Os científicos dos Estados Unidos crearon envases baseados en proteínas do leite ecolóxicas e comestibles para os seus produtos. Os resultados foron presentados nunha exposición en Filadelfia. Os envases comestibles son a mellor alternativa ás bolsas de plástico modernas, que xa é hora de desfacerse. O plástico descompón moi lentamente e os envases de proteínas do leite están feitos en compostos orgánicos e son respectuosos co medio ambiente. Ademais, o envase de plástico contén toxinas que contaminan o aire. E algúns deles entran no corpo xunto con produtos, o que leva a varias enfermidades.
p, bloquear 1,1,0,0,0 ->
O novo envase está feito de proteína de caseína. O filme obtido del ten excelentes características, como resistencia e transpirabilidade. A pectina de cítricos introduciuse na composición, o que fixo que o material fose resistente a altas temperaturas e altas humidades.
p, blockquote 2,0,0,1,0 -> p, blockquote 3,0,0,0,0,1 ->
Como resultado, unha película de proteína do leite en aparencia e sensacións táctiles non é moi diferente do plástico común. Na natureza, este material descompúxose rapidamente sen emitir substancias nocivas e sen prexudicar a natureza. Se esta tecnoloxía se xeneraliza, no futuro previsible será posible substituír o plástico por envases máis útiles.
Ideas deliciosas de WikiCells
A idea de desenvolver utensilios comestibles non é nova. Pero se antes era algo do dominio exclusivo, agora, de xeito bastante consciente, a maioría da xente entende a importancia deste enfoque para protexer o medio ambiente. O plástico destrúe o noso medio ambiente, desborda os recheos e obstruirás estanques e terreos cultivables, destrúe animais salvaxes. Os principais fabricantes de produtos de envasado están a buscar xeitos de producir produtos que se descompoñen de forma natural ou poden ser usados como alimento. Un dos iniciadores nesta área é o científico de Harvard, David Edwards. É o autor do proxecto para crear unha membrana alimentaria WikiCells. Consta de auga e materiais biopolímeros con aditivos alimentarios.
Nun recipiente deste tipo, pode gardar non só produtos sólidos, senón tamén líquidos. Os fabricantes planean crear unha botella comestible. Os que gustan este invento cun estrondo son os amantes da cervexa. ¿Podes imaxinar que demanda eses botellas con calamar ou galletas de centeo?
Edwards incluso ameaza con pronto presentar ao público unha máquina caseira para a produción de pratos comestibles, que podes poñer na cociña xunto ao microondas.
Jelloware de xelatina comestible
Estas brillantes e saborosas cuncas de marmelada comestible foron inventadas por mozas deseñadoras de Nova York. Empregaron agar agar alimentario, que se obtén das algas. É un análogo de xelatina baseado en plantas. Para crear unha gama rica, usaron cores alimentarias e engadiron sabor á composición.
Mesmo se non come un vaso, pode botalo con seguridade nun leito de flores. Será un excelente fertilizante para as flores.
Resumo dun artigo científico sobre biotecnoloxías industriais, autor dun traballo científico - Kudryakova G.Kh., Kuznetsova L.S., Nagula M.N., Mikheeva N.V., Kazakova E.V.
Os materiais de embalaxe comestibles empregados xunto cos produtos alimenticios non obstruen o medio ambiente, simplifican as cuestións de dosificación e porción de produtos. Os envases comestibles, completamente impecables desde o punto de vista ambiental, poden ter unha serie de propiedades funcionais e características operativas únicas debido á introdución de vitaminas, aromatizantes, antioxidantes, etc.
Envases comibles: condición e perspectivas
Os materiais de envasado que se usan xunto cos alimentos, non contornan lixo, simplifican as cuestións de lotes e proporcións da produción. Os envases consumibles, completamente impecables desde o punto de vista ecolóxico, poden posuír unha serie de propiedades funcionais e características operativas únicas debido á introdución na súa estrutura de vitaminas, aromatizantes, antioxidantes, etc.
Magdalenas de Lavazza
Quizais a idea máis deliciosa sexa unha magdalena. Xa podes atopar este tipo de produtos en cafeterías de Alemaña e a República Checa. Están feitos de cookies perfumadas. Para manter o prato mentres goza da bebida, está revestido con xeada de azucre dende dentro.
Unha cunca edulco un pouco o café, polo que non necesitas poñer azucre
A idea de crear cuncas comestibles está literalmente ao aire: nos establecementos de Europa occidental atoparás cuncas de froitos secos, caramelo e chocolate, pastilla e galletas.
O texto do traballo científico sobre o tema "Envases comestibles: estado e perspectivas"
EMBALAXE E LOGÍSTICA EH
condición e perspectivas
G.Kh. Kudryakova, L.S. Kuznetsova, M.N. Nagula, N.V. Mikheeva, E.V. Kazakova
Universidade Estatal de Biotecnoloxía Aplicada de Moscova
Actualmente, na industria alimentaria, presta especial atención á creación de materiais de envasado fundamentalmente novos, non tóxicos, facilmente reciclables, capaces de proporcionar unha protección eficaz dos alimentos contra danos microbianos, exposición ao osíxeno atmosférico e evitar o secado do produto durante a produción e o almacenamento.
Sábese que as películas e revestimentos comestibles usáronse durante séculos para manter a calidade dos alimentos. Por exemplo, no século XVIII, a louza desbotable elaborada con fariña de arroz prensado foi patentada en Xapón: despois de empregar esta louza, pódese comer como se pretendía. Durante moito tempo utilízase amplamente os envases comestibles cocidos a partir de masa de oblea en forma de cuncas, pratos, cuncas, caixas, etc.
Conseguiron grandes éxitos ao respecto en Alemaña, onde se crearon unha gran variedade de substancias poliméricas destructibles a partir de diversos materiais comestibles: amidón, xelatina e celuloses naturais. Con estes ingredientes alimentarios fabrícanse numerosos tipos de envases para alimentos: bandexas, latas, pratos, cuncas que se poden comer xunto con alimentos como sopas, fideos, sobremesas, carne, verduras, pratos de peixe.
O recipiente comestible lixeiro ten unha estrutura espumada, é permeable ao quecemento de MV e pode ser de varios tamaños - desde o máis pequeno ao maior (450 x 270 mm). O produto neste envase úsase tanto pre-quentado como cociñado (neste caso, o material de envasado disólvese no medio de cociñar e serve como espesante).
Por valor nutritivo, as películas e revestimentos comestibles divídense convencionalmente en asimilables e non asimilables. O primeiro inclúe películas e recubrimentos baseados en compoñentes alimentarios como proteínas, graxas, carbohidratos e o segundo inclúe recubrimentos a base de ceras, parafinas, enxivas naturais e sintéticas hidrosolubles, derivados de celulosa hidrosolubles, alcohol polivinilico, polivinilpirrolidona, etc.
Ao crear modernos materiais de envasado comestible, especial
presta atención ás proteínas de orixe vexetal e animal, solubles en auga, alcohol ou aceites e graxas comestibles: xelatina, zeina, albúmina, caseína, etc., xa que os revestimentos baseados en axentes filmantes de proteínas teñen altas propiedades de barreira respecto a algúns gases, incluíndo O2 e CO2. Non obstante, os principais inconvenientes dos filmes e dos revestimentos proteicos son a súa higroscopicidade e as súas propiedades de pouca resistencia. Por iso, para mellorar as propiedades mecánicas e a resistencia ao auga dos revestimentos proteicos, introdúcense na adición diversos aditivos non tóxicos, principalmente plastificantes (mono-, di- e oligosacáridos - glicosa, frutosa, xarope de glicosa, mel, polialcoholes, lípidos) e a película e os revestimentos están reticulados. »Axentes que potencian a forza (por exemplo, ácidos alimentarios, cloruro de calcio, tanino).
Durante varios anos, os intentos de crear un revestimento de película impermeable comestible de proteína do leite - caseína - non tiveron éxito porque os derivados da caseína non podían soportar o contacto coa auga. Non obstante, o enxeñeiro químico Peggy Thomasula do Servizo de Investigacións Agrarias dos Estados Unidos (ARS) elaborou envases comestibles extraendo caseína con dióxido de carbono de alta presión.
Como base para a fabricación de películas comestibles na industria alimentaria, a proteína de soia foi utilizada con frecuencia recentemente. Para reducir a fraxilidade das películas proteínas da soia, mergúllanse nunha solución de acetato de sodio, lavan con auga salgada e engádese un plastificante que pode ser glicerol ou propanediol para tales películas. A permeabilidade ao osíxeno das películas de soia é bastante pequena e proporcional ás películas de polímeros comúns, pero a permeabilidade ao vapor é demasiado alta, o que limita a posibilidade do seu uso.
Para reducir a permeabilidade ao vapor introdúcense na composición ácidos graxos (lúricos, mirísticos, palmíticos, oleicos). Así, unha diminución da permeabilidade ao vapor leva á vez unha certa diminución da solubilidade das películas en auga. Recoméndase o envase das composicións resultantes
moitos produtos alimentarios (cereais de almorzo, carne, aves, peixes, etc.).
As membranas intestinais naturais son o líder indiscutible entre os envases comestibles na industria cárnica. A composición química deste tipo de envases está moi próxima aos produtos cárnicos, polo que, cando se usa na produción de embutidos, obsérvase a máxima correspondencia de cambios producidos en carne picada e envoltas no proceso tecnolóxico de produción de embutidos.
Os intentos de preservar todas as mellores propiedades das membranas intestinais naturais e ao mesmo tempo eliminar as súas deficiencias levaron á creación de cunchas de proteínas artificiais. Naturin foi producido por primeira vez en 1933 en Alemaña por revestimento de coláxeno ou proteína. Este tipo de envasado de embutidos é o máis próximo ás membranas intestinais, xa que as fibras de coláxeno obtidas da capa media ("dividida") das peles de gando serven como material para a súa produción. As cunchas de coláxeno teñen alta resistencia, permeabilidade á humidade, elasticidade, diámetro uniforme.
A carcasa de coláxeno "comestible" feita a partir de carne de vacún de alta calidade, difire da carcasa de proteínas comúns no seu pequeno grosor de parede e caracterízase por mellorar os indicadores de presión, penetración e picadura.
As películas de coláxeno "comestibles" tubulares para a produción de xamón, carnes afumadas e produtos fermentados de carne caracterízanse por unha maior absorción de fume durante o tabaquismo, unha diminución da perda de humidade durante o tratamento térmico e, como consecuencia, un aumento da sucidade do produto acabado.
Dado que os recursos de materias primas que conteñen coláxeno son moi limitados, estase a realizar unha busca activa para substituílos por materiais vexetais. Tal alternativa é o amidón (tanto modificado como non modificado), cuxa película protexe o produto contra a perda de humidade. As composicións filmadoras de almidóns de alta amilosa son resistentes ás temperaturas alternas no proceso de conxelación e descongelación, o que abre perspectivas para o seu uso como revestimentos para produtos cárnicos conxelados. Tamén se usan películas comestibles de millo e amidón de pataca con diversos aditivos alimentarios para envasar confeiteiras de azucre, froitas en conserva (marmelada), galletas, etc.
EMBALAXE E LOGÍSTICA Щ
As películas comestibles transparentes tamén se obteñen de solucións acuosas de zeina de millo en alcol ou en acetona; a resistencia de tales películas é comparable á forza de películas de PVC.
Os éteres de celulosa están ben estudados e amplamente empregados na industria alimentaria. Na actualidade creáronse películas comestibles de dúas capas nas que a capa hidrocolóide está composta por unha mestura de metil celulosa, polietilenglicol, auga e alcol, e a capa de lípidos consta dunha mestura de etil celulosa, ácidos esteáricos e palmíticos, alcohol e cera de abella.
É moi prometedor o uso de revestimentos comestibles, cuxa base filmadora son polímers naturais - polisacáridos. As películas a base de polisacáridos protexen o produto alimentario da perda masiva (reducindo a taxa de evaporación da humidade) e crean unha certa barreira para a penetración do osíxeno e outras substancias dende o exterior, ralentizando así os procesos que causan a estragación do produto alimentario (oxidación de graxa).
As películas comestibles baseadas en polímeros naturais teñen unha alta capacidade de sorción, o que determina o seu efecto fisiolóxico positivo. Así, cando son inxeridas, estas substancias adsorben e eliminan ións metálicos, radionúclidos (produtos de descomposición radioactiva) e outros compostos nocivos, actuando como un desintoxicante.
Daniel Valero e os seus compañeiros da Universidade española de Miguel Hernan des recibiron un xel baseado na planta de Aloe Vera. Este xel non afecta o sabor dos alimentos e pode ser unha alternativa segura, natural e ecolóxica aos conservantes sintéticos tradicionais que se aplican aos froitos despois da colleita.
Na industria alimentaria nos últimos 20 anos dedicouse especial atención á creación de películas e revestimentos comestibles a base de quitosano - un polisacárido obtido a partir de crustáceos mariños e de auga doce. As películas de quitosano aplicadas á superficie de froitas e verduras - mazás, laranxas, tomates, pementos, etc., teñen altas propiedades de barreira. As películas de quitosano homoxéneas, flexibles, sen rachaduras, teñen unha permeabilidade selectiva, xogan o papel dun filtro microbiano na superficie de froitas e verduras e regulan a composición dos gases na superficie e no grosor dos tecidos, afectando así á actividade e ao tipo de respiración, que en xeral axuda a prolongar a vida útil. materiais vexetais. Función
As propiedades do quitosano como espesante, adhesivo e filme son usadas para fritir e fumar sen peixe. Unha solución de quitosano aumenta a viscosidade do pan líquido, dándolle a capacidade de soster firmemente unha capa de galletas ou fariña na superficie do produto.
Son de interese tamén os revestimentos comestibles a base de carraxenán con adición de alcohol polihídrico (etilenglicol, propilenglicol, glicerina, sorbitol, manitol, glicosa, frutosa, etc.) e auga. Na capa acabada pódese aplicar unha capa de revestimento de caseína, proteína de soia, unha mestura de proteína de soia e xelatina. O material de película obtido pódese empregar para envasar produtos en po, secos, graxas, etc.
Durante máis de 50 anos utilizáronse alginatos de sodio e calcio (hidrocolóides illados das algas pardas) na industria alimentaria. As películas comestibles a base de alginatos teñen características funcionais e tecnolóxicas únicas: son transparentes, teñen un aspecto fermoso e non requiren a eliminación previa á hora de preparar un produto alimentario para o seu consumo. Tales envolventes presentan características de alta resistencia á tracción, o que fai posible o seu uso na máquina de moldear embutidos, como embutidos, salchichas afumadas en bruto ou cocidas.
Para mellorar as propiedades da envoltura de embutidos, especialmente a resistencia, pódense engadir fibras de algodón cunha lonxitude de polo menos 1 mm á solución de alxinado [3].
Científicos estadounidenses desenvolveron unha nova película de envasado para produtos elaborados con diversas froitas e verduras. A cuncha comestible consiste en purés de froitas ou vexetais coa adición de ácidos graxos, alcoholes, cera, aceite vexetal. Un envase deste tipo non só aumenta a vida útil dos produtos e tamén ten un bo aspecto.
A día de hoxe presta unha maior atención ao desenvolvemento de revestimentos comestibles capaces de formar cápsulas solubles en auga ou fundir a temperaturas elevadas.
Quere destacar especialmente a capacidade das películas comestibles para conter diversos compostos na súa composición, o que permite enriquecer os produtos alimentarios con minerais, vitaminas, complexos de oligoelementos, etc., compensando así a deficiencia de compoñentes alimentarios necesarios para unha persoa. Ademais, películas e revestimentos comestibles
baseados en polímeros naturais teñen unha alta capacidade de sorción, o que determina o seu efecto fisiolóxico positivo. En particular, cando son inxeridas, estas substancias adsorben e eliminan ións metálicos, radionúclidos e outros compostos nocivos, actuando así como un desintoxicante.
O equipo do laboratorio problemático para a protección biolóxica de materias primas e produtos alimentarios da Universidade Estatal de Biotecnoloxía Aplicada de Moscú está a traballar nunha nova xeración de materiais de envasado comestible. Os desenvolvementos no campo de produción e uso de películas e revestimentos comestibles baséanse en estudos de patróns xerais na selección de compoñentes (compatibilidade de compoñentes e a estrutura dos sistemas resultantes, propiedades fisicoquímicas) e parámetros tecnolóxicos para a fabricación de materiais de envasado que combinan un alto nivel de rendemento (resistencia, baixa permeabilidade a gases, seguridade ambiental, boa formabilidade, conservación da calidade, garantindo seguridade microbiolóxica, etc.). Os revestimentos comestibles desenvolvidos polo equipo de laboratorio para protexer a superficie dos queixos duros durante o período de maduración e almacenamento expuxéronse na B Exposición Internacional Especializada "Biotechnology World 2007", que tivo lugar como parte do Cuarto Congreso Internacional de Moscova "Biotecnoloxía: perspectivas estatais e de desenvolvemento" e foron galardoados cun diploma e Medalla de ouro do Congreso
1. Gennadios A, Weller C. L., Hanna M. A. Películas e revestimentos de proteínas de soia / ácidos graxos // INFORM: Int. Noticias Graxas, Aceites e Relat. Mater. 1997. V. nº 6. RR 622, 624.
2. Yamada Kohji, Takahashi Hidekazu, Noguchi Akinori. Mellora da resistencia á auga en películas e composites de ce comestibles para envases biodegradables de alimentos // Int. J. Alimentos Sci. e Technol. 199B. 30. Non B. Rr. B99-60V.
3. Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S, Hudson Joyce S, Pavlath Attila E. Películas de alginato de calcio: propiedades térmicas e permeabilidade a sorbatos e ascorbatos // J. Food Sci .. 1996. 61. Nº 2. RR 337-341.
4. McHugh T. H., Senesi E./Apple wraps: Un método novo para mellorar a calidade e estender a vida útil das mazás recortes // J. Sci alimentaria. 2000.6B. Nº 3. Rr. 4V0-4VB.
Envases comestibles
Outros artigos útiles para tecnólogos da industria alimentaria len na nosa sección Para un tecnólogo, artigos sobre ingredientes para a industria alimentaria - na nosa sección Ingredientes.
Podes discutir o artigo sobre o tema "Packaging comestible" no foro ou engadir un comentario. Para evitar o spam, os comentarios non se publican de inmediato, senón despois de comprobar o administrador.
Obxecto comestible non identificado de Andrea Rugiero
A idea orixinal de crear pratos pertence á deseñadora Andrea Rugiero: ela propuxo fabricar pratos comestibles non para a xente, senón para os animais. A composición do material inclúe alimentos para aves, algas e amidón de millo. Tales placas pódense tirar con seguridade despois dun picnic - serán recollidas por aves e roedores.
En broma, esta idea chamábase "obxecto comestible non identificado"
Fragantes pratos de pan de Andera Monjo
Dende pequeno, un deseñador español estaba acostumado a coidar o pan. Foi o pan que o inspirou a crear unha colección de pratos coa adición de especias e sementes perfumadas.
Tales pratos teñen un aspecto moi orixinal e o aroma da cocción perfumada esperta o apetito
Utensilios comestibles como negocio
Facendo utensilios comestibles podes obter un beneficio digno e este negocio pódese facer ben na casa.
Podes ofrecer os teus produtos a pequenas cafeterías e restaurantes
Aquí, por exemplo, unha sinxela tecnoloxía para fabricar vasos comestibles de azucre que terán un aspecto de vidro:
O deseño orixinal da mesa festiva: e non hai que lavar os pratos
Para comezar, pódense colocar ensaladas porción en tartaletes. A forma comestible pode parecer unha cesta, cunca ou sobre de tortillas. Só precisa cociñar a masa correctamente. Non debe interromper o sabor orixinal do prato.
A mellor opción para as ensaladas: masa de centeo
Outra opción é usar verduras como recipiente. Berenjena asada, patacas, tomates ou pepinos - todo isto é fácil converterse nunha cunca para lanches.
As cestas de queixo parecen orixinais e elegantes. Para iso, frote o queixo sobre un ralador e verte en tiras sobre pergamiño ou lixo de silicona nunha folla de cocción. Despois de 5 minutos nun forno precalentado, o queixo derrete. Aínda que é suave, as cestas de calado fórmanse a partir de tiras.
Despois da solidificación do formulario, podes poñer calquera ensalada neste recipiente
Podes prescindir de copas: as bebidas fortes pódense verter en "vasos" de pepino fresco e viño - en vasos de pementa doce.
Basta con abastecerse en varios envases comestibles, os hóspedes poden degustar
E os pratos quentes? E hai moitas opcións.
Por exemplo, o pilaf quedará xenial nun barril de pan
Tamén podes servir goulash ou outro prato principal. Sirva as sopas en cuncas de cabaza ou cocido ao forno.
A sobremesa é fácil. A opción máis básica - cuncas de casca de laranxa.
Podes poñer xeados neles ou botar té, que se farán moi perfumados
Fóra da competición: tartaletas de area doce que se converten en bolos. E finalmente, podes facer cuncas de chocolate de forma independente para o café ou os mesmos cupcakes.
Como vedes, os utensilios comestibles son moi sinxelos. Por favor, aos teus seres queridos e sorprende os invitados. Un bonito é a falta da necesidade de lavar os pratos. Ten algunha receita interesante para este tipo de pratos? Comparte connosco nos comentarios, isto é moi interesante!