O nome "troita" combina varias especies de peixes, que representan á familia do salmón. Viven en moitos encoros de América e Europa, atópanse en toda Rusia. Agora este peixe no noso país converteuse case en todo un obxecto de cría artificial. Tal popularidade non se debe á fermosa aparencia da troita, aínda que isto tamén xogou un papel.

A razón principal é o alto valor culinario. A súa carne contén moitos compoñentes útiles para a saúde humana, e tamén é moi saborosa e fácil de preparar. A vantaxe deste peixe tamén debe considerarse un carácter de loita, debido á que causa un maior interese entre os pescadores e atletas afeccionados. O pescador que atrapou por primeira vez a troita non esquecerá este momento ata o final da súa vida. De feito, tratar con bestas manchas non é fácil. Ela fará todo para quedar libre.

Peixe troita - descrición

O peixe troita é moi bonito, ninguén pode discutir con iso. O seu poderoso corpo en forma de fuso está lixeiramente comprimido nos lados e está completamente cuberto con pequenas manchas redondas brancas, vermellas ou negras. A parte posterior adoita ser de cor oliva, converténdose lentamente en amarela de cobre nos lados. O abdome sempre é máis lixeiro que a parte traseira. En xeral, a cor pode ser calquera cousa, depende das condicións de vida (por exemplo, a cor da auga). Hai representantes moi brillantes desta especie, que viven en encoros limpos con auga clara, ou viceversa escuros, que se adaptaron ao fondo fangoso. A cor das aletas repite a cor do corpo: as dorsais están punteadas con numerosos puntos, as abdominais son máis claras. Durante o período de desova, son posibles cambios temporais de aparencia: a adquisición dunha sombra máis escura, a desaparición de manchas e outras.

A cabeza contra o fondo dun corpo masivo parece demasiado pequena. Como todos os demais depredadores, a boca da troita está chea de dentes semellantes ás cerdas. Hai dúas filas en total, ademais de varias sobre o óso oral. Curiosamente, os machos teñen máis dentes, mentres que eles mesmos son máis pequenos que as femias. Algunhas persoas medran ata un metro de lonxitude e poden gañar peso ao redor de 20 kg, pero isto é unha rareza, só é posible baixo certas condicións. A troita caspiana conta con estes parámetros, é a maior. Na maioría dos encoros, o tamaño deste peixe é bastante modesto: lonxitude - 30-40 cm, peso - 400-500 g. Non obstante, ata tal "trifle" é capaz de rasgar as liñas de pesca e romper os extremos das varas.

Variedade de especies

Hai moitas especies e subespecies de troita, que pertencen a tres xéneros. Os científicos chámanlles Salmo - salmón nobre, Oncorhynchus - salmón do Pacífico e Salvelinus - char. No territorio do noso país hai 3 variedades deste peixe. Esta é a troita:

Vivamos neles con máis detalle.

Trucha arcoiris

A troita arcoiris (mykizha) obtivo o seu nome debido á súa cor única.

Aos lados dos adultos, unha franxa lonxitudinal brillante fai que os peixes sexan incriblemente fermosos. Hoxe é o habitante máis común de lagos e estanques pagados en Rusia, pero chegou a nós relativamente hai uns 100 anos. A comezos do século XX, a beleza do arco da vella foi traída de América do Norte, que é considerada a súa terra natal. Agora é un obxectivo popular para a pesca comercial, afeccionada e deportiva. Ademais da beleza, ten unha forza incrible. Unha vez no gancho, exerce unha resistencia violenta, fai sacudidas inesperadas e rápidas, fai velas. As competicións deportivas na súa pesca celébranse por todas partes.

Troita de lago

A troita do lago (Karelian, troita marrón) atópase nos encoros fríos da península de Kola, Carelia, o Cáucaso e nos lagos de montaña de Europa Central.

A prol da procreación, pode subir ríos de montaña ata unha altura de 1600 m sobre o nivel do mar. Tamén hai formas de transición que viven nos mares negro, branco, aral e báltico. O paso da troita entra nos ríos para poñer ovos e logo volve ao mar para un día de descanso. Nos lagos, esta escola de peixe mantense principalmente a unha profundidade e nunha bastante grande - ata 100 m. Como o arco da vella, é un valioso obxecto de cría artificial. Cun enfoque competente, desde 1 ha dun depósito pódense obter 50 centenarios de peixe fresco seleccionado anualmente.

Especie, Anatomía

A troita pertence ao tipo de peixe salmón, que á súa vez divídense en 3 grupos. Enumeramos:

1. Europeo, outro nome é delicioso. Neste grupo, ademais da troita, hai salmón, salmón, troita, nelma, e non nos esqueceremos do peixe branco.
2. Extremo Oriente. Este grupo está representado por peixes como salmón rosa e chum, salmón chinook e salmón de sockeye, así como salmóns sim e coho. Os salmóns de Extremo Oriente consímense en conserva, en forma de sal e afumados, a miúdo os peixes poden atoparse conxelados.
3. Peixe branco. Trátase de peixe branco, omul e vendaxe. Entón, troita branca, que é o tipo de peixe. Salazón picante delicioso. Tamén se cociña de todo xeito.

Se dicimos a definición de "salmón", a maioría das veces referímonos a peixes da familia dos salmóns. Se falamos de salmón, entón falaremos sobre a troita e o salmón. Cal é a diferenza entre o salmón e o salmón, de ningún xeito, é un e o mesmo, pero noutras palabras, o mesmo peixe, o mesmo salmón, só salmón. Pero o salmón da troita difire significativamente, especialmente a xulgar polo tamaño. O primeiro chega a 6-7 kg, e o segundo só a 1-3 kg, raramente a 4 kg. Ademais, o salmón non ten unha tira do arco da vella e, como vostede sabe, está situado ao longo da becerra. Todos os salmónidos difiren na forma da cabeza, escamas e outras características.

Un dato interesante é que a troita pode afogar. Non importa o estraño que soe, pero se este peixe non flota regularmente á superficie, afundirase. Se bloqueas a súa fonte de aire atmosférico, que é tan necesario para ela, entón o inevitable seguirá. A troita flotando cara á superficie é un excelente indicador da súa presenza no depósito. Se observas atentamente a superficie da auga, sempre que haxa troitas no río, podes velo, só hai que observala durante moito tempo.

Fresco ou non

Para comprender ou non a troita fresca, é necesario avaliar varios signos. Entre elas están o cheiro (practicamente debería non ser expresado), o estado da pel (debería ser elástico), as aletas (non deberían estar secas e pegarse xuntas), a cor dos ollos (debería ser transparente). A carne de peixe fresco é o suficientemente elástica como para premer sobre ela non hai pegadizos nin restos de prensión sobre o corpo. O peixe fresco caracterízase por branquias brillantes, cuxa cor normal é rosa ou vermello brillante, segundo a especie. Se non viu os signos anteriores de frescura da troita, entón tes un peixe rancio diante de ti.

Como gardar?

É mellor non gardar peixe, senón cociñar canto antes inmediatamente despois da compra. Se por algún motivo necesitas poñer o peixe na neveira para o seu almacenamento, entón recomendamos escoller o modo BioFresh, que conseguirá a temperatura óptima de almacenamento para a troita: de -2 a 0 ºC. É moi importante engurrar a carcasa antes do almacenamento, nin sequera analizaremos por que é mellor facelo que non facelo. Lavamos o peixe antes de conxelar en auga fría, tanto por dentro como por fóra. A carcasa debe ser cuberta ou envolta suficientemente firmemente na película que se pegue. Se hai que gardar a troita máis dun día, debe ser conservada. Para o decapado, use zume de limón e sal de mesa.

Orde de corte:

1. Limpar de escalas.
2. Elimina as branquias.
3. Separar a cabeza e cortar as aletas.
4. Separe suavemente o filete.
5. Despois elimina a dorsal.
6. Lembre de cortar a cola.
7. Elimina as costelas e os ósos.
8. Cortar a carne en anacos dun tamaño adecuado.

Despois disto, só queda preparar un delicioso prato de troita fresca e apetecible, que agradará a nenos e adultos.

Onde se atopa a troita: área, dieta, poboación

Se estamos a falar da troita do lago, entón atopámola no lago Ladoga, así como no lago Onega. Ademais, a península de Kola goza da presenza de troitas nos encoros, e vive neses lugares onde a temperatura da auga non é alta. É moi cómodo para a troita cando a auga está fría. Se che interesa o que come a troita do río, a resposta é obvia: larvas, insectos, así como peixes máis pequenos, moi pequenos. A troita de arroio chámase praga, o seu peso alcanza o medio quilogramo e raramente máis, tamén é moi común nas augas doces de Rusia.

Os peixes de troita clasifícanse en auga fría. Na maioría das veces pódese atopar en encoros limpos e transparentes. Considérase que a temperatura da auga óptima para unha estancia cómoda na súa troita é un valor de 12 a 18 ° C. Tamén é importante considerar que o contido de osíxeno na auga non debe ser nin moito menos que un valor de 7 a 8 mg / l. A este peixe non lle gusta a luz, é algo común que a troita vaia ao fondo, onde estea profunda ou á sombra. Se permaneces á luz durante moito tempo, está cheo dun estado deprimido para os peixes e a morte das alevíns, así como dos ovos. É por iso que a troita está activa cando está turbia na rúa, e tamén máis pola noite e pola mañá.

Feitos interesantes

Vexa o custo da troita para coñecer os prezos deste peixe. O contido medio en calorías de troita é de 119 kcal por 100 g de produto. Considere o contido calórico deste peixe en diferentes especies:

• en fervido - 90 kcal,
• afumado - 135 kcal,
• arco da vella - 120 kcal,
• sal débil - 180 kcal,
• en aceite - 225 kcal,
• enlatados: 162 kcal,
• cocido - 85 kcal,
• na empanada - 130 kcal,
• bocadillos - 200 kcal,
• en salsa cremosa - 130 kcal,
• orella - 30 kcal,
• ao vapor 100 kcal.

Tamén é interesante a pregunta, a troita arcoiris é un río ou peixe mariño. O prefixo do nome arco da vella caracterízase por que ao lado do peixe ao longo de todo o corpo pódense distinguir unha franxa vermella de framboesa, que máis se nota en persoas grandes. Divertido, esta cor deste arco da vella non pode ser descrita por ningunha das cores dispoñibles do arco da vella. Por iso, esta sombra recibiu o seu propio nome: cor rosa-salmón.

Propiedades útiles e perigosas

Para extraer as máximas propiedades beneficiosas de peixes de troita, é necesario operar con este termo como "peixe sen cambios de desove". Isto significa que este individuo está inmaduro, o que significa que a concentración de nutrientes nel será a máis alta. A cuestión é que os cambios de desova implican o fluxo de nutrientes en ovos, de xeito que a descendencia se reproduza tan saudable e tan forte coma os adultos.

A carne de troita é baixa en calorías, para o que moitos nutricionistas o agradecen. Moitas dietas populares para mulleres baséanse nunha dieta da troita. Esta carne non só é baixa en calor, senón que tamén está saturada cunha gran cantidade de proteínas facilmente digeribles. A carne de troita tamén contén unha gran cantidade de vitaminas e minerais: desde potasio ata fósforo. O consumo de troita é máis beneficioso que o dano ao corpo humano.

Comer carne de troita axudará:

1. Baixar o colesterol.
2. Fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
3. Estabilizar o sistema nervioso central.
4. Evite problemas de memoria.
5. Sexa alegre, máis fresco, máis limpo.

Sempre é mellor prestar atención a un produtor nacional que mercar troita importada. A verdade é que todos os peixes que se importan deben ser conxelados e, de feito, non se poden capturar recentemente. A diferenza dos nosos produtores, para os que viven en Moscova e San Petersburgo, é posible pedir troita recén capturada para a súa entrega a domicilio, vaia á páxina principal da tenda en liña Akulovka.

Un enorme plus de peixe recén capturado é que o seu consumo é unha boa prevención do cancro. Ademais, o peixe fresco é fresco: chega á túa casa, non conxelado, pero arrefriado, o que é moi importante para manter vitaminas e minerais saudables.

Considere tamén o aspecto importante do que debe ser a carne da troita. Para avaliar a cor da carne, usa unha regra con gradiente. A delicada cor da carne pode parecer tentadora, pero a naturalidade non pode cheirar. Pero a carne translúcida de cor laranxa-vermella significa que a súa troita é natural, sen o uso de procesamento químico para mellorar a visión e o sabor do peixe.

Receitas con fotos

Para transmitir o inimaxinable sabor da troita, recomendámoslle cociñar este peixe segundo as nosas receitas de firma, das que xa se reuniron bastante no grupo Akulovka Vkontakte. Tamén podes atopar as nosas receitas para deliciosos pratos polo hashtag que se inclúe a continuación, incluíndo como cociñar a troita en papel aluminio.

Truita adobada á prancha

Segundo as previsións preliminares, o fin de semana será soleado, o que significa que paga a pena prepararse para unha barbacoa ao aire libre. Compartimos contigo unha receita contrastada de troita á prancha fresca. Onde pedir a # troita, xa sabe: aínda hai tempo antes da fin de semana,)
⠀
Necesitarás:
Carcasa de troita escocida (1-1,5 kg),
Limón: 2 unidades.
Manteiga: 4 culleres de sopa. culleres
Allo: 3 dentes
Tomé
Romeu
Sal e pementa negra ao gusto
⠀
Limpar a troita de escamas, cortar as aletas e enxágüe. Retire a pela do limón, corta a polpa en cubos pequenos. Mestura o limón coa manteiga, o allo picado e as herbas. Fregar o peixe con sal e encher coa mestura resultante. Poña nunha bolsa para o decapado e deixe nun lugar fresco durante 2 horas.
⠀
Envolver o peixe preparado en papel e grill durante 3-4 minutos a cada lado. Retirar o papel e saltear ata que estea dourado.

Para ver unha receita detallada, vai a esta páxina.

Fragante orella de troita

Gústache a orella? Para preparar unha sopa rica que poida alimentar a toda a familia, non son necesarios tantos ingredientes. Como base, non se pode tomar un filete (que é máis "solicitado" para asar ou fritir), senón unha sopa establecida na cabeza das abas: estes ingredientes darán o máximo sabor á orella. Pode solicitar un conxunto de accións de Akulovka por só 100 rublos.
Necesitarás:
Set de sopas (cabeza + corda de troita)
2 litros de auga
Pataca - 3 unidades.
Cebolas - 1 unidade.
Zanahorias - 1 peza.
Folla de loureiro - 2 unidades.
Verdes (eneldo, perexil) - ao gusto
Sal e pementa ao gusto
Enxágüe a cabeza correctamente, elimina as branquias. Despeje en auga fría e deixe ferver. Elimina a escuma e engade recorte da dorsal. Cando o caldo ferve de novo, retire a escuma, cubra e leve a lume durante 30 minutos. Elimina o peixe.O caldo fervido pódese filtrar a través dunha peneira para desfacerse dos flocos probables.
Pelar e picar as patacas, as cenorias e as cebolas. Poñer no caldo colado, levar a ebullición, engadir sal e pementa, cubrir e cociñar ata que as patacas estean listas. 5 minutos antes do remate da cocción, devolve o peixe á sopa.
Engade verduras á orella preparada e deixe que estea cocido durante media hora. Qué aproveite!

Vexa unha receita detallada para sopa de peixes de troita cunha foto e descrición paso a paso.

Estilo de vida

A troita é un peixe que pode desenvolver unha maior velocidade en comparación con outros habitantes dos ríos de auga doce. Para comparación, se os peixes comúns nos ríos poden nadar a unha velocidade non superior a 9-10 km por hora, a troita pode alcanzar velocidades de incribles 15-17 km por hora. A troita non é fácil de atrapar, incluso un depredador cando a persegue raramente pode facelo, xa que o peixe simplemente collera e saltará da auga - 2 metros máis. E logo intenta collela cando voa a unha velocidade de 30 km por hora (xa é unha velocidade alta incluso para un ciclista).

Ao pescar troitas, tes unha experiencia inesquecible. É como tirar unha besta, só un río e que está na auga.A táctica da pesca da troita é comprender os principios xerais do comportamento deste peixe fluvial. Dado que a troita pode acelerar rapidamente ata 30 km por hora, isto xera problemas potenciais cando se pesca. Se o individuo é grande, o mellor é cansalo antes de intentalo tirar. O peixe axiña se cansa cando neda rápido e moito, estando no gancho. Permitindo que o peixe poida nadar o máis rápido posible, o pescador non só cansa a troita, senón que tamén non sobrecarga os aparellos.

Un dato interesante sobre a troita é que este peixe reacciona estrañamente á lúa. Cando mes a troita completa deixa de cazar e xogar. Esta non é a única peculiaridade deste peixe. Cando unha troita insoportablemente quente pode volverse tola sen ter que soportar esta calor. E cando case está en coma moribunda por unha febre, entón a troita pódese coller coas mans espidas, pero isto só se pode facer en pleno verán. Tamén consideran que a troita é levemente glutonosa, xa que son capaces de comer pensos ao día por unha cantidade do 60-70% do seu propio peso.

A troita é un peixe que ama unha treboada. E todo porque durante unha tormenta moitos, moitos insectos, insectos e insectos diferentes caen nun accidente fatal na auga e as troitas son moi convenientes para atrapalas nese momento, e é marabilloso comelos. Estes peixes non só teñen medo ao tempo, ademais, nadarán na superficie ata que a treboada acabe ou se intensifique e sairá a granizo. Só se pode bater unha saraiba de troita para que xa non queira flotar nun futuro próximo, aínda que teña fame.

A troita é un peixe que busca a soidade. Máis precisamente, a soidade é o seu destino. Se, despois da eclosión dos ovos, a troita pode caracterizarse como peixe rebaixado, coa idade, cada vez quedan menos persoas no rabaño. A "familia" diminúe ata que o peixe queda completamente só para soportar os ensaios do destino por si só, que poden ser moitos no seu camiño. Por exemplo, a troita pódese lanzar nun depósito co obxectivo de probar se hai toxinas nel ou non, se o hai, o peixe morre. Un final tan triste non é para todos.

Atrapando

Falando de pesca real, é importante entender en que capturar a troita arcoiris. Se non sabes que pescar a troita nun platnik no outono, a seguinte información é para ti, agora contaremos en que serve este peixe e como. Na maioría das veces, a pesca terá éxito se emprega as pistas. Trátase de adaptacións especiais que fan que a pesca sexa un éxito. Para buscar trofeo de troita, tamén podes usar filadores, pero é desexable oscilar ata 1 mm de grosor e ata 80 mm de longo. Os materiais de ponderación, varios pesos non son necesarios ao mesmo tempo, xa que a troita case sempre se apoia enriba da auga e hai que collela.

Para cambiar a profundidade de inmersión do cebo, pode cambiar a duración das vacacións, axustando así. Para evitar que o filador xire, é necesario instalar un anti-torsión. Paga a pena dicir que a pesca da troita é posible cando a rúa é bastante ventosa. Na zona de pesca está a pesca das troitas. Os cebos que se usan para a captura pódense encaixar ou pratear por dentro, hai que probar cales son mellores. É recomendable o uso dun filador, o chamado "porco", ten unha lonxitude de 60 a 65 mm, un ancho de 20 mm e un grosor de 3 mm. O peso do porco empurrado é de 30 a 35 g.

Como coller

Os filadores están feitos de cobre vermello e cómpre coller un peixe nunha liña de nylon cun diámetro de 0,4 mm. Un dato interesante é que os peixes de troita adoitan estar lonxe da costa. Se se atopa preto da costa, máis por accidente do habitual. Para capturar este peixe na parte aberta do encoro, o pescador necesitará un barco no que poida navegar o suficientemente lonxe da costa. Tamén podes coller troitas en cuncas. Crese que ao pescar troita nas cuncas, a venda e o cheiro serán o mellor e máis efectivo cebo, e tamén paga a pena levar algo de pegamento e deceo.

Os peixes de troita son máis propensos a coller pola mañá. A esta hora do día, ela comeza sensiblemente máis intensamente en comparación co xantar ou a noite. Mañá considérase un bo momento para probar o método para pescar cebo vivo. Para a pesca de inverno, é necesario armarse cun mormyshka e un atraco especial para coller debaixo do xeo. Un xeito moi interesante de atrapar a troita é coa axuda dunha mosca artificial, que podes mercar ou fabricar ti mesmo. Independentemente de que isca elixir para a troita, o pescador debe seguir algunhas regras para rexistrar un resultado de pesca exitoso.

Debe entenderse claramente que a tobe de cebo debe levarse a cabo naqueles lugares onde a troita será capturada directamente. É dicir, de feito, xunto a unha pedra ou rama, precisa dun penedo ou pendente, pero onde o peixe é máis probable. O significado da pesca é alimentar o cebo directamente ao nariz do peixe. O cebo debe caer a primeira vez xunto ao peixe. Dado que os movementos de troita están escolarizados, tamén hai que ter en conta este factor. Para non espantar o branco cos individuos distantes, debería tirarse o cebo á liña próxima do borde do rabaño, de xeito que os peixes que están máis preto nas primeiras filas picarán.

Se fas transferencias frecuentes, isto pode bastante asustar á troita e non será pego. Esta regra é especialmente certa cando se pesca nunha carroza, onde o cebo se bota unha e outra vez á presunta localización da bandada da troita. Aínda hai un momento que cando se pesca, se tira a liña de pesca, que afectará automaticamente á traxectoria do cebo. Se sen unha liña de pesca o cebo iría estrictamente co regato, a liña de pesca achega o cebo máis preto da ribeira e busca cambiar o seu rumbo coa corrección de que o centro do círculo está en mans do pescador. Hai moitos xeitos de capturar este peixe, deben ser adoptados e probados de xeito consistente. Se ven a Carelia para capturar troitas, podes descubrir onde se atrapa usando o mapa.

Feitos adicionais

Contaremos o que valoran os pescadores de Xapón utilizando a escala da carpa á troita. En primeiro lugar, os pescadores tratan de estimar o peso da captura, o tamaño das células da rede para a pesca, a transparencia da auga onde vive a captura, así como o valor de todo o produto capturado. Se queres ver máis receitas con este incrible peixe, toma:

Como a troita é un peixe vermello, é moi valiosa. E non é en balde que moitos pescadores queiran capturar este peixe, os que están nunha dieta engádeno á súa dieta. Este é o caso cando é saboroso e saudable. Quero dicir aos residentes de San Petersburgo e Moscova - solicitar produtos de peixe de granxa de Carelia, entrega gratuíta para San Petersburgo, condicións favorables en MSC para que che entreguen comida á túa casa.

Aparición

A maioría dos representantes da troita son peixes, que pesan entre 200 e 500 gramos e unha lonxitude de corpo de ata 30 centímetros. Algúns exemplares en estado salvaxe gañan ata 2 quilogramos.

A troita mariña é máis grande que a troita de auga doce.

A cor clásica do peixe é oliva escura cunha tonalidade verdosa. Nos laterais hai claramente visibles raias transversais con manchas negras e carmesí. A cor dun individuo depende do seu hábitat, tempada, comida e transparencia do encoro. Os peixes que viven en auga calcaria teñen un lombo prata claro, nas profundidades onde o fondo está cuberto de turba ou silt - marrón escuro.

O corpo da troita está comprimido lateralmente, cuberto de escamas mate, a cabeza está truncada, os curtos, os ollos son grandes, os dentes están situados no abridor.

A troita é un peixe comercial que se cultiva en granxas de gaiolas, explotacións especiais. Noruega considérase o líder na agricultura de salmón.

Debido á proximidade xenética da especie, o nome de "troita" son peixes rapaces pertencentes a tres xéneros:

1. Salmón do Pacífico:

• Biva
• Apache
• Arco da vella,
• Ouro,
• Caucásico,
• Gila

1. Salmón atlántico (nobre):

• Amudarya,
• Adriático,
• De cabeza plana
• Sevan,
• Mármore,
• Ohrid,
• Troita.

1. Encargado da subfamilia Salmonidae:

• Prata,
• Malma
• Distrito do Lago
• De cabeza grande
• "Palia".

Peixes vermellos reproducen exclusivamente en augas correntes limpas. As troitas femininas son máis grandes que os machos. Teñen menos dentes e un tamaño menor da cabeza.

Composición química

A carne dos representantes da familia do salmón é tenra, de manteiga, de cor vermella brillante ou de crema de leite cunha fragante capa de graxa intermuscular. A troita préstase a todo tipo de tratamento térmico: fritir, fumar, cociñar, decapado, cocer, cocer ao vapor, pincho. Pódese secar e servir como aperitivo para bebidas alcohólicas. A carne deliciosa é cocida enteira ou recheada con froitos secos e froitas. Na súa base obtéñense primeiros cursos oleosos aromáticos (orellas, sopas). O sashimi, o tártaro, o sushi xaponés están elaborados con peixes crus.

100 gramos de filete de troita contén:

A relación B: W: Y é do 80%: 20%: 0%.

O valor nutritivo da troita depende do proceso de cocción. 100 gramos de peixe real fervido contén 89 quilocalorías, afumado - 132, en conserva - 162, lixeiramente salgado - 186, frito - 223.

Pros da troita

A carne vermella é unha valiosa fonte de compostos omega-3, vitaminas, minerais e aminoácidos.

Os médicos recomendan incluír un filete de troita na dieta das persoas que padecen:

• depresión
• osteoporose
• oncoloxía
• psoríase
• alerxias
• diabete
• enfermidade do corazón.

O peixe fervido ten un contido baixo en calorías, polo que se ingresa no menú para a perda de peso.

Por que comer troita?

As substancias que forman o peixe vermello teñen un efecto complexo no corpo humano:

1. Elimina o exceso de colesterol.
2. Regule o azucre no sangue, a secreción de zume gástrico, o metabolismo da auga.
3. Mellora a circulación sanguínea, apoia o corazón en bo estado.
4. Participa na ruptura de graxas, no intercambio de aminoácidos, na síntese de hormonas, no metabolismo enerxético.
5. Reduce o risco de desenvolver un infarto de miocardio (primario ou secundario).
6. Activa a actividade mental.
7. Fortalecer o sistema inmune, os sistemas nervioso e cardiovascular.
8. Retardar o envellecemento do corpo.
9. Evitar a formación de tumores malignos (loitar contra os radicais libres).
10. Mellora a dixestibilidade do ferro e o estado da pel e do cabelo.
11. Aumenta a forza do esmalte dental.
12. Os canceríxenos son cortados e excretados.
13. Combaten o estrés, alivian a fatiga e teñen un efecto tónico.
14. Apoiar a función reprodutiva.
15. Reduce a presión arterial.

Así, a carne da troita ten un efecto saudable no corpo humano. Os nutricionistas recomendan comer peixe 3-4 veces por semana, 200-300 gramos ao día.

Menos

A carne de troita non causa graves danos á saúde humana, xa que é recoñecida como hipoalergénica. Non obstante, o peixe pode conter mercurio, o que supón un perigo para as mulleres embarazadas e lactantes, xa que causa unha intoxicación do corpo do bebé e pode provocar un aborto.

Ademais do hábitat natural, a troita cultívase en piscifactorías, onde emprendedores sen escrúpulos usan aditivos químicos para acelerar o crecemento dos individuos e darlle á carne unha cor rosa presentable. Tales peixes deben, antes de nada, preocuparse das alerxias, xa que os colorantes artificiais poden causar exacerbacións.

Contraindicacións: enfermidades do fígado, riles, órganos dixestivos en forma aguda e crónica, intolerancia individual.

Debido ao baixo contido calórico, non se recomenda peixe a persoas que realizan un traballo físico pesado e atletas. Se non, pode haber avaría, perda de vigor, falta de enerxía. Para evitar o esgotamento do corpo, combina a troita con verduras, cereais e feixón.

Troita de regato

A troita de regato (pestil popular) está espallada por todo o planeta, no noso país atópase nas concas do mar Azov, branco, negro, mar Báltico, no Caspio, gran parte do río Kuban no Cáucaso Norte.

Vive en ríos frescos, regatos e regatos, preferindo seguir rápido. Leva unha vida asentada, facendo pequenas migracións só no período de desove. Na procura de lugares axeitados para a desova, sempre sube cara arriba. Segundo algúns informes, esta especie pode crecer ata un tamaño digno e gañar peso entre 10-12 kg, pero os pescadores adoitan atoparse con exemplares de 0,5 a 2 kg. Isto é suficiente para gozar do xogo. Pestle vive no fluxo. É forte e resistente, nunca renuncia sen pelexa.

Troita Sevan

Por separado, cabe mencionar as especies exóticas atopadas nun só estanque específico. Por exemplo, a troita Sevan.

Este peixe vive no lago Sevan, situado en Armenia. Tamén se atopa en pequenos corpos de auga próximos. É diferente dos moitos dos seus parentes euroasiáticos polo seu tamaño impresionante. As especies sevanas medran ata un metro de lonxitude e gañan peso ata 15 kg. Este peixe tamén ten diferenzas externas. O máis marcado é un pequeno número de manchas, moito máis grandes que a troita europea.

A cría

Para a industria alimentaria, con fins industriais, a troita cultívase artificialmente en estanques limpos e piscinas de piscifactorías.

Especie máis adecuada para a cría de peixes da familia do salmón: regato (río) ou arco da vella.

Tarda 1,5 anos para cultivar troitas pesando 500 gramos. Os exemplares máis grandes son eclosionados como rabaña materna co fin de obter caviar vermello, que posteriormente é procesado (salgado) para a súa venda.

O peixe maduro sexual convértese no cuarto ano de vida. Nunha femia, o número de ovos non supera os 3000 ovos. Por iso, o produto pertence á categoría de viandas e é moi apreciado.

Hábitat

Independentemente da especie, este peixe sempre queda onde está máis frío. É dicir, en lugares pechados do sol ou a grandes profundidades. En zonas quentadas non a atopará. A troita ten un requisito especial para a auga, non só debe ser fresca, senón tamén limpa, enriquecida con osíxeno. Na procura de tales condicións, os rabaños de troitas pasan constantemente dun hidromasaxe a outro, como para estar preto das fervenzas. No verán, atopan protección contra o sol baixo grandes rochas ou en correntes rápidas.

A troita do arco da vella nos restableceu dende a costa do Pacífico tamén prefire a auga fría limpa cunha temperatura non superior a 20 graos. A luz do sol tamén está contraindicada para ela, desde a que se esconde entre pedras, en perpiañas ou ao fondo en lugares profundos. É o sol que máis afecta á súa actividade. Nos días nublados, este peixe móvese e aliméntase moito, pero en tempo soleado non é fácil atopar. Outra característica da mesma é a incapacidade de vivir en masas de auga que se conxelan no inverno. O certo é que esta especie ten que encher periódicamente a vexiga de natación cunha porción de aire fresco, e para iso é necesario que saia á superficie.

Así, a troita ten medo ao sol e ás partes quentadas do encoro, polo que pescadores experimentados están a buscalo:

• no xexún, onde a auga non ten tempo para quentarse,
• ao lado da pulsación de chaves frías
• onde o estanque está alimentado por regatos que flúen cara a abaixo (nas montañas),
• debaixo de cantos, perpiaños e outros obxectos na parte inferior,
• en fosos e ocos, incluídos os ocos baixo bancos escarpados,
• en dobras profundas da canle.

As cousas son algo diferentes coa troita criada artificialmente. Por regra xeral, abrícanse lagos e estacas, sobre as que a miúdo son un fondo plano e non hai os refuxios anteriormente mencionados. Neste caso, os peixes poden dispersarse por toda a zona.

Funcións de comportamento

Cada especie de troita caracterízase polos seus propios hábitos, que dependen do hábitat, das condicións meteorolóxicas e doutros factores. As especies que habitan os nosos ríos e lagos normalmente levan unha vida asentada, pero poden facer pequenas migracións dentro do encoro.Por regra xeral, os movementos prodúcense durante o desove, debido a cambios nas condicións ou co fin de atopar o mellor subministro de alimentos.

Despois de desovar, a troita volve aos seus lugares habituais, adheríndose a zonas con fístula, resortes e depresións profundas. Na estación de frío case sempre está no horizonte de fondo. Co inicio da inundación da primavera, deixa as profundidades e achégase máis ás costas en busca de alimento. A chegada da calor do verán fai algúns axustes na súa vida. Durante todo o verán, este peixe amante do frío ten que buscar refuxio nos xirais e baixo as fervenzas ou baixar a unha profundidade cómoda. Alí permanece ata o primeiro tempo frío, ata que o indicador de temperatura da auga caia ata o nivel desexado. Cando chega o momento de coidar a descendencia, o ciclo descrito repítese.

Os pescadores expertos que practican a pesca da troita tamén son conscientes dos seus outros trazos de comportamento. Aquí o observaron:

• alimentar o peixe non está parado, está en continuo movemento e busca activamente comida,
• un rabaño aparece nos mesmos lugares despois dun período específico de tempo, nos pequenos encoros é moito máis doado rastrexar tal ciclo,
• a maioría das troitas aparece naqueles puntos onde hai formas xeométricas regulares (un cantón cadrado, unha cornisa rectangular da costa, etc.),
• capturalo despois da choiva é unha tarefa inútil, xa que o nervio é moi débil na auga fangosa.

Material de pesca

A elección de dispositivos para capturar a un depredador hábil depende do lugar de pesca previsto. Para a pesca fluvial necesitarás unha varilla compacta ou unha tromba. Ao pescar troitas no lago, a lagoa prefire unha cana de pesca telescópica de clase media, de 5 metros de lonxitude cun carrete de seguridade. Tamén use a pesca con moscas.

Ao pescar troitas, elimine brazaletes, reloxos, obxectos brillantes, porque reflicten o brillo do sol e isto asusta ao residente submarino.

Para a cabeceira de peixe recoméndase usar unha cana de pesca de dous xeonllos cunha lonxitude de 1,80 a 2,30 metros, cun peso de señuelo de 4 a 15 gramos. As empresas pesqueiras con moscas usan moscas artificiais (secas e afundidas).

Para a pesca da troita úsanse ganchos de alta calidade nº 6-10 e liña de pesca 016-018.

Métodos de pesca

O método tradicional de pesca da troita para unha caña de pesca úsase nunha parte tranquila dos ríos e regatos de montaña. Un lugar ideal para capturar peixe vermello é o lado oposto á costa rochosa do encoro. Neste caso, o cebo tírase augas arriba, polo que lentamente se fusiona, nadando preto dun individuo escondido, de inmediato prodúcese unha picadura.

Do mesmo xeito que o peixe branco, é moi empregado o "método Drazhkovich", que implica a pesca con cebo morto.

Para unha mellor picadura de fiación, recoméndase escoller unha trenza de afundimento de cor verde escuro ou gris.

Cando se pega nun gancho, a troita se comporta de xeito agresivo e exerce unha forte resistencia no momento da captura do cebo. Ela fai poderosos tiróns abaixo, brota bruscamente fóra do auga, tenta deterse detrás dunha pedra, que moitas veces leva a unha curva da punta da cana, unha rotura na liña de pesca.

A troita está ben collida durante todo o ano, con todo, para atraer e pescar necesitan moita resistencia e destreza. Na estación de frío (inverno), aumenta a precaución dos peixes. A pesar de que durante este período a troita está en estado inhibido, reacciona ao instante ao menor son e movemento do pescador. Cando se detecta perigo, o individuo escóndese nas profundidades do encoro e atópase na parte inferior. Perfóranse buracos frescos para capturar a troita, xa que non se atopa preto de vellos.

Co desxeo e a aparición das primeiras zonas descongeladas na superficie de ríos, lagos e mares, a súa actividade intensifícase.

Na primavera, o peixe permanece nos "fosos invernantes" ou trasládase aos rápidos, onde a auga está máis rapidamente saturada de osíxeno. No verán, raramente aparece fóra da costa. Os lugares máis probables onde se pode atopar son ríos de primavera con afluentes e regatos. A temperatura óptima da auga para a troita é de 18 graos centígrados. Nos días de calor, o peixe vai á picadura pola noite cando o estanque se arrefría.

No outono comeza a desova, e está constantemente en movemento, comendo activamente, gañando peso. Nestes momentos están a funcionar varios cebos: manchas, filadores, señuelas, xuvenís.

Cebo de troita favorito: larvas, aves, crustáceos, insectos, golán.

Como alimentar o peixe?

Combina os ovos, o leite e verte nunha tixola precalentada. Non engades aceite! Mestura a mestura ata que o líquido se evapore. Un terzo da tortilla arrefria a 50 graos.

Os camaróns, os luras, o arenque enlatados graxos e salgados, pasan por un picador de carne, engádense á mestura. A troita adora o sal, polo que se pode proporcionar un atrago.

Un compoñente tradicional para a pesca no inverno é o millo enlatado. Escurrir o líquido e moer os grans nunha masa homoxénea, introducir os materiais de partida na mestura. Envolver a masa resultante nunha bolsa de plástico e colocar durante a noite na neveira. Os alimentos complementarios acabados teñen un sabor uniforme e un aroma pronunciado que atrae aos peixes. Transfire a cantidade requirida da mestura nun termo pola mañá e coloque o resto nun conxelador, onde se pode almacenar durante un mes desde o momento da preparación.

Escabeche

Na maioría das veces, a troita véndese en forma de sal ou conxelado. Ao mesmo tempo, o custo destes produtos é significativamente diferente. Para aforrar cartos, podes salgarte a ti mesmo na casa dun xeito seco ou mollado.

Independentemente da tecnoloxía de cociña, lave previamente, secar e cortar peixe fresco en placas finas. Coloque o filete nun recipiente de cerámica ou esmalte.

Para o salgado en seco, mestura o azucre e a sal de mesa nunha proporción de 1: 2, engade condimentos, pementa e despeje a mestura resultante sobre cada capa. Coloque o depósito na neveira. Un día despois pódese consumir. Se o desexa, engade zume de limón ou aceite vexetal á adobada.

Para desfacerse do sabor do peixe cru, aumenta o tempo de salgadura. Para iso, espolvoree a carcasa da troita con sal e azucre, observando as proporcións indicadas e envolvea nunha toalla húmida, logo nunha película de plástico e papel de envoltura. Coloque no conxelador durante 5 días.

Truita cocida con verduras

Ingredientes:

• cebolas - 1 cabeza,
• cenorias - 1 peza
• brócoli,
• filete de troita - 600 gramos,
• viño branco - 200 mililitros,
• limón - 0,5 pezas
• tomates frescos - 3 anacos,
• sal,
• conxunto de especias (romeu, salgado, orégano, mostas de mostaza, chupeta, cardamomo, pimentón, fiúncho).

1. Corte a carne de peixe en porcións.
2. Mestura o sal coas especias. Proporciona xenerosamente a troita cunha mestura fragrandeira, recuberta de aneis de limón.

Para que o peixe estea saturado de especias e teña un aroma agradable, déixeo no adobo durante 30 minutos.

1. Prepare as verduras. Pélas, corta cenorias en tiras, cebolas - aneis, tomates - franxas.
2. Precalentar o forno.
3. Cubra a folla de cocción con folla (cadrados de 15 x 15 centímetros). Coloca unha almofada vexetal, enriba da que coloque anacos de troita, unha porción de limón.
4. Pinchar os bordos da lámina, para que o zume non se escape e o peixe cociñarase no seu propio adobo.

Para aumentar o sabor e condimentar o prato, verter 50 mililitros de viño nos "petos" resultantes.

1. Nun forno precalentado, coloque unha tixola con peixe durante 30 minutos.

Este prato recoméndase acompañalo de viño branco (seco ou semi-doce).

Empanada de peixe

• filete de troita - 2 quilogramos,
• masa de levadura - 1 quilogramo,
• manteiga - 50 gramos,
• cebolas - 2 cabezas
• perexil - 1 feixe,
• Folla de loureiro,
• chícharos picantes,
• sal.

1. Divide a masa en 3 partes. Conecta os dous primeiros e rodea un oval de 1 cm de grosor. A partir da terceira parte, fai un pequeno círculo.
2. Lave e corta a troita en anacos. Sal e pementa.
3. Corte as verduras, mestura co peixe.
4. Pele a cebola, cortada en aneis.
5. Poña a masa no prato, estende o peixe con verdes encima, logo a cebola. Levante os bordos do oval cun "lado".
6. Triturar a manteiga e poñela no recheo.
7. "Peche" a empanada cun pequeno oval, pincha os extremos da masa cos lados.
8. Para liberar vapor, faga buracos no centro do burato cun tapón.
9. Precalentar o forno a 180 graos.
10. Coloque a tixola no bolo durante 60 minutos.

Antes de servir, corte o pescador quente en racións.

Conclusión

A troita é un peixe valioso que contén aminoácidos esenciais, graxas, vitaminas e minerais. Todos os seus compoñentes teñen un efecto beneficioso sobre a graxa, o colesterol, o metabolismo das proteínas, melloran a absorción de glicosa e participan na formación de glóbulos vermellos. A carne de troita resiste a procesos oxidativos, prolonga a mocidade do corpo e normaliza a presión arterial.

A singularidade do peixe reside no alto contido en ácidos omega-3 útiles, que o corpo humano non é capaz de desenvolver de forma independente. Estes compostos teñen efectos antiinflamatorios, manteñen o ton vascular, aumentan a inmunidade, melloran a condición das membranas mucosas, retardan a formación de placas ateroscleróticas e coagulación do sangue. Ademais, o omega-3 está incluído na estrutura das membranas celulares, cuxas propiedades dependen da eficiencia do corazón, a retina, o cerebro e a transmisión do sinal entre as células nerviosas.

Con precaución, recoméndase troita a persoas con úlceras de estómago, alerxias, enfermidades hepáticas e úlceras duodenais.

A pel do peixe fresco é brillante, os seus ollos claros e convexos, as branquias son vermellas, húmidas, a súa carne é branca ou rosa claro, firme. A carcasa conxelada pódese gardar no frigorífico durante non máis de 3 meses. Para que o peixe non se estenda e non perda o sabor picante, as pezas quedan fervidas ou fritas durante non máis de 10 minutos.

Sushi xaponés, pratos principais, sopas, sashimi, tártaro, salsas a base de troita.

1. Atlas de peixes de auga doce en Rusia / Ed. Doutor en Ciencias Biolóxicas Reshetnikova Yu - M.: Ciencia, Tomo 1, 2002 - 370 p.
2. Borovik E.A. - Trucha arcoiris. - Minsk: Ciencia e tecnoloxía, 1969 - 154 p.

Información sanitaria máis recente e relevante na nosa canle Telegram. Subscríbete: https://t.me/foodandhealthru

Especialidade: especialista en enfermidades infecciosas, gastroenterólogo, pulmonólogo.

Duración total do servizo: 35 anos.

Educación: 1975-1982, 1MI, San Gig, médico de máxima cualificación, enfermidades infecciosas.

Titulación de ciencias: doutor da máxima categoría, candidato de ciencias médicas.

Formación:

1. Enfermidades infecciosas.
2. Enfermidades parasitarias.
3. Condicións de emerxencia.
4. VIH