Peixe xeado (lat. Champsocephalus gunnari), ou unha luciña común de pel branca, é un verdadeiro milagre da natureza. Este peixe vive e séntese moi ben en auga incriblemente fría, cuxa temperatura raramente supera os 1-2 graos centígrados.
O segredo de tal resistencia é sinxelo: o sangue do peixe xeado contén produtos químicos especiais que impiden que se conxele. O sangue destes peixes é incoloro - non hai suficiente ferro nel e non hai glóbulos vermellos e, polo tanto, a hemoglobina, que volve o sangue. Os peixes xeados poden sobrevivir sen hemoglobina debido á alta concentración de osíxeno na auga fría das profundidades do océano.
Debido a temperaturas extremas, estes peixes crecen lentamente. Durante quince anos da súa vida, o peixe xeado pode crecer ata un máximo de sesenta centímetros de lonxitude. Pichos de sangue branco viven nos océanos lavar a Antártida - no océano meridional, a parte sur dos océanos Atlántico e Índico.
O peixe xeado é un dos chamados peixes peláxicos. En termos sinxelos, isto significa que podes atopalo flotando a unha profundidade constante, normalmente a uns 350 metros da superficie da auga.
Descrición do peixe xeado
Incluso por baleeiros noruegueses no século XIX, circularon moi activamente historias que no territorio da afastada Antártida, preto da illa de Xeorxia do Sur, no suroeste do océano Atlántico, atopouse unha estraña aparencia de peixes con sangue incoloro. Grazas a esta característica, estes inusuales habitantes acuáticos foron chamados "sen sangue" e "xeo".
É interesante! Hoxe, de acordo cunha estrita sistematización moderna, os peixes de sangue branco ou xeo están asignados á orde Perciform, na que tales habitantes acuáticos están representados por once xéneros, así como dezaseis especies.
Non obstante, tal misterio da natureza non espertou inmediatamente o interese de moitos científicos escépticos, polo que foi posible comezar a investigación do peixe só a mediados do século pasado. A clasificación científica (taxonomía) foi realizada polo zoólogo sueco Einar Lenberg.
Aspecto, dimensións
O xeo é un peixe grande. Na poboación que vive desde Xeorxia do Sur, os representantes adultos da especie adoitan alcanzar unha lonxitude de 65-66 cm, cun peso medio de 1,0-1,2 kg. O tamaño máximo de peixe rexistrado no territorio de Xeorxia do Sur ascendeu a 69,5 cm, cun peso total de 3,2 kg. A zona próxima ao arquipélago de Kerguelen caracterízase por un hábitat de peixe cunha lonxitude total do corpo non superior a 45 cm.
A primeira aleta dorsal ten de 7-10 raios espinosos flexibles, e a segunda aleta dorsal 35-41 raios articulados. Na aleta anal do peixe hai 35-40 raios articulados. Unha parte da primeira parte inferior do arco branquial é a presenza de 11-20 estames branquiazuis, mentres que o número total de vértebras é de 58-64 pezas.
O peixe xeado ten un corpo baixo e perseguidor. A columna vertebral preto do ápice do fociño está completamente ausente. A parte superior da mandíbula inferior está situada na mesma liña vertical co ápice da mandíbula superior. A altura da cabeza relativamente grande é lixeiramente maior que a lonxitude do fociño. A boca do peixe é grande, co bordo posterior da mandíbula superior chegando ata o terzo dianteiro da parte orbital. Os ollos dos peixes son relativamente grandes e o espazo interorbital caracterízase por un ancho moderado.
Os bordos exteriores dos ósos da testa por riba dos ollos son bastante par, sen a presenza de cranulación, nada levantados. As dúas aletas dorsais están bastante baixas, en contacto coas bases ou lixeiramente separadas por un espazo inter-dorsal moi estreito. No corpo do habitante acuático hai un par de liñas laterais (medial e dorsal), sen presenza de segmentos óseos. As aletas do ventre teñen unha lonxitude moderada e os raios medios máis grandes non chegan á base da aleta da sección anal. A aleta caudal ten un tipo dentado.
É interesante! As aletas caudais, anais e dorsais nos adultos da especie son de cor escura ou negra, e os individuos máis novos caracterízanse por aletas máis claras.
A cor corpo xeral do peixe xeado é un gris prateado. Na zona da parte abdominal do corpo do habitante acuático está presente unha mancha branca. A zona traseira e a cabeza do peixe resistente ao frío teñen unha cor escura. Nos lados do corpo hai raias verticais escuras de forma irregular, entre as que destacan as catro raias máis escuras.
Composición e contido calórico do peixe xeado
Considérase peixe xeado un produto valioso debido ao contido que hai nun gran número de minerais necesarios para que o corpo funcione normalmente. Especialmente ricos en xeo son cobalto, cromo, iodo, fósforo, xofre e cobre.
Pero as vitaminas da súa carne, por desgraza, non son tantas. Ademais, os representantes máis "notables" da composición de vitaminas son as vitaminas B1, B2, B6 e PP. E o resto non paga a pena falar - hai poucos deles.
Pero imaxinemos toda a composición útil do peixe xeado dunha forma máis visual: na táboa:
Os beneficios do peixe xeado
O peixe xeado só se atopa en zonas ecoloxicamente limpas, o que garante a súa seguridade absoluta para a saúde. Por iso, recoméndase empregalo, en primeiro lugar, para nenos pequenos (preferiblemente non antes dun ano).
Ademais, o peixe xeado certamente debería incluírse (a falta dunha alternativa digna) na dieta de persoas que padecen enfermidades da tiroides, aterosclerose, hipertensión, sistema cardiovascular, trastornos metabólicos por falta de minerais no corpo.
O peixe xeado pode ser inútil ou incluso prexudicial só para nenos de ata un ano (para calquera peixe é un alérgeno grave), así como para todas as outras persoas que teñen a sorte de ser alérxicas a peixes en xeral ou a raia en particular.
Aplicación de cociña
As condicións para a produción de peixe xeado son bastante complicadas, o seu número vai diminuíndo cada ano, e practicamente non se cultiva artificialmente. Polo tanto, o seu prezo tamén está a medrar, polo que hoxe o broche a raias está clasificado como delicadeza.
A carne do xeado é tenra, densa en consistencia e absolutamente pouco graxa, ten un sabor doce de camarón e non ten olor característico de ningún peixe. Practicamente non hai ósos no pico de raias, coa excepción dunha delgada delgada. Si, e iso cun procesamento adecuado vólvese completamente suave. O peixe xeado ten poucas calorías, polo que os nutricionistas o recomendan a aqueles que queren perder peso ou tenden a sobrepesar.
Tal peixe prepárase principalmente para unha parella ou fervido. Ademais, frítese en aceite ou cocido con verduras. Nalgúns países asiáticos, especialmente Xapón, consúmase incluso en bruto. O peixe xeado é a base de moitos pratos exquisitos do restaurante que sorprenden coa súa sinxeleza e orixinalidade do sabor: sopas, aperitivos, pratos principais, ensaladas, etc.
En mercados e tendas, os peixes de xeo só se venden conxelados. Ao mesmo tempo, é moi importante lembrar que perde moitas das súas propiedades útiles ao volver conxelar, polo que é preciso mercalo só nos puntos de venda de confianza e asegúrese de marcalo no envase coa data de produción e a data final de uso.
Lonxe, nas frías augas da costa da Antártida, vive un peixe único: o xeo. A continuación divulgaremos a receita para a súa preparación. Pero primeiro, digamos algunhas palabras halagadoras sobre os beneficios do peixe xeado. Por que é tan único? No século XIX, os baleeiros noruegueses que pescaban na Antártida dixeron que atoparon peixes con sangue incoloro. Non creron as súas palabras durante moito tempo. Despois, todos os vertebrados deben ter sangue vermello. Non obstante, resultou que hai excepcións. Obrigado a vivir nun hábitat duro, este representante da ictiofauna no proceso de evolución eliminou completamente os glóbulos vermellos e a hemoglobina do seu corpo. Pero son eles os que se encargan de manchar o sangue en vermello. Polo tanto, para a carne de leite pálido chamábanlles o peixe xeado, e toda a familia de tales criaturas chamábase de pel branca. Este peixe tamén ten nomes científicos. Chámase lucio branco a raias. Pero entre a xente raíñouse máis o nome de "peixe xeado".
Beneficios do produto
A carne deste lucio de pel branca é tenra e bastante densa. Ademais, o xeado non ten absolutamente un cheiro a peixe específico. Na boca, a súa carne doce é algo que recorda aos camaróns. Quizais porque os peixes levan toda a vida comendo krill? E o xeo non ten pequenos ósos. A columna vertebral, as costelas - ese é todo o seu esqueleto. Isto permítenos considerar o pico da Antártida unha valiosa especie comercial. O peixe xeado, cuxo uso é indubidable, é un produto de poucas calorías (100 gramos conteñen só 90,6 kcal). E ela non está gorda. Isto debe notarse para as persoas que se preocupan pola figura. 100 gramos de peixe contén só 2,2 gramos de graxa. Pero a proteína nela é bastante - 17%. Este peixe goza dun alto contido en cobalto, iodo, cromo, magnesio, ferro, fluor, fósforo, xofre, potasio, cobre e outros minerais saudables e oligoelementos. Hai vitaminas nel - PP e grupo B.
Quen necesita comer peixe xeado
Dado o baixo contido calórico do pico de proteínas, podemos dicir que é útil usar para persoas con sobrepeso e dieters. E moitos minerais útiles que se atopan na carne convérteno nun produto esencial na dieta de pacientes que padecen trastornos metabólicos, hipertensión, aterosclerose e disfuncións no funcionamento do sistema cardiovascular e da glándula tiroides. Dado que o peixe xeado atópase en augas non contaminadas da Antártida, considérase un produto ecolóxico. Pode ser consumido incluso por nenos pequenos (despois do primeiro ano de vida). Pero as duras condicións de pesca e o constante descenso da gandería fan que a luciña sexa unha verdadeira delicadeza. Os restaurantes xaponeses sérvense cru. Isto é para garantir que nada interfira en gozar do sabor de camarón que ten o peixe xeado. As receitas para cociñar non se limitan a cortar e servir filetes. As sopas están feitas a base de sangue. Fai os segundos pratos ao vapor: nunha tixola, no forno.
Normas xerais de cociña
Nas nosas latitudes, o lucio da Antártida véndese exclusivamente en forma conxelada. Por suposto, ela perde algunhas das propiedades útiles. Polo tanto, cómpre compralo a vendedores de confianza, porque a partir de cada conxelación posterior, o valor do peixe derrete como o xeo. A carne do lucio é tenra, polo tanto, é preciso tratala. Non martelos no sabor do prato con moitos temperados. Xenxibre, albahaca, bálsamo de limón - con iso encaixa perfectamente o xeo. As receitas para cociñar a este habitante da Antártida sorprenden coa súa sinxeleza. Ao mesmo tempo, obtéñense pratos exquisitos. O que só vale unha luciña fritida en aceite de sésamo! É fácil de limpar, case sen residuos. A sopa de orellas e peixes están feitas do rabo e da cabeza. Cociña a luciña en non máis de vinte minutos.
Sopa grosa
Como cociñar o xeado como primeiro prato? O principio é sinxelo: primeiro cociñamos o caldo de colas e cabezas e só despois engadimos o filete. Antes de poñer o peixe, é recomendable colar o caldo. Entón, enche as cabezas e as colas (tres cada unha) con auga fría (2 litros) e déixao ferver a lume lento. Na tixola tamén botamos unha cebola enteira nunha cáscara e cenorias peladas. Filtramos o caldo acabado, volvemos poñelo ao lume. Estamos á espera do ferver. Engade un puñado de millo. Despois de 7-10 minutos despois de ferver de novo, poña catro patacas, cortadas en cubos grandes. Podes facer frituras de cebola e cenoria en manteiga. Estendemos o filete cortado en anacos grandes. Despois dun cuarto de hora, engade albahaca seca, cinco chícharos de pementa negra, unha folla de loureiro. As verduras de eneldo picadas ben cun chisco de sal e 50 gramos de manteiga. Engade esta mestura á sopa de peixe e apágao despois de ferver. Insistir baixo a tapa durante 20 minutos e servir.
Peixe xeado: receita para o forno
Procesamento mínimo: este é o principal segredo de cociñar a pelicha branca nun forno. En primeiro plano, debería sentirse peixe. Non ten sentido cociñar dunha delicadeza se non revela todo o seu marabilloso sabor. E a cocción no forno pode traer o cheiro a brétema e o secado excesivo do filete tenro. Polo tanto, ten que envolver peixes de xeo no batedor. Mestura cantidades iguais de fariña e cervexa lixeira (125 g cada unha). Amasar ata que desaparezan os grumos. En dous ovos, separa a proteína da xema. Quenta 40 gramos de manteiga. Verter coas xemas á masa e seguir amasando. Bata os brancos. Engade tamén á batea. Douscentos gramos de filete de peixe cortado en anacos pequenos, sal e pementa. Verter un pouco de aceite vexetal no prato de forno, engrasalo coas paredes do vaso. Pon o filete, enchemos con batedor. O peixe xeado é cocido a unha temperatura de 180 a 200 graos. Cando se forma unha codia, hai que facer buracos cun palillo. Por certo, nesta receita pódese substituír a cervexa por viño de mesa branca.
Receita para multicooker
Non só podes fritir e asar unha luciña de sangue branco. Nunha cociña lenta, pódese elaborar un prato gourmet moito máis rápido e, para degustalo, non se diferenciará do restaurante. Como cociñar peixe xeado neste dispositivo? Descongela catro filetes. Cortar a parte branca do porro, a cebola e 70 gramos de fiúncho en círculos e fritilos en aceite vexetal quentado, xunto con 10 brotes de espárragos mozos e a mesma cantidade de chícharos verdes en vainas. Verduras de sal e pementa. Noutro recipiente, mestura unha cullerada de pimentón doce, cebada de limón, perexil seco, un chisco de sal con 20 gramos de almidón. Filete de peixe óseo neste pan. O recipiente multicooker debe estar completamente seco. Pon nel legumes fritos. Peixe xeado recheo nesta almofada. Acendemos a unidade ao modo “Cocido” e agardamos quince minutos.
Receita para unha tixola habitual
Desconxelamos o pollo antártico (medio quilo), cortámolo, cortado en anacos. Preparar un pan en un prato. Mesturamos 50 g de fariña, dúas culleres de sopa de sementes de sésamo, un pouco de sal, pementa negra, eneldo seco. Para darlle ao prato acabado unha fermosa tonalidade dourada, podes engadir o curry ao pan e unha pizca. Existen varias regras para cociñar peixe xeado nunha tixola. En primeiro lugar, o aceite de cociña debe quentarse ben. Debería ser moito, se non, o panado non forma un apetito e crocante. E outra cousa: non flipas a miúdo. O peixe xeado é moi delicado e pode desfacerse se se manexa de forma incómoda.
Delicacia en láminas
Cómpre sinalar que hai que abordar de xeito responsable a cocción do lucio da Antártida no forno. Os pratos saen cun sufocante apetito pero pódese perder o sorprendente aroma do propio peixe. Ademais, o forno pode sobrecargar a carne tenra do "peixe branco". Para protexelo disto, necesitas envolver as pezas de filete en lámina. Como cociñar o xeo deste xeito? Descongelar as carcasas, cortalas. Non se poden cortar cabezas e colas. Espolvoreo o peixe con zume de limón e deixe 10 minutos. Mentres tanto, mestura herbas e especias. A composición preferida é a calabaza, azafrán e sal. Cubra a folla de cocción con folla. Fregar o peixe cunha mestura de especias por dentro e por fóra. Estendemos as carcasas no papel. Regar lixeiramente con aceite vexetal. Cubra cunha folla de aluminio. Non hai que ter moito tempo para cociñar o xeo no forno: un máximo de 20 minutos.
Onde foi o peixe do xeo? Nos días da URSS, sucedeu que ía á Pequería e mercou peixe xeado conxelado durante un centavo. Para a cea fritirás pequenas carcasas cunha codia. Hoxe ocorreu algo estraño con este peixe. O xeo aumentou drasticamente e nalgunhas tendas desapareceu por completo. Que pasou? Imos descubrir. Para comezar, un pouco de información sobre o peixe xeado: peixe xeado ordinario, ou peixe branco coma un lixo, ou lucio común de cabeza branca: peixe da familia dos peixes de cabeza branca. Vive nas augas da Antártida. O seu sangue realmente non é vermello, como todos os vertebrados, senón incoloro, case como a auga, xa que carece de glóbulos vermellos e hemoglobina. Polo seu sabor único e pola afastamento e complexidade da rexión mineira, pertence á categoría de prezos "premium". Na época soviética, o peixe xeado custaba 70 copecos por quilogramo e os gatos eran alimentados con el. Na URSS, falouse pouco do valor do peixe xeado, pero obtívose moito. O sabor do peixe xeado é realmente inigualable. Nas augas antárticas, este peixe aliméntase principalmente de krill, polo que a súa carne ten un sabor lixeiro de lagostino. O xeo xeado practicamente non ten ósos e a dorsal en si é suave e fácil de mastigar, porque contén unha pequena cantidade de calcio. Dado que o xeo vive nas rexións máis respectuosas co medio ambiente, pode considerarse un dos peixes máis limpos, non ten substancias nocivas. Ben, só o peixe perfecto! Entón, que pasou, por que desapareceu dos estantes e onde se quedou, custa tres veces máis que o lomo de porco? A resposta foi a máis sinxela. O peixe xeado en Rusia converteuse nunha delicadeza porque no noso país houbo un colapso case completo da industria pesqueira. Durante uns 20 anos, a nova Rusia arruinou o rico patrimonio da URSS. E o peixe milagre simplemente non era nada e non había ninguén para coller. A maior frota pesqueira oceánica do mundo creouse na Unión Soviética, que incluía: pesca, investigación, buques de protección de peixes, complexos de procesamento de peixes. En 1980, a captura de peixe per cápita foi de 36 kg (nos Estados Unidos 16 kg, no Reino Unido de 15 kg). En 1989, os pescadores soviéticos capturaron 11,2 millóns de toneladas de peixe, que ascendían a 56 kg por habitante. Despois da destrución da URSS en 1991, a flota pesqueira rusa deixou os océanos, incluída a Antártida, onde viven os peixes de xeo. Os funcionarios cancelaron e venderon parte dos buques ao carón. Só para o período 1991-1995. a flota reduciuse de 3,2 a 2,5 mil barcos, é dicir, en 700 unidades, e continuou caendo e desgastándose. A cancelación masiva da frota provocou o mesmo desemprego masivo, apareceu un exército de cazadores furtivos, a construción e reparación dos barcos de pesca detivéronse, as plantas quedaron sen pedidos, moitas delas en bancarrota. Tal "perestroika" supuxo unha caída dos volumes de capturas en 2,4 veces e nas granxas colectivas de pesca: 6 veces. Disolveuse o Ministerio de Pesca e formouse un Comité de Pesca. Despois pasou a chamarse o Comité Estatal de Pesca da Federación Rusa e, posteriormente, a Axencia Federal para a Pesca do Ministerio de Agricultura da Federación Rusa. Todo isto fala da degradación e da perda da xestión pesqueira. Os buques construídos soviéticos están completamente desgastados, e durante todo o período da nova Rusia, o presidente e o goberno nunca organizaron a construción de buques pesqueiros. Pero os xaponeses e chineses tentáronnos, dominando as nosas zonas de pesca e dominando a pesca en alta mar de alta tecnoloxía.
AT A finais do século antes do pasado, os baleeiros de Noruega, que cazaban nas augas da costa sur de América Latina e arredor da Antártida, falaban dun peixe inusual que tiña sangue branco. Para esta propiedade chamábase peixe branco ou xeo. A este peixe chámaselle branco común branco, ou pike coma o sangue branco. No noso país é máis coñecido como peixe xeado común, ou simplemente peixe xeado. Curiosamente, durante a Unión Soviética, este valioso peixe comercial foi considerado de baixa calidade, e agora pasou á categoría de viandas.
O peixe xeado é bastante grande na idade adulta, pero unha poboación bastante nova sae á venda. Distínguese por excelente sabor e composición rica. Contén moito fluoruro, potasio, fósforo, así como outros oligoelementos e vitaminas. Debido ás súas valiosas propiedades nutricionais e debido ao afastamento da zona de pesca, este peixe é bastante caro e pertence á categoría premium.
Se vostede está interesado no peixe xeado, a nosa compañía ofrece mercar ao por menor en Moscova - "Pescado" .
ContactoTemos os prezos máis agradables e o maior nivel de servizo. O saboroso peixe de xeo adquirido de nós, cuxo custo é asequible, axudará a atraer clientes e a facer diversas as tendas da venda polo miúdo.
Propiedades únicas do peixe xeado
No caso de que non saibas onde mercar o xeo en Moscova barato, non dude en contactar coa nosa empresa para obter axuda. O peixe xeado é un peixe bastante raro, polo que a nosa oferta será moi beneficiosa para os venda polo miúdo.
Vendemos peixe xeado, cuxo prezo é de 1 kg "Pescado" dispoñible para todos os chegados, ten propiedades pouco comúns. Ademais do sangue orixinal incoloro, este peixe atrae á ausencia completa dun cheiro a "peixe" característico, polo que é facilmente comido por persoas que non poden tolerar este aroma específico. Pódese dar peixe xeado a nenos e anciáns, ten unha gran cantidade de substancias útiles. No sangue deste peixe non hai glóbulos vermellos e hemoglobina, polo que parece incoloro.
Outra vantaxe significativa desta raza particular é o número mínimo de ósos. De feito, só hai unha crista sen costos e ósos máis pequenos. Debido ao contido mínimo de calcio nos ósos, a crista é suave e comestible, o que fai que o peixe xeado sexa un produto de benvida no menú infantil, a nutrición de persoas enfermas e debilitadas. Este peixe tamén é adecuado para o papel dun produto dietético, xa que só contén un 7% de graxa e un 17% de proteína. Ten un alto valor nutricional cun contido baixo en calorías. Esta combinación única permite o uso de peixe xeado na dieta de persoas que controlan coidadosamente a súa saúde e peso.
Dado que a esquila vive nas rexións polares da Antártida, en augas excepcionalmente claras afastadas dos hábitats humanos, crece e aliméntase nun ambiente respectuoso co medio. E debido á súa absorción de krill, a súa propia carne de peixe adquire un sabor delicado de camaróns, cunha lixeira nota doce.
Empresa "Pescado" Os peixes de xeo están sendo vendidos no distrito de Istra na rexión de Moscova. A proximidade coa capital permítenos entregar este produto único a varios puntos de venda polo miúdo e establecementos de restauración.
Por que é máis rendible mercar sangue branco de nós?
O prezo ao por maior do peixe xeado na nosa empresa é mínimo, polo que mercalo de nós é moi beneficioso tanto para venda polo miúdo como para procesadores ou cafés e restaurantes especializados en marisco.
Xunto coa celebración dun contrato para a subministración de mercancías, os nosos clientes reciben os seguintes beneficios:
- Unha gran variedade de mariscos, peixes e outros produtos.
- Prezos baixos.
- Alta calidade.
- Dispoñibilidade de almacéns para o almacenamento de produtos.
- Flota propia de máquinas especializadas para o transporte de produtos frescos e conxelados.
- Servizo rápido.
- Posibilidade de concluír un contrato para subministración continua de produtos.
Chámame! A nosa venda de peixe conxelado con entrega na rexión de Moscú axuda a puntos de venda a ofrecer aos consumidores produtos mariños variados, saborosos e saudables.
Segundo unha estrita sistematización moderna, os de sangue branco, ou como tamén se denominan, os peixes de xeo pertencen á orde do perciform, na que están representados por 11 xéneros e 16 especies.
A maioría dos representantes deste destacamento viven preto da Antártida, tres especies están preto da illa de Xeorxia do Sur, outras tres están na illa de Kerguelen, e unha especie está no sur de Sudamérica, concretamente fóra da costa da Patagonia. Segundo os científicos, o aspecto desta familia aseméllase aos peixes mariños de Hannah coñecidos incluso na Antiga Grecia, que constituíron a base do nome latino para estes peixes, Channichthyidae, que literalmente significa "peixe hannah".
A nivel doméstico, este peixe chámase en todo o mundo empregando o epíteto "xeo". En Rusia trátase de peixe xeado, nos países de fala inglesa icefish, hispano pez hielo. Só os franceses foron máis inventivos e románticos para nomear a esta familia, chamándoa poisson des glaces antarctique, que en ruso significa "peixe xeado da Antártida". Por suposto, tal nome soa máis elegante que o banal "xeo".
Este peixe ten unha alta palatabilidade. Como se mencionou anteriormente, capturan principalmente na Antártida, así como preto das illas de Kerlegen e Xeorxia do Sur e fóra da costa de América do Sur.
Unha característica distinta desta familia é o sangue incoloro, no que non hai hemoglobina e glóbulos vermellos.
A pesca deste peixe comezou só a mediados do século pasado. O peixe xeado non se distingue polo seu tamaño excepcional, a lonxitude dun adulto pode chegar a setenta centímetros e o seu peso: 3,7 quilogramos. Ten o corpo espido, posiblemente incluso translúcido, unha cabeza grande e unha boca enorme, equipada con dentes afiados.
A composición da carne de peixe xeado inclúe arredor dun sete por cento de graxa e aproximadamente un dezasete por cento de proteínas, o que a fai máis tenra e non graxa. A consistencia da carne é densa. Outra vantaxe deste peixe é que é bastante baixo en calorías, só uns 80 quilocalorios por cen gramos. Ademais, a carne de xeado é rica en varios minerais - potasio, fósforo, flúor, así como un gran número de vitaminas e valiosos oligoelementos. O peixe xeado é practicamente desossado, só hai unha dorsal e non ten un cheiro específico a peixe. Todo isto faino atractivo incluso para aquelas persoas que no sentido pleno da palabra "non poden soportar o peixe".
E o feito de que estea atrapado nas augas da Antártida, é dicir, nunha das rexións máis limpas ecoloxicamente da Terra, fai que este peixe estea limpo, carente de substancias nocivas.
O alimento fundamental do peixe xeado é o krill. Polo visto, polo tanto, ten unha carne moi saborosa, lixeiramente doce, que recorda ás gambas ao seu gusto. Este peixe é un auténtico achado para os que están atentos á súa saúde e prefiren comer exclusivamente alimentos saudables e dietéticos. Por desgraza, ata hai pouco descoñeciamos todas estas vantaxes do peixe xeado, aínda que literalmente podiamos comelo todos os xoves en calquera comedor do chamado "día do peixe". Ademais, a súa valoración era tan baixa que simplemente lle alimentaban gatos.
Flora e fauna
O peixe xeado (lat. Champsocephalus gunnari), ou lucio común branco, é un verdadeiro milagre da natureza. Este peixe vive e séntese moi ben en auga incriblemente fría, cuxa temperatura raramente supera os 1-2 graos centígrados.
O segredo de tal resistencia é sinxelo: o sangue do peixe xeado contén produtos químicos especiais que impiden que se conxele. O sangue destes peixes é incoloro - non hai suficiente ferro nel e non hai glóbulos vermellos e, polo tanto, a hemoglobina, que volve o sangue. Os peixes xeados poden sobrevivir sen hemoglobina debido á alta concentración de osíxeno na auga fría das profundidades do océano.
Debido a temperaturas extremas, estes peixes crecen lentamente. Durante quince anos da súa vida, o peixe xeado pode crecer ata un máximo de sesenta centímetros de lonxitude. Pichos de sangue branco viven nos océanos lavar a Antártida - no océano meridional, a parte sur dos océanos Atlántico e Índico.
O peixe xeado é un dos chamados peixes peláxicos. En termos sinxelos, isto significa que podes atopalo flotando a unha profundidade constante, normalmente a uns 350 metros da superficie da auga.
Estilo de vida, comportamento
Os peixes de xeo atópanse nos encoros naturais a unha profundidade de 650-800 m. Gracias ás características evidentes da composición bioquímica do sangue, cun pequeno número de glóbulos vermellos e hemoglobina no torrente sanguíneo, os representantes desta especie séntense bastante cómodos a unha temperatura da auga de 0 ºC ou incluso un pouco máis baixa. Cómpre salientar que debido ao estilo de vida e as características estruturais, o peixe xeado non ten un cheiro de peixe específico desagradable e, ao seu gusto, a carne deste peixe é lixeiramente doce, tenra e moi saborosa.
O papel principal no proceso respiratorio está asignado non ás branquias, senón á pel das aletas e a todo o corpo. Ademais, a superficie total da rede capilar deste peixe é aproximadamente tres veces maior que a superficie respiratoria branquial. Por exemplo, para o sangue branco de Kerguelen, alcánzase unha densa rede capilar, alcanzando unha lonxitude de 45 mm por cada milímetro cadrado de pel.
Hábitat, hábitat
A área de distribución da especie pertence á categoría de circantárticas intermitentes. O rango e os hábitats limítanse principalmente ás illas situadas dentro dos límites da parte norte da converxencia da Antártida. Na Antártida occidental, o peixe xeado atópase preto das Shag Rocks, Xeorxia do Sur, o Sandwich do Sur e as illas Orkney, así como as illas do Sur de Shetland.
É interesante! Nas augas profundas frías, os peixes de xeo melloraron a circulación sanguínea, que está asegurada polo gran tamaño do corazón e un traballo moito máis intenso deste órgano interno.
Obsérvase unha abundancia notoria de xeo preto da illa Bouvet e preto da fronteira norte da Península Antártica. Para a Antártida Oriental, a franxa de especies está limitada ás marxes e illas da crista submarina de Kerguelen, incluídos os hons da illa Kerguelen, os bancos Shchuchya, Yuzhnaya e Skif, así como as illas McDonalds e Heard.
Onde se atopa o xeo, a súa orixe
Peixe branco, coma un lixo común de cabeza branca ou un xeo común, todos estes nomes esconden a mesma criatura viva.
Champsocephalus gunnari é un representante do gran reino animal, que o científico zoolóxico, natural de Suecia, clasificou como acorde, clase de peixes de cabeza radiante, orde similar a perca, peixe branco alado do xénero e a familia de peixes de cabeza branca en 1905.
O hábitat natural deste peixe branco son as grandes profundidades da Antártida, como din algunhas fontes, este lucio solta as augas do océano a unha profundidade duns 400-700 m da superficie da auga.
A historia do descubrimento da manxa e feitos interesantes
Lonxe. século, a industria da caza de baleas foi unha fonte de ingresos moi popular e bastante efectiva para os residentes de Noruega. Foron os traballadores desta embarcación os que, de volta á casa da seguinte viaxe, contaron aos veciños unha historia sorprendente que supostamente conseguiron coller un peixe incrible, ao contrario de todos os demais habitantes das augas frías. Segundo os baleeiros, a súa singularidade era que posuía auga branca ou incluso completamente transparente como a auga, por esta peculiaridade fisiolóxica chamárona "xeo" ou "branca". Moitos, ao oír esta historia aparentemente non realista, non traizoaron ningunha importancia especial para esta historia, porque hai pouco que puidesen inventar ou que lles poida parecer a estes traballadores.
Só despois de moitos, moitos anos, en 1954, os científicos comezaron a estudar detidamente este misterioso peixe e descubriron o incrible: os traballadores noruegueses tiñan razón, o seu sangue non estaba vermello, ao contrario, era case transparente con certa turbia ou incluso "nebulosa".Todo o segredo desta característica é que o hematocrito (volume de sangue de células sanguíneas) deste xeo habitante do océano é cero, é dicir, nin os eritrocitos nin a proteína da hemoglobina se atopan no seu tecido conectivo móbil, que dan a cor vermella do sangue a case todos. cousas vivas.
"Ninguén aprecia o que ten aquí e agora"; quizais esa expresión xa se dixo en absoluto sobre comida, pero no caso do peixe xeado no territorio da Unión Soviética, é moi útil. A cousa é que arredor de 1980, a nosa Patria tivo a oportunidade de presumir da flota pesqueira máis grande do mundo. As capturas e subministracións de peixe da URSS batían todos os récords, a masa de capturas por cidadán soviético superou case tres veces as capturas de pescadores americanos e ingleses. Debido a entregas a gran escala de produtos procedentes das augas do océano, incluído o peixe xeado, a nosa xente non prestou ningunha atención especial a este asombroso lucio e considerouno como peixe de menor calidade. Basicamente, mimos aos seus gatiños, xa que un quilogramo dun produto tan cotián no mercado era de 60 a 70 copecks. A ninguén lle interesou ningunha das propiedades benéficas e dos gustos especiais do peixe branco da Antártida.
Despois do colapso da Unión Soviética, a derrota da flota pesqueira rusa creceu gradualmente, os barcos pronto comezaron a saír dos océanos, a reparación de barcos antigos e a construción de novos barcos cesaron día tras día, e a xente comezou a abandonar unha embarcación tan lucrativa e necesaria.
Naquel momento, o peixe con sangue branco comezou a importarse aos mercados rusos, pero os provedores estranxeiros xa tiñan unha política de prezos completamente diferente nos contadores de peixe. Os esponxosos favoritos do pobo ruso xa non tiveron a oportunidade de gozar de tanta delicadeza como a carne do peixe branco e, co paso do tempo, incluso a propia xente non podía permitirse ese luxo.
Neste tempo non peixe, empezaron a preguntarse por que este peixe branco parecía a unha luciña converteuse en caro e inaccesible para o empregado común. A solución a este misterio é moi sinxela e incluso elemental. Todo se trata dos gustos especiais deste raio. Case todos os peixes cada ano e incluso o día do seu ciclo de vida absorben un gran número de elementos diferentes da auga na que vive, é dicir, coa idade, o organismo de peixe está moi contaminado. O peixe xeado é unha excepción a esta regra, porque a auga nos territorios nativos desta beleza ártica é unha das máis limpas do mundo, polo que a carne deste peixe non contén substancias e compostos nocivos. Nin o peixe en si, nin un prato preparado del non emiten un cheiro a peixe específico inherente a moitos dos seus parentes, grazas a iso adoran as persoas que non comen produtos de peixe por mor da intolerancia a este "aroma". Por gusto, a carne de lucio é algo que recorda aos camaróns. Hai unha teoría de que isto se debe a que o peixe branco no seu hábitat natural tamén elixe coidadosamente a comida e prefire principalmente krill para xantar: trátase de pequenos crustáceos planctónicos mariños que difiren en tamaños moi pequenos (só de 8 a 60 mm).
En calquera caso, non se pode deixar notar o feito de que o peixe branco coma a perca non é só un peixe, é só un almacén de vitaminas e minerais útiles como potasio, flúor, fósforo e moitos outros. Contén máis dun 17-18% de proteínas puras, a este respecto - é só unha deusa para as persoas que van facer dieta. Practicamente non hai elementos como o magnesio e o calcio na súa configuración, por este motivo a súa carne é tan cómoda para comer, no corpo do peixe xeado case non hai tecido óseo.
Descrición do aspecto do peixe xeado
Un simple picho de pel branca é un deses raros representantes do mundo animal do planeta que non só son saborosos e extremadamente saudables, senón que tamén recibiron un aspecto moi destacado da natureza. Quizais poucas persoas tivesen tal oportunidade de ver esta fermosa creación da natureza en vida, pero polo menos non en forma conxelada. De feito, ata o de agora, case o único lugar de encontro co peixe xeado está nos escaparates dos supermercados, peixarías e mercados de verduras, onde espera tranquilamente ao seu consumidor, envolto nunha grosa capa de neve e xeo do conxelador.
Pero, se tiveches a oportunidade de ver esta beleza flotando activamente arredor do acuario, quedará abraiado coa elegancia e a grandeza da súa cuncha exterior.
Os parámetros do corpo dun adulto poden ser diferentes, dependendo da cantidade de alimentos nos hábitats dun determinado peixe xeado, así como do estado da súa saúde física. A lonxitude media deste habitante similar á perca das augas da Antártida oscila entre os 30 e os 80 cm, o rango corporal varía de 200 a 1200 gramos.
O corpo dun peixe branco está espido, completamente descuberto en escamas. Mirándoo de preto, un ten a impresión de que é completamente transparente e podes ver o mundo que te rodea a través do corpo de peixes xeados, pero non é así, debido a que non hai glóbulos vermellos no sangue, a pel non ten un peculiar "rubor de peixe", polo tanto, o brillo sobre o corpo lixeiro do peixe crea un efecto tan sorprendente. O fabuloso caso do habitante das frías augas do océano está decorado con amplas franxas que se colocan transversalmente e están pintadas en tons escuros. Tamén se atopa no corpo desta punta de raias, pode observar facilmente liñas lonxitudinais laterais, a miúdo dúas ou tres delas.
A cabeza do peixe xeado en relación co tamaño de todo o corpo é moi grande, de forma algo oblonga e, por así dicir, lixeiramente aplanada na parte superior. A boca e as grandes mandíbulas son moi similares na súa estrutura morfolóxica á lucio, o que, con toda probabilidade, levou a un dos nomes do peixe xeado, que ás veces se denomina picho do mar, o cal non é certo, porque este nome é levado por representantes dunha familia de peixes completamente diferente.
No caso de que tivese unha feliz oportunidade de ver este peixe milagreiro nadar en alguén nun acuario e tes un irresistible desexo de contemplar unha fabulosa creación da natureza na túa casa, podemos dicir que na era da nosa modernidade non hai simplemente nada imposible. E conseguir unha mascota tan rara e non bastante familiar aínda é absolutamente real. Só ten que dedicarse seriamente á busca de tal persoa que vende esquíos marabillosos non só a supermercados e establecementos de tipo restaurante, senón tamén a mans dos amantes dos exóticos da casa.
Para conseguir que a túa casa de xeo se sinta bastante cómoda e acolledora na túa casa, necesitarás traballar duro e, por suposto, saír.
Para comezar, debes pensar onde vivirá. Como todos os demais peixes, para que viva en apartamentos, precisa un acuario cheo de auga, só escolle unha carcasa de vidro para un exemplar orixinal de océano, non esquezas que é dez veces maior que todos os coñecidos e queridos peixes de acuario multicolores, como gupipies, moluscos. , corredores de bagre, espinas e moitos outros "pequenos animais" en miniatura cubertos de escamas. Por este motivo, para os esquíos comúns, é preciso escoller unha casa de tales dimensións, onde non só se adapte, senón que tamén pode nadar libremente arredor das súas posesións.
Se decidiches que necesitas un acuario con peixe xeado, é mellor que este sexa o seu apartamento persoal, non se pode dicir que supoña unha ameaza para a vida doutras especies de peixes, pero as condicións nas que está afeita vivir. cousa completamente diferente. Despois, a temperatura óptima da auga para os peixes con sangue branco é de 2-7 graos, que non todas as criaturas vivas poden soportar. Quizais, despois dun tempo, podes acostumar a este amante do clima frío a condicións de temperatura máis aceptables, pero cómpre facelo aumentando gradualmente a calor da auga en 1-2 graos, pero inicialmente empregala en condicións climáticas máis familiares.
É moi difícil conseguir un termómetro tan baixo no acuario, por iso en tendas de mascotas especializadas hai a oportunidade de mercar dispositivos de refrixeración especiais para acuarios domésticos. Moita información sobre como construír tales dispositivos coas súas propias mans sen gastos financeiros especiais "camiña" nas páxinas de Internet. Pero isto é adecuado se unha persoa necesita baixar a temperatura en varios graos e, na súa situación, precisa que a auga estea moi fría e que a temperatura se manteña constante.
Non podemos ignorar o feito de que os peixes de xeo no seu medio natural escolleron as augas máis limpas para o seu hábitat. Por iso, na casa, o teu pequeno peixe debe estar sempre en auga limpa, porque ninguén sabe como reaccionará o seu organismo estético ante varias contaminación.
Tamén no océano, o peixe branco prefire comer algún tipo de manxares en forma de krill, polo que por primeira vez é mellor atopar o seu prato favorito, pero despois dun tempo despois de que o peixe se adapte ás condicións do acuario, tamén podes tentar tratalo con comida común de peixe.
Varias especies da familia dos peixes de cabeza branca chámanse peixes de xeo. A súa característica é a falta de hemoglobina e glóbulos vermellos no sangue, polo que recibiron este nome. Estes peixes viven exclusivamente na Antártida. A especie de peixe xeado máis común é Gunnara, que vive principalmente nas illas da Antártida.
A lonxitude do peixe é de 30-40 cm, especialmente os individuos grandes poden alcanzar unha lonxitude de 70 cm.O peso é de 0,3-1 kg. O maior exemplar capturado de proteinaceo tipo lucio pesaba 2 kg cunha lonxitude corporal de 66 cm.
O corpo do peixe está espido, translúcido, con franxas transversais anchas e escuras. Debido á natureza do sangue, os tons vermellos están completamente ausentes na cor do peixe. A cabeza ten case a cuarta parte do tamaño do corpo, aplanada na parte superior e lixeiramente alongada, con grandes mandíbulas dentadas. A boca é grande e constitúe case a metade da lonxitude da cabeza. En aparencia, o peixe é moi parecido a un lucio.
O esqueleto do peixe xeado é suave, baixo en calcio e hai poucos ósos.
Dieta de peixe xeado
Os peixes xeados pertencen á categoría de depredadores típicos. Estes habitantes acuáticos resistentes ao frío prefiren alimentarse de habitantes mariños de fondo. Na maioría das veces, os calamares, o krill e os peixes de pequeno tamaño convértense en presas para tales representantes da clase de peixes aletas de raio, orde similar a perca e a familia de peixes de sangue branco.
Debido a que o principal produto alimenticio do xeo é o krill, a carne lixeiramente doce e tenra dun habitante tan acuático recorda un sabor dos lagostinos.
Cría e descendencia
Os peixes son animais dioicos. As femias forman ovos: ovos que se desenvolven no interior dos ovarios. Teñen unha membrana translúcida e delgada, que proporciona unha fecundación rápida e sinxela. Movendo ao longo do oviducto, os ovos saen por unha abertura externa situada preto do ano.
Os machos forman espermatozoides. Sitúanse en testigos emparellados chamados leite e representan unha especie de sistema en forma de túbulos que desembocan no conducto excretor. Dentro dos vas deferens hai unha parte marcadamente expandida, representada pola vesícula seminal. A excreción masculina de fluído seminal, así como a desova feminina de ovos realízase case ao mesmo tempo.
Estremófilos, que inclúen representantes da clase de peixe Radioparidae, orde Perch e familia Peixes de sangue branco, están listos para o proceso de reprodución activa só despois de dous anos de idade. No período de outono, para a desova, as femias manchaban desde o medio a trinta mil ovos. As alevíns que naceron aliméntanse exclusivamente de plancton, pero crecen e desenvólvense máis amodo.
Inimigos naturais
Baixo a escala dos peixes antárticos extremófilos, contén unha substancia especial que impide que o corpo se conxele nas augas profundas frías.. A profundidades de inimigos bastante grandes, os representantes da especie Pescados Icados non teñen demasiados e só a pesca en masa case activa durante todo o ano con fins comerciais pode supor un perigo especial para o número total.
Valor pesqueiro
O xeo de xeo é un valioso peixe comercial. O peso medio deste peixe de mercado pode variar entre 100 e 1.000 g., Cunha lonxitude de 25 a 35 cm. A carne do xeado contén unha cantidade importante de compoñentes valiosos, incluídos potasio, fósforo, flúor e outros oligoelementos útiles para o corpo humano.
No territorio de Rusia pola súa alta palatabilidade, así como debido á considerable afastamento e especial complexidade da rexión de produción en masa, hoxe o xeo pertence á categoría de prezos. É de resaltar que nas condicións da industria pesqueira da era soviética, estes produtos de peixe pertencían, xunto co pollo e o merlo azul, exclusivamente á categoría de prezos máis baixos.
O peixe xeado resistente ao frío ten carne densa, moi tenra, completamente non graxa (2-8 g de graxa por cada 100 g de peso) e carne de baixo contido calórico (80-140 kcal por 100 g). O contido medio en proteínas é de aproximadamente 16-17%. A carne é case desossada. O peixe xeado non ten ósos de costela, ademais de ósos moi pequenos, só ten unha dorsal suave e case comestible.
É interesante! Un dato interesante é que os esquíos habitan só as rexións máis respectuosas co medio ambiente do noso planeta, polo que a súa valiosa carne caracterízase pola ausencia completa de substancias nocivas.
Ao cociñar, recoméndase dar preferencia aos tipos máis suaves de procesamento culinario, incluíndo a cocción ao vapor ou á vapor. Os coñecedores de tal carne adoitan preparar un aspic saboroso e saudable de peixe xeado, e en Xapón, os pratos de carne crúa deste habitante acuático son especialmente populares.
Situación de poboación e especie
Na actualidade, representantes da clase Radioparidae, a orde Perch e a familia Peixes de sangue branco son capturados por modernas arrastres de distintas profundidades preto das illas de South Orkney e Shetland, Xeorxia do Sur e Kerguelen. O número total de peixes de augas profundas resistentes ao frío capturados anualmente nestas zonas varían entre 1,0-4,5 mil toneladas. Nos países de fala inglesa o peixe chámase icefish e nos países hispanos chámase Pez Hielo.
Tamén será interesante:
En Francia, aos representantes desta valiosa especie reciben o nome moi romántico poisson des glaces antarctique, que se traduce ao ruso como "peixe do xeo da Antártida". Os pescadores rusos hoxe non están a coller un "cubo de xeo" e o peixe importado exclusivamente por buques pertencentes a outros países cae nos estantes do mercado interno. Segundo a maioría de fontes científicas, polo momento, unha valiosa especie comercial que vive na zona da Antártida non ameaza a extinción.
Os beneficios e os prexuízos do peixe xeado
Cales son os beneficios e os prexuízos do peixe xeado? Está dotado dunha serie de oligoelementos útiles para os humanos, contén un mínimo de graxas e unha gran porcentaxe de proteínas. Debido a estas propiedades, o xeado pertence á categoría de produtos dietéticos. É útil para persoas de distintas categorías de idade, ten un gran número de aminoácidos. Cociñar en auga e vapor, cocer, cocer - estes métodos de tratamento térmico aforrarán os beneficios do peixe.
Non hai propiedades nocivas, a única excepción é a intolerancia ao produto, unha reacción alérxica aos produtos do peixe. Monitorice sempre a súa data de caducidade para excluír a posibilidade de intoxicación alimentaria. Non conxele o produto repetidamente, mata todos os nutrientes. Non se recomenda dar xeado a menores de 1 ano.
Por que é moi caro o xeo
Na década dos 80, o peixe rayado foi capturado en grandes cantidades e era unha gran demanda entre os compradores. O seu custo era baixo. Por que agora é tan caro o xeo? Isto débese ao colapso da URSS e con ela a industria pesqueira. O resultado: a xeo volveuse cara, aumentou o prezo da entrega. Hoxe en día está controlada a súa captura, o que tamén afecta ao prezo final de venda deste representante da fauna da Antártida.
Como cociñar peixe xeado
Calquera produto require un tratamento térmico adecuado. Como cociñar peixe xeado? Os oligoelementos, minerais contidos nel: potasio, ferro, magnesio, fósforo, iodo, incluso xofre e cobre - son importantes para o noso corpo. Para maximizar a súa conservación no prato acabado, debes cumprir unha destas formas útiles de preparar a punta branca:
- ferver o caldo
- cocer no forno
- cocer na grella
- vapor
- pór para fóra.
Isto axudará a preservar non só as súas propiedades únicas, senón un sabor dulce único. É importante descongelalo correctamente: non debe haber unha caída de temperatura brusca, é mellor deixalo durante a noite na parte inferior do frigorífico. É fácil de limpar e cortar o xeo: non ten escamas, só se retiran as aletas, a cola, as entrañas, a cabeza (se o desexa). Non hai un cheiro específico a peixe.
Receitas de peixe xeado
Hai moitas receitas para elaborar peixe xeado. O pollo branco frito ten unha cortiza crocante incrible, cociña rapidamente. Espolvoreo o prato con cebolas salteadas, isto dará ao peixe notas de sabor adicional. Podes asar un xeado ti e en conxunto con vexetais: cenoria, cebola, limón, pementos. Dándolle á mesa, engádelles tomates frescos, pepinos. Especias que revelan ben o seu sabor: tomiño, xenxibre, bálsamo de limón. O peixe xeado será un excelente platillo para o arroz, que pode ser o principal compoñente da sopa de peixe.
É mellor que as amas de casa novatos sigan receitas con fotos paso a paso - así podes aprender moito e aprender a cociñar peixe xeado. Despois de experimentar con diferentes ingredientes, métodos de cociña, elixe a súa receita favorita. Algunhas persoas gustan o peixe frito crocante, outras gustan a sopa de peixe, mentres que outros prefiren un xeado cocido con queixo.
Descrición e hábitat
O peixe xeado atópase na auga fría ártica. No medio natural, vive a unha profundidade de 2000 metros, considera un ambiente ideal para a vida normal. Hai unha auga representativa a temperaturas de 4 graos centígrados a 2 graos centígrados. O peixe nútrese comendo crustáceos e pequenos planctos.
Os peixes de xeo que viven nos océanos seleccionan as zonas máis profundas onde a temperatura é a máis baixa. A captura prodúcese na Antártida, no oeste do océano Atlántico, en Noruega. En Rusia, nos estantes das tendas pódense atopar representantes que teñen unha lonxitude duns 40 centímetros, mentres que os maiores teñen unha lonxitude de 70 centímetros. O peixe xeado pesa de 300 a 1000 gramos.
Un residente mariño grande ten o corpo baixo, ten os ollos grandes, ocupando máis do 16% da cabeza. Hai aletas dorsais baixas, así como aletas ventrais de lonxitude media. As aletas caudais, á súa vez, caracterízanse por entalhe. O xeo distínguese por un corpo translúcido espido, sobre o que se atopan raias anchas escuras. O animal está pintado nunha cor prata clara, o abdome adoita ser branco. Aletas dorsais, caudais e anais de cor negra escuro.
Características do sangue privado de vermello na cor do animal. O tamaño da cabeza dun xeo xeado é a cuarta parte do seu corpo, dende arriba aplanada e alongada. O representante caracterízase por grandes mandíbulas dentadas. A apertura da boca é grande, ten unha lonxitude igual á metade do tamaño do tronco. Exteriormente, o peixe xeado é bastante semellante a unha luciña. Ten moi pouco calcio, polo que o esqueleto é suave e case desossado. O peixe xeado é un peixe que ten un valor comercial. Os individuos que se ofrecen no mercado pesan ata 1000 gramos e teñen unha lonxitude de ata 35 centímetros.
Por que tan caro?
O consumidor medio pode sorprender co elevado custo do xeo. A primeira razón é que este peixe é unha delicadeza. A segunda débese a límites de captura, así como a elevados custos da importación do produto a Rusia. Aínda hai 30 anos, o custo do peixe xeado non era máis que o pollock. A razón disto foi a ausencia de impostos elevados, que teñen un impacto directo no prezo de mercado.
O custo deste produto está xustificado, xa que non só é saboroso, senón tamén absolutamente seguro. O ambiente para as moscas sobre xeo só é áreas ecoloxicamente limpas do medio acuático, polo tanto, a presenza de elementos nocivos na carne está practicamente excluída. Ao mercar un caro xeo, debes ser o responsable da elección. Para obter non só un produto de alta calidade, saboroso, pero tamén útil durante a adquisición da lupa de proteínas, cómpre prestar atención a estes puntos:
- o envase de carcasas conxeladas debe estar hermético,
- é mellor parar a elección en todo o exemplar, que se vende sen cabeza
- unha flota de xeo debe caracterizarse por uniformidade, integridade, falta de acumulación de xeo,
O peixe xeado fresco non debe ter un cheiro estranxeiro.
Como cociñar?
Todos os produtos do mar necesitan un tratamento térmico adecuado. Para preservar os beneficios e o valor nutricional do xeo, paga a pena preparar unha das seguintes formas:
- ferver para o caldo,
- cocer no forno,
- asado á brasa,
- ao vapor
- calado.
Grazas a unha das opcións de cociña anteriores, pode aforrar non só a composición, senón o sabor doce da carne. Antes de comezar a cociñar, a pel debe ser descongelada debidamente; hai que deixala no andel inferior do frigorífico. Non será difícil limpar e cortar o xeo, xa que este habitante acuático non ten escamas. Para preparar o peixe, necesitas eliminar as aletas, a cola, os órganos internos, se é necesario.
No forno
Unha das opcións máis útiles para facer xeado é a cocción no forno. Esta opción permite aforrar un sabor doce e camarón, así como o beneficio indispensable da carne. Para preparar un pollo branco no forno, non leva moito tempo. Despois de limpar a carcasa, espállase con aceite, condimentase con varias especias e salpica con zume de limón. Despois da preparación, o produto é envolto con papel e colocado nunha folla de cocción. Ás un xeado durante 20-30 minutos. 5 minutos antes do final da cocción, a folla desenvólvese, este evento promove a formación dun delicioso crocante.
Na tixola
Unha opción moi saborosa para facer peixe xeado é fritila nunha tixola. Para que o peixe se caracterice pola presenza dunha codia apetitosa, debe ser enrolado en pan, que consta de fariña mixta, xema de ovo, herbas secas, sal e pementa. Podes fritir o peixe enteiro, rodajas ou filetes. Para cociñar de alta calidade, o produto fríese a lume medio e alto en manteiga ou aceite vexetal.
Este método de preparación pode producirse usando batedor, que se prepara a base de ovos, auga e fariña, que se mesturan ata unha consistencia homoxénea. Este método de preparación non implica a formación dunha codia, pero o peixe resultará suculento e suave. Para un aroma exquisito, as follas de albahaca póñense nunha tixola.
Receitas populares
Hai máis dunha receita para elaborar o peixe xeado. O luciño branco caracterízase por unha cociña rápida, así como un sabor excelente. A cebola Passerovy, que debe ser espolvoreada con marisco, vai ben con este produto. Ao servir, o prato de peixe pódese complementar con verduras frescas, especias e arroz.
Para nenos
O prato preparado segundo esta receita é sinxelo, levará 20 minutos, mentres que o seu contido en calorías é de 84 Kcal por 100 gramos de produto. Despois do primeiro ano de vida, os nenos poden introducir na dieta un xeado frito, xa que pode saturar o corpo con fósforo e vitaminas. Para preparar unha cea infantil, paga a pena preparar 1 quilo de xeado, un pouco de sal e aceite vexetal. O peixe debe ser cortado en partes de filete, lavado e salgado. Despois córtase en porcións, non maiores de 4 centímetros. Os produtos do mar deben enviarse á caldeira dobre durante 20 minutos.
Necesítanse os seguintes ingredientes para facer un primeiro fragmento e saboroso primeiro xeado:
- 0,5 quilogramos de peixe,
- 1 zanahoria
- 1 cebola,
- 4 patacas
- 0,5 limóns
- un pouco de azucre,
- sal e verdes.
Despois de limpar e lavar o peixe, debe cortarse e enviarse a ferver en auga salgada durante un cuarto de minuto. Co paso do tempo, a carne necesita ser eliminada e o caldo resultante filtrarse. As verduras rebanadas, sal, unha pizca de azucre e verdes deben enviarse ao líquido. Despois de que as verduras estean totalmente cociñadas, o marisco debe colocarse no caldo. O prato está listo para o primeiro.
Chuletas
Prepáranse cortadas delicadas de peixe gourmet cos seguintes produtos:
- 50 gramos de crema agria,
- 2 cenorias
- 2 cebolas,
- 1 ovo
- 1 quilo de xeo
- verdes, sal ao gusto e pan picado.
A carcasa de peixe debe ser liberada da dorsal e o filete debe pasar por unha picadora de carne. A cebola con cenorias cortadas en cubos, frite e manda a pescar. O recheo debe pasar de novo por unha picadora de carne, e despois mesturar con crema de leite, sal, pementa e ovo. A partir da masa resultante facemos bolos, pólos en pan e pan frito.
Nunha cociña lenta
Empregar unha cociña lenta fará o proceso de preparar o xeo sinxelo e rápido. Para preparar 0,7 kg de lixo branco, necesitas varias cebolas, 200 mililitros de nata, un pequeno anaco de queixo, sal, temperado e un pouco de aceite vexetal. O xeado debe ser descongelado, pelado e cortado en porcións. Os cubos de cebola deben pasarse nunha cociña lenta. Cando a verdura se faga transparente, paga a pena poñerlle peixe, salgala e condimentala con especias ao gusto. A base de queixo e nata, debe facerse unha salsa delicada coa que se verte o prato e se cociña durante 20 minutos ata que se forme unha codia apetitosa.
Jelied
Para preparar a aspica de peixe necesítanse os seguintes ingredientes:
- 1000 gramos de xeo
- 1 cebola,
- 1 zanahoria
- 20 gramos de xelatina
- 1 folla de loureiro
- 5 grans de pementa,
- 60 gramos de arándanos,
- 3 ramitas de perexil e tanto eneldo
- 0, 5 limóns,
- 90 gramos de auga
- 100 gramos de aceitunas,
- sal e pementa ao gusto.
Débese descongelar o xeado e enxágüelo ben baixo auga corrente. Cortar a cabeza do cadáver, dividir as aletas en porcións. O picho debe colocarse nunha tixola, botar auga e, engadindo follas de loureiro, verduras, limón, pementa, deixar ferver durante un cuarto de hora. O caldo resultante debe filtrarse. Mollar xelatina en 100 mililitros de auga, e engadila ao caldo. O líquido debe quentarse sen ferver. Debe colocarse legumes fervidos, aceitunas, carnes de peixe e verdes. Despois os produtos encheranse de caldo.
O prato debe conxelarse durante 8 horas na neveira.
Para preparar pratos abundantes e aromáticos a partir de peixe xeado, pode utilizar as seguintes recomendacións:
- durante a fritura de peixe xeado, non se debe botar aceite vexetal nunha tixola, é mellor regar o produto de arriba,
- a fritura debe ser rápida e ao mesmo tempo nunha tixola,
Debe haber unha distancia entre as pezas de peixe para garantir unha mellor cociña,
- cociñar a sopa non debe ser longa, tan só 20 minutos despois de ferver, para que o primeiro prato estea listo,
- para que o xeado non se pegue á parrilla durante a fritura, debe rociarse con aceite vexetal,
- cocer unha carcasa enteira contribúe á conservación máxima de vitaminas e características gustativas.
Ten análogos?
A aparencia do xeo é unha reminiscencia dunha luciña. A xulgar polas recensións dos consumidores, o peixe non ten análogos; a súa carne é semellante á do beluga. Por suposto, pode substituír o xeado na dieta, xa que é caro. Non esquezas que é ecolóxico e seguro, ninguén representante mariño pode comparar co xeo. Se no mostrador dun supermercado ou tenda de peixe tivo a sorte de atopar un balde de xeo, entón non debes evitar este produto. O peixe xeado preparado correctamente é unha delicadeza sa que aportará moitas delicias de sabor.
Vexa como cociñar peixe xeado frito no seguinte vídeo.
Onde foi o peixe do xeo? Nos días da URSS, sucedeu que ía á Pequería e mercou peixe xeado conxelado durante un centavo. Para a cea fritirás pequenas carcasas cunha codia. Hoxe ocorreu algo estraño con este peixe. O xeo aumentou drasticamente e nalgunhas tendas desapareceu por completo. Que pasou? Imos descubrir. Para comezar, un pouco de información sobre o peixe xeado: peixe xeado ordinario, ou peixe branco coma un lixo, ou lucio común de cabeza branca: peixe da familia dos peixes de cabeza branca. Vive nas augas da Antártida. O seu sangue realmente non é vermello, como todos os vertebrados, senón incoloro, case como a auga, xa que carece de glóbulos vermellos e hemoglobina. Polo seu sabor único e pola afastamento e complexidade da rexión mineira, pertence á categoría de prezos "premium". Na época soviética, o peixe xeado custaba 70 copecos por quilogramo e os gatos eran alimentados con el. Na URSS, falouse pouco do valor do peixe xeado, pero obtívose moito. O sabor do peixe xeado é realmente inigualable. Nas augas antárticas, este peixe aliméntase principalmente de krill, polo que a súa carne ten un sabor lixeiro de lagostino. O xeo xeado practicamente non ten ósos e a dorsal en si é suave e fácil de mastigar, porque contén unha pequena cantidade de calcio. Dado que o xeo vive nas rexións máis respectuosas co medio ambiente, pode considerarse un dos peixes máis limpos, non ten substancias nocivas. Ben, só o peixe perfecto! Entón, que pasou, por que desapareceu dos estantes e onde se quedou, custa tres veces máis que o lomo de porco? A resposta foi a máis sinxela. O peixe xeado en Rusia converteuse nunha delicadeza porque no noso país houbo un colapso case completo da industria pesqueira. Durante uns 20 anos, a nova Rusia arruinou o rico patrimonio da URSS. E o peixe milagre simplemente non era nada e non había ninguén para coller. A maior frota pesqueira oceánica do mundo creouse na Unión Soviética, que incluía: pesca, investigación, buques de protección de peixes, complexos de procesamento de peixes. En 1980, a captura de peixe per cápita foi de 36 kg (nos Estados Unidos 16 kg, no Reino Unido de 15 kg). En 1989, os pescadores soviéticos capturaron 11,2 millóns de toneladas de peixe, que ascendían a 56 kg por habitante. Despois da destrución da URSS en 1991, a flota pesqueira rusa deixou os océanos, incluída a Antártida, onde viven os peixes de xeo. Os funcionarios cancelaron e venderon parte dos buques ao carón. Só para o período 1991-1995. a flota reduciuse de 3,2 a 2,5 mil barcos, é dicir, en 700 unidades, e continuou caendo e desgastándose. A cancelación masiva da frota provocou o mesmo desemprego masivo, apareceu un exército de cazadores furtivos, a construción e reparación dos barcos de pesca detivéronse, as plantas quedaron sen pedidos, moitas delas en bancarrota.Tal "perestroika" supuxo unha caída dos volumes de capturas en 2,4 veces e nas granxas colectivas de pesca: 6 veces. Disolveuse o Ministerio de Pesca e formouse un Comité de Pesca. Despois pasou a chamarse o Comité Estatal de Pesca da Federación Rusa e, posteriormente, a Axencia Federal para a Pesca do Ministerio de Agricultura da Federación Rusa. Todo isto fala da degradación e da perda da xestión pesqueira. Os buques construídos soviéticos están completamente desgastados, e durante todo o período da nova Rusia, o presidente e o goberno nunca organizaron a construción de buques pesqueiros. Pero os xaponeses e chineses tentáronnos, dominando as nosas zonas de pesca e dominando a pesca en alta mar de alta tecnoloxía.