Os chocos teñen un corpo oval, lixeiramente aplanado. O manto (saco de pel e músculo) forma a súa parte principal. A cuncha interna desempeña o papel dun esqueleto e esta característica distintiva é única só para a chocos. Consiste nunha placa con cavidades internas que proporcionan flotabilidade de chocos. A cuncha está dentro do corpo e protexe os órganos internos.
A especie máis famosa:
- chocos comúns
- Faraón
- crucificante (o máis fermoso e velenoso)
- de armas anchas (a maior),
- raia (moi velenosa).
O molusco ten oito tentáculos e dúas sondas dianteiras. En cada unha delas hai pequenas ventosas. Os tentáculos dianteiros están ocultos nos petos baixo os ollos e úsanse nos ataques á vítima. As aletas alargadas sitúanse nos lados do corpo e axudan á chocos ao moverse.
Descrición de chocos, colorantes
Unha característica destes moluscos é a capacidade de cambiar a cor do seu torso. A cor da sípia é inusualmente diversa. Isto é posible grazas ás células cromatóforas da pel. O cambio de cor corpo prodúcese de forma consciente, os cromatóforos están subordinados ao cerebro. Este proceso prodúcese ao instante e parece que todo ocorre automaticamente. As células de chocos están repletas de pigmentos especiais de diferentes cores.
Tamaños de ameixa
Os chocos son relativamente pequenos en comparación con outros cefalópodos. A sepia de man ancha é a máis grande entre as chocas. Xunto aos tentáculos, a lonxitude do corpo é de 1,5 m e o peso é duns 10 kg. Non obstante, a maioría dos individuos son máis pequenos, a súa lonxitude non supera os 20-30 cm e tamén hai varias especies de tamaño moi pequeno - ata 2 cm, que se consideran os cefalópodos máis pequenos do mundo.
Area
Onde vive a sípia? E ela só vive en augas pouco profundas, en mares tropicais e subtropicais que lavan as beiras de África e Eurasia. Non obstante, atopouse chocos a raias na costa de Australia. Os moluscos prefiren vivir sós, ocasionalmente en pequenos grupos e só durante a época de reprodución fórmanse grandes acumulacións de chocos. Durante a época de apareamento, poden levar a cabo movementos, pero, por regra xeral, levar unha vida asentada.
A cría
A sípia é un animal que cria unha única vez. Os mariscadores emigran cara a lugares cómodos para poñer ovos, formando bandadas de varios miles de persoas ao longo do camiño. A comunicación ocorre cambiando a cor do corpo. Os dous moluscos brillan con cores brillantes. Os ovos de chocos son principalmente negros e aseméllanse ás uvas. Despois de poñer ovos, a chocos adultas morren. Os cefalópodos nacen xa formados. Dende o nacemento, as chocas pequenas son capaces de usar tinta. Os chocos viven de media 1-2 anos.
O valor nutritivo do marisco
O choco é unha fonte de carne excelente, que contén ácidos valiosos insaturados - eicosapentaenoico e docosahexaenoico, que protexen contra moitas enfermidades do sistema cardiovascular. E tamén estes elementos reducen o nivel de triglicéridos no sangue, evitan a formación de coágulos de sangue e arterias obstruídas.
Características útiles de tinta
- Mellora o estado de ánimo e combate os problemas emocionais.
- Axuda no tratamento de enfermidades reprodutivas.
- Eliminar os síntomas dos trastornos dixestivos.
- Axuda co tratamento de enfermidades da pel.
Antigamente a tinta usábase para escribir. A tinta de chocos forma parte da medicación. Esta sustancia ten un efecto calmante.
Que é a chocos
Os chocos son unha variedade de cefalópodos, é dicir, pertencen á mesma familia que os luras e os polbos. Ademais, é o representante máis antigo desta familia. A diferenza doutros cefalópodos, hai unha cuncha lamelar no interior da sípia na parte dorsal da carcasa. En cada un dos seus dez tentáculos en filas hai un gran número de ventosas que axudan ao molusco a capturar as súas presas. Os camaleóns do mar aliméntanse de pequenos peixes e crustáceos. Van cazar preferentemente na escuridade.
Este molusco atópase comúnmente en augas tropicais e subtropicais. Chocos: prefiren augas pouco profundas nos océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Moitas veces podes ver estas criaturas fóra da costa de Sudáfrica, Xapón e Australia. Os expertos din que hai máis de 100 especies de chocos. A máis famosa e máis numerosa entre eles é a sepia do faraón, que se atopa no norte do océano Índico.
A sípia é unha das criaturas máis vistosas que habitan as augas do océano. Ao seu corpo combínanse varias cores á vez: marrón - na parte dorsal, cores claras - no abdome, verdosa nos tentáculos, púrpura nas aletas. Pero dependendo do ambiente, a cor do molusco pode variar significativamente.
Os camaleóns do mar case nunca medran máis de 50 cm, pero poden pesar máis de 10 quilogramos. Aínda que hai representantes moi pequenos - non máis de 2 cm.
Defendéndose dos inimigos, este molusco libera unha substancia escura chamada tinta. Este líquido pardo crea unha cortina impenetrable na auga, permitindo que a chocos se esconde. Por certo, desde a antigüidade era esta substancia a que o home usaba como pintura ou tinta para escribir.
A carne de chocos é un compoñente tradicional das cociñas mediterráneas e asiáticas. Ten sabor a calamar ou polbo, pero máis tenro. É rico en nutrientes, pero en comparación con outros habitantes mariños, o corpo dun camaleón mariño é máis probable que absorba substancias nocivas da auga.
Composición química e valor nutritivo
Os chocos son unha excelente fonte de proteínas, aminoácidos esenciais e minerais. 100 g de produto en bruto non conteñen máis de 80 quilocalorías (en fervido - uns 160 kcal) e case a cuarta parte da inxestión diaria de sodio.
A carne de marisco é unha delicadeza case libre de hidratos de carbono e graxas. Pero a pesar da proporción extremadamente baixa de graxa na composición química, este produto contén unha cantidade impresionante de ácidos graxos omega-3 esenciais, en particular os ácidos eicosapentaenoicos e docosahexaenoicos. Grazas a isto, a sípia é considerada un produto útil para o corazón e os vasos sanguíneos, en particular para a prevención de arritmias, arterias obstruídas, presión arterial alta.
Proteína
Como xa se mencionou, a chocos é un produto extremadamente rico en proteínas. 100 gramos de carne conteñen case o 55 por cento da inxestión diaria de proteínas. E isto suxire que o marisco é unha excelente fonte de aminoácidos necesaria para a restauración e formación de células. Na carne deste molusco en diferentes cantidades contén os 9 aminoácidos esenciais.
Vitaminas
Só unha porción de chocos ten máis do 190% da inxestión diaria de vitamina B12. Esta vitamina única é indispensable para os humanos, xa que é necesario crear células do ADN, glóbulos vermellos e tamén apoia a saúde neurolóxica. Ademais, o camaleón mariño é un auténtico almacén de vitamina B2 (contén máis do 100% do valor diario), responsable da saúde da pel e dos ollos e tamén promove un metabolismo adecuado. Case a cuarta parte da dose diaria de vitamina A tamén se pode obter a partir dunha porción de 100 gramos de carne de chocos. E este nutriente é a principal sustancia responsable da visión. Ademais, a inxestión suficiente de vitamina A é a saúde da pel, as mucosas, os ósos e os dentes. Con propiedades antioxidantes, esta vitamina atopada no marisco prevén as enfermidades cardíacas, as mutacións das células e repara os danos causados polos radicais libres.
Información xeral
Os chocos son un representante da clase de moluscos cefalópodos. A miúdo chámase "camaleón do mar", xa que pode cambiar a súa cor para adaptarse ao ambiente. A cor de chocos é heteroxénea: os tentáculos son de cor verdosa, as aletas cunha tonalidade púrpura, a parte dorsal é marrón con raias e manchas e o abdomen máis claro. Os chocos atópanse en mares subtropicais e tropicais, principalmente en augas pouco profundas.
Hai máis de 100 tipos de chocos. A especie máis numerosa - "faraón de serpia", Que vive no océano Índico do norte. Un molusco grande pode pesar ata 12 quilogramos e ter ata 50 centímetros de longo.
Minerais
O marisco é unha excelente opción para reabastecer minerais no corpo. Nunha porción de chocos, hai case o 140% da norma diaria de selenio. Este mineral, que entra no corpo, como resultado de certas reaccións químicas combínase con proteínas, formando selenoproteínas - substancias con poderosas habilidades antioxidantes. O selenio, entre outras cousas, é esencial para a saúde da tiroide e un forte sistema inmunitario.
Outro mineral importante que se atopa na carne de chocos en gran cantidade é o ferro. Isto suxire que usando marisco, pode mellorar a circulación de osíxeno no corpo, así como apoiar o crecemento saudable das células.
Como escoller
En aparencia, a chocos é semellante á calamar, só máis carnosa e máis redonda. Os chocos frescos pódense mercar na lonxa ou no mercado. Se é posible e desexado, pode limpalo e cortalo. Ao escoller unha chocos que xa foi limpo, mire con coidado para ver se queda algunha tinta. Ao autolimpiarse, é recomendable levar luvas, xa que a tinta contida no molusco colorea as mans.
Colesterol
E o único menos de carne de chocos é o colesterol. Unha porción deste produto contén case o 63% da inxestión diaria de colesterol. Pero debemos recordar que o colesterol nos alimentos non sempre é malo. Esta sustancia é necesaria para que o corpo manteña unha pel sa, regule hormonas, produza enzimas dixestivas e sintetice a vitamina D. Non obstante, o consumo excesivo de alimentos ricos en colesterol pode levar a depósitos de graxa nas arterias, o que á súa vez empeora o fluxo de sangue cara ao corazón e o cerebro, provocando ataques cardíacos ou golpes.
Contido calórico | 158 kcal |
Esquíos | 32,48 g |
Graxas | 1,4 g |
Carbohidratos | 1,4 g |
Auga | 61,12 g |
Colesterol | 224 mg |
Vitamina A | 0,11 mg |
Vitamina C | 8,5 mg |
Vitamina B1 | 0,017 mg |
Vitamina B2 | 1,73 mg |
Vitamina B3 | 2,19 mg |
Vitamina B5 | 0,9 mg |
Vitamina B6 | 0,27 mg |
Vitamina B9 | 24 mcg |
Vitamina B12 | 5,4 mcg |
Calcio | 180 mg |
Ferro | 10,84 mg |
Magnesio | 60 mg |
Fósforo | 580 mg |
Potasio | 637 mg |
Sodio | 744 mg |
Zinc | 3,46 mg |
Cobre | 0,998 mg |
Manganeso | 0,209 mg |
Selenio | 89,6 mcg |
Reflexión cultural
Os chocos conteñen a maior cantidade de tinta. Durante moitos séculos, a xente usounos para escribir e como pintura, que se chamou "sepia", Derivado do nome científico de chocos. Pintores e artistas realmente apreciaron tal pintura polo seu inusual, puro ton marrón.
Hoxe en día, a industria moderna produce pinturas a base de produtos químicos, pero naturais "sepia"Aínda se usa na produción.
Contido calórico
A carne de chocos é unha delicadeza, xa que o seu contido en calorías é de só 79 kcal por cada 100 gramos de produto e o seu valor nutricional supera a carne de vacún e de porco. O consumo regular de carne de chocos axuda a eliminar activamente o colesterol e mellorar o metabolismo, e a graxa deste molusco ten un efecto antibacteriano.
Beneficios do corpo
Como todos os mariscos, a chocos é unha excelente fonte de proteínas. Debido a isto, o consumo de molusco en porcións moderadas ten un bo efecto na condición de músculos, cabelo, uñas, pel, mellora o funcionamento xeral do corpo. Pero as propiedades útiles do produto non rematan aí.
Os chocos son útiles para persoas con artrite reumatoide na súa dieta. E todo porque este produto é rico en selenio. Os estudos demostran que esta sustancia en particular non é suficiente no corpo de persoas con síntomas da enfermidade e a restauración do equilibrio mineral mellora o seu benestar.
Outra propiedade útil da chocos é reducir a frecuencia e a duración das xaquecas. Esta capacidade do marisco explícase pola presenza de vitamina B2, abundante na carne de chocos.
Debido á alta concentración de fósforo (nestes indicadores non é inferior aos peixes e os camaróns), as chocas son útiles para fortalecer os ósos e os dentes.
Este marisco tamén aparece útil para previr golpes e ataques cardíacos. A vitamina B12, que se atopa en chocos, reduce o nivel de homocisteína, o que é realmente un factor que aumenta o risco destas enfermidades.
Os chocos, como fonte de vitamina B3, tamén son útiles para regular os niveis de azucre no sangue. E debido á presenza de cinc, este marisco é importante para fortalecer o sistema inmunitario.
Outros beneficios da carne de chocos:
- elimina as toxinas
- mellora o metabolismo
- regula a presión
- mellora a circulación sanguínea,
- acelera o metabolismo das graxas,
- favorece a curación máis rápida das feridas,
- acelera o crecemento do cabelo,
- contribúe á correcta funcionalidade das células do cerebro,
- estabiliza o sistema cardíaco,
- fortalece o sistema inmunitario.
Composición e dispoñibilidade de nutrientes
A carne de chocos contén unha gran cantidade de vitaminas e substancias útiles: ácidos graxos omega-6 e omega-3, selenio, potasio, fósforo, cobre, ferro, cinc, iodo, vitaminas A, E, B6, B12, D e case todo o que o corpo precisa. aminoácidos.
A carne de chocos mellora o metabolismo, ten un efecto antiinflamatorio, reduce o colesterol no sangue e actúa como un antibiótico natural.
Propiedades útiles do óso de chocos
A casca de chocos tamén ten algunhas propiedades útiles para os humanos. Este óso é unha placa porosa que se asemella á pomisa. Úsase na medicina chinesa para tratar as úlceras do estómago e as úlceras duodenais, así como para parar o sangrado e aliviar o asma.
O óso moído engádese a medicamentos para normalizar a acidez do estómago e curar as úlceras. En odontoloxía, este material úsase para deter o sangrado despois da extracción dos dentes. Tamén hai motivos para crer que este material pode servir en traumatoloxía, en particular para o tratamento de enfermidades óseas.
Como cociñar
Canto máis pequena sexa a sípia, máis tenra ten a carne. As chocas son consideradas as máis deliciosas. Cocer as ameixas ata 300 g e engadir aos pratos principais. Pero especialmente se aprecian os pequenos: ata 20 g. Ensaladas, aperitivos, kebabs pequenos prepáranse deles e tamén se engaden á pizza. Os chocos poden ser fritos, guisados, cocidos, á prancha, engadidos a sopas ou guisados. As ameixas fritas adoitan ser un lanche para a cervexa, engadidas a ensaladas ou pastas. Na cociña mediterránea, a chocos fervida temperado con aceite de oliva ou frito, e a tinta deste molusco úsase para salsas, pastas ou pratos de risotto. Pero en Xapón e China, esta delicadeza pódese fritir, cocer, secar e incluso adobar. Pero dando preferencia aos mariscos fritos, cómpre estar preparado para que o seu contido en calorías, así como a presenza de colesterol aumentará significativamente.
Os camaleóns do mar son un produto importante para cortar e cociñar adecuadamente. Cada molusco contén unha bolsa chea de líquido escuro.A miúdo utilízase na cociña para colorear as salsas ou o arroz. Pero se golpeas inadvertidamente esta bolsa, a tinta manchará a carcasa. Queda branco un molusco cociñado correctamente e ten sabor como polbo ou calamar cun sabor a noces. Chocos cociñados durante media hora a lume lento. Hai algúns segredos para fritir a chocos: primeiro, tentáculos cara arriba, despois flipar.
Se tes que cociñar chocos conxelados, primeiro debes descongelalo. Para iso, bótase molusco con auga fría. Tras a descongelación completa, pode comezar a limpar. Primeiro cortar o óso, os ollos, a boca e as entrañas. A continuación sepárase coidadosamente unha bolsa de tinta de prata. Podes botalo ou usar o líquido pardo que contén para elaborar espaguetis, risotto ou outro prato. A carcasa de chocos limpa é lavada con auga corrente e prepárase polo método seleccionado.
O marisco é unha das categorías de alimentos máis saudables. O marisco, incluídos os chocos, son a fonte de moitos compoñentes beneficiosos. Ademais, algúns deles pódense obter exclusivamente de produtos do mar.
Propiedades útiles e curativas
Os oligoelementos incluídos na carne de chocos afectan positivamente ao corpo humano. O potasio está implicado na limpeza do tracto gastrointestinal, regula a presión, elimina as toxinas e mellora o metabolismo nos tecidos.
O ferro, que tamén forma parte da composición, mellora notablemente a circulación sanguínea. O cinc normaliza o metabolismo da graxa e tamén é necesario para a curación de feridas e un mellor crecemento do cabelo.
Indispensable para a calidade do cerebro e do sistema cardiovascular e fósforo. É un dos principais compoñentes das células. Aumenta a inmunidade e participa activamente na estrutura das proteínas cobre, que tamén forma parte da carne de chocos.
A tinta de chocos úsase na medicina homeopática. A sepia é un medicamento baseado no fluído de ameixa. A sepia prescríbese para tales enfermidades: desprazamento uterino, conxestión venosa nela, brancura, acompañada de picazón, estreñimiento, hemorroides, gonorrea, dispepsia, prolapso do recto, enxaqueca, eczema, bronquite.
A tinta de chocos tamén está incluída en Klimakt Hel, un medicamento homeopático prescrito para trastornos do sistema nervioso, deterioración dos ovarios, xaquecas, distonía vexetal-vascular, trastornos do soño, flash.
Estrutura
A estrutura de chocos é en gran medida similar á estrutura doutros cefalópodos. O seu corpo está representado por un saco do músculo da pel (o chamado manto) e ten unha forma oval alargada, lixeiramente aplanada e non cambia de tamaño (os polbos, por exemplo, póñense facilmente en gretas estreitas). En chocos, a cabeza está empalmada co corpo. Os ollos grandes están situados na cabeza, cunha estrutura complexa e unha pupila semellante a unha fenda, e na súa parte frontal hai un peculiar pico deseñado para esmagar alimentos. O pico está escondido entre os tentáculos.
Oito brazos curtos de tentáculo e dous longos tentáculos de agarre esténdense dende o corpo do molusco, todos salpicados de chupas. En estado tranquilo, os "brazos" de chocos están dobrados e estendidos cara adiante, dándolle ao corpo un aspecto racionalizado. Os tentáculos agarrados están escondidos nos petos especiais baixo os ollos e só voan durante a caza. Nos machos, unha das mans difire na estrutura das outras e serve para fertilizar ás femias.
Nos lados do corpo de chocos hai aletas, alongadas en forma de bordo, que son un medio para facilitar o movemento. A sípia acelera o seu movemento na auga a través de varios movementos pronunciados. Inspire auga na cámara de compresión, que se comprime para expulsar a auga do sifón baixo a cabeza. O molusco cambia de dirección xirando a apertura deste sifón. Os chocos diferéncianse doutros cefalópodos en presenza dunha cuncha calcárea interna en forma de placa ancha, que cobre toda a súa parte traseira e protexe os órganos internos. A cuncha interna de chocos está construída de aragonita. Esta sustancia forma o chamado "óso de chocos", que é o responsable da flotabilidade do molusco. Os chocos regulan a súa flotabilidade pola relación de gas e líquido dentro dun óso dado, que se divide en pequenas cámaras.
Estrutura interna
Os restantes órganos internos en chocos están dispostos do mesmo xeito que noutros representantes de cefalópodos. Este animal ten tres corazóns: un corazón para dúas branquias e un corazón para o resto do corpo. Os chocos teñen sangue verde azulado debido ao pigmento de hemocianina que está saturado de proteínas que contén cobre, que son capaces de "conservar" osíxeno durante moito tempo, evitando que o molusco se afogue a grandes profundidades. Os chocos teñen tamén unha bolsa de tinta que produce unha cantidade moi grande de tinta en comparación con outros cefalópodos. A substancia de tinta é marrón e chámase sepia. Ao ter un axente protector, a choca úsana directamente para a protección na última quenda.
A cor da chocos é moi variable. Na estrutura da súa pel hai tres capas dun cromatóforo (células de tinción de pigmentos): na superficie hai unha capa amarela clara, a do medio é unha capa amarela laranxa e unha capa escura situada baixo as dúas capas anteriores. A transición dunha sombra a outra está regulada polo sistema nervioso e prodúcese nun segundo. Pola variedade de cores, a complexidade do patrón e a velocidade do seu cambio, estes animais non teñen parangón. Algunhas especies de chocos poden iluminar. O molusco usa o cambio de cor e a luminiscencia.
Na cociña
A preparación adecuada de chocos significa moito. Xa que practicamente non hai oportunidade de mercar este molusco fresco, debes aprender a manexar coidadosamente a súa carne tenra enfriada ou conxelada. É recomendable descongelar a sípia en auga fría. Se mercou un molusco sen pel, entón despois de descongelalo, necesitará limpalo de xeito fresco e fresco: tire o óso, os ollos, a boca e as entrañas. Se aínda tes unha bolsa de tinta de prata, debes retiralo con coidado, xa que o contido aínda se pode usar para elaborar espaguetis con chocos ou risotto. Despois de cortar a chocos, necesitas lavar o corpo e tentáculos baixo auga corrente.
Para a preparación de aperitivos ou ensaladas de chocos, o mellor é mercar carne de ameixa pequena, xa que é máis tenra. E para chocos ou chocos de sopa axeitados para 500 gramos. É mellor non mercar unha ameixa que pesa máis de 600 gramos, porque a carne será moi dura.
Antes de cociñar, podes cociñar chocos ou alevíns.
Á tinta de sípia hai que engadirlle ao prato antes de cociñar: cortar coidadosamente a bolsa e verter o contido nunha cazola ou tixola. É mellor empregar tinta de chocos frescos para piquería.