de xurelo tamén se establece a súa propia norma. Tal alimento pódese comer non máis de 200 gramos por día. E esta cantidade é bastante suficiente para saturar o corpo humano con minerais, vitaminas e enerxía útiles.
Descrición e tipos
O xurelo é un peixe escolar peláxico cun corpo en forma de fuso alargado que alcanza os 30 cm de lonxitude. As aletas dorsais están ben desenvolvidas e as aletas pectorais máis curtas que as abdominais. O corpo do peixe está comprimido lateralmente, termina no tronco caudal. A parte traseira está cuberta de pequenas escamas de cor gris azulada e o abdome de prata. A liña lateral curva está representada por escudos óseos con extremos apuntados que forman un dorsal de serra, perigoso para os inimigos. Protexe o xurelo de parentes grandes - atún, arenque, xurelo. A súa esperanza de vida é de 9 anos. Como depredador, aliméntase de camaróns, cefalópodos, pequenos peixes, zooplancto e invertebrados bentónicos.
O xurelo vive en augas cálidas, mantense na parte inferior, raramente vai ás profundidades que habita na área próxima ás baldas costeiras. Caza en grandes bandadas nas capas superficiais de auga, desenvolvindo unha velocidade de ata 80 km / h.
Nos trópicos, subtropicos, peixes xungan durante todo o ano e nas augas das latitudes medias - no período cálido. As xurelas son moi fértiles, cada unha delas arroxa uns 200.000 ovos á vez. Curiosamente, ata a idade dun ano, as alevíns refúxianse do depredador baixo a cúpula da medusa. Os xuvenís aliméntanse de zooplancton.
A carne é peixe sen ósos pequenos, tenro e saboroso cun sabor e aroma agrícolas específicos.
É difícil sobrevalorar o valor comercial do xurelo. É fritido, fervido, afumado e secado. Ademais, o peixe do mar é cocido, salgado e en conserva. A comida en conserva prepárase a partir dela en aceite vexetal ou salsa de tomate, aperitivos fríos / quentes, sopas, pastas.
Na actualidade, a familia do xurelo inclúe máis de 150 especies de peixes.
Os representantes máis populares:
- Ordinaria (Atlántico). Vive no mar Mediterráneo, Norte, Negro e Báltico, no océano Atlántico, augas costeiras de Sudáfrica e Arxentina. A lonxitude corporal do xurelo atlántico non supera os 50 cm e o seu peso é de 1,5 kg.
- Sur. Atópase na costa de Brasil, Uruguai, Arxentina, Nova Celandia, Australia. O peixe entra na columna de auga ata 300 m. A cabeza e a boca son grandes, o corpo alcanza os 60 cm de lonxitude, 8 espiñas concéntranse na primeira aleta dorsal.
- Mediterráneo (mar negro de Stavrida). Hábitat: mares marmara, negra, mediterránea e azov, océano Atlántico. A liña lateral do xurelo está cuberta de escoturas óseas. A lonxitude dun adulto depende do subministro de alimentos e das condicións de cultivo e varía de 20 a 50 cm. A cor do ventre é branco prateado, as costas son de cor azul azulada.
O xurelo mediterráneo consta de 2 subespecies: Mar Negro e Mediterráneo.
- Xaponés Habita o mar da China Oriental, as augas de Corea e Xapón do Sur. No outono atópase na costa de Primorye. O peixe vive a unha profundidade de 50-275 m baixo a superficie da auga. A lonxitude do corpo alcanza os 35-50 cm.
- Peruano (chileno). O hábitat inclúe zonas costeiras de Nova Zelandia, Perú, Chile, Pacífico Sur e Australia. A lonxitude corporal dun peixe adulto alcanza os 20-40 cm. Nadar a unha profundidade de 15-60 m.
Nos trópicos dos océanos Pacífico, Índico e Atlántico son comúns os cigarróns ou as cabezas. Unha característica característica das cales son as aletas adicionais situadas detrás das segundas aletas dorsais e anais. O corpo de cabaleiros que ten dez veces é case redondo en sección transversal, practicamente non comprimido lateralmente. Na parte traseira, a liña lateral está arroupada con escudos. Os dentes están situados na lingua, ósos palatinos, mandíbulas e vómitos.
Os xurelos pertencen á clase dos peixes comerciais máis importantes. Cada ano, a súa captura varía de 300 mil toneladas a 1,4 millóns de toneladas.É interesante que o xurelo peruano supoña o 90% da produción.
Como se xera o peixe?
Unha característica distintiva dos peixes de moitos dos seus parentes é o feito de que os peixes reproducen na auga morna dos países tropicais case todo o ano. Nos meses máis cálidos, o xurelo prefire poñer os ovos nas augas da latitude media.
O xurelo é considerado o peixe máis prolífico, pode pór de mil e medio a douscentos ovos á vez.
En canto as alevíns saen dos ovos, aínda non chegando á idade dun ano, quedan pegadas á cúpula da medusa, fuxindo así dos depredadores. Os peixes novos tamén consumen zooplancton.
Valor nutricional e químico. composición
Este tipo de xurelo considérase máis delicioso que a súa "irmá" oceánica. A carne deste peixe é graxa media, tenra, non contén ósos pequenos. Pódese fritir, salar, secar, cocelo ao forno, sopas de peixe fervido e facer guiso de peixe. Os alimentos en conserva de cabalos tamén son populares.
O xurelo é útil para o sistema cardiovascular humano, xa que contén suficientes ácidos graxos omega-3. Tamén ten moitas outras substancias útiles: ferro, fósforo, potasio, magnesio, iodo, cinc, sodio, manganeso, molibdeno, flúor, cobalto e cromo. É máis, o fósforo afecta positivamente o sistema nervioso e mellora o rendemento, e o iodo normaliza o metabolismo, estabiliza a hemoglobina no sangue e fortalece o sistema inmunitario.
Por 100 gramos de produto:
Contido calórico - 114 kcal
Vitamina A - 0,01 mg
Vitamina PP - 7,3 mg
Vitamina B1 - 0,17 mg
Vitamina B2 - 0,12 mg
Vitamina B6 - 0,1 mg
Vitamina B9 (ácido fólico) - 10 mcg
Vitamina C - 1,5 mg
Vitamina E - 0,9 mg
Vitamina PP - 10,7 mg
Cabaliño nocivo
Segundo algúns expertos, a composición dos peixes carnívoros contén unha cantidade maior de mercurio, o que causa trastornos neurolóxicos persistentes. Polo tanto, o abuso dos pratos de xurelo non se recomenda a nenos e mulleres embarazadas.
Ao cortar o xurelo, asegúrese de quitar a cabeza: nesta parte da carcasa do peixe se acumulan substancias nocivas contidas na auga do mar.
Ao comer o xurelo, é necesario someter a carcasa a un tratamento térmico completo, xa que calquera peixe cru é unha fonte potencial de infección con moitos parasitos.
Caballa: ingredientes
Se compras un bo peixe, é preciso cociñarlle unha orella. Con este propósito, o xurelo do Mar Negro é bastante axeitado. As receitas para este peixe son tan sinxelas que incluso unha ama de casa sen experiencia pode xestionalas.
Cómpre destacar que a orella está preparada a partir dos ingredientes máis comúns, pero resulta moi saborosa.
- Un litro e medio de auga.
- Caballo - 0,8 kg.
- Patacas - 5 pezas.
- Unha cenoria.
- Allspice.
- Unha cebola.
- Pementa negra.
- Verdes (eneldo, perejil, cilantro).
- Manteiga - 20 gramos.
- Folla de loureiro.
Cociñar sopa de peixe
O peixe debe ser limpo dos lados e os ósos eliminando a dorsal. Corte-o en anacos porcionados. Verter un litro e medio de auga na tixola, levar a ebullición, despois engadir a cola, a cabeza e a crista. A continuación, coloque o chupito, negro, unha cabeza de cebola e loureiro. Cociñámolo durante vinte minutos e despois filtrámolo. Cortar as patacas en cubos e engadir ao caldo.
Mentres tanto, frite lixeiramente as cenorias picadas en aceite vexetal. Enviamos razas de peixe, cenorias ao caldo e levamos a ferver. Non esquezas eliminar a escuma. Reducir o lume, engadir sal e logo seguir cociñando outros vinte minutos a lume pequeno. Non tapamos a tixola cunha tapa. Non paga a pena molestar o oído, xa que é posible violar a integridade de pezas de peixe. Uns minutos antes do final da cocción, debes engadir aceite, isto dará o contido de graxa na orella. Ao servir a sopa de peixe, espolvoreo con herbas frescas e déixeo cocer un par de minutos.
Cabaliño frito
A troita do mar negro é boa en forma frita. Se non sabes cociñalo, entón compartiremos contigo a receita. O xurelo do Mar Negro, por regra xeral, é de tamaño pequeno e polo tanto asado o suficientemente rápido. A regra básica é unha boa limpeza de peixe. Como prato lateral, podes servir patacas, arroz, así como ensalada.
- Sal
- Caballo - 1,5 kg.
- Medio vaso de fariña.
- Aceite vexetal para fritir.
O peixe adquirido debe ser limpado e escurrido, despois lavado e sal. Deixamos que se deita un pouco, para que o sal penetre na carne.
A continuación, poñemos a tixola no lume, botamos aceite e deixamos que se quente. Rodar cada peza de peixe en fariña e poñer nunha tixola. O peixe fríase por todos os lados ata que apareza unha cortiza dourada. Pon os anacos acabados nunha toalla de papel para que o exceso de aceite desapareza. Todo iso, o xurelo do Mar Negro está listo.
Peixe cocido
Ao pensar en como cociñar o xurelo do Mar Negro, non esquezas que, como calquera peixe, podes asar. Esta opción de cociña é quizais a máis sinxela. Se compras moito peixe, non debes preparar un prato para el, sirva de xurelo como prato independente con limón e aceitunas ou cunha ensalada de verduras.
- Caballo - 1,5 kg.
- Sal
- Aceite refinado.
- Temperado para peixes.
- Un limón.
- Romeu: unha rama.
Limpamos o peixe, lavámolo, cortamos a cabeza e sacamos os lados. A continuación, sal, espolvoreo con especias e espolvoreo con zume de limón. A continuación, cubra a folla de cocción con pergamiño, engraxa con manteiga, pon os anacos de peixe e espolvoreo con romeu. Ás ao forno durante vinte minutos a unha temperatura de douscentos graos.
Sopa de xurelo
O xurelo do mar negro (as receitas que nos ofrecen son moi sinxelas) é un bo peixe. Preparábanse fermosos primeiros cursos. Antes descubrimos como está preparada a orella. Agora quero ofrecer unha receita para facer sopa. Si, si! É sopa con xurelo. Resulta delicioso e satisfactorio. Este prato está tomado da cociña búlgara.
Para cociñar, necesitará os produtos máis sinxelos.
- Tomates enlatados: 0,7 kg.
- Dous ou tres cabaliños.
- Un arco.
- O allo.
- Unha cenoria
- Patacas - 4-5 pezas.
- Especias, sal, aceite vexetal.
Desconxelar trepidamente, meu. Limpamos todas as verduras para a sopa. Cortar as cebolas, as cenorias e abrir un tarro de tomates. A continuación, hai que cocer anacos de peixe nunha pequena cantidade de auga salgada. Engade unha rama de perexil ao caldo e cociña uns dez minutos, despois elimina o peixe e déixao escorrer. Mentres, nunha tixola, frite as cebolas e as cenorias. A continuación, engade os tomates enlatados con zume, guise todas as verduras durante uns vinte minutos máis.
Separamos a carne de xurelo das sementes e rasgámola en pequenos anacos. Agora no caldo de peixe metemos anacos de peixe, verduras guisadas, patacas. Cociña a sopa durante trinta minutos a lume lento. Un par de minutos antes de cociñar, engade herbas, allo e especias. A sopa está lista!
Para este prato paga a pena usar temperado búlgaro, van ben con peixes e dan un aroma marabilloso.
Ensalada de xurelo
O xurelo de mar negro (a foto que aparece no artigo) é bo para facer ensaladas. A famosa "Mimosa", normalmente, prepárase durante as vacacións do Ano Novo, pero ninguén se molesta en preparar tal ensalada en ningún outro momento, especialmente porque é bastante sinxelo facela.
Non obstante, a nosa receita é lixeiramente diferente da versión clásica. Non usaremos cebola e patacas, senón que as substituiremos por plumas de cebola e arroz.
- Descoido afumado en conserva ou en quente - 300 gramos.
- Medio vaso de arroz.
- Cinco ovos.
- Verdes de cebola.
- Catro zanahorias.
- Sal
- Pementa negra (moída).
- Maionesa - un paquete.
Preparamos todos os ingredientes, fervendoos. Se usa xurelo enlatado para cociñar, entón tes que amasalo cun garfo. Se o peixe está fumado, debe limpo e cortalo en anacos pequenos.
Tome un recipiente de ensalada profunda, engrasa o fondo con maionesa e pon o arroz enriba, que tamén hai que engrasar. A continuación, coloque o peixe encima, sobre el unha capa de verdor, non esquezas revestir cada capa con maionesa. Despois botamos por riba todo con proteínas ralladas e colocamos cenorias cocidas trituradas. Cando estean todas as capas, mesturadas con maionesa, salpicadas de pementa, podes decorar a ensalada con xemas raladas por riba. Despois enviamos o prato á neveira para que todas as capas estean saturadas.
Valor económico
Os principais lugares para a pesca de xurelo sitúanse no Atlántico, así como no Mediterráneo e nos mares negros. Atópase empregando arrastres pelágicos e inferiores, bandeiras e portadores. Na costa sur é un obxecto de caza deportiva, onde está ben atrapado dende as pilas ata o réxime. Segundo a FAO, en 1999 a captura industrial ascendeu a 12.898 toneladas. A maior captura foi a de Turquía (9.220 toneladas) e Grecia (3.534 toneladas). Nas augas territoriais de Sevastopol, a captura de cabaliño caeu de 318 toneladas en 2008 a 62 toneladas en 2011. Véndese fresca e enlatada, e tamén se usa para a produción de pensos a base de peixe.
Características distintivas da pesca de xurelo do Mar Negro
Como mostra a práctica, a pesca de xurelo do Mar Negro non require coñecementos e habilidades adicionais, polo que é axeitada incluso para os pescadores principiantes. A dieta principal de xurelo consiste en peixes pequenos, que inclúen hamsa e outros peixes pequenos. Durante a caza, o xurelo salta da auga en bandadas enteiras.
Pode capturar o xurelo en calquera momento do día, pero o mellor momento para a pesca é o período antes do solpor e o amencer. É importante resaltar que a maior captura de xurelo prodúcese en agosto e setembro.A principios do outono, o xurelo pica moi intensamente e en media hora de pesca así podes encher unha cubeta enteira con peixe pequeno. O xurelo non ten medo ao ruído dos grandes iates. Como un peixe depredador, ten un apetito excesivo, coméndoo todo seguido sen ver cebo. Atópase perfectamente en pequenas pezas de arenque, no lagostino e nos crustáceos do Mar Negro. Consello para os pescadores novatos: O mellor cebo para a pesca de xurelo é o camarón fervido.
Os métodos de pesca do xurelo do Mar Negro e as ferramentas necesarias
Pode capturar o xurelo de xeitos completamente diferentes: unha cana longa de xiro, unha caña de pesca do lado ou unha rede de flotadores. É preciso pescar o xurelo sen un toque de boquilla dunha estrutura complexa cun gran número de ganchos. Neste caso, a regra dourada funciona: canto maior sexa o número de anzois empregados, máis se debe usar a varilla. Podes coller o xurelo da man, este método é especialmente eficaz cando se pesca nunha liña de plomería.
A principal vantaxe deste método é que a liña de pesca non se confunde cos equipos situados nas proximidades. Como resultado, o xurelo do Mar Negro capta tenazmente o cebo e o pescador só pode collelo. Moitas veces a pesca de xurelo do Mar Negro da mencionada forma ten as seguintes características: úsase unha rúa delgada e lixeira, cuxa lonxitude varía de 3 a 5 metros (ten un látego fino cunha liña de pesca cun diámetro de 0,2 mm), un peso deslizante de 5 gramos e tamén se usan ocasións con liña de pesca. 0,18 mm, o gancho debe ser brillante, prateado quinto ou sexto modelos.
Para capturar o xurelo dun barco rápido, necesitarás unha roupa interior moi boa e cálida, un equipo de alta calidade, un recipiente para recoller aos individuos capturados, un suministro adecuado de auga potable e comida (xa que o barco navega á primeira hora da mañá e regresa pola noite). Cando use este método de pesca, necesitará un carrete con un carrete especial de forma inerte e cun látigo bastante tenaz.
Non obstante, pescadores expertos observan que para iso pode empregar os modelos inerciais habituais de Rostov. A liña principal debería ter un diámetro de 0,4 milímetros. Ademais da liña de pesca, necesitará unha aposta por un gran xiro feito por liña de pesca ordinaria cun diámetro de 0,18 milímetros. O número de ganchos na aposta debería ser de 9-10 (os ganchos deben ter 6 modelos de garda de man). Condición especial: debería colocarse un peso de 120 gramos ao final.
Tempo de desove
En lugares máis cálidos (zonas tropicais e subtropicais) prodúcese durante todo o ano. Nas zonas máis frías, xera tamén só na época cálida. Podes ver na foto do xurelo un gran número de individuos que viven en paquetes. Non é de estrañar, porque as femias son moi prolíficas e producen ata 200 mil ovos por 1 vez.
Lugar e hora de pesca
Os mellores meses para a pesca son agosto-setembro, pero hai unha boa captura desde finais da primavera ata principios do verán. O xurelo de pesca desde a costa é posible, pero é mellor atrapar a poucos quilómetros da costa.
Moito para nadar non paga a pena porque os peixes viven na zona costeira. Coa chegada do clima frío, a mediados do outono, cómpre buscar unha captura en lugares cun forte cambio de profundidade.
Valor para a pesca
A pesca do xurelo no Mar Negro está en auxe e é unha parte esencial do sector pesqueiro. En xeral, independentemente da rexión, o peso total dos peixes capturados pode chegar a 1,5 millóns de toneladas.
Ademais, a especie peruana representa o 90% desta masa. Para a pesca rusa, o xurelo común segue sendo o representante máis importante.
Composición química
O valor nutricional do xurelo depende do tipo de cociña. Concentrase 130 kcal en 100 g de filete fervido, 190 kcal frito. O contido calórico das sardiñas en conserva no aceite aumenta ata os 238 kcal.
Relación enerxética B: F: nos peixes é do 65%: 35%: 0%.
No outono, o xurelo acumula o 15% do aceite de peixe valioso, polo que é un trofeo especialmente benvido para os pescadores neste período.
O que é máis útil: auga doce ou peixe mariño
O peixe é un valioso produto nutritivo para o corpo humano, que repón as reservas de proteínas de alta calidade, vitaminas A, C, B, E, compostos minerais. É interesante que a esperanza de vida dos pobos que viven preto das zonas mariñas e que consomen regularmente marisco sexa de 5-10 anos máis que a xente que non os come. O primeiro lugar pertence aos habitantes de Mónaco (89 anos), o segundo - Macau (84 anos), o terceiro - Xapón (83 anos). Como podes ver, estes países están situados ao longo do mar Mediterráneo, China do Sur e xaponeses.
Resulta que a proteína do peixe é moito máis nutritiva que as aves de cor e é máis fácil de dixerir que a carne. Ademais, os habitantes do mar de fondo, a diferenza dos parentes de auga doce, conteñen ácidos omega-3 útiles, que son vitais para o funcionamento do corpo. Os PUFA forman parte das membranas celulares, das que dependen o intercambio de sinais entre as células nerviosas, a eficacia da retina, o cerebro e o corazón.
Curiosamente, a cantidade de fósforo e calcio no filete de peixe mariño é un 40% superior ao contido de macronutrientes en albaricoques secos e pasas. Ademais, o xurelo contén iodo, que simplemente está ausente en auga doce.
Crese que cun consumo regular de 100 g de peixe mariño ao día, minimízase o risco de padecer enfermidades cardíacas. Mentres a carne dos habitantes de auga doce é capaz de acumular metais pesados, radionúclidos e pesticidas dun ambiente máis contaminante. É menos puro que o peixe mariño e é moi inferior no número de minerais, vitaminas e aminoácidos.
A utilidade do xurelo
En 2004 rexistrouse un rexistro de caballa: 80 toneladas da especie foron capturadas nas augas do mar Mediterráneo.
Debido á abundancia de omega-3, o peixe mariño é necesariamente levado á dieta de persoas con trastornos metabólicos e enfermidades cardiovasculares: con hipertensión, isquemia e aterosclerose.
Os beneficios de comer xurelo:
- Subministra material de construción ao corpo (proteína) para a formación de órganos, tecidos, células, hemoglobina, hormonas e encimas, así como a síntese enerxética.
- Nutre a glándula tiroides, saturada de iodo, e ten un efecto antiinflamatorio.
- Non carga o tracto dixestivo, polo tanto está indicado para o seu uso como alternativa á carne para persoas con enfermidades gastrointestinais.
- Aumenta a esperanza de vida.
- Mellora a visión.
- Normaliza a actividade nerviosa.
- Baixa o colesterol, evitando o desenvolvemento de enfermidades cardíacas. Está demostrado que ao comer 1-2 veces peixe mariño por semana, o risco de accidente vascular cerebral redúcese un 22% e ataques cardíacos 2 veces.
- Ten un efecto antitumoral.
- Fortalece o tecido óseo, a defensa inmune do corpo.
En forma fervida, o xurelo é un produto dietético (130 kcal por 100 g de filete), polo que se permite incluír na dieta dunha persoa que perde peso. En particular, observando a dieta proteica de Dukan, Atkins, o Kremlin, Maggi. O consumo activo de peixe mellora a condición da pel debido a que axuda ás células da derme a reter a humidade e, como resultado, protexeo da marchite.
Produto sen parar
O peixe xureiro é un depredador que é capaz de acumular compostos de mercurio na carne, que teñen un efecto prexudicial para a formación do sistema nervioso. Por iso, os nutricionistas recomendan excluílo do menú de nenos pequenos, embarazadas, mulleres en lactación. Se non, as contraindicacións ao uso do peixe rematan coa intolerancia individual ao produto.
Pescreatite Peixe
Con inflamación do páncreas, o aceite de peixe debe excluírse da dieta dos pacientes. A pesar da utilidade do produto, ten un efecto negativo sobre as células do órgano danado, aumentando a carga sobre elas. A problemática deste fenómeno é que para a descomposición de graxa precisa unha enzima sintetizada polo páncreas - lipase. Na etapa aguda da enfermidade, a actividade enzimática do órgano é suprimida intencionadamente para conseguir remisión. Como resultado, durante este período, a lipase non se produce en cantidade suficiente, o que crea dificultades no proceso de dixestión dos alimentos.
Con pancreatite durante a remisión, é posible introducir peixes con graxa de ata o 8% na dieta dos pacientes. Estes inclúen: xurelo, robaliza, carpa, bacallau, nevaga, pescada, lucha, lucio, floreiro, merla azul, pollock, bream. Ao mesmo tempo, unha única porción non debe exceder os 150 g. O método preferido para procesar filetes é o ferver ou o vapor.
Principios da cociña do xurelo
A carne de peixe mariño sen ósos grandes, tenro, sabor lixeiramente azedo. O cabaliño véndese en formas frescas, conxeladas ou enlatadas (en aceite ou zume de tomate).
Pratos tradicionais con xurelo:
- en Islandia - con cebolas en vinagre ou vinagre de viño,
- en Turquía - con especias, herbas e limón,
- en Grecia: con romeu e olivas verdes,
- en Xapón - con xenxibre, herbas secas,
- en Rusia, Ucraína - servido en forma lixeiramente salgada e seca.
Para revelar plenamente o olor e o sabor picantes do peixe, mantendo todas as propiedades beneficiosas, prepárase coa adición dunha cantidade mínima de graxa a altas temperaturas.
Como cociñar o xurelo:
- cocer con herbas no forno ou na grella,
- facer sopa de dieta ou orella perfumada,
- fritir no pan de millo,
- afumado frío ou quente,
- escabeche con vinagre natural ou tomate,
- moer en carne picada, da que elaborar albóndegas, albóndegas.
O marisco en conserva úsase para facer sopas, aperitivos fríos, pastas e bocadillos. As herbas picantes e as salsas de baga azedo subliñan harmoniosamente o sabor piquante do xurelo. O peixe combínase con ensaladas de herbas frescas, vexetais fervidos, arroz escuro.
- Controla o tempo de tratamento térmico dos peixes. Canto máis pequena sexa a peza, menos tempo se necesita para preparalo. A carcasa de xurelo é cocida non máis que de 15 a 20 minutos, e o filete - de 7 a 15 minutos.
O tratamento térmico a longo prazo contribúe á perda de vitaminas, o peixe deixa de "suxeitar" a súa estrutura e convértese nun goteiro sen sabor.
- Elimina o forte olor de iodo dos peixes mariños. Para estes propósitos, o xurelo é empapado en auga acidificada con zume de limón ou leite durante unha hora.
- Non podes usar a cabeza do peixe para cociñar, xa que deposita substancias nocivas que provocan envelenamento do corpo.
- Antes de cociñar, a carcasa dun depredador mariño é descongelada previamente en auga fría. En ningún caso debe colocarse nun líquido quente ou quente, se non, perderá a aparencia e quedará sen sabor.
- Durante o ferver, non se debe permitir a ebullición. Ademais, o exceso de auga prexudica o sabor do xurelo. Se é posible, debe tomarse o menos posible. Ao mesmo tempo, cociña o peixe a lume lento durante non máis de 7-20 minutos, segundo o tamaño da peza nun pequeno volume de auga.
A calidade do prato depende directamente da calidade do penso. No proceso de elección de peixes mariños, debes inspeccionar coidadosamente a carcasa. Debe estar sen manchas e moco, completamente cuberto de escamas con ollos transparentes, branquias vermellas brillantes, un olor a iodo característico. Non compre peixe conxelado con fluxos de xeo con manchas branquecinas nun paquete opaco. A capa de esmalte debe ser uniforme ao longo de toda a lonxitude e, idealmente, non exceder os 5 mm. Ademais, asegúrese de que a carcasa teña a configuración correcta, sen distorsións, irregularidades e traxes.
Dieta de peixe
É un sistema proteico de perda de peso dirixido a satisfacer a fame, dar forza aos músculos, queimar graxa subcutánea. As principais vantaxes da técnica son o rápido ritmo de perda de peso e a conservación a longo prazo do resultado. Como resultado, os quilogramos perdidos non volven inmediatamente despois da finalización do curso, como ocorre con dietas expresas de tres e cinco días. A desvantaxe da dieta de peixe é unha dieta desequilibrada. Como resultado, a proteína axuda a eliminar o corpo de calcio e fósforo, que vai acompañado dunha deterioración da condición de pelo, uñas e un aumento da fraxilidade ósea. Ademais, a carga nos riles aumenta. Contraindicacións: gota, pancreatite, colite, disbiose, disfunción renal, síndrome do intestino irritable, aumento da coagulación do sangue.
A falta destas doenzas, o peixe cocido con baixo contido en graxa (medalla, cabalo, merluza ou navaga) utilízase como produto principal da dieta. Ao mesmo tempo, está prohibido outro método de procesamento (fumar, secar, fritir).
Produtos compatibles co peixe: verdes, remolacha, pepinos, repolo, cenoria, pemento doce. Durante a dieta, debes abandonar o uso de sal e especias, beber 2-3 litros de auga ao día.
Menú do día durante 7 días (menos 5 kg):
- almorzo - mazá - 1 PC, ovo fervido - 1 PC, té verde sen azucre - 250 ml,
- xantar - pepino - 1 peza, peixe fervido (pescada) - 200 g,
- xantar - queixo cottage (ata un 5%) - 100 g, peixe cocido (xurelo) - 200 g, ensalada de verduras con herbas - 200 g,
- té de tarde - té verde sen azucre - 300 ml,
- cea - leituga - 5 unidades, queixo escaso en graxa - 150 g, peixe fervido (pollock) - 200 g,
- antes de ir para a cama - té verde - 200 ml.
Tamén se permite comer kefir ao 1%, camaróns fervidos, cítricos. Recoméndase dar preferencia ao peixe fresco, pero non está prohibido ferver cámaras conxeladas.
A duración máxima do cumprimento do neno é de 2 semanas. Se é necesario, repita a dieta proteica debe tomar unha pausa de polo menos 2,5 meses.
Conclusión
O xurelo é un rabaño comercial de peixes, cuxa característica son as pescudas óseas ao longo da liña lateral de toda a lonxitude. Están deseñados para dobrar o seu corpo durante a natación rápida, así como para protexer contra os depredadores. Os nutricionistas observan que a carne de xurelo afecta de xeito favorable aos sistemas cardiovasculares, nerviosos e dixestivos e á glándula tiroides. Co uso regular de peixe mariño (2-3 g por semana, 150 g cada un), redúcese o risco de desenvolver osteoporose, aterosclerose, enfermidade coronaria, infarto de miocardio, vertedura, hipotiroidismo. Os beneficios do xurelo non se limitan a isto, normaliza o metabolismo, fortalece o sistema inmunitario, mellora o estado da pel, estabiliza o nivel de hemoglobina no sangue, aumenta o potencial intelectual, o rendemento, alivia a letarxia e a apatía e mantén a velocidade normal dos impulsos nerviosos.
O xurelo é un produto nutritivo moi usado na cociña para a preparación de lanches, primeiro e segundo prato. É salgado, afumado, secado, cocido, ao vapor, fervido e fritido. Debido á súa rica composición química, a abundancia de ácidos omega-3,6 útiles, vitaminas, macro e microelementos, proteínas facilmente digeribles e aminoácidos esenciais, os peixes mariños úsanse na terapia dietética para combater o exceso de peso. Durante unha semana despois do menú proteico, pode desfacerse de ata 5 kg.
A utilidade do xurelo depende das condicións da súa estadía. O peixe capturado en condicións ambientalmente desfavorables (masas de auga contaminadas) supón un perigo para a saúde humana. Polo tanto, a compra de mercadorías debería realizarse exclusivamente de fabricantes de confianza, sometendo os produtos a inspección visual.