A caballa é un peixe peláxico da familia de xurelo. A caballa son depredadores que viven no mar aberto. Na caza poden desenvolver unha gran velocidade. O caviar e as larvas só se atopan preto das costas.
O cabaliño atópase no océano Pacífico, ao longo das fronteiras de China e as Illas Xaponesas ata Australia e Nova Zelandia ata unha profundidade de 300 m. O principal hábitat deste peixe é a temperatura da auga, que debería estar entre os +8 e os +20 graos. A lonxitude corporal é de aproximadamente 50 cm. A pubertade ocorre aos 2 anos, a duración media da vida é duns 8 anos.
A pesca para a caballa ocorre normalmente entre abril e outubro desde as embarcacións de pesca. Pero desde a costa o mellor é comezar a pescar no cumio do verán - xuño e xullo.
Se o peixe foi capturado no inverno, pode conter ata un 30% de graxa. A proteína en caballa é polo menos 18 g por 100 g de produto. A proteína contida neste peixe é de moi alta calidade e é dixerida varias veces máis rápido en comparación coa carne de vaca e incluso de coello.
Hai 18 tipos de xurelo. Pero na industria alimentaria, variedades como:
- O xurelo a raias ou español é o maior representante desta especie. Vive na costa do océano Índico, a parte occidental do océano Pacífico e no mar Mediterráneo.
- Caballa xaponesa: distribuída nas augas de Xapón, Corea e o norte de China.
- Royal Royal Mackerel - vive preto da costa do sueste e sur de Asia e crece ata só 60 centímetros.
Características distintivas de xurelo e xurelo azul
A caballa é un peixe nutritivo con densa carne branca. É bastante aceitosa, pero ao mesmo tempo algo dura, que se debe ter en conta no proceso de cocción.
A sabor da caballa é a miúdo comparada co sabor da xurela. A pesar da estreita relación biolóxica, estes representantes teñen unha diferenza significativa.
- Unha das principais diferenzas entre estes peixes é o tamaño. A caballa é de tamaño lixeiramente maior.
O tamaño da familia varía de 20 cm a máis de 4,5 m., Ten un corpo alongado e poderosas mandíbulas con grandes dentes triangulares. Ademais, a caballa ten a cabeza máis nítida.
A seguinte característica distintiva é a súa cor.
O corpo do xurelo está cuberto de manchas e raias escuras, que nalgunhas especies tamén poden cubrir o abdome de cor gris ou amarelenta. Nun xurelo, só as tiras que atravesan o abdome de prata cruzan a parte traseira. Exteriormente, a caballa e o xurelo son moi semellantes: ambas teñen unha sombra verde-prateada, da mesma forma. As diferenzas radican nas chamadas "raias de tigre". En caballa, sitúanse claramente na parte traseira. Pero o xurelo, ademais das raias, tamén ten manchas escuras.
A carne de xurelo é apreciada polo seu contido en graxa e sabor rico. A súa carne ten unha cor rosa cremosa, mentres que na caballa é bastante seca e ten unha tonalidade gris menos atractiva.
Podes distinguir a carne de xurelo - é máis ríxida que a xurela, axiña se seca durante o tratamento térmico. Cortalo é bastante sinxelo: non necesitas eliminar as escamas, e o filete é facilmente separado da crista cun coitelo común, non hai pequenos ósos.
Propiedades útiles
Esta especie ten moita graxa, polo que non se usa como alimento dietético. A composición do xurelo varía debido aos seguintes factores:
Os peixes capturados no inverno nas latitudes do norte considéranse os máis graxos. A carne contén moitas vitaminas e minerais (B, B12, C, D, PP, A, K, H), así como os seguintes macroelementos: xofre, cloro, fósforo, potasio, etc.
200-300 gramos de xurelo proporcionarán o requirimento diario de fósforo.
O fósforo afecta á construción de enzimas, que son importantes motores de reacción nas células. O fósforo tamén fortalece o tecido esquelético, polo que o xurelo é especialmente útil para nenos e anciáns.
A caballa recoméndase comer non máis que tres veces por semana debido ao seu contido en graxa.
Caballa, que tipo de peixe, foto
O cabaliño é unha valiosa especie comercial pertencente á familia dos peixes semellantes a perca. A gama de distribución destes habitantes mariños é bastante diversa, pero principalmente aínda viven no océano Atlántico e Ártico.
Exteriormente aseméllase ao famoso xurelo, pero ten as súas diferenzas con el, do que falaremos a continuación, o xénero ten nove especies de peixes. Todos eles están dotados dun corpo longo e alongado, poderosas mandíbulas, unha cola tipo tenedor e un patrón en bandas ao redor de todo o perímetro do lombo gris-prata.
Descrición do peixe
Esta especie tamén se denomina cabaliño real. As xurelas son peixes da orde do perciforme, pertencen á familia das xurelas.
Distribuído no mesmo lugar onde se atopa o xurelo. A caballa pódese atopar tanto no océano Ártico como en áreas doutros océanos con fluxo frío.
A caballa ten un corpo longo e alongado cunha cabeza afiada. Está cuberto de pequenas escamas - o chamado rudimentario, que parece unha película brillante. Hai moitos dentes afiados na boca.
A parte traseira está pintada de azul con brillo de aceiro, os lados e o ventre - amarelo-prata. Diferentes especies do corpo teñen raias ou manchas. O tamaño das variedades individuais varía moito - de 0,6 a 4,5 m.
Os peixes xurete prefiren extraviar. Trátase de depredadores que se alimentan de sardiñas, anchoas, luras e camaróns.
Ao mesmo tempo, as cabaliñas adoitan converterse en presas. Non lles importa un lanche:
A vida media dos peixes é de 25 anos.
Cal é a diferenza da caballa
Os amantes inexpertos fan festa dos peixes non saben cal é a diferenza entre a caballa e a xurela. Por iso, vendedores sen escrúpulos poden vender a un individuo baixo o pretexto doutro.
Pero os peixes teñen 4 diferenzas:
- A caballa é máis que a caballa. O tamaño do primeiro non será inferior a 60 cm, mentres que a lonxitude do corpo do segundo é de 30 cm.
- O abdome na maioría das especies de xurelo é limpo, brillante. As franxas e as manchas non se estenden de costas ao estómago. E a caballa debaixo está pintada en gris ou amarelo, nas marcas do ventre.
- A carne de caballa é gordura, de cor gris rosado, a caballa é máis seca e máis dura, gris. Durante o tratamento térmico, o filete do último peixe brilla.
- En caballa, o estigma é máis escuro, en caballa - afiado, alongado.
A raias
O xurelo rayado ou o bonito español atópase no océano Índico e Pacífico en zonas con correntes cálidas e moderadas. Os representantes pódense atopar no océano Atlántico preto de Santa Helena.
Os peixes habitan unha profundidade de 200 m. De lonxitude ata 2,4 m, peso máximo - 70 kg. Un dos trofeos cobizados de pescadores. A carne branca do bonito español é apreciada polos cociñeiros. Vén fresco, conxelado, afumado ou salado.
A abundante captura de xurelo a raias reduciu a poboación de peixes. Recibiu o status de "Cerca da vulnerabilidade".
Xaponés
O xurelo ou a sabara xaponesa é un peixe cun corpo longo e alongado. Peso non superior a 5 kg cun tamaño de 1 m.
Savara atópase fronte á costa de China, Taiwán e Corea - en dirección ao sur desde a illa de Hokkaido. En Rusia, atopan ocasionalmente no golfo de Pedro o Grande.
A sabara vive menos que outras especies - uns 6 anos, mentres que outras especies alcanzan a idade de 20-25 anos.
A caballa xaponesa é pegada masivamente no inverno - cando a carne é a máis oleosa e a máis valiosa. Use redes e redes mariñas.
Real
A caballa real india ou o bonito manchado teñen a carne máis valiosa. A pesar do gran nome, o tamaño do peixe é pequeno - 60 cm. Os representantes máis grandes alcanzaron os 76 cm de lonxitude.
Pero o sabor do peixe é sorprendente. Todo pescador que reside na India, Tailandia, Indonesia, Malaisia, Kampuchea quere conseguilo - onde se atopa o xurelo, ou mellor, un representante da familia de xurelo.
Características de pesca
A caballa é un animal valioso no sector pesqueiro. De forma masiva, é capturado por cloacas, caixas e entallas.
Debido á pesca excesiva, algunhas especies de peixes están en vías de extinción.
Os pescadores afeccionados tampouco importan coller un peixe ou dous para cear.
Mellor pescar desde un barco ou iate. Use unha varilla de combate, unha varilla flotante ou unha vara de xiro. Indicado para cebo:
- Samodur: ganchos decorados con obxectos brillantes: lámina, plumas de cores e outras cousas,
- cebo artificial, que se vende nas tendas de pesca,
- un peixe pequeno de só 30 cm de tamaño,
- moluscos
- calquera corte de peixe.
O que é valioso caballa
A primeira vista, a carne de xurelo pode parecer pouco atractiva. É gris gris repulsivo, non moi graso e duro. Non obstante, o filete de peixe é un almacén de vitaminas e minerais saudables.
Só 300 g de peixe cubrirán a necesidade diaria de fósforo e 400 g de potasio.
O consumo regular de xurelo contribúe a:
- reducir o risco de cancro, enfermidades dos sistemas cardiovasculares e respiratorios, diabetes tipo 2,
- prevención da artrite e psoríase,
- maior esperanza de vida - grazas aos ácidos graxos beneficiosos e ao coenzima Q10,
- fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e previr a trombose,
- mantendo articulacións e ósos saudables,
- prevención da anemia e axuda na loita contra a anemia debido ao alto contido en vitamina B12 e ferro,
- normalización da glándula tiroides - grazas ao iodo,
- fortalecendo a potencia debido á presenza de cinc,
- pel sa, pelo, uñas.
Debido ao seu contido en flúor e fósforo, o peixe xurelo é unha prevención natural das enfermidades orais. Fortalece o esmalte, impide o desenvolvemento de carie, defectos en forma de cuña, abrasión patolóxica, fortalece as encías.
A caballa é útil para todos
A caballa ten moitas propiedades útiles. Pero, como calquera produto, o peixe cando se usa excesivamente ou mal usa pode danar.
Non recomendan comer peixe con máis frecuencia que unha vez cada 2-3 días. O consumo excesivo de aceite de peixe pode diluír o sangue, aumentar o sangrado ou levar á abertura de úlceras e erosión.
O máis útil é o xurelo cocido ou cocido. Os nutricionistas non recomendan comer peixes fritos, salgados, afumados e enlatados a miúdo. E as persoas con enfermidades do tracto gastrointestinal, riles, fígado, corazón, obesidade deben esquecer completamente estes métodos de procesamento do produto.
Aplicación de cociña
A caballa é unha das especies de peixe máis valiosas da industria alimentaria. É moderadamente gorda, saborosa e, despois do tratamento térmico, a carne tórnase lixeira e densa.
Unha variedade de pratos con caballa. É comido por:
- cru, aromatizado con ácido cítrico e temperado,
- fritos
- fervido
- cocido
- fervido
- fumado
- salgado
- enlatados
Contido calórico e valor nutritivo
Debido ao contido en graxa, os dieters teñen medo a comer de xurelo. Pero estes medos son en balde. O peixe contén graxas saudables - ácido Omega-3. Ademais, ten moitos elementos útiles que melloran o metabolismo e normalizan o corpo.
A pesar da abundancia de graxa, o peixe é baixo en calorías. O número de kcal en varias variedades varía de 110 a 158 por 100 g.
100 g de peixe conteñen 6,3 g de graxa, 19,3 g de proteínas e sen hidratos de carbono. Ademais, a caballa é un almacén de minerais. Os contidos detallados indícanse na táboa.
Os datos medianos indícanse, xa que o valor nutricional e o número de macro e microelementos difiren segundo a variedade de peixe, a idade e o tempo de captura.
Tamén no xurelo hai moitas vitaminas e minerais:
- o grupo B, especialmente moito B12,
- ácido nicotínico
- ácido ascórbico
- retinol
- calciferol
- fililoquinona,
- ácido fólico
- biotina.
Como escoller
Nos países da CEI, a caballa importase principalmente do estranxeiro. É problemático entregar rapidamente o peixe e gardalo. Moitos vendedores recorren aos trucos para facer fresca a carcasa conxelada.
Polo tanto, ao elixir o xurelo, debes prestar atención aos seguintes puntos:
- os ollos son claros, non turbia,
- o cheiro é característico, lixeiramente doce, a fragrancia indica peixe descartado,
- branquias - rosa, escuro, gris ou marrón indican os produtos descartados,
- cando se preme, a carcasa debería aliñarse case ao instante,
- o corpo é brillante, liso, sen restos de sangue e sucidade,
- As manchas atípicas escuras indican a descomposición da carcasa.
Canto máis preto é o punto de captura da lonxa, mellor. Así a caballa perderá un mínimo de propiedades beneficiosas durante o transporte.
Comer caballa vella levará intoxicación. Os alimentos que non teñen éxito terán febre, vómitos, diarrea, náuseas, deshidratación e dores de cabeza. En casos graves, o edema de Quincke desenvólvese, que pode levar á morte. Resultado fatal: unha rareza na intoxicación por peixes. Non obstante, é mellor mercar produtos frescos e non arriscar a saúde.
Como gardar peixe
Recoméndase aos gourmets comer só o xurelo fresco. Insisten en que ao conxelarse perde as súas propiedades beneficiosas, destruír vitaminas, minerais e aminoácidos.
Pero se é necesario, podes gardar unha carcasa enfriada durante un par de días. Colócase nun recipiente de vidro profundo, cuberto de xeo esmagado e déixase na cámara xeral do frigorífico.
Se hai unha necesidade urxente, a caballa está conxelada. Necesidade previa:
- corta a carcasa - elimina os lados, corta a cola e as aletas, de xeito opcional, elimina a cresta e separa a cabeza,
- Enxágüe baixo auga corrente. Recoméndase aos cociñeiros limpar a carcasa con toallas de papel para que a carne non absorba líquido,
- racións secas,
- colocar nun recipiente e enviar ao conxelador.
É mellor sacar os lados do peixe a través dunha incisión na parte traseira e non no ventre. É no abdome onde se acumula aceite de peixe. Se se fai unha incisión no estómago, a carcasa perderá a suculidez.
Métodos de cociña
O mellor cabaliño para obras mestras culinarias é unha carcasa fresca duns 0,5 kg. Tales peixes son medianamente graxos e suculentos.
É mellor tomar a carcasa coa cabeza: cando se corta, pérdese parte do zume e a carne faise dura e seca.
Sacase unha crista do peixe para ser recheo e elimínanse os ósos grandes. Tamén deixan a cabeza para que o prato pareza presentable.
Nos países da CEI, a caballa non é común. Polo tanto, non hai pratos nacionais. Pero están cheos noutros países:
- En América Latina prepárase o chamado ceviche. Este é un prato de filete de peixe cru aromatizado con zume de limón, pementa e sal.
- En Xapón, a caballa tamén se come crúa. Xunto con zume de limón, sal e pementa, salsa de soia, wasabi, engádense rodajas de filete en algas e arroz.
- En Italia, o peixe cocido nunha tixola. Actualízase, retíranse aletas, cabeza, cola, entrañas. A carcasa procesada colócase nunha tixola profunda cun fondo groso. Aromatizado con zume de limón, chícharos de pementa negra, loureiro, engade os brotes de tapa ininterrompida. Despeje o xurelo con auga para que quede completamente inmerso no líquido. Poñelas no forno e hornear durante media hora. Ponse un peixe listo, botado con aceite de oliva e servido.
- En Francia, simplemente se frita o peixe. O segredo dos románticos son as salsas. O xurelo servido con salsas de cogomelos, fiúncho, albor, groselas.
- España distinguíase pola gravidade do prato. Aquí a caballa é abundante con pementa de caiena e mostaza. Pan de pan e cocido. Póñense con xerez para que suavice a gravidade, para o que ata o prato se lle chamou o "cabaliño diabólico".
- En Israel, cociña de filete de peixe cocido. Nun batidora pican a carne picada, as patacas fervidas e a cebola cru. Engada 1 cda. l amidón, sal, sementes de rapa e pementa branca ao gusto. Mestura ben e frite nunha tixola ou cociña nunha forma de vidro nun forno eléctrico ou microondas.
- En Inglaterra, o peixe consúgase salgado ou afumado.
Hai moitos xeitos de tratar a caballa. É fervido ou ao vapor, despois de que se aromatiza con salsa ácida.Unha boa opción dietética é asar no forno unha carcasa, picada con rodajas de limón, aneis de cebola, dentes de allo ou manchada con crema azedo.
A caballa apareceu recentemente nos estantes domésticos. É útil, contén moitas vitaminas e minerais. Usándoo regularmente - pode evitar enfermidades do corazón, vasos sanguíneos, sistema músculo-esquelético, patoloxías hormonais.
Onde está o xurelo
Podes coñecer peixes en diferentes países do mundo. Entre os representantes deste xénero atópanse fóra das costas de África, América e Europa, mentres tanto, a maioría dos individuos concéntranse, como se dixo anteriormente, nas augas do Atlántico e do océano Ártico. A caballa tamén se atopa no océano Índico, pódese ver no Pacífico, e ás veces algúns individuos se atopan con pescadores no Mediterráneo e no mar do Norte.
A temperatura da auga máis cómoda para o xurelo é de +8 a + 19 graos. No inverno, a vida mariña pasa a unha profundidade duns 200 metros, no verán sube un pouco máis alto, polo tanto, a caballa non pode e non vivirá en lagos e ríos.
Estilo de vida
A caballa é un peixe depredador, ten unha poderosa mandíbula con dentes triangulares, que agarra ás súas presas - os peixes máis pequenos que viven preto deles. Prefire a xurela para quedar en pequenos rabaños preto dos arrecifes de coral ou preto da costa rochosa, onde atopa comida para si mesma. Estes individuos non son amigos con representantes máis grandes das profundidades subacuáticas - tiburóns, atún, etc., para os que eles mesmos son un xantar rendible e saboroso.
Confusión na familia de caballa
O xurelo, como o xurelo, pertence á familia do xurelo. Debido a que os consumidores de fala inglesa chaman ao xurelo familiar aos eslavos exactamente a caballa, ao importar, comezan as dificultades co recoñecemento.
O tamaño dos representantes desta familia varía moito de lonxitude, chegando ás veces a rexistrar varios metros. Pero, independentemente da especie particular, seguen sendo depredadores. Os biólogos afirman que o xurelo é algo maior que os "compañeiros" cos que se confunden regularmente. A súa descrición inclúe unha carcasa alongada, así como poderosas mandíbulas, onde se atopan dentes de forma triangular para a captura de presas. O seu hábitat favorito son os mares cálidos, onde hai costas rochosas ou arrecifes de coral.
Considéranse dúas opcións como campións de peso entre esta especie: a española e a raia. A miúdo atópanse non só na zona costeira do océano Índico, senón tamén nas rexións occidentais do océano Pacífico. Non se sorprendan dos seus mariñeiros que van pescar no Mediterráneo. Os homes guapos a raias destacan especialmente brillantes debido a unha especial rotura de raias e un abdome lixeiro. Tamén hai unha subespecie xaponesa que, como o seu nome indica, prefire as augas xaponesas, e tamén ocorre nas augas de Corea e o norte de China. Normalmente o seu peso non supera os cinco quilogramos. Se conseguiu atrapar a un xigante, entón podes contar cun corpo de aproximadamente un metro de lonxitude.
A pesar de que a versión real española parece ser enorme, baseándose no nome, de feito o máis modesto de tamaño. Os individuos apenas alcanzan unha marca de 60 centímetros. Será capturado preto do sur ou sueste de Asia. A dieta tradicional dun depredador baséase no consumo diario de marisco, anguías. Pero se non era posible capturar xuvenís de arenque ou outra cea habitual, entón exemplares especialmente áxiles cazarán só todos os pequenos peixes seguidos, que estivesen ao alcance.
Pero non importa cal sexa a variedade que o cociñeiro decida cociñar, estará satisfeito co resultado debido ás excelentes características gustativas. Se sabes cociñar tal delicadeza case, debes escoller o real. Teñen carne branca tenra, que cun mínimo tratamento térmico agradará un alto contido en nutrientes.
Reprodución e reprodución
O caviar está lanzado por partes e son peixes bastante prolíficos. O desove nestes individuos comeza no primeiro mes da primavera e remata a mediados do verán, o principal pico da reprodución, como din os expertos, ocorre no mes de maio.
Para a desova, os representantes deste xénero elixen estantes e zonas costeiras. A caballa bota os ovos á mesma profundidade, onde vive principalmente no inverno - 180-200 metros. Á vez, a femia pode varrer aproximadamente medio milleiro de ovos, o diámetro dun ovo é aproximadamente de 1 mm. Cada ovo individual contén unha gota de graxa, que a baixa temperatura (ata +13 graos) se desenvolve nunha larva. O proceso de tal desenvolvemento dura aproximadamente unha semana, durante o cal a larva medra varios milímetros e pásase á auga.
As alevíns que naceron medran moi rápido. Se os ovos foron postos en maio, entón a principios de agosto serán individuos cunha lonxitude de ata 5-6 cm, e noutro mes de 12-13 cm. No outono, a xurela alcanzará un tamaño de 16-18 cm, e estará exteriormente chea, pero aínda así non moi grande peixe. O crecemento máis activo destes habitantes mariños no período desde o nacemento ata a puberdade. Canto máis novo sexa o peixe, máis rápido e máis activo crece. Cando a lonxitude do corpo de xurelo alcanza os 30-32 cm, o crecemento dos individuos redúcese significativamente, agora medran menos intensamente.
Como facer a caballa deliciosamente
O peixe utilízase moito na cociña, é fervido, cocido, frito, á prancha, cocido en fornos, faise a sopa de peixe fervida, as mousses fanse para os bocadillos, serven no batedor e baixo o queixo.
Podes cociñar o xurelo nunha tixola, no forno, as brasas, nunha tixola. O mellor é tomar filetes de peixe para cociñar, aínda que os ósos non son pequenos, son moi fáciles de extraer do prato acabado.
Nas tendas, a caballa pódese ver en forma salgada ou afumada e nestas especies o produto mariño é incriblemente saboroso e saudable.
Información xeral
A caballa é un peixe da familia de xurelo. Os residentes de países de fala inglesa chaman a caballa, a miúdo causan confusión. O peixe da familia de xurelo pode variar moito de tamaño - desde 60 centímetros ata 4,5 metros, pero toda a familia destes peixes, independentemente do tamaño, pertence a depredadores.
As xurelas teñen un tamaño lixeiramente maior que as xurelas, teñen un corpo alongado e poderosas mandíbulas con grandes dentes triangulares. Este peixe é moi común en mares quentes preto das costas rochosas e arrecifes de coral.
O xurelo a raias ou español é o maior representante desta especie. Vive na costa do océano Índico, a parte occidental do océano Pacífico e no mar Mediterráneo. A cor do xurelo a raias difire doutros peixes desta especie por unha gran fractura das raias e un ventre máis claro. A caballa xaponesa é común nas augas de Xapón, Corea e o norte de China. Moi raramente, cun peso de ata 5 quilogramos, alcanza unha lonxitude superior a 1 metro. O cabaliño indio vive preto da costa do sueste e sur de Asia e crece ata só 60 centímetros.
O peixe xurelo clasifícase como depredador, xa que en condicións naturais aliméntase de cefalópodos, anguías de area, xuvenís de arenque, plancton, peixes costeiros, etc. A caballa real distínguese pola súa densa carne branca, que ten unha enorme cantidade de propiedades útiles e o maior sabor.
Cal é a diferenza entre o xurelo e o xurelo
Moita xente pregunta a caballa e o xurelo é o mesmo ou non. Non, estes peixes son do mesmo xénero, pero especies completamente diferentes, aínda que teñan semellanzas externas e internas.
Existen varias diferenzas nestes peixes:
- A caballa é moito máis grande e máis longa que a xurela.
- As xurelas na parte traseira teñen principalmente manchas escuras ou incluso raias, mentres que o xurelo ten, por así dicilo, unha cor de tigre por todas as costas.
- Os xurelos en comparación co xurelo teñen carne menos densa e graxa, aínda que non é menos rica en nutrientes e elementos.
Agardamos que o noso artigo sexa útil para vostede e agora poida responder con precisión á pregunta xurelo, que tipo de peixe e onde vive, canto podes mercar este peixe en Rusia, o que máis lle gusta e como podes cociñalo.
Caballa de calorías
Unha gran cantidade de graxa en caballa converte en dúbida o baixo contido calórico. E, polo tanto, é moi raramente usado en alimentos de dieta. Pero este é só un aspecto psicolóxico, xa que é moi difícil engordar o xurelo. Despois, incluso no peixe máis gordo haberá moita menos calorías que en calquera produto de fariña ou cereais. Así, en xurelo cru só contén 113,4 kcal. A caballa española cociñada ten 158 kcal e a mesma prima - 139 kcal. A caballa cruda contén 105 kcal e cociñada en calor - 134 kcal.
Pódese concluír que este peixe pode consumirse con seguridade durante a dieta, xa que nin un só cereal pode substituír a enorme cantidade de nutrientes que hai nel.
Caballa en conserva
Para o adobo necesitarás sal (2 culleres de sopa), unha pizca de pementa negra, 2-3 follas de loureiro, vinagre de arroz (1 cucharada). As sal e as especias deben mesturarse con 800 ml de auga, levar a ebulición, arrefriar e logo engadir vinagre. Cortar o xurelo e metelo ben nun frasco con aneis de cebola, herbas, pementa vermella e dentes de allo esmagados, botar o adobo e deixar a noite. O día seguinte, terás un peixe incapaz de sabor, salgado á luz e picante preparado para ti.
Caballa afumada
Como calquera peixe oleoso, a caballa é óptima para fumar. Na maioría das veces, é o xurelo afumado e véndese nas tendas, pero non é difícil cociñalo na casa se tes unha fumeira. Para iso, o peixe é salgado previamente en salmoira e logo fúmase en patacas de madeira natural. Un camiño máis longo é fumar frío a unha temperatura de 20-25C. Levará de 8 a 12 horas. O tabaquismo en quente a unha temperatura de 80-120C non levará máis dunha hora.
Bonito
Pelamida tamén pertence á familia de xurelo e é de catro tipos:
• bonito australiano,
• oriental,
• chileno,
• Atlántico (Sarda sarda).
Nos mostradores rusos, moitas veces pode atopar a especie atlántica de bonito. É extraído nas costas de América, África e Europa, así como nos mares negros e no Mediterráneo. Este é un peixe depredador grande. O tamaño dun pelámido adulto alcanza os 60-65 cm de lonxitude, peso - 3-4 kg.
Este peixe non é tan popular entre os especialistas culinarios domésticos como a xurela e o xurelo. Ao mesmo tempo, é moi saboroso e saudable. A carne de bonito é tan graxa coma o xurelo. É cocido, á prancha, en conserva, engádese a ensaladas e pratos principais.
Atún
O atún é un dos máis valiosos e famosos representantes da familia de xurelos a nivel mundial. Este peixe comercial considérase delicioso. O atún ten carne vermella, que lembra tanto o aspecto como a estrutura da tenreira. É baixo en graxa e rico en proteínas.
Varios tipos de atún atópanse nos mares. O máis famoso deles é o atún común (vermello), o atún atlántico (pluma negra, negra), o atún azul, o amarelo ou o amarelo, o albacore ou o branco (esta especie ten a carne máis tenra e valiosa).
O maior número de peixes son capturados polos buques de China, Xapón, Taiwán, Indonesia e España. Ademais, o atún de alta calidade cultívase artificialmente nas explotacións das baías do Mediterráneo e do mar de Xapón. Preguntas de filetes suculentos, carpaccio e tartare.
Como escoller o adecuado?
Habendo descuberto que tipo de peixe é, a xente comeza a preguntarse como distinguilo dun rival eterno.
Os expertos lembran que o xurelo real destaca no fondo do xurelo coas seguintes características:
- barriga gris, ás veces cun ton amarillento,
- raias por todo o corpo,
- grandes tamaños
- carne máis grosa.
Crese que a diferenza de gusto é especialmente notable aquí. Pero os gourmets prefiren engadila á ensalada cando máis veces que a "irmá pequena".
Para que o prato deseñado teña éxito, os expertos aconsellan elixir só aquelas instancias que aínda teñen os ollos claros e branquias rosas. Se preme sobre un exemplar novo, entón o buque formado debería aliñarse case ao instante.
O cheiro a fresco ten un aroma lixeiramente doce. Pero calquera cheiro forte como un sabor de peixe indica que o vendedor tentaba darlle ao produto unha segunda vida usando aditivos químicos. Se o vendedor non che permite cheirar a futura compra, pode limitarse a unha inspección visual.
O futuro principal ingrediente debe permanecer brillante e lixeiramente húmido. As versións cunha superficie seca e opaca, raias de sangue e outras marcas estrañas non deberían ter a oportunidade de chegar á mesa do consumidor.
Ademais do desexo de comprarse cunha cea inusual, a xente debe recordar constantemente a chamada regra da distancia. Canto máis lonxe sexa o punto de captura previsto, menos nutritiva será a materia prima. E máis tarde, engádese un aumento do risco de converterse en vítima de intoxicación alimentaria.
As carcasas que sofren conxelación e descongelación convértense en casa ideal para varias bacterias patóxenas. En cuestión de horas, transforman os aminoácidos orixinalmente útiles en toxinas, provocando ao consumidor náuseas, vómitos, dores de cabeza e outras "delicias" da intoxicación alimentaria. Por iso, os foodies insisten en que saber cociñar doces non significa nada sen a posibilidade de escoller o adecuado.
Principios básicos de corte
Antes de comezar a cociñar o xurelo de calquera forma, cómpre cortalo correctamente. Os cociñeiros con experiencia adoitan escoller individuos maiores de medio quilogramo para que a carcasa resulte gorda con moderación. Pero as ofertas cunha cabeza xa cortada deberían abandonarse por completo, especialmente se se planea salar a peza aínda máis. Esta natureza categórica explícase polo feito de que a carne perdeu algúns dos zumes e a comida cocida resultará bastante seca ou incluso dura.
A maioría das tendas ofrecen interpretacións recentemente conxeladas, cuxo corte non ten que esperar para o descongelamento completo. É necesario deixar a compra nun recipiente para residuos de exceso de fluído durante moi pouco tempo. Se o descongelamento pasa ao final, as pezas non sairán sen problemas e con precisión.
Outra etapa problemática é a dúbida sobre a necesidade de lavar a auga corrente. Expertos culinarios con experiencia limpan a peza cunha toalla de papel en vez dun lavado completo, se non, o filete volverase azedo.
Ademais, requirirá cortar a cabeza e a cola e, a continuación, facer unha incisión exacta cun coitelo afiado ao longo da columna vertebral. As entrañas retíranse polo burato resultante. Este segredo adóitase ensinar nas escolas de cociña, mentres que a xente común recupera as entrañas polo ventre de xeito antigo. A razón dunha técnica tan extravagante está oculta no lugar da acumulación de aceite de peixe útil, que está só concentrado no abdome. Se se corta no estómago, a bondade cocida perderá a maior parte do seu zume interno, convertendo a carcasa nun biscoito. Ademais, é necesario eliminar os interiores incluso na fase en que a compra non se desconxelou completamente e só despois eliminar a película negra.
Se está previsto o recheo, debes eliminar a dorsal e outros ósos. Pero as cabezas e a cola deberían deixarse no seu lugar, de xeito que a delicia rematada pareza máis agradable estéticamente.
Tendencias mundiais
Cada país ten as súas propias receitas con caballa. Comentarios especialmente entusiastas ao degustar pratos con este peixe reciben restaurantes de países dirixidos á captura industrial deste marisco. Os italianos prefiren cociñar materias primas nutritivas nunha tixola profunda, engadindo aderezo picante, composto por zume de limón, loureiro, pementa negra, alcaparras.
Despois engaden auga ao recipiente case á parte superior e envían o produto semi-acabado ao forno durante uns vinte minutos. Pasado o tempo especificado, a carcasa elimínase simplemente da tixola, colócaa coidadosamente nun prato, espolvorea con aceite de oliva e come ben. Os franceses non están lonxe dos seus homólogos europeos, que apreciaron a caballa hai varios séculos.
En lugar dun conxunto estándar de especias, prefiren unha salsa branca picante, que implica a adición de fiúncho e groselha.
Os británicos abordaron a cuestión da cociña de xeito máis pragmático. Cada tenda temática ten un delicioso peixe salgado ou unha variación afumada. E aos españois gústalles o prato, que foi terroríficamente chamado "xurelo do diaño". O seu nome foi dado non só, senón por mor da dose de choque de pementa de caiena e mostaza na composición. Alixece un pouco a nítida imaxe, salvo pan de galletas e o xantar con xeré.
Contido e composición de calorías
Debido a que a favorita presentada polos amantes do peixe sorprende polo seu enorme contido en graxa, moitos o clasifican automaticamente como un campamento de alimentos ricos en calor. Pero en realidade isto só é un estereotipo, xa que no curso dos estudos de laboratorio resultou que incluso as variedades máis graxas apenas superan os 158 kcal por cen gramos. Este indicador é característico dunha carcasa limpa, que se preparou á calor. Se falamos do tipo español na súa forma bruta, entón a cifra é algo superior a 110 kcal. Ao vapor, conservará case por completo o contido orixinal de calorías.
A información recibida polos investigadores dá razón para rexistrar o xurelo nas filas dos produtos dietéticos, que serán especialmente apreciados por atletas e outros adeptos dun estilo de vida saudable.
Os biólogos advirten de que non pode buscar unha composición estable de peixe, xa que fluctúa dependendo de tres factores importantes:
- idade
- coller tempo
- hábitat.
Se a produción foi traída desde as latitudes do norte, sendo capturada no inverno, entón aquí podes esperar con exemplares realmente gordos. Pero en termos do complexo vitaminas e minerais, todas as instancias teñen indicadores idénticos, que permiten: vitaminas dos grupos B, C, PP, A, K, H, D, fósforo, xofre, potasio, cloro, calcio, magnesio, sodio. 300 gramos de peixe converteranse na norma diaria de fósforo e 400 gramos proporcionarán o requirimento diario de potasio.
Pero, ademais dos microelementos mencionados anteriormente, hai algúns outros que, aínda que son menos, pero sen eles, o funcionamento dos órganos internos está desestabilizado.
Estamos falando de iodo, ferro, molibdeno, cobalto. Especialmente apoiados en golosinas debería estar no outono, cando o contido de ácidos graxos omega-3 acaba de pasar por diante. Coa adición regular de pratos a base de xurelo á dieta, será posible levar a cabo a prevención de calidade:
Non en balde os xaponeses que adoran a este habitante dos mares e outros produtos do mar son famosos pola súa lonxevidade. Coa axuda de ácidos graxos, será posible manter a mocidade vascular, porque cunha reposición constante de reservas de aminoácidos a nivel celular, será posible evitar o risco de coágulos sanguíneos. Adiviñando o sangue, Omega-3 tamén fai que as paredes vasculares sexan máis elásticas.
Científicos británicos nos seus últimos informes difundiron información sobre a capacidade do aceite de peixe para retardar o proceso de envellecemento. Se se engade a isto a redución dos riscos de diabetes tipo 2, obtén un ingrediente case perfecto para o uso diario.
Outra arma secreta do peixe é a vitamina B12, que é un participante activo no metabolismo e promove a descomposición das graxas acumuladas. Despois da súa neutralización, as graxas son eliminadas do corpo de forma natural, limpando o corpo por dentro.
Ao controlar a síntese celular do ADN, a vitamina desencadea o rexuvenecemento do corpo. É especialmente útil para aqueles que padecen hipoxia.
E debido aos "construtores de ósos" - fósforo e calcio, o comedor coidará da saúde do seu esqueleto. Descansar sobre o produto é para persoas maiores e nenos durante o período de crecemento activo. Ademais, pode contar coa axuda para a dor nas articulacións. Os minerais que compoñen o filete son os responsables do abastecemento de osíxeno das células cartilaxes.
A única advertencia é a observancia de todas as normas sanitarias durante o almacenamento e posterior preparación, para evitar o perigo de intoxicación.
Composición e dispoñibilidade de nutrientes
A composición do xurelo pode variar segundo a idade, o lugar e o tempo de captura. O xurelo capturado no inverno nas latitudes do norte é o máis gordo, e noutros casos o contido en graxa pode ser ata dúas veces menos. A carne de caballa é moi rica en micro e elementos macro, vitaminas.
A composición deste peixe contén case todas as vitaminas do grupo B, incluídas B12, vitaminas C, D, PP, lixeiramente menos vitaminas A, K, N. Tamén inclúe macroelementos: xofre, cloro, fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio. . 300 gramos de xurelo conteñen o requirimento diario de fósforo, e 400 gramos encherán a inxestión necesaria diaria de potasio.
O oligoelemento deste produto non é menor. A caballa contén: cinc, ferro, iodo, manganeso, cobre, flúor, en pequenas cantidades - níquel, móbil, cromo e cobalto.
Orixe da vista e descrición
A caballa (Scomberomorus) é un representante da clase de caballa. Este grupo conta con máis de 50 especies de peixes. Entre eles están o atún, a caballa, o xurelo de renome mundial. Todos os peixes están incluídos na clase de radios. Os seus representantes atópanse en todo o mundo, e o propio grupo considérase o máis numeroso en canto a composición xenérica e de especies.
Vídeo: Caballa
As seguintes especies de caballa pertencen a un xénero específico Scomberomorus:
- Australiano (banda ancha). Atópase en lugares onde os ríos desembocan no mar. O hábitat principal son as masas de auga do océano Índico,
- Queensleys. Hábitat: augas tropicais do océano Índico e do Pacífico central e suroeste,
- Malgaxe (multibanda). Vive nas augas do sueste do Atlántico, así como nas augas occidentais do océano Índico,
- Xaponés (fino manchado). Tal peixe vive principalmente no noroeste do Pacífico,
- Australiano (manchado). Atópase nas augas orientais do océano Índico, así como nas partes occidentais do océano Pacífico,
- Papuan. Vive nas augas centro-occidentais do océano Pacífico,
- Castelán (manchado). Atópase no océano Atlántico (as súas partes do noroeste e centro occidental),
- Coreano Atópase nos océanos Índico e Pacífico (as súas augas do noroeste),
- a raias lonxitudinais. Habita no océano Índico, así como nas augas centro-occidentais do Pacífico,
- bonito manchado. Hábitat - Océano Pacífico Noroeste, Océano Índico,
- monocolores (California). Atópase só nas augas centro-orientais do océano Pacífico,
- raia real. O hábitat son as augas occidentais do Pacífico, así como as partes tropicais do océano Índico,
- real Atópase nas augas do océano Atlántico,
- Brasileiro Tamén se atopa no océano Atlántico.
Os peixes difiren non só no seu hábitat (océano), senón tamén na profundidade. Por exemplo, a profundidade máxima á que se atopa o xurelo español non supera os 35-40 metros. Ao mesmo tempo, os individuos Malagai atópanse a unha distancia de 200 metros da superficie da auga. No exterior, todos os cabaliños son similares entre si. As lixeiras diferenzas de dimensións están asociadas ao hábitat.
Aspecto e características
Foto: como se ve un xurelo?
Aínda cre que o xurelo e o xurelo son semellantes en aparencia? Isto é completamente incorrecto.
As características distintivas dos individuos de caballa son:
- dimensións. Os peixes son significativamente maiores que os seus compañeiros. O seu corpo é alongado e difire nunha forma fusiforme. A cola é delgada
- a cabeza. A diferenza da xurela, a caballa ten a cabeza máis curta e máis aguda,
- mandíbula. Caballa - donos dunha poderosa mandíbula. A natureza dotounos de fortes e grandes dentes triangulares, grazas aos cales pescan e cazaban,
- cor. A principal característica da forma de xurelo é a presenza de manchas. Ao mesmo tempo, a lonxitude das tiras principais é maior que a dos cabaliños. O corpo en si ten unha tonalidade verde-prata.
Os representantes desta clase poden alcanzar unha lonxitude de ata 60 (e aínda máis) centímetros. Estes peixes son máis gordos.
Feito interesante: Os xurelos mozos non son máis que xurelos. Non obstante, os pescadores non son capturados. Isto débese a unha poboación suficiente da especie: non hai necesidade de capturar descendencia aínda nova.
A caballa tamén ten dúas aletas dorsais, así como pequenas aletas no corpo. As aletas ventrais están situadas preto do peito. A cola é ancha, ten unha forma clara. As escalas de representantes de caballa son moi pequenas e case invisibles. O tamaño das escamas aumenta ata a cabeza. A principal característica destes peixes é o anel óseo arredor dos ollos (característico de todos os membros da clase).
Onde vive a caballa?
Foto: peixe xurelo
O hábitat das especies de caballa é bastante diverso.
Hai peixes nas augas:
- O océano Índico é o terceiro océano máis grande da Terra. Lava Asia, África, Australia e tamén fai fronteira coa Antártida. Ao mesmo tempo, o xurelo só se atopa en augas australianas e asiáticas. Aquí vive a unha profundidade de 100 metros,
- O océano Pacífico é o primeiro océano en extensión polas súas augas entre Australia, Eurasia, Antártida e América (Norte e Sur). As cabezas atópanse nas partes occidentais, suroeste, noroeste, leste do océano. A profundidade media nestas áreas é de 150 metros,
- O océano Atlántico é o segundo maior corpo de auga da Terra. Sitúase entre España, África, Europa, Groenlandia, Antártida, América (Norte e Sur). Para vivir a xurela elíxense as súas partes occidentais, noroeste e sueste.A distancia aproximada desde a superficie da auga ata o hábitat dos peixes é de 200 metros.
Os representantes da clase Scomberomorus séntense cómodos en augas temperadas, tropicais e subtropicais. Non lles gustan os encoros fríos, polo que se debe a este hábitat. Pódese atopar a caballa preto da illa de Santa Helena, a costa dos Estados Unidos, no Golfo Pérsico, o Canal de Suez e non só. Cada rexión ten a súa propia especie.
Agora xa sabes onde se atopa o xurelo. Vexamos que consome o peixe depredador.
Que come a caballa?
Foto: Royal Mackerel
Todos os representantes da clase de caballa son depredadores por natureza. Grazas ás augas fértiles dos maiores océanos, os peixes non teñen que morir de fame. A súa dieta é bastante diversa.
Ademais, os seus principais compoñentes son:
- As anguías de area son pequenos peixes depredadores da familia do acne. Exteriormente semellan serpes delgadas. Agochanse a metade na area, disfrazándose de algas. Considéranse presas fáciles para a caballa, como a maior parte do tempo, os peixes están enterrados, o que significa que non teñen a capacidade de esconderse rapidamente dun depredador,
- cefalópodos: representantes de moluscos caracterizados por simetría bilateral e un gran número (8-10) de tentáculos situados ao redor da cabeza. Este subgrupo inclúe polbos, chocos, calamar de varios tipos. Ademais, non todos os moluscos están incluídos na dieta de xurelo, pero só os seus pequenos individuos,
- crustáceos: animais artrópodos cubertos de cuncha. O camarón e o cangrexo son un “xurelo” favorito da caballa. Aliméntanse de peixe e outros membros da clase,
- peixes costeiros - peixes que viven nas partes costeiras dos océanos. A preferencia do xurelo é dada ás especies tipo arenque, tamén incluídas na clase de raia, e a frita doutras persoas.
Os xurelos non cumpren condicións nutricionais especiais. A súa única característica a este respecto é un rexeitamento case completo dos alimentos no inverno. Os peixes teñen suficientes reservas que se proporcionan a si mesmos durante os meses cálidos. No inverno, os representantes da caballa, en principio, móvense pouco e levan un estilo de vida moi pasivo. Caza de cordóns de caballa. Combínanse en grandes grupos, forman unha especie de caldeiro, no que conducen pequenos peixes. Despois de que a vítima sexa capturada, toda a xambia comeza a subir lentamente á superficie da auga, onde ten lugar o propio proceso de alimentación.
Feito interesante: Os caballa son tan voraces que ven presas potenciais en absolutamente todo. Por iso, incluso podes atrapalos nalgunhas rexións cun gancho baleiro.
Así, todos os cabaliños son alimentados. Podes ver de lonxe o lugar do "xantar" de xurelo. Os golfiños adoitan nadar arredor dunha escola con fame e as gaivotas voan.
Características do carácter e estilo de vida
Foto: Caballa azul
Caballa: un peixe moi común atopado en moitas partes dos primeiros grandes océanos. Nadar nos mares (incluído o negro). Atópanse non só a grandes profundidades, senón tamén nas proximidades da costa. Isto é usado por moitos pescadores que capturan presas nunha caña de pesca. Todos os representantes de caballa son peixes migratorios. Prefiren vivir en augas cálidas (de 8 a 20 graos). Neste sentido, hai unha necesidade constante de cambiar o lugar de residencia.
Isto non se aplica só a persoas que viven nas augas do océano Índico. A temperatura da auga aquí é adecuada para uso durante todo o ano. Caballa atlántica que inverna no mar Negro, así como nas augas da costa de Europa. Ao mesmo tempo, a caballa practicamente non permanece na costa turca para o inverno. Durante a invernada, os peixes son moi pasivos e teñen carácter alimentario. Practicamente non se alimentan e quedan principalmente nas ladeiras dos estantes continentais. Na "terra natal" comezan a regresar coa chegada da primavera.
Nos meses máis cálidos, os representantes da clase Scomberomorus son moi activos. Non se sentan ao fondo. O xurelo son excelentes nadadores e confían no medio acuático. A súa característica principal no movemento é a maniobra intelixente e evitar os remolinos. A velocidade tranquila dos peixes é de 20-30 quilómetros por hora. Ao mesmo tempo, ao capturar peixe, os peixes poden chegar ata 80 quilómetros por hora en tan só 2 segundos (ao facer un lanzamento). Quizais isto débese á presenza dun amplo número de aletas de varios tamaños.
A velocidade de movemento rápido conséguese debido á ausencia de vexiga de natación e unha estrutura corporal especial en forma de fuso. Intenta quedar peixe nas escolas. Isto débese ao gran número de depredadores que os cazan. Ademais, é moito máis sinxelo rematar o rabaño. Os cabaliños viven extremadamente raramente por si mesmos.
Estrutura e reprodución social
Foto: peixe xurelo
A capacidade de producir descendencia só aparece no cabaliño no segundo ano de vida. O desove ocorre anualmente. É posible ata que os peixes sexan moi vellos (18-20 anos).
O período de desova depende da idade do xurelo:
- peixe novo: finais de xuño ou principios de xullo,
- individuos maduros - mediados da primavera (despois do regreso da invernada).
O caviar precipita a xurela por partes nas partes costeiras do encoro. Este proceso ten lugar ao longo da primavera-verán. Os peixes son moi fértiles e poden deixar ata medio millón de ovos. Lanzándoos a grandes profundidades (150-200 metros). O diámetro inicial dos ovos non supera o milímetro. Unha pinga de graxa, que se lle entrega a cada ovo, actúa como alimento para a nova descendencia. As primeiras larvas aparecen xa 3-4 días despois da desova. A formación de alevíns leva de 1 a 3 semanas. O período de formación dos peixes depende do seu hábitat, das condicións de confort.
Feito interesante: No proceso da súa formación, as larvas de caballa son capaces de comer unhas ás outras. Isto débese ao alto nivel da súa agresividade e carnívoros.
As alevíns resultantes teñen un tamaño pequeno. A súa lonxitude non supera os poucos centímetros. Os xóvenes individuos de caballa case inmediatamente reúnense.A sarabia recén crece moi rapidamente. Aos poucos meses (no outono) representan peixes moi grandes duns 30 centímetros de longo. Ao alcanzar estas dimensións, a taxa de crecemento de xurelo xuvenil redúcese notablemente.
Inimigos naturais de caballa
Foto: como se ve un xurelo?
No medio natural, a caballa ten bastantes inimigos. A caza de peixes grasos son:
- As baleas son mamíferos que viven exclusivamente nas augas mariñas. Debido á súa masa e estrutura corporal, os cetáceos son capaces de tragar grupos e ata bandadas de xurelos á vez. A pesar da súa capacidade de moverse rapidamente, os representantes de caballa raramente conseguen esconderse das baleas,
- tiburóns e golfiños Curiosamente, non só os representantes máis malvados da fauna mariña, senón tamén os golfiños "inofensivos" cazan xurelos. Ambas especies de peixes realizan a súa caza tanto nas capas medias de auga como na súa superficie. Perseguir enxames de xurelo é raro. Os golfiños e os tiburóns atópanse na zona de acumulación de xurelo por coincidencia absoluta,
- peliqueiros e gaivotas. As aves conseguen cear co xurelo nun só caso, cando eles mesmos soben para xantar á superficie da auga. Os cabaleiros saltando pola presa adoitan atender ás tenaces patas ou o pico de pelícanos e gaivotas que voan,
- leóns mariños. Estes mamíferos son moi voraces. Necesitan capturar uns 20 quilogramos de peixe nunha soa pesca para poder comer moito. Para unha boa cea, as cabaliñas son as máis adecuadas para moverse polas extensións de auga nas escolas.
Ademais, un inimigo grave de toda a caballa é unha persoa. En todo o mundo hai unha captura activa de individuos desta especie para a súa maior venda. A carne de peixe é famosa polas súas calidades e sabor beneficiosos. Cazan peixes dende principios da primavera ata o inicio do clima frío. Atrapan o xurelo tanto nunha caña de pesca como na rede. A captura anual de individuos de caballa na costa de Europa é de aproximadamente 55 toneladas. Este tipo de peixe considérase comercial. Os cabaliños entréganse nas tendas tanto preparadas (afumadas / salgadas) como refrixeradas.
Situación de poboación e especie
A caballa é unha especie de caballa moi común que vive en tres océanos. A maioría das persoas non sofren unha redución da súa poboación. A captura é principalmente peixe grande. Un gran número de alevíns cobre aos pais atrapados. No medio natural, os peixes viven ata 20 anos. Desovan ao longo da vida (a partir de dous anos). A pesar disto, en moitos países con fins profilácticos está prohibida a captura masiva destes peixes. Ao mesmo tempo, xirar desde a costa ou barco / iate é extremadamente raro.
Só algunhas especies de caballa sufriron unha redución notable. Un destes é o xurelo de California. Debido á pesca intensiva e á degradación ambiental, o número de representantes deste grupo é significativamente inferior ao resto. A este respecto, á especie atribúeselle o status de "Vulnerable". Non obstante, este peixe non figura no Libro Vermello. A caballa real foi menos afortunada, cuxa poboación diminuíu significativamente nos últimos dez anos debido á abundante caza furtiva e ao desexo dos pescadores de capturar un peixe grande. Debido á diminución do número de individuos desta especie en moitos países está prohibida a súa captura. Os representantes reais están baixo especial supervisión por zoólogos.
Caballa son irmáns de xurelo, semellantes a eles só por algunhas características. Estes peixes tamén están suxeitos a captura masiva, pero non sempre son capaces de cubrir as perdas con novas crías. Polo momento, a súa poboación xa se reduciu, o que indica a necesidade dun estricto control e negativa a capturar a estes individuos en todas as rexións do seu hábitat. Non obstante, a introdución de tales medidas pode non ser pronto, porque A caballa é parte integrante da pesca. Son moi valorados nos mercados polas súas propiedades e sabor beneficiosos.
Propiedades terapéuticas e beneficiosas
A caballa é moi útil, especialmente se é pegada no outono. Dado que contén máis graxa e, en consecuencia, máis ácidos graxos omega-3 e as vitaminas B12 máis valiosas, D. Moitos estudos demostraron máis dunha vez os efectos beneficiosos de comer peixes graxos no corpo. A artrite, as enfermidades cardíacas, a diabetes, o cancro, a psoríase, a bronquite adoitan asociarse a unha falta de aceite de peixe no corpo. Sábese que os xaponeses, que comen moito máis produtos de peixe, teñen unha esperanza de vida máis longa.
As principais propiedades útiles e curativas do xurelo son:
- Conservación de arterias xuvenís. Ao final, canto máis aminoácidos nas células menor será a probabilidade de coágulos de sangue. O aceite de peixe contido na caballa ten unha acción similar á aspirina: dilúe o sangue. Os ácidos omega-3 restablecen a elasticidade das paredes das arterias.
- Retardar o proceso de envellecemento. Estudos realizados no Reino Unido descubriron que o consumo frecuente de xurelo e outros peixes aceitosos ten un efecto beneficioso para a saúde tanto dos mozos como das persoas que padecen enfermidades cardíacas.
- Prevén o desenvolvemento da diabetes. A comida regular de xurelo reduce en varias ocasións o risco de desenvolver diabetes tipo 2, que foi estudado por científicos holandeses.
Moi importante, contida en caballa e vitamina B12. É moi útil para a saúde, porque participa no metabolismo e a descomposición de graxas, na súa correcta absorción, así como na eliminación do corpo. A presenza desta vitamina permite que a graxa sexa absorbida no tecido só na cantidade requirida e non se acumule neles. A vitamina B12 promove a síntese de ADN nas células e isto, á súa vez, contribúe ao rexuvenecemento e renovación do corpo. Con hipoxia, esta vitamina é capaz de aumentar o consumo de osíxeno por parte das células.
O fósforo, que se contén en grandes cantidades en xurelo, axuda a construír encimas, que son os motores máis importantes de reaccións nas células. O propio tecido esquelético tamén está composto por sales de fosfato, polo que o xurelo é moi útil tanto para nenos, adolescentes como para persoas maiores.
A caballa é moi útil para problemas nas articulacións. Os minerais en que é rico contribúen non só á nutrición das células dos cartilaxe e ósos co osíxeno necesario, senón tamén ao crecemento do tecido cartilaxe.
Un alto contido en selenio e coenzima Q-10 en caballa, pode retardar o envellecemento.
Na cociña
O xurelo prepárase de varias maneiras, é fervido, afumado, frito ou incluso cocido no carbón. Un prato de xurelo tradicional en Israel é unha cazola de xurelo. Para cociñalo, cómpre cortar en anacos pequenos, engadir unha cebola pequena, unha cucharadita de sal, pementa branca, sementes de carave moída, unha pataca fervida de tamaño mediano e unha cucharada de amidón. Todos os compoñentes deben mesturarse cunha licuadora e logo fritilos nunha tixola a lume medio. Sirva a cazola con patacas fervidas ou con ensalada verde.
Para cociñar o xurelo real, condimentase con sal, allo picado, pementa e aceite de oliva. Despois, cubrindo completamente o peixe con rodajas de limón, hornease na grella en papel. Este prato combinarase mellor con viño seco.
En cosmetoloxía
O xurelo non se usa directamente en cosmetoloxía, pero o uso regular dos alimentos ten un efecto positivo na saúde do cabelo, dos ósos e das uñas. Todo debido a que é moi rico en fósforo e potasio. O fósforo non se sintetiza no corpo humano e entra só con alimentos e non todos os produtos alimenticios, que non se aplican a caballa, son capaces de proporcionar a norma diaria desta macrocel.
Propiedades perigosas de caballa
Unha dose útil é comer peixe non máis de tres veces por semana. O exceso de peixes graxos pode aumentar o sangrado, reducir a inmunidade. Asegúrese de ter coidado ao comer xurelo con anticoagulantes ou calquera outro medicamento para diluír o sangue.
Crese que só o xurelo de cultivo libre é sa.
Case todos poden comer xurelo fervido e as persoas con agravamento de enfermidades e núcleos gastrointestinais non poden comer afumado e salgado.
O xurelo moi gordo non é aconsellable usar ante problemas de fígado e riles.
Como capturar, preservar e fumar o xurelo e aprenderás máis sobre como cociñalo deliciosamente a partir do vídeo presentado.